محتوى
تاريخيًا، كان نبيذ التوت أحد أفضل المشروبات الكحولية. تم استخدامه من قبل شعوب الدول الغربية وروسيا وكذلك دول آسيا الوسطى. علاوة على ذلك، تم استخدام هذا السائل ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في الفن والطب والمستحضرات الصيدلانية والتجميل والصناعة. الآن، إذا كانت البضاعة متوفرة في المتاجر، يمكنك شراء مجموعة متنوعة من نظائرها من النبيذ عنبية. ومع ذلك، فإن النسخة محلية الصنع من هذا المشروب ستكون أفضل وأكثر اقتصادا: هناك العديد من الوصفات. يختار كل طباخ أسلوبًا يناسب ذوقه الخاص.
كيفية صنع نبيذ التوت
قبل الانتقال إلى تكنولوجيا النبيذ التوت محلية الصنع، يجب أن تعرف فوائد هذا المشروب. لديها عدد من المزايا.
- للمنتج تأثير جيد على مناعة الإنسان وتقويتها وحمايته من الالتهابات البكتيرية والفيروسية المختلفة.
- يستخدم العديد من المتخصصين النبيذ لمنع التعرض للإشعاع أو تطور السرطان.
- يتضمن تكوين هذا النبيذ مواد تساعد على تحسين مظهر الشخص.
- شرب هذا النبيذ يساعد على تخفيف التعب والصداع المتراكم خلال النهار.يستأنف النوم الجيد والمريح.
- يفيد في علاج نزلات البرد، وكذلك أمراض الجهاز التنفسي العلوي.
- النبيذ عنبية له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم، وتطبيع عمله. ينخفض ضغط الدم وتتحسن حالة الأوعية الدماغية.
- يستخدم هذا النبيذ في علاج إصابات المفاصل، حيث يمنع ترسب الأملاح الزائدة في بنية هذه الأعضاء.
نبيذ التوت يستقر عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. يتم استخدامه بجرعات صغيرة في علاج أمراض الجهاز الهضمي المزمنة المختلفة.
ميزات النبيذ
النبيذ الحقيقي الكلاسيكي يحتوي على:
- نغمة غنية نبيلة.
- طعم ناعم ومتناغم.
- لون أحمر غامق مشرق.
ومع ذلك، قد تختلف الخيارات الأخرى في الظل، اعتمادًا على الإضافات وتقنيات التنفيذ.
الفروق الدقيقة في التحضير
يعد صنع نبيذ التوت عملية دقيقة ومضنية ولها خصائصها الخاصة:
- لذلك، يتم أخذ التوت الأزرق الناضج والطازج فقط (فترة التجميع تصل إلى 24 ساعة).
- يتضمن تحضير التوت التخلص من الأغصان والأوراق الزائدة أو التوت الأزرق غير الناضج أو المفرط النضج.
- تحتاج إلى غسل التوت عدة مرات. يتم ذلك لإزالة الكائنات الحية الدقيقة المختلفة الموجودة على السطح الخارجي للتوت الأزرق تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل العمل في الأختام.
- قبل إعداد النبيذ، يجب عليك الحصول على عصير التوت الطازج على الفور.
- الحد الأقصى لتركيزات هذا المشروب: 2 لتر من الماء لكل 1 كجم من التوت. علاوة على ذلك، من أجل تخمير أفضل، تحتاج إلى تناول 0.4 جرام إضافي من الأمونيا.
من المهم أن نفهم أن عملية تصفية المشروب ستستغرق فترة طويلة جدًا.
وصفات نبيذ التوت محلية الصنع
هناك مجموعة متنوعة من الخيارات لإعداد هذا "السائل النبيل".
وصفة نبيذ التوت الكلاسيكية
تم تصميم هذا الخيار لإنتاج 1.6 لترًا من النبيذ بقوة تصل إلى 10-12 درجة.
مكونات:
- التوت (العنب البري) - 2 كجم؛
- سكر - 0.5 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- العجين المخمر (النبيذ) - 0.05 لتر؛
- الزجاج، عموم، زجاجة.
تقنية:
- تحضير التوت: فرز، شطف، جاف.
- ضعه في حمام مائي واخلطه بالخلاط. ضعي الخليط على القماش القطني واعصري العصير.
- تمييع السائل الناتج بالماء في درجة حرارة الغرفة.
- أضف ½ سكر. ضعي الخليط الناتج في وعاء، وأغلقيه بختم مائي خاص، واتركيه لمدة 7 أيام.
- قم بتصفية 0.15 لتر من النقيع (الزجاج)، وأضف المادة الحلوة المتبقية. نقل هذا الخليط مرة أخرى.
- يترك لمدة 6 أسابيع (درجة الحرارة بين 21-26 درجة) للتخمير الكامل.
- صفي السائل في وعاء نظيف (الرواسب في الأسفل).
- ضع الحاوية في مكان جيد التهوية (درجة حرارة 15-20 درجة) للحصول على توضيح كامل. الفترة 3-12 شهرا. بشكل دوري يجب تصريف الخليط الناتج (إزالة الرواسب).
أخيرًا، يُسكب النبيذ الناتج في أوعية مُجهزة.
كيفية صنع النبيذ عنبية مع العجين المخمر
هذه الوصفة مشابهة للوصفة السابقة. ومع ذلك، سيظهر هنا 1.6 لتر من النبيذ من 20-25 درجة من القوة.
مكونات:
- التوت المطلوب - 2.5 كجم؛
- التوت أو التوت - 0.5 كجم؛
- سكر -1.5 كجم؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- النظارات والزجاجات والمقلاة.
تقنية:
- كرر الخطوات من 1 إلى 4 من الوصفة السابقة.
- تحضير البادئ: ضعي 600 جرام من المادة الحلوة و 250 مل من الماء في وعاء منفصل واخلطيها وغطيها بالقطن. ضعه في مكان بارد ومظلم (حتى 21 درجة) لمدة أسبوع واحد.
- بعد 7 أيام، قم بخلط خليط العجين المخمر والعصير، وسكب تيارًا رفيعًا من حاوية إلى أخرى (عند درجة حرارة 45 درجة - سيتطلب ذلك حمامًا مائيًا). اتركيه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.6 شهر.
بعد ذلك، تحتاج إلى استنزاف التركيبة ووضعها للبث.
وصفة النبيذ عنبية مع الفودكا
هناك العديد من الاختلافات في التحضير - هذه هي الطريقة الكلاسيكية. سيكون النبيذ قويًا ومريرًا.
مكونات:
- التوت المطلوب - 0.6 كجم؛
- ماء – 0.1 لتر
- الفودكا – 0.5 لتر؛
- سكر - 0.1 كجم؛
- النظارات والزجاجات والمقلاة.
تقنية الطبخ:
- تحضير التوت الأزرق: فرزه وشطفه وتجفيفه.
- صب التوت في زجاجة سعة 1.5 لتر.
- أضف الحلويات والماء والكحول. مزج.
- ضع الحاوية المغلقة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يتم التسريب في غضون شهر.
- صفي هذا الخليط من خلال القماش القطني في مرطبانات مغسولة.
أغلقه وضعه في مكان تصل درجة الحرارة فيه إلى 21 درجة.
وصفة بسيطة لنبيذ التوت في المنزل مع العسل
يقومون بإعداد أنواع مختلفة من النبيذ: شبه حلو وطاولة وحلوة. المشروب قوي: يصل إلى 10-14 درجة.
مكونات:
- التوت والسكر المرغوب فيه - 1.5 كجم لكل منهما؛
- العسل -0.5 كجم؛
- ماء – 2 لتر؛
- العجين المخمر (النبيذ) - 0.06 لتر؛
- النظارات والزجاجات والمقلاة.
تقنية:
- تحضير التوت: فرز، وغسل، وتجفيف.
- يُطحن التوت الأزرق ويُضاف نصف كمية الماء الدافئ ويُحرّك.
- التعبير عن العصير.
- تحضير شراب في حمام مائي من الكمية المتبقية من الماء والمادة الحلوة ومنتج تربية النحل. أضف عصير التوت.
- نسكب الخليط في زجاجة ونغلقها. يترك لمدة شهر عند درجة حرارة 21-26 درجة في مكان مظلم للتخمير.
- استنزاف، وفصل المادة المترسبة.صب السائل النظيف في زجاجة إضافية، ضعه في مكان بارد (حتى 21 درجة) واتركه لمدة 90 - 180 يومًا أخرى.
- صفي السائل الناتج في وعاء نظيف.
نبيذ التوت والزبيب
ستكون قوة هذا النبيذ 20-25 درجة.
مكونات:
- التوت (العنب البري) - 4 كجم؛
- الزبيب - 0.1 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- ماء – 2 لتر؛
- النظارات والزجاجات والمقلاة.
تقنية:
- تحضير الثمار: فرزها وغسلها وتجفيفها.
- احصل على العصير: اعصره في وعاء منفصل من خلال القماش القطني. أضف الزبيب هناك، وقم بتغطية ثلث السكر بالشاش، ووضعه في مكان مظلم لمدة 3-4 أيام.
- نسكب الخليط في زجاجة، ونضيف إليه ثلثًا آخر من السكر، والماء بدرجة حرارة الغرفة. أغلق بختم الماء. ضعها في مكان مظلم (درجة حرارة تصل إلى 25 درجة).
- بعد أسبوع، استنزاف، وفصل الرواسب. اترك السائل لمدة 1.5 شهر حتى يتخمر بالكامل.
- تصب في وعاء نظيف، وفصل الرواسب. دعها تخفف لمدة 3-4 أشهر. فصل الرواسب بشكل دوري.
لإكمال العملية، صب السائل النظيف في حاويات أخرى وأغلق الأغطية بإحكام.
شروط وأحكام التخزين
تعتمد مدى ملاءمة نبيذ التوت هذا على عدة عوامل:
- الخارجية (درجة الحرارة والرطوبة والإضاءة والضوضاء وغيرها من المعالم)؛
- داخلي (بنية التوت، إضافة المكونات الأخرى، تقنية التنفيذ).
اعتمادًا على درجة الحرارة، ستختلف مدة الصلاحية. لذلك، يمكن الاحتفاظ بالنبيذ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، في الثلاجة - ليس أكثر من أسبوع، ولكن في درجة حرارة الغرفة - ما يصل إلى 10 سنوات.
بالإضافة إلى ذلك، من المهم أيضًا ما يتم تخزين النبيذ فيه وكيف. يوصى بوضع زجاجة النبيذ أفقيًا. أفضل خيار لتخزين نبيذ التوت هو في الصناديق. ومع ذلك، فإن النبيذ لا يفقد خصائصه المفيدة حتى في قذيفة بلاستيكية.
خاتمة
نبيذ التوت، إلى جانب الخصائص المفيدة، له أيضًا خصائص ضارة - قد يحدث التسمم وردود الفعل التحسسية. كل شيء جيد إذا تم تناوله باعتدال وفي غياب موانع.
