محتوى
نبيذ البرباريس مشروب رائع تعود ذكرياته الأولى إلى العصر السومري. بالفعل في ذلك الوقت، عرف الخبراء أن السائل لا يمكن أن يسكر فحسب، بل يعالج أيضا جميع أنواع الأمراض. يتميز المشروب بلون أحمر بورجوندي غني وطعم حلو وحامض ورائحة لا تُنسى. بعد أول تذوق النبيذ المحضر بشكل مستقل، سيقوم الشخص بذلك كل عام، لأن النتيجة تستحق الجهد والوقت الذي يقضيه.
التوت البرباريس وكذلك المشروبات المصنوعة منه غنية بفيتامين سي. لذلك يمكن استخدامه لعلاج نزلات البرد وتخفيف الحمى وتحسين المناعة. تحتوي الفاكهة أيضًا على أحماض (الماليك والطرطريك والستريك) والجلوكوز والفركتوز وغيرها من المواد المفيدة.
سيساعد تناول نبيذ البرباريس المعتدل المحضر في المنزل على تحسين تدفق الدم وإزالة السموم من الجسم والحفاظ على الشباب أيضًا.
الدقيقة من صنع النبيذ البرباريس
لصنع النبيذ في المنزل، استخدم ثمار البرباريس الطازجة أو المجمدة. يوصى بقطف التوت في أواخر الخريف بعد الصقيع الأول.تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة، تصبح الثمار أكثر ليونة وحلاوة، مما سيوفر السكر عند الطهي.
عند تحضير النبيذ دون إضافة الخميرة، لا داعي لغسل الثمار حتى لا تزيل الخميرة الطبيعية من سطحها. لتجنب ظهور العفن في المشروب، تحتاج إلى معالجة حاوية النبيذ بعناية. يتم غسل الحاوية بالماء المغلي أو تعقيمها. تأكد من مسحها لتجف. تُستخدم أيضًا ملعقة خشبية كبيرة لتحريك النبيذ المستقبلي.
يجب إضافة كمية كبيرة من الماء إلى نبيذ البرباريس. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن ثمار النبات ليست كثيرة العصير ولها لب قليل. وتحتاج إلى إضافة المزيد من السكر أو العسل أكثر من نبيذ العنب المعتاد، لأن التوت البرباريس حامض للغاية. لتحسين طعم ورائحة المشروب، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، تضاف إليه الأعشاب (النعناع، بلسم الليمون، الفانيليا) أو قشر الحمضيات.
وصفات النبيذ البرباريس محلية الصنع
هناك وصفات مختلفة لإعداد المشروبات الكحولية من البرباريس. الأكثر شعبية هي:
- النبيذ المصنوع من خميرة البرباريس؛
- نبيذ خالي من الخميرة؛
- ميد مع البرباريس.
- المسكرات الحلوة والحامضة.
- المسكرات السميكة.
سوف يفاجئ كل من هذه المشروبات حتى متذوقي الكحول الأكثر تطلبًا بمذاقها.
نبيذ البرباريس محلي الصنع مع الخميرة
سيستغرق صنع النبيذ محلي الصنع وقتًا طويلاً، لكن النتائج تستحق العناء.
المكونات المطلوبة:
- البرباريس (التوت الطازج أو المجمد) - 1.5 كجم؛
- خميرة النبيذ - 1 حزمة؛
- سكر - 1 كجم؛
- الماء – 6 لتر.
وصفة لصنع نبيذ البرباريس محلي الصنع مع الخميرة:
- فرز التوت بعناية.
- اغسل المواد الخام بالماء الجاري.
- صب التوت في وعاء مناسب (من الأفضل استخدام الحاويات الزجاجية، ولكن المينا والبلاستيك والأطباق البلاستيكية مناسبة أيضا).
- اهرسي الثمار باستخدام دافعة (يستخدم بعض المالكين محضرة طعام أو مفرمة لحم لهذا الغرض).
- حل الخميرة وفقا للتعليمات.
- أضف 0.5 كجم من السكر والخميرة المحضرة إلى البرباريس.
- حرك الخليط بملعقة خشبية.
- قم بتغطية الدلو بشاش مطوي في عدة طبقات.
- قم بإزالة الدلو لمدة 3 أيام، واختيار مكان مظلم للتخمير.
- في الصباح والمساء، يجب تحريك النبيذ المستقبلي.
- في اليوم الرابع، قم بتصفية السائل من خلال القماش القطني. استخرج أكبر قدر ممكن من العصير من التوت. تخلص من الفواكه المستعملة.
- خذ زجاجة معدة بسعة 10 لتر ذات رقبة واسعة. املأها 2/3 ممتلئة بالسائل. أضف 250 جرام من السكر المحبب. تخلط جيدا حتى تذوب تماما.
- أغلق زجاجة النبيذ المستقبلي بإحكام. للقيام بذلك، يمكنك استخدام ختم ماء محلي الصنع، أو غطاء نايلون خاص تم شراؤه مسبقًا، أو قفاز مطاطي.
- ضع الحاوية في مكان مظلم لمدة 5-6 أيام لإعادة التخمير. يمكن رؤية حقيقة أن العملية تسير بشكل صحيح من خلال القفاز المرفوع.
- خلع القفاز. باستخدام خرطوم صغير، اجمع 0.5 لتر من السائل في وعاء منفصل. أضف 250 جرام من السكر إلى النبيذ. حلها تماما. صب الشراب الناتج في زجاجة.
- أغلق الحاوية بإحكام. اتركه لمدة 1-2 أشهر حتى ينضج النبيذ. يمكن ملاحظة أن المشروب جاهز بالفعل من خلال سقوط القفاز والرواسب المتكونة.
- استنزاف النبيذ الجديد. ليست هناك حاجة للرواسب، استنزافها بشكل منفصل. جرب النبيذ.إذا لزم الأمر، أضف المزيد من السكر المحبب إليها.
- يمكنك الآن صب النبيذ حتى عنق الحاوية. ضع القفاز مرة أخرى. إزالة لمدة 2 أسابيع.
- تصب في زجاجات إلى الأعلى دون رواسب. ختم بإحكام. قم بإزالة (القبو أو أي مكان بارد آخر سيفي بالغرض) حتى يصل عمرك إلى 3-6 أشهر. فحص الحاويات بانتظام. إذا ظهرت الرواسب، استنزاف النبيذ.
- تصب في زجاجات وتقدم.
نبيذ البرباريس الخالي من الخميرة
لإعداد مثل هذا النبيذ، بدلا من الخميرة، يتم استخدام بداية خاصة، مصنوعة في المنزل قبل 3-4 أيام من العملية الرئيسية.
المكونات المطلوبة:
- البرباريس - 1 كجم؛
- ماء – 5.2 لتر؛
- الزبيب (غير مغسول) - 100 غرام؛
- سكر – 1.2 كجم.
صنع العجين المخمر في المنزل:
- صب الزبيب، 1 ملعقة كبيرة في وعاء زجاجي لتر. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ماء نظيف. مزج.
- تغطية مع الشاش. ضعها في مكان مظلم قبل بدء التخمير.
- تصفية السائل باستخدام الشاش. تخلص من الزبيب المستخدم.
يتم تحضير النبيذ نفسه وفقًا للإجراء القياسي الموضح أعلاه.
ميد مع البرباريس
يتمتع هذا المشروب بطعم خفيف رائع ومحتوى كحول منخفض.
المكونات المطلوبة:
- البرباريس – 300 غرام؛
- ماء – 2 لتر؛
- عسل طبيعي - 3 كجم؛
- بداية جاهزة - 300 غرام؛
- مكونات إضافية (جوزة الطيب، القرفة، القفزات) - حسب الرغبة.
مكونات العجين المخمر:
- الزبيب - 200 غرام؛
- سكر - 60 جم؛
- الماء المغلي – 375 مل.
تحضير المبدئ:
- تحضير قنينة زجاجية سعة 0.5 لتر.
- صب الزبيب غير المغسول والسكر والماء المبرد فيه.
- اصنع سدادة من الصوف القطني. كورك. ضعها في مكان مظلم لمدة 4 أيام.
- سلالة وإزالة الرواسب والتوت.
طريقة تحضير الميد:
- صب البرباريس والعسل بالماء.
- اغلي السائل لمدة 20 دقيقة.
- قم بإزالة أي رغوة تكونت.
- بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- أضف المكونات البادئة والإضافية المختارة حسب الرغبة إلى ميد المستقبل.
- يترك ليتخمر لمدة أسبوع.
- تصفية وصب في حاويات مناسبة.
ليكيور البرباريس
يمكن تحضير مشروبات أقوى من ثمار البرباريس. يتحول المسكر إلى عطر ويزين الطاولة الاحتفالية.
المنتجات المطلوبة:
- البرباريس الطازجة (المجمدة) - 200 غرام؛
- التوت البرباريس الجاف – 100 غرام؛
- الفودكا 40٪ (لغو أو كونياك) - 0.5 لتر؛
- سكر محبب - 100-200 جم؛
- الماء – 50-100 مل؛
- نكهة برتقالية متوسطة؛
- فصوص - 2-3 براعم؛
- القرفة – 0.5 عود.
وصفة لصنع المسكرات البرباريس:
- ضع التوت في وعاء زجاجي.
- صب في الكحول من اختيارك. كورك.
- ضعها في مكان مظلم لمدة أسبوعين. رج السائل كل يومين.
- أضف القرنفل والقرفة وبرش البرتقال.
- ضعها في مكان مظلم لمدة 15 يومًا أخرى. لا تنس أن تهز المسكرات المستقبلية بانتظام.
- تصفية السائل باستخدام الشاش. تجاهل التوت والتوابل.
- تحضير الشراب من الماء والسكر (1:2) في قدر. احتفظ بها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. بعد الغليان. إزالة الرغوة. تبريد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة.
- الجمع بين التسريب مع شراب. تصب في زجاجات مناسبة.ينصح بتخزينه في مكان بارد.
الخمور السميكة
يعد صنع مشروب كحولي لزج وصحي للغاية أمرًا بسيطًا للغاية.
المكونات المطلوبة:
- البرباريس - 1 كجم؛
- حبيبات السكر – 50 جم؛
- الكحول (50٪) – 1 لتر؛
- الفانيليا - 1 جراب؛
- زنجبيل مجفف - 1 قطعة صغيرة.
تحضير المسكرات السميكة:
- تحضير وعاء زجاجي (2 لتر).
- صب البرباريس المجمدة والفانيليا والسكر في الحاوية.
- صب في الكحول. لتغطية بغطاء.
- ضعها في مكان مظلم لمدة شهر واحد.
- تصفية السائل. ضغط التوت وإزالته.
- تصب في زجاجات مناسبة.
- اترك لمدة 30 يومًا أخرى.
شروط وأحكام التخزين
بالنسبة للنبيذ العطري وحقن البرباريس، المحضرة في المنزل، من الأفضل استخدام الحاويات الزجاجية. لتجنب تلف المنتج، من الضروري اتباع جميع القواعد بدقة لإعداد المشروبات.
يجب تخزين المشروبات الكحولية محلية الصنع في مكان بارد، مع إغلاق الزجاجات جيدًا. بعد ذلك سوف يستمر نبيذ البرباريس وصبغاته لمدة تصل إلى 3 سنوات. من المقبول عمومًا أن مدة الصلاحية يمكن أن تصل إلى عقود، لكن المشروبات لذيذة جدًا لدرجة أنها لا تدوم طويلاً.
خاتمة
نبيذ البرباريس هو مشروب عطري لن يترك أيًا من ضيوف منزلك غير مبال. من المهم أن تتذكر أن له خصائص وموانع مفيدة. النبيذ والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية، المحضرة في المنزل بأيدٍ مهتمة، سوف تشعرك بالدفء خلال الأشهر الباردة.
