محتوى
لطالما اعتبرت صناعة النبيذ في المنزل فنًا خاصًا، لا يمكن البدء في أسراره إلا من خلال عشاق المشروبات الكحولية المختارين أو المتحمسين بشكل خاص. وفي الوقت نفسه، من العديد من الفواكه والتوت التي تنمو بكثرة في كل قطعة أرض في الحديقة، يمكنك دائمًا صنع النبيذ اللذيذ محلي الصنع بنفسك. ولن يكون بأي حال من الأحوال أقل شأنا من حيث الذوق للعديد من المشروبات التي يتم شراؤها من المتجر، ومن حيث الفائدة سيكون متفوقا عليها عدة مرات.
يمكن العثور على الكرز في كل مكان تقريبًا، وفي سنوات الحصاد، تتساءل العديد من ربات البيوت عن أفضل السبل لمعالجة الكمية غير المسبوقة من التوت. لكن صنع النبيذ من الكرز في المنزل أسهل بكثير من صنع النبيذ التقليدي.
يوصي الخبراء بالتدرب على الكرز لأولئك الذين بدأوا في إتقان عملية صنع النبيذ الرائعة لأول مرة. وينتج مشروبًا كثيفًا ذو لون أحمر داكن ذو رائحة رائعة وطعم غني رائع. بالإضافة إلى ذلك، من السهل جدًا تخمير وتصفية نبيذ الكرز محلي الصنع.
وصفة كلاسيكية بسيطة
يحتاج أولئك الذين بدأوا في صنع النبيذ محلي الصنع لأول مرة إلى معرفة بعض الأسرار والفروق الدقيقة التي ستسمح لهم بفهم عملية صنع النبيذ والحصول على مشروب لذيذ وعطري وصحي.
ميزات صنع النبيذ محلي الصنع
بالطبع، لصنع النبيذ الحقيقي في المنزل، عليك التحلي بالصبر، لأنه يصر من عدة أشهر إلى سنة أو أكثر. يعرف صانعو النبيذ ذوو الخبرة أنه كلما زاد عمر النبيذ، كلما تم الكشف عن رائحة وطعم التوت الذي صنع منه.
علاوة على ذلك، نادرا ما يستخدم النبيذ محلي الصنع الحقيقي إضافات في شكل خميرة، لذلك يصعب المبالغة في تقدير فوائد هذا المشروب. كيف يمكن أن تتم عملية التخمير إذا تم استخدام التوت والماء والسكر فقط؟ والحقيقة هي أنه على سطح التوت الطازج هناك دائمًا وفرة مما يسمى بالخميرة البرية الطبيعية، والتي تسمح بحدوث التخمير بشكل طبيعي.
ومن الأفضل أيضًا عدم قطف الكرز لصناعة النبيذ بعد هطول أمطار غزيرة.
لكن الغبار الموجود على الكرز لا ينبغي أن يزعجك. بعد كل شيء، النبيذ يوضح نفسه تماما أثناء عملية الإنتاج.
تقريبًا أي نوع من أنواع الكرز مناسب لصنع النبيذ محلي الصنع، على الرغم من أن النبيذ الأكثر جمالًا سيتم صنعه من أصناف الكرز الداكنة. يجب أن يكون التوت ناضجًا تمامًا - فالنبيذ المصنوع من الكرز الناضج لن يكون عطريًا ولذيذًا. واستخدام الكرز غير الناضج، فإنك تخاطر بالحصول على مشروب حامض للغاية.
تتميز عملية صنع نبيذ الكرز بميزة أخرى.يحتوي التوت على كمية قليلة نسبيًا من السكر والكثير من الأحماض، لذا للحصول على باقة نبيذ حقيقية، عليك دائمًا إضافة بعض الماء إلى التوت وزيادة محتوى السكر. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري إضافة الماء لتليين التوت الكرز، لأنه بسبب كثافته النسبية، من الصعب للغاية عصر نقيع الشعير من لب التوت الواحد.
ومع ذلك، هناك وصفات لنبيذ الكرز الطبيعي الجاف في المنزل، ولكن متطلبات جودة التوت في هذه الحالة يجب أن تكون الأعلى.
النبيذ المصنوع من الكرز مع النوى لاذع قليلاً، مع مذاق طفيف من اللوز المر. إذا كنت لا تحب هذا المذاق في النبيذ، يمكنك إزالة النوى من الكرز قبل استخدامها في النبيذ.
المراحل الرئيسية للتصنيع
فيما يلي وصفة بسيطة إلى حد ما لصنع نبيذ الكرز في المنزل، على الرغم من أن بعض الجوانب قد تبدو معقدة بالنسبة للمبتدئين.
لذلك، تحتاج إلى إعداد:
- 5-6 لترات من الكرز مع البذور.
- 10 لترات من الماء النقي.
- 3-4 كجم من السكر المحبب.
أولًا، قم بفرز الكرز، وإزالة الأغصان والأوراق وأي ثمار توت تالفة أو طرية.
للتخمير، يمكنك استخدام أي الأواني الزجاجية أو البلاستيك الغذائي أو المينا. مطلوب غطاء. ضع الكرز المفرز في وعاء بحجم مناسب مع رقبة واسعة بما يكفي بحيث يمكن وضع يدك فيها بسهولة، مثل الدلو. ثم اهرسي التوت بيديك بلطف حتى لا تتلف البذور وإلا فقد تكون هناك مرارة في النبيذ.
الآن يمكن ملء كتلة التوت بالماء الدافئ وإضافة كمية السكر المطلوبة حسب الوصفة وتقليبها جيدًا باستخدام عصا خشبية نظيفة. ثم غطيها بغطاء وضعها في مكان مظلم بدرجة حرارة حوالي +20 درجة + 22 درجة مئوية.
يبدأ التخمير السريع في اليوم التالي ومن هذه اللحظة من الضروري فتح حاوية الكرز عدة مرات في اليوم وخلط غطاء الرغوة الذي يتشكل على السطح مع بقية الكتلة. يجب تنفيذ هذه الإجراءات في غضون 4-5 أيام. ثم نترك السائل المتخمر بمفرده لنفس المدة حتى تتوقف تشكل الرغوة على السطح.
هذه الوصفة لا تستخدم ختم الماء، سنتحدث عن هذا بعد قليل، لذلك في الخطوة التالية، بعناية، دون تحريك، استخدم مصفاة لتجميع كل الكرز الموجود في الجزء العلوي من السائل وإزالته، والضغط عليه بخفة مع يديك.
عندما تفتح الغطاء في الأيام 5-7، سترى كمية صغيرة من الرغوة على السطح، ويجب أن يغوص كل اللب إلى القاع كرواسب. في هذه المرحلة من الضروري استنزاف النبيذ من الرواسب. لتنفيذ هذا الإجراء، قم بإعداد حاوية نظيفة أخرى وخرطوم شفاف طويل. بعد وضع الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير في الأعلى، ضع أحد طرفي الخرطوم بالداخل، دون إحضاره إلى الأسفل بالرواسب، ومن الطرف الآخر، باستخدام طريقة توصيل الأوعية، امتص الهواء حتى يتدفق النبيذ منه. وبعد ذلك يتم وضع نهاية الخرطوم على الفور في وعاء نظيف.
استنزاف، وبالتالي كل سائل النبيذ، صب الأسباب المتبقية.وأغلق النبيذ المصفى بغطاء مرة أخرى وانقله إلى غرفة مظلمة وباردة بدرجة حرارة حوالي +10 درجة + 12 درجة مئوية.
بعد 10-12 يومًا، يجب تجفيف النبيذ مرة أخرى من الرواسب، ولكن هذه المرة يتم ترشيحه من خلال غربال أو القماش القطني في زجاجات زجاجية. يجدر إغلاق الزجاجات بأغطية فضفاضة، حيث قد تستمر عملية التخمير. بينما لا يزال الأمر مستمرًا، أي ظهور رغوة مع الرواسب، كل 10-12 يومًا، من الضروري صب النبيذ من خلال غربال في وعاء نظيف.
بعد توقف عملية التخمير، عندما تتوقف الفقاعات عن التكون، يمكن إغلاق الزجاجات بأغطية محكمة الإغلاق وتخزينها في قبو أو ثلاجة.
وصفة باستخدام ختم الماء
تقليديا، يتم استخدام ختم الماء لصنع النبيذ محلي الصنع. ما هو وما هو الغرض منه وكيف تصنعه بنفسك؟ من المعروف أنه أثناء عملية التخمير يتم إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون والكحول. وعندما يدخل الأكسجين، يتم تنشيط نشاط الكائنات الحية الدقيقة التي تحول كحول النبيذ إلى حمض الأسيتيك. لكن إذا كانت حاوية التخمير مغلقة بإحكام، وبالتالي حمايتها من الأكسجين، فنظرًا للكمية الكبيرة من ثاني أكسيد الكربون المنطلق، قد يزيد الضغط داخل الحاوية بشكل كبير بحيث لا تستطيع جدران الحاوية تحمله.
لذلك، غالبا ما يتم استخدام ختم الماء - وهو نوع من الصمام الذي يسمح بإزالة ثاني أكسيد الكربون، ولكن في نفس الوقت يمنع الأكسجين من دخول خزان التخمير.
في الوصفة الموضحة أعلاه، تم الاستغناء عن ختم الماء، لأنه خلال فترة التخمير المكثف، تتشكل طبقة من ثاني أكسيد الكربون بين النقيع والغطاء، والتي تعمل كسدادة، مما يمنع الأكسجين من الاختراق إلى الداخل.
في أكثر أشكاله التقليدية، يكفي استخدام غطاء به ثقب لأنبوب صغير شفاف، محكم الغلق بحيث لا تلمس نهايته النقيع. يتم إنزال الطرف الآخر من الخارج في كوب من الماء. عندما يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون، تظهر فقاعات كثيرة في الماء. لكن يمكن تحديد توقف التخمر بدقة من خلال هدوء سطح الماء في الزجاج.
هناك طريقة شائعة أخرى وهي استخدام قفاز جراحي عادي يتم وضعه على الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير ولا تنس تأمينه أيضًا بشريط أو شريط مطاطي. يتم عمل ثقب في أحد الأصابع للسماح بخروج الغازات. عندما تبدأ عملية التخمير، ينتفخ القفاز بقوة وينكمش عندما تنتهي العملية. يعد هذا بمثابة إشارة إلى إمكانية سكب النبيذ في حاويات منفصلة.
بشكل عام، جميع الخطوات عند استخدام ختم الماء أو القفاز هي نفسها تمامًا كما في الوصفة الموضحة أعلاه. ولكن عندما تنقضي الأيام الخمسة الأولى من التخمير السريع، يتم تصفية نبتة الكرز، ويتم ضغط اللب، وفي هذه اللحظة يتم تثبيت ختم الماء. ربما يكون الاختلاف الوحيد هو أنه عند استخدام ختم الماء، لا تتم إضافة السكر دفعة واحدة، بل يتم تقسيمه إلى أجزاء. في اللحظة الأولى، أضف حوالي ثلث الكمية الإجمالية الموصوفة حسب الوصفة. في لحظة عصر لب الكرز، أضف ثلث السكر آخر.يضاف السكر المتبقي بعد 5 أيام أخرى ويجب أن يتخمر النقيع طوال هذا الوقت عند درجة حرارة حوالي +20 درجة مئوية.
بعد ذلك، يُترك النبيذ ليتخمر بختم الماء لمدة شهر إلى شهرين تقريبًا. عندما تتراكم طبقة كبيرة من الرواسب، يتم ترشيح نبيذ الكرز وسكبه في وعاء نظيف، تمامًا كما في الوصفة السابقة.
نبيذ الكرز الجاف محلي الصنع
من أشهى وأسهل وصفات تحضير نبيذ الكرز محلي الصنع حتى بدون إضافة الماء.
لتحضيره، استخدمي دلوًا من الكرز الطازج مع البذور (10 لترات) و4 كجم من السكر المحبب.
يرش الكرز بالسكر ويوضع في وعاء معد خصيصاً ويوضع في مكان مشمس ليتخمر لمدة شهر إلى شهر ونصف. يُنصح بتغطية الرقبة بشاش وشريط مطاطي لمنع الحشرات.
بعد هذه الفترة، يتم تصفية السائل في وعاء آخر من خلال القماش القطني، ويتم طحن التوت الكرز على منخل ويضاف لب التوت أيضًا إلى نقيع الشعير. يتم الاحتفاظ بالنبتة في الشمس لمدة 4-5 أيام أخرى ثم يتم ترشيحها مرة أخرى من خلال القماش القطني.
تظهر العملية الكاملة لصنع خشب الكرز في المنزل باستخدام ختم الماء بوضوح في الفيديو:
يُحفظ مشروب الكرز الناتج في المكان المعتاد عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية لمدة أسبوعين آخرين حتى نهاية التخمير. من هذه اللحظة، يمكن بالفعل وضع النبيذ الجاف على الطاولة.
نبيذ التوت المجمد
مع حصاد الكرز الكبير، أصبح من المألوف تجميد التوت لفصل الشتاء. في الواقع، بعد إزالة الجليد، يعتبر الكرز مناسبًا تمامًا للكومبوت والمربى وحتى لصنع النبيذ.بعد كل شيء، النبيذ المصنوع من الكرز المجمد في المنزل لا يختلف عمليا عن النبيذ المصنوع من الكرز الطازج.
حسنًا، لمحبي كل ما هو طبيعي، نقدم وصفة يتم فيها استخدام الزبيب المجفف كخميرة في المنزل.
ماذا تحتاج:
- الكرز المجمد - 5 كجم؛
- المياه النقية – 3 لتر؛
- سكر – 1.5 كجم؛
- الزبيب - 100 جرام.
في البداية، يجب السماح للكرز بالذوبان تمامًا في درجة حرارة الغرفة. ثم انقلها إلى وعاء من المينا أو البلاستيك واهرسها جيدًا وأضف الماء والسكر والزبيب. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة 8-10 أيام. أثناء التخمير القوي، والذي سيستمر طوال هذا الوقت، قم بتحريك محتويات الحاوية كل يوم. ثم قم بتصفية النبيذ في وعاء نظيف ووضع ختم مائي للتخمير الهادئ.
بعد حوالي 1.5 شهر، قم بتصفية النبيذ مرة أخرى، وقم بتعبئة الزجاجة ووضعها في غرفة باردة ومظلمة حتى تنضج.
كما ترون، لا يوجد شيء معقد في عملية صنع النبيذ من الكرز. ربما يكون الشيء الأكثر أهمية هو الصبر الذي ستحتاجه لانتظار النتيجة - نبيذ محلي الصنع لذيذ وصحي، والذي لن تخجل من معاملة ضيوفك به خلال أي احتفال.
ماذا يعني 5-6 لترات من الكرز مع النواة؟ كله أو الأرض بالفعل؟ ولأن هذا فرق كبير، فمن الأسهل الكتابة بالكيلوجرام