محتوى
الخوخ الأصفر جذاب بألوانه الزاهية. يتم استخدام هذا التوت للكومبوت، مربى، مربيات. علاوة على ذلك، فإن هذا النبات يرضي دائما بحصاد غني. هناك أيضًا طلب كبير على ثمار البرقوق الصفراء بين صانعي النبيذ. والنتيجة، إذا تم اتباع الوصفات، هي النبيذ الأبيض الحلوى.
يمكنك علاج ضيوفك الأعزاء بنبيذ البرقوق الأصفر محلي الصنع وتقديم المشروب مع اللحوم وأطباق الأسماك والدواجن. الحمضيات والشوكولاتة والمربى مناسبة للنبيذ الأبيض الخفيف.
دعونا نشارك الأسرار
يعرف صانعو النبيذ الذين يصنعون النبيذ الأبيض من البرقوق الأصفر الكثير من تعقيدات حرفتهم وهم على استعداد لمشاركة الكثير منها مع المبتدئين.
بعض الإضافات تؤثر على طعم النبيذ:
- إذا كنت تريد نبيذًا لاذعًا، أضف أغصان الكشمش.
- إذا كنت تستخدم براعم القرنفل والزعتر والأوريجانو، فإن رائحة النبيذ ستكون غير عادية.
- بإضافة المشمش إلى البرقوق، تحصل على مشروب حلو المذاق.
- يمكن تحضير النبيذ العلاجي إذا استخدمت العسل بنسبة 1:1 بدلاً من السكر المحبب.
هناك فارق بسيط آخر عند صنع النبيذ من البرقوق الأصفر: تحتوي الثمار على القليل من السائل، لذلك عليك دائمًا إضافة الماء إلى اللب. لا توجد طريقة للاستغناء عن هذا.
عند اختيار الخوخ، والانتباه إلى جودتها.تخلص من أي فواكه مشبوهة على الفور. سوف العفن يفسد النبيذ.
نأمل أن يتم تجديد مجموعة اللحظات السرية عند صنع نبيذ البرقوق الأصفر محلي الصنع بنصائحك.
نبيذ البرقوق هو مشروب صحي غني بفيتامين C والكاروتين ومواد أخرى. شرب المشروب بجرعات صغيرة يساعد على تقوية جهاز المناعة، وتحسين الدورة الدموية، وزيادة الهيموجلوبين.
مكتبة النبيذ لدينا
ليس من الضروري استخدام البرقوق الأبيض فقط عند صنع النبيذ، يمكنك دائمًا تجربة وإضافة ثمار من أصناف وألوان أخرى. ثم سيكون للمشروب لون وطعم مختلف.
لكن اليوم سنركز على بعض الوصفات البسيطة لصنع نبيذ البرقوق من الفواكه الصفراء.
الخيار 1 – الوصفة الكلاسيكية
حسب الوصفة سنحتاج:
- الخوخ الأصفر - 8 كجم؛
- حبيبات السكر - 1 كجم 600 جم أو 2 كجم؛
- الماء – 1000 مل.
طريقة طهو
- ليست هناك حاجة لغسل البرقوق قبل بدء النبيذ. يحتوي الطلاء الأبيض على بكتيريا أو خميرة برية مسؤولة عن عملية التخمير. لذلك، تحتاج إلى مسح المناطق الملوثة بقطعة قماش وإزالة البذور من كل فاكهة صفراء. تحتوي حبات البرقوق على حمض الهيدروسيانيك، الأمر الذي سيجعل النبيذ ليس مريرا فحسب، بل يشكل أيضا خطرا على الصحة.
- اطحني التوت بعناية في وعاء كبير حتى تحصلي على هريس. من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء باستخدام هراسة خشبية.
- ثم يُسكب هريس البرقوق في قدر ويُضاف لترًا من الماء المغلي الدافئ. ضع الحاوية جانباً في مكان دافئ ومظلم للتخمير لمدة خمسة أيام.حرك لب البرقوق باستمرار ثم اخفضه لأسفل.
- عندما يمر الوقت المطلوب، قم بتصفية السائل وفصل اللب من خلال عدة طبقات من الشاش. كل ما ينتهي به الأمر يحتاج أيضًا إلى الضغط عليه وسكبه في الكتلة الإجمالية.
- صب بعض السائل، تسخينه قليلا، إضافة الكمية المطلوبة من السكر. أكثر أو أقل - كل هذا يتوقف على طعم الخوخ وتفضيلاتك. إذا كنت تحب النبيذ الحلو، أضف كل السكر المطلوب في الوصفة أو حتى أكثر قليلاً.
- صب النبيذ في زجاجة كبيرة ووضعها على ختم الماء. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز في ترسانتك، فضع قفازًا طبيًا بإصبع مثقوب بإبرة فوق الرقبة. يجب وضع زجاجة النبيذ في مكان بارد ورجها يوميًا.
لا تملأ الحاوية إلى الأعلى حتى يكون هناك مجال للتخمير. - النبيذ البرقوق في المنزل، وفقا لوصفة بسيطة، يجب أن يتخمر لمدة شهرين، ثم يتم إزالته من الرواسب عدة مرات، مع الحرص على عدم تعكير صفو الخميرة المستقرة.
- في نهاية التخمير، صب نبيذ البرقوق في زجاجات وأغلقها بإحكام. سوف يكتسب مشروب البرقوق رائحة وطعمًا ولونًا بعد 2-3 سنوات. لكن يمكن شرب النبيذ الصغير في وقت مبكر بعد 5-6 أشهر.
الخيار 2 – نبيذ البرقوق الطبي
تحضير المكونات التالية:
- الخوخ الأصفر.
- سكر محبب
- زبيب.
نحن لا نذكر الكمية الدقيقة من المكونات لإعداد نبيذ البرقوق محلي الصنع وفقًا لوصفة بسيطة، لكننا سنوضح النسب. لكل كيلوغرام من الفاكهة عليك أن تأخذ:
- 800 مل ماء
- 200 جرام من الزبيب الداكن
- 150 جرام سكر.
ستسمح لك هذه النسب بتحضير النبيذ من البرقوق في المنزل بالكمية المطلوبة.
والآن عن قواعد الطبخ:
- ضع الزبيب غير المغسول مع الخميرة البرية على السطح في كوب واملأه بالماء بما لا يزيد عن +30 درجة، أضف 50 جرامًا من السكر المحبب. يجب أن يظل البادئ دافئًا لمدة أربعة أيام على الأقل. في الماء الأكثر سخونة، سوف تموت الهزات، ولكن في درجات الحرارة المنخفضة لن تعمل.
- في اليوم الرابع، قم بسحق البرقوق الأصفر مع البلاك (لا تغسله تحت أي ظرف من الظروف!) واعصر العصير.
ملء الثفل بالماء والضغط مرة أخرى. صب سائل البرقوق في زجاجة، وأضف السكر والسائل من الزبيب المنقوع. ضع زجاجة التخمير. - جميع الإجراءات الأخرى تتوافق مع تقاليد صنع النبيذ في المنزل.
سيكون Slivyanka ذو الخصائص الطبية جاهزًا خلال 90 يومًا.
خيار تحضير مشروب مدعم
ليست هناك حاجة للانتظار عدة أشهر لتذوق نبيذ البرقوق. إذا كنت تستخدم وصفتنا السريعة، فيمكنك تجربة المسكرات الناتجة في المنزل خلال شهرين.
على الرغم من احتواء المشروب على الفودكا، إلا أن الطعم لا يزال أصليًا. حتى السيدات يمكن استخدامه بسهولة. يتم تخزين نبيذ البرقوق المدعم في المنزل في مكان بارد ومظلم.
ماذا نحتاج:
- 5 كجم من البرقوق الأصفر
- 5 لترات من الفودكا عالية الجودة؛
- 1 كيلو سكر.
هناك بعض الفروق الدقيقة في هذه الوصفة، والتي يكون الالتزام بها إلزاميًا:
- نظرًا لأن دور الخميرة البرية في هذه الوصفة غير ذي صلة، يجب غسل البرقوق الأصفر جيدًا وتحريره وهرسه.
- ضعي الهريس الناتج في زجاجة كبيرة وأضيفي السكر المحبب واسكبي الفودكا. ثم تُغلق الزجاجة وتوضع في مكان دافئ لمدة 60 يومًا.
- في المرحلة النهائية، يجب تصفية النبيذ وسكبه في الحاويات المناسبة.
يمكنك دعوة الضيوف وتذوق نبيذ البرقوق الأصفر المحضر في المنزل بشكل مشترك.
الخيار 3 – النبيذ الحار
العديد من العشاق يعشقون slivyanka الحارة. هذه الوصفة مخصصة لهم فقط. قم بإعداد المنتجات التالية مسبقًا:
- الخوخ الأصفر - 2 كجم؛
- براعم القرنفل - 5 قطع؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- حبيبات السكر - 1000 جرام؛
- ماء نظيف - 3 لترات.
لن نغسل البرقوق، لكننا بالتأكيد سنخرج البذور. اسحقي الثمار ثم أضيفي الماء (1 لتر) وبراعم القرنفل وورق الغار والسكر. ضع الحاوية على الموقد واطهيها حتى تظهر الرغوة.
بعد ذلك، إزالة من الحرارة وباردة. ضغط اللب باستخدام الصحافة. يُسكب لترًا آخر من الماء المغلي في الكتلة الناتجة ويُمزج ويُصفى مرة أخرى. أضف آخر لتر من الماء. صب السائل الناتج في زجاجة (وليس إلى الأعلى) وضعه في مكان دافئ. بعد 12 يومًا، يصبح نبيذ البرقوق الأصفر محلي الصنع جاهزًا.
توضيح النبيذ البرقوق
عملية تنقية نبيذ البرقوق الأصفر محلي الصنع، الوصفات البسيطة التي قدمناها لك، لا تكتمل إلا بعد بضع سنوات. السبب يكمن في نسبة البكتين العالية في الفواكه. لهذه الأغراض، يستخدم صانعو النبيذ الاستعدادات المختلفة. انظر كيف يفعلون ذلك:
ولكن يمكنك تصفية النبيذ بسرعة إذا كنت تستخدم بياض بيض الدجاج.
والآن عن هذه الخطوة خطوة:
- لكل 50 لترًا من نبيذ البرقوق، هناك حاجة إلى بروتينين فقط؛
- افصليها عن الصفار واضربيها جيدًا حتى تتشكل الرغوة.
- ثم أضف نصف كوب من الماء المغلي تدريجياً واخلط الكتلة الناتجة.
- صب الخليط في النبيذ في مجرى رفيع وحركه.
- وبعد نصف شهر ستظهر الرواسب في قاع الزجاجة.
أخرج النبيذ منه بعناية وصبه في وعاء جديد. لكننا لن نسكبه في زجاجات صغيرة بعد. النبيذ لم ينته بعد سطع، هناك تعكر ملحوظ فيه.وبعد ثلاثة أسابيع نكرر عملية الإزالة من الرواسب والترشيح. فقط بعد أن يصبح نبيذ البرقوق المحضر في المنزل شفافًا تمامًا، يمكن سكبه في حاويات صغيرة وإغلاقه بإحكام.
مرحبًا، خيار النبيذ رقم 3 حار، الوصفة جاهزة خلال 12 يومًا. هل يمكنك شربه على الفور؟ أم ينبغي أن تبقى في زجاجات لفترة من الوقت؟
مساء الخير عزيزتي إيلينا!
النبيذ حسب الوصفة رقم 3، المسمى "حار"، سيكون جاهزًا بالفعل خلال 12 يومًا. يمكنك شربه مباشرة بعد التصفية. هناك واحد "لكن"... لا يمكن تخزين النبيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو شهر. يجب أن تؤخذ هذه الفروق الدقيقة بعين الاعتبار.
نتمنى لكم حصادًا مرتفعًا!
مرحبًا! يُطلق على الهريس مع أو بدون ماء اسم اللب. النقطة 3. "ثم اسكب هريس البرقوق في قدر وأضف لترًا من الماء المغلي الدافئ. ضع الحاوية جانباً في مكان دافئ ومظلم للتخمير لمدة خمسة أيام.حرك لب البرقوق باستمرار ثم اخفضه إلى الأسفل. أي هل أفهم بشكل صحيح أنه باستثناء هذا اللتر من الماء المضاف إلى المهروس، فلا يجب إضافة الماء على الإطلاق؟ ما مقدار النبيذ الذي يبقى بعد العصر، هل سيكون هناك الكثير من النبيذ؟ كل ما في الأمر أنني أصنع نبيذ البرقوق لأول مرة، لقد قرأت الكثير من الوصفات ويقولون حجم الماء أو لكل كجم. الخوخ، أو لكل لتر من اللب النهائي.
ليس من الواضح في الوصفة الأولى للنبيذ الكلاسيكي أن 8 كجم تستنزف فقط لترًا من الماء أو أي شيء يضاف إلى اللب؟ لا يمكن أن يكون الأمر كذلك! لماذا لم يُكتب هل يجب إضافة الماء لاحقًا أم لا؟ إذا حكمنا من خلال الصورة، هناك زجاجة كبيرة من النبيذ، ولن ينتج لتر من الماء هذا القدر من النبيذ. أود أن أرى الجواب.
مرحبًا، إذا أعدت قراءة الوصفة مرة أخرى، سترى أن الماء لا يضاف إلى اللب، بل إلى هريس البرقوق. يتم صنع النبيذ في الواقع من العصير، وهناك حاجة إلى اللب لأن قشر الفاكهة يحتوي على الخميرة "البرية". يضاف الماء فقط لأن قوام البرقوق كثيف للغاية ولا ينفصل العصير جيدًا. أسهل طريقة هي إضافة القليل من الماء إلى هريس البرقوق، وتركه يتخمر، ثم عصر اللب والتخلص منه.