هريس عنب الثعلب لغو

يمكن تحضير لغو في المنزل من العديد من المنتجات الطبيعية. في كثير من الأحيان يتم استخدام الفواكه أو التوت، والتي يمكن العثور عليها بكميات غير محدودة في الصيف. يمكن أن يكون لغو عنب الثعلب محلي الصنع مشروبًا لذيذًا ومربحًا إذا تمكنت من أن تصبح المالك السعيد لعدد كبير من التوت.

ملامح تحضير لغو من عنب الثعلب

هناك العديد من أنواع عنب الثعلب. وليست جميعها تؤتي ثمارها في نفس الوقت. هناك تلك السابقة واللاحقة. ولكن في حالة النضج الكامل، يحتوي التوت من أي مجموعة متنوعة من عنب الثعلب تقريبًا على الكثير من السكر. ومع ذلك، يتم تحديده ليس فقط من خلال خصائص الأصناف، ولكن أيضًا من خلال منطقة النمو، وكذلك الظروف الجوية لموسم الصيف الحالي. اعتمادًا على كل هذه الظروف، يمكن أن يتراوح محتوى السكر في عنب الثعلب من 9 إلى 15٪.

تشير هذه الأرقام إلى أنه من 1 كجم من التوت الخام يمكنك الحصول على 100 إلى 165 مل من لغو محلي الصنع نقي بقوة 40٪ تقريبًا.وهذا بدون سكر مضاف أو أي مكونات إضافية. عند استخدام التوت والماء فقط.

بالنسبة للبعض قد لا يبدو هذا كافيا. ولكن حتى هنا يوجد حل معروف للمشكلة - أضف السكر إلى الهريس. سيساعد هذا على زيادة إنتاجية المنتج النهائي بشكل كبير. بعد كل شيء، فإن إضافة 1 كجم فقط من السكر يزيد من حجم لغو 40٪ النهائي بمقدار 1-1.2 لتر. لكن جزءًا كبيرًا من الرائحة المتأصلة في المشروب المصنوع من عنب الثعلب فقط سوف يضيع بالتأكيد. لذلك هناك دائمًا خيار ويبقى مع أولئك الذين يصنعون لغو عنب الثعلب في المنزل لتلبية احتياجاتهم المختلفة.

كما ذكرنا سابقًا، يمكنك استخدام أي نوع من عنب الثعلب لصنع لغو. لكن جودتها تحتاج إلى اهتمام خاص. لا يمكنك استخدام التوت الفاسد أو الفاسد، خاصة تلك التي تحتوي على آثار العفن. حتى عدد قليل من التوت الفاسد الذي يقع عن طريق الخطأ في الهريس يمكن أن يسبب، في أحسن الأحوال، مرارة غير ضرورية على الإطلاق في المشروب النهائي. بالإضافة إلى ذلك، كلما زاد نضج عنب الثعلب، كان ذلك أفضل. سوف ينتجون عائدًا أكبر من لغو نقي محلي الصنع.

عند صنع لغو في المنزل، مطلوب الماء العادي. وينبغي الإشارة بشكل خاص إلى ذلك، لأن خصائص عملية التخمير تعتمد على جودتها ودرجة حرارتها.

من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو الينابيع، ولكن ليس كل شخص لديه هذه الفرصة. لا تغلي الماء أو تستخدم السائل المقطر. ليس لديهم خصائص الماء "الحي" وسيكون من الصعب على بكتيريا الخميرة أن تتكاثر في مثل هذه البيئة. نتيجة لذلك، قد يتباطأ عملية التخمير بشكل كبير أو تتوقف تمامًا.

أسهل طريقة هي استخدام ماء الصنبور، وتركه لمدة 24 ساعة، ثم تمريره عبر مرشح خاص لإزالة المكونات غير المرغوب فيها. ويجب ألا يكون الماء باردًا أيضًا. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للتخمير هي درجة حرارة الماء من +23 درجة مئوية إلى +28 درجة مئوية.

لإعداد هريس عنب الثعلب لمزيد من التقطير، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الخميرة. في بعض الأحيان يتم تحضير الهريس بدون خميرة على الإطلاق، والخميرة البرية التي تعيش على سطح التوت غير المغسول هي المسؤولة عن عملية التخمير. يمكن أن تؤدي إضافة الخميرة الاصطناعية إلى تسريع عملية صنع الهريس بشكل كبير. لكن هذا سيؤثر بالتأكيد على طعم ورائحة لغو محلي الصنع جاهز، وليس للأفضل.

بشكل عام، هناك ثلاثة أنواع فقط من الخميرة الإضافية لصنع الهريس:

• منتجات المخابز الجافة؛
• طازجة مضغوطة
• الكحول أو النبيذ.

الخيار الأول هو الأكثر سهولة وغير مكلفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخزينها لفترة طويلة في الثلاجة العادية. وهي تتطلب التنشيط قبل الاستخدام، ولكن عملها مستقر ويمكن التنبؤ به.

عادة ما تعمل الخميرة المضغوطة بشكل أسرع من الخميرة الجافة، كما يسهل العثور عليها للبيع. لكنها لا تدوم طويلاً في الثلاجة، وقد يختلف تأثيرها إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح عما كان متوقعاً.

يعد النبيذ أو المشروبات الكحولية الخيار الأنسب لصنع الهريس، حيث أنها تتخمر بشكل أسرع ولها تأثير أقل على الطعم والرائحة. لكنها تباع فقط في المتاجر المتخصصة وتكلفتها أعلى بما لا يقاس من تكلفة الخميرة العادية.

كيفية صنع الهريس من عنب الثعلب

لتحضير الهريس من عنب الثعلب ستحتاج:

• 5 كجم عنب الثعلب
• 1 كجم سكر
• 7 لترات من الماء
• 100 جرام خميرة طازجة أو 20 جرام خميرة جافة.

تصنيع:

1. يتم فرز عنب الثعلب وإزالة التوت الفاسد وغسله وتقطيعه باستخدام أي جهاز مناسب (خلاط أو معالج طعام أو مفرمة لحم أو سكين).
2. يُضاف السكر ويُخلط جيداً ويُترك لمدة 3-4 ساعات للحصول على الخليط الأكثر تجانساً.
3. ثم يتم وضع الخليط الناتج في وعاء تخمير خاص بحجم كبير إلى حد ما بحيث لا يزال هناك حوالي ثلث المساحة الحرة بعد إضافة الماء. يمكن أن يكون هذا، على سبيل المثال، وعاء زجاجي سعة 10 لتر.
4. يضاف هناك أيضًا الماء الدافئ المنقى والخميرة.
5. قم بتحريك وتثبيت أي ختم ماء مناسب على الرقبة. يمكنك أيضًا استخدام القفاز الطبي الجديد العادي مع ثقب أحد الأصابع بالإبرة.
   
6. انقل وعاء التخمير إلى مكان دافئ (+20-26 درجة مئوية) بدون ضوء.
7. عادة ما تستمر عملية التخمير مع إضافة الخميرة من 4 إلى 10 أيام.

عندما تكتمل العملية سيقولون:

• سيتوقف القفاز المفرغ أو ختم الماء عن إطلاق الفقاعات؛
• ستظهر رواسب ملحوظة في الأسفل.
• سوف تختفي كل الحلاوة، وسوف يكون الهريس مرًا بالكاد بشكل ملحوظ.

في المرحلة الأخيرة، يتم ترشيح الهريس النهائي من خلال عدة طبقات من الشاش أو القماش بحيث لا تبقى أدنى قطعة من الجلد أو اللب، والتي يمكن أن تحترق أثناء التقطير.

الوصفة الكلاسيكية لغو عنب الثعلب

وصف الفصل السابق وصفة التحضير الكلاسيكي لغو محلي الصنع مع عنب الثعلب. بعد أن يتم تخمير الهريس تمامًا، كل ما تبقى هو تقطيره من خلال جهاز لغو.

لتجنب التنقية الإضافية، من الأفضل استخدام التقطير المزدوج.

1. في المرة الأولى يتم تقطير الهريس دون فصل الرؤوس، حتى تنخفض القوة إلى 30٪.
   تعليق! قد يظل ضوء القمر غائما، وهذا أمر طبيعي.

2. ثم يتم قياس قوة نواتج التقطير الناتجة لتحديد كمية الكحول النقي الموجودة في لغو القمر. للقيام بذلك، يتم ضرب حجم لغو الناتج بالكامل بنسبة القوة، ثم يتم تقسيمه على 100.
3. أضف كمية كافية من الماء إلى لغو القمر حتى تصبح القوة النهائية 20٪.
4. يقومون بالتقطير الثاني للمشروب الناتج، لكن من الضروري فصل "الرؤوس" (أول 8-15٪) و "الذيول" (عندما تبدأ القوة في الانخفاض إلى أقل من 45٪).
5. يتم تخفيف لغو الناتج مرة أخرى بالماء إلى قوة نهائية تبلغ 40-45٪.
6. بحيث يكون لدى الماء وقتا لخلط جيدا مع نواتج التقطير، قبل الشرب، يتم غرس لغو في مكان مظلم في درجة حرارة باردة لعدة أيام.

لغو عنب الثعلب مع الخميرة

باستخدام كل التقنيات الموضحة أعلاه، يمكنك تحضير لغو محلي الصنع من عنب الثعلب مع الخميرة، ولكن بدون إضافة السكر. فقط لهذه الوصفة تحتاج إلى تناول التوت الأكثر نضجًا وأحلى.

سوف تحتاج:

• 5 كجم عنب الثعلب
• 3 لترات من الماء
• 100 جرام خميرة طازجة.

يظل الإجراء الكامل لصنع الهريس والتقطير الإضافي مشابهًا تمامًا لتلك الموصوفة أعلاه. فقط بعد سحق التوت لا يلزم غرسه، ولكن يمكنك إضافة الخميرة والماء على الفور ووضعهما في وعاء تحت ختم الماء.

نتيجة لذلك، من المكونات المذكورة أعلاه، يمكنك الحصول على حوالي 800-900 مل من لغو محلي الصنع عطري، قوة 45٪ مع نكهة عشبية مثيرة للاهتمام.

كيفية صنع لغو مع عنب الثعلب بدون خميرة

إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب طبيعي أكثر دون أدنى شوائب غريبة في الرائحة أو الطعم، فاستخدم فقط:

• 5 كجم عنب الثعلب
• 3 لتر من الماء.

خصوصية صنع الهريس لغو القمر في هذه الحالة هو استخدام عنب الثعلب غير المغسول. هذا مهم لأن التخمر سيحدث فقط بسبب الخميرة البرية التي تعيش على سطح التوت. وسيتم تمديد عملية التخمير نفسها لمدة 20-30 يومًا على الأقل، وقد تستغرق 50 يومًا كلها. لكن خصائص الطعم والرائحة لغو القمر الناتج يمكن أن تفاجئ بسرور حتى المتخصص.

وصفة لغو التوت والفراولة

ستساعد إضافة الفراولة في إعطاء نعومة لغو عنب الثعلب محلية الصنع ورائحة التوت الإضافية.

سوف تحتاج:

• 3 كجم عنب الثعلب
• 2 كجم من الفراولة
• 1 كجم سكر
• 7 لتر من الماء.

يشبه إجراء صنع الهريس والتقطير الإجراء الموصوف في الوصفة الكلاسيكية. ستكون النتيجة حوالي 2 لتر من لغو بقوة 45٪ برائحة لطيفة.

لغو عنب الثعلب مع الليمون

يشتهر الليمون منذ فترة طويلة بمذاقه وخصائصه المنظفة. إذا قمت بإضافة هريس عنب الثعلب مع إضافة الليمون، فسيساعد ذلك في إعطاء رائحة جذابة لغو محلي الصنع بالإضافة إلى تنظيفه من الشوائب غير الضرورية.

سوف تحتاج:

• 3 كجم من عنب الثعلب الناضج؛
• 2 ليمون
• 10 أكواب من السكر
• 5 لتر من الماء.

تصنيع:

1. يتم فرز عنب الثعلب وسحقه وخلطه مع 3 أكواب من السكر وتركه لبضع ساعات في مكان دافئ.
   
2. ثم يتم وضعها في وعاء التخمير، ويضاف الماء وتوضع تحت ختم الماء لمدة 10 أيام تقريبا.
3. بعد 10 أيام، يتم غمر الليمون بالماء المغلي وتقطيعه إلى شرائح وإزالة البذور.
4. تخلط مع الكمية المتبقية من السكر حسب الوصفة.
5. أضف إلى خزان التخمير وأعد تثبيت ختم الماء.
6. بعد انتهاء التخمير، والذي يمكن أن يحدث خلال 30-40 يومًا أخرى، يتم تصريف الهريس الناتج من الرواسب وتصفيته من خلال القماش القطني وعصره جيدًا.
7. تم تقطيره باستخدام التقنية الموضحة أعلاه واحصل على حوالي 2.5 لتر من لغو محلي الصنع برائحة الحمضيات.

لغو عنب الثعلب مع شراب السكر

سوف تحتاج:

• 3 كجم من عنب الثعلب
• 2250 مل ماء
• 750 جرام سكر حبيبات.

تصنيع:

1. أولا تحضير شراب السكر. يخلط الماء مع السكر ويغلي حتى يتم الحصول على اتساق متجانس تماما.
2. تبرد وتخلط مع عنب الثعلب المبشور غير المغسول.
3. ضع الخليط في وعاء التخمير، وقم بتثبيت مانع تسرب الماء، ثم ضعه في مكان دافئ. خلال أول 3-5 أيام، قم بتقليب السائل يوميًا باستخدام ملعقة خشبية أو يد نظيفة.
4. ثم قم بالتصفية، والضغط على كل اللب.
5. يُترك العصير المتبقي مرة أخرى ليتخمر في مكان دافئ بدون ضوء تحت ختم الماء.
6. بعد اكتمال التخمير، يتم تصفية العصير مرة أخرى وتقطيره لإنتاج لغو في المنزل باستخدام التكنولوجيا المعروفة بالفعل.

تقطير وتنقية لغو عنب الثعلب

لقد تم بالفعل وصف عملية التقطير بأكملها بالتفصيل أعلاه. إذا تم كل شيء وفقًا للتقنية الموصوفة مع فصل "الرؤوس" و "الذيول" ، فإن لغو عنب الثعلب الناتج لا يحتاج إلى تنقية إضافية.

قواعد التخزين

يجب دائمًا تخزين لغو عنب الثعلب في عبوات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق. يمكن أن تختلف درجة الحرارة من +5 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية، ولكن الأهم من ذلك هو عدم وجود ضوء في منطقة التخزين.

في ظل الظروف المناسبة، يمكن تخزين لغو محلية الصنع لمدة 3 إلى 10 سنوات.

خاتمة

إن صنع لغو محلي الصنع من عنب الثعلب ليس بالأمر الصعب للغاية إذا كان لديك الأدوات والمعدات المناسبة. يمكن أن يكون هذا المشروب مفيدًا خاصة عندما يكون هناك كمية كبيرة من التوت الناضج الذي ليس له مكان آخر يمكن استخدامه فيه.

المشاركات الموصى بها

لغو مع الخوخ

صبغة Lingonberry على لغو

لغو مع اللوز والجوز

لغو التوت

هريس الذرة

وصفات لصبغة الطرخون ولغو

لغو من القدس الخرشوف

صبغات لغو الرمان: وصفات

براغا ولغو البرسيمون في المنزل