8 وصفات لنبيذ الكرز البرقوق محلي الصنع

يعد صنع نبيذ البرقوق الخاص بك طريقة رائعة لتجربة صناعة النبيذ في المنزل. يصل حصاد البرقوق البري في السنوات الجيدة إلى 100 كجم لكل شجرة، ويمكن استخدام جزء منه في المشروبات الكحولية. علاوة على ذلك، هناك العديد من الوصفات لإعداده، وطعم نبيذ البرقوق محلي الصنع ليس بأي حال من الأحوال أدنى من أفضل العينات الصناعية.

أسرار الطبخ في المنزل

يحتوي البرقوق الكرز على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والبيتا كاروتين والنياسين. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفاكهة على السكريات الأحادية والثنائية (السكريات)، وهي المواد الخام للتخمير. يمكن أن يصل محتواها إلى 7.8٪ من الكتلة الأصلية.

تتمتع ثمار البرقوق الكرزي، أو البرقوق البري، بعدة ميزات يجب مراعاتها عند صنع النبيذ. وهذا سوف تجنب العديد من الأخطاء. فيما يلي النقاط الرئيسية التي تحتاج إلى معرفتها:

1. اختر ثمارك بعناية. من المؤكد أن الخوخ الكرز، حتى مع تعفن طفيف، مرفوض.
2. ليست هناك حاجة لغسل الثمار، فما يسمى بالخميرة البرية تعيش على القشر، وبدونها لن يكون هناك تخمير.
3. يمكن تعزيز عملية الهضم اللاهوائي باستخدام الزبيب.
4. ليس من الضروري إزالة البذور، ولكن من المستحسن. أنها تحتوي على حمض الهيدروسيانيك. التركيز لا يكاد يذكر، ولكن من الأفضل التخلص منه تماما.
5. يحتوي لب الثمرة على كمية كبيرة من المادة المكونة للهلام - البكتين. لتحسين هدر العصير، تحتاج إلى استخدام دواء خاص يسمى البكتيناز. يمكن شراؤه من المتاجر المتخصصة. في غيابه، عليك أن تكون راضيا عما تمكنت من الضغط عليه.
6. كمية كبيرة من البكتين تطيل الوقت بشكل كبير توضيح النبيذ.

على الرغم من كل الصعوبات وفترات الإنتاج الطويلة، فإن المذاق الرائع ورائحة المشروب الناتج تستحق كل هذا الجهد.

نبيذ البرقوق الأصفر محلي الصنع

لصنع النبيذ محلي الصنع، ستحتاج إلى حوض لمعالجة الفواكه أو زجاجات زجاجية للتخمير أو شاش أو أختام مياه من أي نوع أو قفازات طبية.

المقادير وطريقة الطبخ

فيما يلي مكونات هذه الوصفة:

لتحضير النبيذ حسب هذه الوصفة عليك القيام بما يلي:

1. فرز الخوخ الكرز وإزالة جميع الفواكه الفاسدة. لا تغسل! قم بإزالة البذور.
2. نسكب الثمار في وعاء ونعجن كل شيء جيدًا بيديك ونحاول فصل أكبر قدر ممكن من العصير.
3. أضف نصف كمية السكر والزبيب غير المغسول.
4. يُسكب العصير مع اللب في مرطبانات ويُملأ ثلثيها بالكامل.
5. تغطية أعناق الزجاجات بالشاش ووضعها في مكان دافئ. هز ودوامة المحتويات يوميا.
6. وبعد بضعة أيام، ينفصل اللب عن العصير ويطفو مع الرغوة. سوف تكون رائحة العصير حامضة.
7. جمع اللب، والضغط والتخلص منها.أضف النصف المتبقي من السكر إلى العصير، واخلطه حتى يذوب تمامًا.
8. صب نقيع الشعير النهائي في مرطبانات نظيفة، واملأها بما لا يزيد عن ¾ ممتلئة. ضع الحاويات تحت ختم الماء أو ضع قفازًا طبيًا على الرقبة وثقب الإصبع الصغير بإبرة.
9. اترك النقيع في مكان دافئ حتى التخمير الكامل. قد يستغرق هذا من 30 إلى 60 يومًا.
10. بعد التوضيح، يتم تجفيف النبيذ دون إزعاج الرواسب. ومن ثم يمكن سكبه في زجاجات نظيفة وإغلاقها جيداً. ضعها في الطابق السفلي أو تحت الأرض لتنضج؛ قد يستغرق ذلك ما يصل إلى 2-3 أشهر.

نبيذ البرقوق الكرز محلي الصنع: وصفة بسيطة

أي مجموعة متنوعة من البرقوق الكرز سوف تفعل. تتطلب الوصفة الحد الأدنى من المكونات، والنبيذ سهل الصنع للغاية.

المقادير وطريقة الطبخ

للإنتاج سوف تحتاج:

إجراءات إنتاج النبيذ هي كما يلي:

1. قم بفرز خوخ الكرز غير المغسول، وتخلص من الثمار المتعفنة. قم بإزالة أي أوراق وسيقان متبقية.
2. اهرسي الثمار بيديك أو بشوبك خشبي دون إتلاف البذور، وإلا فإن طعم النبيذ سيكون مرًا. أضف الماء، ويقلب.
3. يُسكب هريس الفاكهة الناتج في مرطبانات، ويُملأ ثلثيها بالكامل.
4. غطي الأعناق بالشاش وضعي البرطمانات في مكان دافئ.
5. بعد 3-4 أيام، قم بتصفية نقيع الشعير واعصر اللب. أضف السكر بمعدل 100 جرام. لكل لتر.
6. ضع الجرار تحت ختم الماء أو ارتدي القفازات.
7. مكان في مكان دافئ.
8. بعد 5 أيام، تضاف نفس الكمية من السكر مرة أخرى ويقلب حتى يذوب. مكان تحت ختم الماء.
9. بعد 5-6 أيام، أضف السكر المتبقي. مكان تحت ختم الماء. يجب أن تتخمر نقيع الشعير بالكامل خلال 50 يومًا.

ثم يجب صب المشروب ببطء من الرواسب وتعبئته في زجاجات وتخزينه في مكان مظلم وبارد حتى ينضج لمدة 3 أشهر.

وصفة للنبيذ الأبيض من البرقوق الكرز الأصفر مع المشمش

المشمش فاكهة حلوة وعطرية للغاية. يتناسب بشكل جيد مع برقوق الكرز ، لذلك يصبح النبيذ الناتج عن خليطهما ممتعًا للغاية وذو مذاق غني.

المقادير وطريقة الطبخ

من أجل توفير النبيذ سوف تحتاج إلى:

ليست هناك حاجة لغسل الفواكه والزبيب، فمن الأفضل إزالة البذور. اهرسي جميع الفواكه، ثم اتبعي نفس الطريقة المتبعة عند صنع نبيذ البرقوق العادي. يمكن تعديل كمية السكر حسب تفضيلات المالك. للحصول على النبيذ الجاف، عليك أن تأخذه إلى الحد الأدنى، للحصول على النبيذ أحلى، قم بزيادة الحجم.

النبيذ الاحمر من البرقوق الكرز الأحمر

هذا النبيذ، بالإضافة إلى مذاقه الممتاز، له أيضًا لون جميل جدًا.

المقادير وطريقة الطبخ

تقنية صنع النبيذ من برقوق الكرز الأحمر تشبه التقنيات السابقة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

وصفة صنع النبيذ هي كما يلي:

1. قم بفرز الثمار، وتخلص من الثمار الفاسدة والناضجة. لا تغسل!
2. اهرسي التوت إلى هريس، وأزيلي البذور.
3. أضف الزبيب دون شطفه. نسكب الهريس في مرطبانات ونربط العنق بالشاش ونتركه في مكان دافئ.
4. بعد 2-3 أيام، سوف يطفو اللب مع رأس الرغوة.يجب تصفية النقيع وعصره وإزالة الفضلات. أضف السكر حسب تفضيل الذوق. للحصول على النبيذ الجاف – 200-250 جم. لكل لتر من نبتة الحلوى والحلوة – 300-350 جم. يقلب حتى يذوب كل السكر.
5. أغلق الحاويات بختم الماء أو القفازات. سوف يتخمر النبيذ من أسبوعين إلى 50 يومًا حسب كمية السكر.

ستكون علامة الاستعداد هي توقف إطلاق فقاعات الغاز من خلال مانع تسرب الماء أو سقوط القفاز. سيكون هناك رواسب في القاع.

يجب تصفية النبيذ النهائي دون ملامسة الرواسب باستخدام أنبوب رفيع من السيليكون، وتعبئته في زجاجات وتخزينه في مكان بارد حتى ينضج. يجب الاحتفاظ بالمشروب لمدة شهرين على الأقل.

أسرار صانعي النبيذ البولنديين: نبيذ البرقوق والكرز

تمارس صناعة النبيذ المنزلي في العديد من البلدان. فيما يلي وصفة واحدة لإعداد مشروب كحولي خفيف باللغة البولندية.

المقادير وطريقة الطبخ

لتحضير هذا النبيذ ستحتاج إلى المكونات التالية:

عملية إنتاج النبيذ بأكملها طويلة جدًا. هنا هو التسلسل الكامل للإجراءات:

1. اهرسي برقوق الكرز بيديك أو بأي وسيلة أخرى للحصول على اللب في وعاء كبير منفصل.
2. أضف الشراب المصنوع من ثلث جزء من الماء وثلث جزء من السكر.
3. تغطية الجزء العلوي بقطعة من الشاش أو القماش ووضعها في مكان دافئ.
4. بعد 3 أيام، قم بتصفية السائل وإعادة ملء اللب بالشراب المغلي بنفس النسبة.
5. صفيه مرة أخرى بعد نفس المدة، ثم اسكبي الكمية المتبقية من الماء فوق اللب، وحركيه ثم اعصري اللب المتبقي.
6. أضف خميرة النبيذ والتسميد إلى نقيع الشعير واخلطهما جيدًا.
7. أغلق الحاوية بختم الماء وضعها في مكان دافئ.
8. بمجرد تكوين الرواسب الأولى، قم بتصفية نقيع الشعير وأضف السكر المتبقي.
9. ضع الحاوية تحت ختم الماء وضعها في مكان بارد محمي من أشعة الشمس.
10. صفي النبيذ مرة واحدة في الشهر دون إزعاج الرواسب. إبقاء تحت ختم الماء.

يمكن أن تستمر فترة التصفية الكاملة للنبيذ المصنوع بهذه الطريقة لمدة تصل إلى عام واحد.

وصفة نبيذ الكرز البرقوق الأمريكي

يحب الأشخاص في الخارج أيضًا نبيذ الكرز والبرقوق. إليكم إحدى وصفات مشروب كحولي مصنوع من البرقوق البري يستخدمه الأمريكيون.

المقادير وطريقة الطبخ

المكونات اللازمة لصنع النبيذ وفقا لهذه الوصفة تشمل البكتيناز، وهو إنزيم طبيعي. لا يجب أن تخاف من هذا، فهذا الدواء عضوي ولا يشكل أي خطر. فيما يلي قائمة بما ستحتاج إليه:

خوارزمية إنتاج هذا النبيذ هي كما يلي:

1. اغسلي الثمار واسحقيها بالشوبك وأضيفي 1 لتر من الماء.
2. بعد ثلاث ساعات، أضف بقية السائل وأضف البكتيناز.
3. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة يومين.
4. ثم يصفى العصير ويصفى ويسخن حتى يغلي.
5. بعد الغليان، قم بإزالة فورا، أضف السكر، بارد إلى 28-30 درجة.
6. أضف خميرة النبيذ والأسمدة. يصل الحجم إلى 4.5 لتر بإضافة الماء النظيف (إذا لزم الأمر).
7. مكان تحت ختم الماء والدفء.

سوف يتخمر النبيذ لمدة 30-45 يومًا. ثم يتم تصريفه. بطبيعة الحال، سوف يصفى النبيذ لفترة طويلة، لذلك يتم الاحتفاظ به في هذه الحالة لمدة تصل إلى عام، وصب الرواسب مرة واحدة في الشهر.

نبيذ البرقوق الكرز مع الزبيب

في العديد من وصفات نبيذ الكرز والبرقوق، يتم استخدام الزبيب كمحفز للتخمير. في طريقة الطهي الموضحة أدناه، فهو أيضًا مكون كامل.

المقادير وطريقة الطبخ

سوف تحتاج:

الإجراء هو كما يلي:

1. قشر البرقوق الكرز واهرسه في هريس.
2. أضف 3 لتر من الماء الدافئ، 1/3 كمية السكر.
3. يغطى بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ.
4. بعد أن تبدأ عملية التخمير، أضيفي ما تبقى من السكر والزبيب والماء، واخلطي المكونات وأغلقيها بختم الماء.
5. ضع الحاوية في مكان دافئ.

بعد 30 يومًا، قم بتصفية النبيذ الصغير بعناية، وصبه في عبوات زجاجية أصغر، وأغلقه وضعه في مكان مظلم. لكي ينضج، يجب أن يبقى المشروب هناك لمدة ثلاثة أشهر.

نبيذ البرقوق الكرز محلي الصنع مع العسل

ظل العسل الخفيف يكمل بشكل مثالي المذاق الغني لبرقوق الكرز. الشراب ليس لطيفا فقط. يعد نبيذ الكرز مع العسل مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. وهو أيضًا لذيذ جدًا.

المقادير وطريقة الطبخ

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

تعليمات خطوة بخطوة لإعداد النبيذ هي كما يلي:

1. قشر البرقوق من البذور والأوراق والسيقان، واهرسها حتى تصبح مهروسة.
2. أضف 5 لترات من الماء الدافئ وحرك.
3. أضف الزبيب و 2 كجم من السكر. يقلب ويوضع في مكان دافئ.
4. بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة اللب العائم واعصره. أضف السكر المتبقي والعسل إلى نقيع الشعير، أضف الماء الدافئ.
5. أغلق الحاوية بختم الماء وضعها في مكان دافئ.

بعد توقف عملية التخمير (30-45 يومًا)، قم بصب النبيذ بعناية وتعبئته في زجاجات نظيفة ووضعه في قبو أو قبو.

شروط وأحكام تخزين نبيذ البرقوق الكرزي الجاهز

يمكن أن يظل نبيذ البرقوق الجاهز مفتوحًا لمدة تصل إلى 5 سنوات. وفي هذه الحالة يجب مراعاة شروط التخزين. المكان المثالي سيكون قبوًا باردًا أو قبوًا.

يجب تخزين الزجاجة المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تخزين النبيذ. ومن الأفضل سكبه في أوعية صغيرة لتناوله في إحدى الأمسيات.

خاتمة

يعد نبيذ البرقوق محلي الصنع بديلاً ممتازًا للكحول الذي يتم شراؤه من المتجر. هذا صحيح بشكل خاص في عصرنا، عندما يكون هناك الكثير من المنتجات المقلدة على الرفوف. وبالنسبة لصانع النبيذ، فهذه أيضًا طريقة إضافية لإنشاء منتج فريد حقًا يمكن أن يصبح مصدر فخر.

المشاركات الموصى بها

وصفة نبيذ العنب محلية الصنع + صورة

نبيذ الكرز في المنزل

نبيذ الزبيب في المنزل: وصفة بسيطة

كيفية توضيح النبيذ في المنزل

صنع نبيذ روان محلي الصنع

نبيذ الكرز الأحمر محلي الصنع: وصفة

وصفات نبيذ العنب الأخضر محلية الصنع

النبيذ البرقوق الأصفر محلية الصنع

نبيذ الكرز في المنزل