محتوى
يمكن لصانعي النبيذ ذوي الخبرة فقط صنع النبيذ المثالي. في كثير من الأحيان، حتى لو اتبعت جميع القواعد، فمن الممكن أن تواجه بعض الصعوبات. في أغلب الأحيان، يتم تنظيف النبيذ محلي الصنع بأنفسهم. عادة ما يتم غرس المشروبات المحضرة من جميع أنواع التوت لمدة 3 أو 6 أشهر بعد انتهاء عملية التخمير. خلال هذا الوقت، تتشكل الرواسب في القاع، ويصبح النبيذ نظيفا وشفافا. في بعض الحالات، يبقى النبيذ غائما. ماذا يمكنك أن تفعل لجعل المشروب واضحًا؟ في هذه المقالة سوف نتعلم كيفية تصفية النبيذ في المنزل.
سبب الغيوم في النبيذ
السبب الرئيسي للتغيم هو وجود جزيئات خميرة النبيذ والجير في النبيذ. تشكل هذه المواد رواسب في قاع الحاوية. عادةً ما تتخلص منه عن طريق سكب المشروب في وعاء آخر. ويتم ذلك باستخدام أنبوب عادي. غالبًا ما يكون هذا الإجراء كافيًا لتصفية النبيذ تمامًا. لكن في بعض الأحيان يظل المشروب غائما. في مثل هذه الحالات، يتم إجراء توضيح إضافي.
لتصفية النبيذ، تحتاج إلى استخدام مواد خاصة. إنهم قادرون على امتصاص جزيئات النقيع المتبقية. ونتيجة لذلك، فإن كل شيء غير ضروري سوف يعجل. يطلق صانعو النبيذ المحترفون على هذه العملية اسم "التغريم".
إذا سمح الوقت، يمكنك ترك النبيذ لفترة أطول. خلال عملية الشيخوخة، سوف يصفى النبيذ نفسه. صحيح أن هذا قد يستغرق عدة أشهر، وأحيانا سنوات. غالبًا ما يتم تنقية النبيذ الباهظ الثمن بهذه الطريقة.
بالنسبة لأولئك الذين لن ينتظروا كل هذا الوقت، فإن الخيار الأفضل هو تصفية النبيذ بأنفسهم. يشار إلى أن هذا الإجراء لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على الطعم والرائحة. وبطبيعة الحال، هذا ليس ضروريا على الإطلاق. بالنسبة لكثير من الناس، القليل من الرواسب لا يزعجهم على الإطلاق. ولكن إذا كنت تحب النبيذ الشفاف ذو اللون الجميل، فلا يمكنك الاستغناء عن التوضيح.
كل شيء عن توضيح النبيذ
هناك علم كامل يدرس الخمور، ويسمى علم الخمور. تدرس ظاهرة الغيوم في النبيذ وكيفية علاجها. من الأفضل منع تغيرات اللون المحتملة مسبقًا عن طريق إزالة جميع العوامل التي تؤثر على ذلك. صحيح أن هذا يتم فقط في الصناعات الكبيرة. في المنزل، كل شيء يحدث بشكل مختلف ويكاد يكون من المستحيل القضاء على جميع المشاكل بشكل كامل. لذلك، علينا أن نلجأ إلى طرق مختلفة للتطهير.
سبب الغيوم في النبيذ هو كريم التارتار. هذا هو ملح البوتاسيوم لحمض الطرطريك. أثناء عملية إنتاج المشروب، يمكن أن يتشكل على جدران الزجاجة. تتكون هذه المادة من طرطرات وطرطرات هيدروجين البوتاسيوم. يتم استخدامه لإنتاج حمض الطرطريك، وفي الطبخ يعمل كعامل تخمير.
هذه الظاهرة لها تأثير سيء على المشروب نفسه.عندما تترسب الجزيئات الصغيرة، فإنها تأخذ معها مواد التلوين والخميرة والعناصر الضرورية الأخرى. لإزالة هذه الرواسب، يمكنك استخدام المواد اللاصقة. الشيء الرئيسي هو اختيار مادة مناسبة لنبيذ معين:
- يتم تصفية النبيذ الأحمر اللاذع ببروتين الدجاج.
- تحتوي المشروبات الحلوة على كمية قليلة من مادة العفص، لذلك يتم تنظيفها بمادة التانين وغراء السمك؛
- يمكن توضيح النبيذ الأبيض باستخدام الجيلاتين.
يعتمد الكثير أيضًا على كمية المادة المختارة. كمية صغيرة لن تعطي التفاعل المطلوب. إذا قمت بإضافة الكثير من المادة المناسبة، فسوف يصبح المشروب أكثر غائما. لتجنب الأخطاء، يمكنك اختبار كمية صغيرة من النبيذ. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحديد النسب الصحيحة وعدم إفساد النبيذ في المستقبل.
كيفية توضيح النبيذ محلية الصنع
لكي تتم العملية برمتها بشكل صحيح، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض النقاط:
- يتم تصفية النبيذ محلي الصنع فقط بالمواد الطبيعية.
- الخطوة الأولى هي تصفية كمية صغيرة من المشروب. يأخذ صانعو النبيذ ذوو الخبرة 200 مل من النبيذ ويتحققون من التفاعل، ثم يقومون بتنقية الباقي.
- في كثير من الأحيان يجب تكرار الإجراء عدة مرات لتحقيق النتيجة المرجوة.
- إذا استمر النبيذ في التخمر أثناء التوضيح، فيجب خفض درجة حرارة الهواء بمقدار 10 درجات.
طرق ترشيح النبيذ
يجدر النظر في جميع طرق التفتيح الشائعة لاختيار الطريقة الأنسب:
- البنتونيت. هذه المادة هي مادة طبيعية يتم الحصول عليها من الطين الأبيض. يفضله معظم صانعي النبيذ. البنتونيت قادر على لصق أصغر الجزيئات التي تسبب التعتيم. ثم تترسب المواد الناتجة.يشار إلى أن البنتونيت لا ينظف المشروب فحسب، بل يجعله أكثر مقاومة للبكتيريا والخميرة المختلفة. ستحتاج إلى 3 جرامات فقط من المادة لكل لتر واحد من النبيذ. ويجب ملؤها بالماء الذي يؤخذ 10 مرات أكثر من البنتونيت نفسه. ثم يترك الخليط لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت، يجب أن يتصلب الطين. ثم يتم تخفيفه بالماء وسكبه في النبيذ العكر. بعد 7 أيام، من الضروري استنزاف النبيذ من الرواسب.
- الجيلاتين. هذه الطريقة مناسبة لتصفية نبيذ الفاكهة والتوت. الطريقة بسيطة ولها نتائج جيدة. لمدة 10 لترات من النبيذ سوف تحتاج إلى جرام ونصف من المادة. يجب نقع الجيلاتين في الماء لمدة يوم واحد وإضافته إلى الزجاجة مع المشروب. بعد نصف شهر، سيكون النبيذ واضحا تماما.
- لبن. هذه الطريقة مثالية للمبتدئين في فن صناعة النبيذ. في 10 لترات من المشروب تحتاج إلى صب 5 ملاعق كبيرة من الحليب (قليل الدسم). بعد 4 أيام، يتم تصريف النبيذ من الرواسب.
- بارد. في هذه الحالة، يتم نقل النبيذ إلى الخارج أو إلى الثلاجة. يجب ألا تقل درجة حرارة المشروب عن -5 درجة مئوية. أثناء التبريد، سوف تغوص الجزيئات إلى قاع الحاوية. بعد ذلك، يتم إحضار الزجاجة إلى غرفة دافئة وتصفيتها من الرواسب.
- بياض البيضة. تستخدم لتوضيح النبيذ الاحمر. بروتين واحد يكفي لـ 35 لترًا من المشروب. نخفق بياض البيض جيداً حتى تتشكل رغوة، ثم نضيف القليل من الماء. تُسكب الكتلة الناتجة في الكحول وتترك لمدة 2-3 أسابيع.
- التانين. يتم استخدامه لتنقية النبيذ المصنوع من التفاح والكمثرى. عادةً ما تكون هذه المشروبات حلوة جدًا، ويمكن أن يمنحها التانين بعض التأثير القابض. يباع المسحوق في كل صيدلية. يتم تخفيف المواد بالماء (1 جرام من التانين / 200 مل من الماء). يتم غرس المحلول وتصفيته من خلال الشاش. يُسكب الخليط الناتج في النبيذ وينتظر لمدة أسبوع.بعد هذا الوقت، يجب أن تشكل راسب. ستحتاج إلى 60 ملعقة كبيرة من المحلول مقابل 10 لترات من الكحول.
خاتمة
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تصفية النبيذ في المنزل بسهولة وسرعة. بعد الإجراء يجب ترك المشروب لمدة 30 أو 40 يومًا أخرى. خلال هذا الوقت، سيتم توضيح إضافي، وسوف يصبح النبيذ شفافا ونظيفا.
