محتوى
ليس من الصعب صنع لغو البرسيمون في المنزل إذا كنت تعرف جميع مراحل تحضير مشروب قوي. يتم تسهيل ذلك من خلال زيادة محتوى السكر في الفاكهة وخصائص التقطير الجيدة. لا يمكن أن تنشأ الصعوبات إلا عند شراء المواد الخام بسبب ارتفاع تكلفة الفاكهة. يتميز لغو مصنوع من البرسيمون بطعم ناعم وممتع. هذه الميزة تبرر تمامًا تكلفة شراء المواد الخام. لذلك، يحاول العديد من الحرفيين إيجاد فرصة لشراء الفواكه الجنوبية في الموسم للحصول على مشروب مدعم أصلي.
محتوى السكر في البرسيمون هو 20-25٪، وهو مثالي لغو
اختيار وإعداد المكونات
لإعداد مشروب مدعم، تحتاج إلى اختيار الفواكه الناضجة والناضجة. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون البرسيمون من أي نوع وحجم. حتى الفواكه ذات العيوب الطفيفة ستفي بالغرض.
قبل البدء في الإجراء، يجب غسل الثمار ووضعها في مصفاة لإزالة الرطوبة الزائدة. ولكن إذا كنت لا تستخدم الخميرة لتحضير الهريس، فيجب تخطي خطوة التحضير هذه.
ثم يجب عليك تنظيفها من السيقان وإزالة المناطق الفاسدة والتالفة. قبل وضع المواد الخام في الحاوية، من الضروري إزالة البذور بحيث لا تفسد العفص الموجودة فيها طعم المنتج النهائي. في نهاية المرحلة التحضيرية، يجب عليك هرس الثمار حتى تصبح طرية.
وصفة لغو البرسيمون بدون الخميرة والسكر
لتحضير لغو حسب هذه الوصفة يجب عليك استخدام الفواكه غير المغسولة. ولكن في هذه الحالة يجب أن تكون هناك ثقة في أنهم لم يعالجوا بمختلف المستحضرات الحشرية ومبيدات الفطريات.
وصفة الهريس البرسيمون لغو
عند استخدام هذه الوصفة، سيتم تنشيط عملية التخمير بواسطة الخميرة البرية الموجودة في قشر البرسيمون. في هذه الحالة، سيستغرق نقع الهريس ما لا يقل عن ثلاثة إلى ستة أسابيع، اعتمادًا على نظام الصيانة. وميزة هذه الطريقة هي أن المنتج النهائي يحتفظ بالطعم والرائحة المميزة للمواد الخام الطبيعية.
المكونات المطلوبة:
- 14 كجم من البرسيمون
- 7 لترات من الماء
- 35 جرام حامض الستريك.
طريقة تحضير الهريس:
- طحن الثمار حتى تصبح طرية.
- انقل الخليط الناتج إلى وعاء كبير وأضف الماء وأضف حامض الستريك.
- تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
يجب ألا يزيد حجم الخليط الناتج عن 75٪ من خزان التخمير. بعد المرحلة التحضيرية، يجب وضع الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل في غرفة دافئة بدرجة حرارة +28-30 درجة ووضع ختم مائي على الرقبة.
يمكن تحديد مدى استعداد الهريس للتقطير من خلال عدم وجود انبعاثات غازية وطعم مرير. في هذه الحالة، ستظهر رواسب واضحة في الجزء السفلي من الحاوية، ويجب أن يخفف السائل الموجود في الجزء العلوي من الحاوية بشكل ملحوظ.
كلما انخفضت درجة حرارة الهريس، كلما طالت عملية التخمير
تقطير لغو
لتحضير لغو عالي الجودة يعتمد على البرسيمون، تحتاج إلى تقطيره بشكل صحيح. أي أخطاء يتم ارتكابها في هذه المرحلة قد تؤدي إلى الفشل.
عملية التقطير لغو:
- قم بتقطير الهريس في المرحلة الأولى، دون تقسيمه إلى أجزاء، واختيار المادة الخام حتى تنخفض قوتها إلى 30 درجة.
- تحديد نسبة كتلة الكحول في الحليب الخام عن طريق ضرب حجمه في القوة وقسمته على 100%.
- تمييع المستحضر بالماء بقوة 20 درجة.
- أعد تقطير المادة الخام، لكن هذه المرة قم بتقسيمها إلى أجزاء.
- خذ المجلد الأول في حدود 10-15٪ بمعدل 1-2 قطرات في الثانية عند درجة حرارة 65-78 درجة.
- ثم يتم تنفيذ 80٪ من المدخول في تيار أكثر سمكًا قليلاً من تطابق حتى تنخفض القوة إلى 45-50 وحدة.
- أما نسبة 5-7٪ المتبقية فهي عبارة عن زيوت fusel، ومن الأفضل عدم فصلها، لأنها يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة لغو القمر.
- في نهاية التقطير تحتاج إلى إضافة الماء إلى المشروب بحيث تكون قوته 45-50 درجة.
يبلغ إنتاج لغو البرسيمون 270 مل مع 1 كجم من المواد الخام الطبيعية
وصفة لغو البرسيمون مع السكر والخميرة
وباستخدام هذه الوصفة، يجب غسل الثمار أولاً. يتم تسريع عملية تحضير المشروب المدعم بشكل كبير بإضافة السكر والخميرة إلى الهريس وتستغرق حوالي 12 يومًا.ولكن في هذه الحالة، فإن رائحة وطعم لغو، وفقا لخبراء نواتج التقطير المميزين، أدنى من المشروب المحضر وفقا للوصفة السابقة.
وصفة الهريس البرسيمون لغو
بالنسبة للهريس، تحتاج إلى إعداد حاوية كبيرة مقدما. يجب عليك أيضًا السماح للمياه بالاستقرار مسبقًا أو تمريرها عبر مرشح.
المكونات المطلوبة:
- 5 كجم من البرسيمون
- 1 كجم سكر
- 9 لترات من الماء
- 100 جرام خميرة جافة أو 20 جرام؛
- 45 جرام حامض الستريك.
إجراء:
- تُذوّب الخميرة في 3 لترات من الماء، وتُحرّك بالملعقة، ويُترك الخليط لبضع دقائق في مكان دافئ حتى تظهر الرغوة.
- ضع البرسيمون المهروس في وعاء مُجهز.
- أضف الماء المتبقي والسكر وحامض الستريك إليه.
- حرك الخليط حتى يصبح ناعماً.
- يُسكب محلول الخميرة فيه في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار.
- تثبيت ختم الماء على عنق الحاوية.
عند الانتهاء، انقل الهريس إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة +28-30 درجة. استمر في هذا الوضع حتى تنتهي عملية التخمير.
زيادة درجة حرارة الهريس إلى +35 درجة يؤدي إلى "موت" الخميرة
تقطير لغو
من الضروري البدء في التقطير عندما يصبح الهريس أخف بشكل ملحوظ، ويتوقف الغرغرة، ويتشكل راسب غائم، وتظهر رائحة الكحول، وتختفي الفقاعات والرغوة.
مراحل تقطير لغو:
- سخني الهريس إلى 50 درجة، ثم ضعيه في البرد لعدة ساعات لإزالة الغازات وتفتيح اللون.
- قم بإجراء التقطير الأول بقوة عالية دون التقسيم إلى كسور.
- يتم الاختيار حتى تنخفض قوة المادة الخام إلى 30 وحدة.
- تمييعه بالماء إلى 20 درجة.
- قم بإجراء التقطير الثاني، ولكن مع التقسيم إلى كسور.
- يجب أن تؤخذ أول 12٪ من المنتج 1-2 قطرات في الثانية عند درجة حرارة 65-78 درجة.
- في المستقبل، خذ حوالي 80٪ من "جسم" المشروب في تيار، أكثر سمكا قليلا من المباراة.
- من الأفضل عدم اختيار جزء الذيل المتبقي، لأنه يمثل زيوت fusel، مما سيؤثر سلبا على جودة لغو.
في نهاية الإجراء، يجب تخفيف المشروب الناتج بالماء إلى قوة 40-45 درجة. لتشبع الطعم وإعطاء النعومة، يجب أولاً الاحتفاظ لغو القمر عند درجة حرارة +5-7 درجات لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
العمر الافتراضي لغو غير محدود
صبغة البرسيمون مع لغو
يمكنك أيضًا تحضير صبغة لغو تعتمد على البرسيمون في المنزل. هذا المشروب المدعم له طعم أصلي وخصائص طبية. لإعداده، يجب عليك اختيار الفواكه الناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج لتجنب الصبغة الغائمة.
المكونات المطلوبة:
- 3 قطع من البرسيمون
- 100 غرام سكر
- 500 مل لغو.
- 1 برتقالة متوسطة الحجم.
عملية الطبخ:
- نغسل البرتقال جيداً، ثم نسكب فوقه الماء المغلي.
- قم بإزالة الحماس، ثم قم بإزالة الأجزاء البيضاء بحيث يبقى لب الحمضيات فقط.
- قسميها إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء واتركيها جانباً.
- تحضير البرسيمون، وإزالة القشر والبذور، وقطع اللب إلى قطع صغيرة.
- نسكبه في وعاء ونضيف البرتقال والقشر والسكر ونخلط المكونات جيدًا.
- أغلق الوعاء بإحكام وضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة +25 درجة واتركه لمدة 12 ساعة مع تحريك الخليط بشكل دوري.
- بعد انتهاء فترة الانتظار، سيفرز البرسيمون العصير ويذوب السكر.
- يجب سكب الخليط الناتج مع لغو، وتقليبه، وإغلاق الحاوية بإحكام.
- ينقع المشروب لمدة أسبوعين في مكان مظلم، ويرج الزجاجة كل ثلاثة أيام.
- بعد مرور الوقت، مرر الخليط 2-3 مرات من خلال مرشح الشاش القطني.
- تخلصي من اللب المتبقي دون عصره.
- نسكب المشروب في عبوات زجاجية للتخزين، ونغلقها بإحكام.
قبل التقديم، يجب أن يبقى المشروب المدعم باردًا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
خاتمة
لغو البرسيمون في المنزل هو مشروب غازي مدعم برائحة لطيفة من الفواكه الجنوبية. يمكن لأي شخص تحضيره إذا اتبع بدقة التوصيات الخاصة بإعداد المكونات ونقع الهريس وإجراء عملية التقطير. في هذه الحالة، سوف تحصل على مشروب عالي الجودة ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الفودكا المشتراة من المتجر، وفي بعض النواحي سيكون أفضل.
