محتوى
Chokeberry أو Chokeberry، كما يطلق عليه أيضًا، ينمو ليس فقط في الحدائق، ولكن أيضًا في المزارع والغابات. على الرغم من الكمية الكبيرة والتوافر، نادرا ما يستخدم التوت، لأن روان قابض ومرير. الميزة الكبرى لـ Chokeberry هي فائدتها: يحتوي الروان على كمية كبيرة من فيتامين ب وحمض الأسكوربيك والعديد من المعادن والمعادن الضرورية جدًا لجسم الإنسان. كومبوت و مربى chokeberry تبين أنه لا طعم له، لذلك توصل الناس إلى طريقة أخرى لتناول التوت - صنع النبيذ من التوت الروان.
يمكنك تعلم كيفية صنع نبيذ chokeberry في المنزل من هذه المقالة. ستجد هنا أيضًا العديد من الوصفات البسيطة لنبيذ chokeberry الصحي واللذيذ.
ملامح النبيذ chokeberry
مراحل صنع النبيذ من التورتة أرونيا كما في حالة العنب أو بعض المشروبات الكحولية الأخرى. يمكن اعتبار الفارق الدقيق الوحيد هو انخفاض نسبة السكر في التوت البري، وبالتالي فإن مرحلة تخمير نبيذ روان تستغرق ضعف الوقت: بدلاً من 2-3 أيام المعتادة - 5-7.
كما تعلمون، لتخمير النبيذ من روان الأسود أو بعض التوت الأخرى، هناك حاجة إلى مكونين: السكر وخميرة النبيذ. لذلك، إذا رأى صانع النبيذ أن نبيذ الروان الأسود لا يتخمر، فهو يحتاج إلى إضافة السكر أو استخدام فطريات النبيذ المشتراة.
كيفية صنع نبيذ chokeberry محلي الصنع ليس فقط لذيذًا ولكنه جميل وصحي أيضًا:
- يجب حصاد Chokeberry بعد الصقيع الأول. إذا أهملت هذا الشرط، فقد يكون النبيذ لاذعًا جدًا أو حتى مريرًا. وفي بعض الحالات، يسبق تحضير النبيذ رماد الجبل المتجمد في الفريزر العادي .
- لصنع النبيذ من chokeberry، يمكنك استخدام ليس فقط حديقة، ولكن أيضا المحاصيل البرية. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر إلى النبيذ، لأن التوت البري أكثر مرارة ولاذعة.
- مشكلة أخرى في الروان الأسود هي صعوبة استخلاص العصير من التوت. ولهذا السبب، يتعين على صانعي النبيذ أن يقوموا بغلي التوت البري مسبقًا أو تحضير نقيع الشعير مرتين باستخدام نفس اللب (ستتم مناقشة هذه التقنية بالتفصيل أدناه).
- صنع نبيذ روان بالفواكه السوداء شفاف وكان له لون روبي جميل، وكان بحاجة إلى تصفيته عدة مرات. للقيام بذلك، تتم إزالة النبيذ باستمرار من الرواسب باستخدام أنبوب بلاستيكي أو قطارة. من الضروري صب نبيذ chokeberry في حاويات نظيفة سواء في مرحلة التخمير أو أثناء عملية النضج.
- لا يمكنك جمع روان بعد المطر، وأكثر من ذلك، لا يمكنك غسل Chokeberry قبل صنع النبيذ منها. والحقيقة هي أنه يوجد على قشر الروان فطريات خميرة النبيذ، والتي بدونها يكون تخمير النبيذ مستحيلًا. لا داعي للقلق بشأن نقاء التوت، أثناء عملية صنع النبيذ، سوف تترسب جميع الأوساخ.
وصفة بسيطة لصنع نبيذ chokeberry في المنزل
يمكن تحضير نبيذ chokeberry محلي الصنع من المكونات المعتادة (الماء والتوت والسكر) أو مع إضافة المقبلات الطبيعية مثل الزبيب ووركين الورد والتوت وحمض الستريك وغيرها.
غالبًا ما يكون محتوى السكر الطبيعي وفطريات النبيذ من التوت البري كافيًا لبدء عملية التخمير. أما إذا كان صانع النبيذ يخشى على نبيذه ويخشى ظهور العفن على سطحه فالأفضل أن يستخدم نوعاً من البادئ.
لذلك، في هذه الوصفة لنبيذ Chokeberry محلي الصنع، يقترح إضافة حفنة زبيب. لذلك، لصنع النبيذ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- التوت الناضج - 5 كجم؛
- حبيبات السكر - 1 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- الزبيب - 50 جم (يجب أن يكون الزبيب غير مغسول، وإلا فلن يساعد في تخمير النبيذ محلي الصنع).
تتكون تقنية تحضير مشروب chokeberry محلي الصنع من خطوات مهمة:
- يُعجن Chokeberry باليدين حتى يتم سحق كل حبة.
- يتم نقل chokeberry المحضر إلى حاوية سعة عشرة لترات مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك أو المعدن المطلي بالمينا. أضف نصف كيلوغرام من السكر هناك وحرك. لا ينصح بصنع النبيذ من chokeberry دون إضافة السكر، لأن محتواه في التوت نفسه منخفض جدًا - حتى لو تخمر النبيذ، فسيكون ضعيفًا جدًا (حوالي 5٪)، لذلك لن يتم تخزينه لفترة طويلة.ضعي حفنة من الزبيب في الروان والسكر وقلبي. قم بتغطية الحاوية بشاش أو قطعة قماش طبيعية وضعها في مكان دافئ ومظلم للتخمير. يتم تقليب نقيع الشعير كل يوم لمدة أسبوع يدويًا أو باستخدام ملعقة خشبية حتى يسقط اللب (جزيئات كبيرة من التوت الأسود).
- عندما ترتفع جميع حبات التوت إلى الأعلى، وتبدأ الرغوة بالتشكل عند غمر يدك في نقيع الشعير، يجب إكمال عملية التخمير المسبق. الآن يمكنك الانفصال عصير تشوكبري. للقيام بذلك، قم بإزالة اللب بعناية، والضغط على العصير ووضعه في وعاء آخر. يتم تصفية كل عصير Chokeberry من خلال مصفاة عادية أو منخل كبير، وسوف تترسب شظايا صغيرة في وقت لاحق ويتم إزالتها أيضا. يُسكب العصير النقي في وعاء تخمير (زجاجة) لا يملأ أكثر من نصف الحجم.
- يُضاف نصف كيلوغرام من السكر ولتر من الماء إلى لب التوت المتبقي ويُحرَّك ويُوضع مرة أخرى في مكان دافئ للتخمير. يتم تقليب النقيع يوميًا. بعد 5-6 أيام، يتم تصفية العصير مرة أخرى ويتم عصر اللب.
- يتم إغلاق زجاجة العصير التي تم الحصول عليها على الفور بختم مائي وتوضع في مكان دافئ (18-26 درجة) للتخمير. عندما يصبح الجزء الثاني من عصير Chokeberry جاهزا، صبه في الزجاجة ويقلب. قم أولاً بإزالة الرغوة من سطح النبيذ. بعد الخلط، يتم تغطية الزجاجة مرة أخرى بختم الماء (قفاز به ثقب أو غطاء خاص لصناعة النبيذ).
- سيستغرق تخمير نبيذ chokeberry من 25 إلى 50 يومًا. يتم الإشارة إلى حقيقة انتهاء عملية التخمير من خلال القفاز المتساقط وغياب فقاعات الهواء في النبيذ وظهور الرواسب السائبة في قاع الزجاجة. الآن يتم سكب النبيذ من خلال القش في وعاء نظيف، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب.يمكنك الآن إضافة السكر إلى نبيذ chokeberry لتحسين الطعم أو إضافة الكحول لمزيد من القوة والتخزين على المدى الطويل.
- زجاجة النبيذ الصغيرة مغطاة بغطاء محكم ويتم إنزالها في الطابق السفلي (يمكن وضعها في الثلاجة). هنا سوف ينضج النبيذ محلي الصنع لمدة 3-6 أشهر. خلال هذا الوقت، سيصبح المشروب ألذ وأكثر إشراقا. إذا ظهرت الرواسب مرة أخرى، اسكب النبيذ من خلال القش حتى يصبح شفافًا.
- بعد ستة أشهر، يتم تعبئة نبيذ Chokeberry محلي الصنع ويبدأ التذوق.
كيفية صنع النبيذ في المنزل بالقرفة
تتيح لك هذه الوصفة البسيطة الحصول على مشروب عطري وحار للغاية من التوت العادي. القرفة تجعل نبيذ الروان يبدو وكأنه مشروب كحولي باهظ الثمن.
للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات بالنسب التالية:
- 5 كجم من التوت.
- 4 كجم سكر
- 0.5 لتر من الفودكا
- 5 جرام قرفة مطحونة.
يمكنك صنع النبيذ على عدة مراحل:
- قم بفرز chokeberry جيدًا وإزالة جميع أنواع التوت الفاسد والمتعفن. اهرسي التوت بيديك أو باستخدام هراسة خشبية حتى يصبح ناعمًا.
- أضف السكر ومسحوق القرفة إلى المهروس الناتج واخلطهما. انقل الخليط إلى وعاء واسع العنق (مقلاة أو حوض أو دلو من المينا) ثم غطيه بقطعة قماش وضعه في مكان دافئ.
- من الضروري تحريك النقيع كلما كان ذلك ممكنا، ولكن على الأقل 2-3 مرات في اليوم. بعد 8-9 أيام، يمكنك إزالة اللب وتصفية العصير.
- صب عصير روان في زجاجة تخمير، وقم بتغطيته بختم الماء وانتظر حتى تكتمل هذه العملية (حوالي 40 يومًا). إذا لم يعد هناك رغوة أو فقاعات، يمكنك تصفية النبيذ الجديد.
- يُصفى النبيذ ويُضاف إليه الفودكا ويُقلب ويُسكب في زجاجات زجاجية.
- الآن يمكن وضع زجاجات من الكحول محلية الصنع في الطابق السفلي أو الثلاجة.
وصفة خطوة بخطوة لنبيذ chokeberry المحضر في مرطبان
يمكنك التباهي بالنبيذ المصنوع وفقًا لهذه الوصفة لأصدقائك وأقاربك: فقد اتضح أنه عطري وحساس للغاية. الوصفة مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين ليس لديهم زجاجات زجاجية كبيرة وطابق سفلي واسع.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 700 غرام رماد الجبل
- 1 كجم سكر
- 100 غرام زبيب
- 0.5 لتر من الماء النقي.
كيفية تحضير النبيذ في جرة:
- افرز التوت البري واهرس التوت بيديك واسكبه في وعاء سعة ثلاثة لترات.
- أضف الزبيب غير المغسول و300 جرام من السكر والماء إلى الجرة. غطيها بغطاء واستخدمي سكينًا لعمل قطع صغير للسماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب. ضع جرة النبيذ في مكان مظلم ودافئ.
- كل يوم يجب أن تهتز جرة chokeberry لخلط نقيع الشعير.
- بعد 7 أيام، قم بإزالة الغطاء، أضف 300 غرام آخر من السكر، وإثارة ووضعها لمزيد من التخمير.
- وبعد 7 أيام أخرى، كرر نفس الإجراء مع السكر.
- بعد شهر، يُسكب الـ 100 جرام المتبقية من السكر في النبيذ ويُترك الجرة حتى تغرق جميع حبات التوت في القاع ويصبح المشروب نفسه صافياً.
- الآن يمكن تصفية مشروب chokeberry وسكبه في زجاجات جميلة.
لا يمكن استخدام النبيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفات لعلاج الضيوف فحسب، بل إنه مفيد لعلاج الأوعية الدموية وتقوية جهاز المناعة. لجعل نبيذ روان ألذ وأكثر ثراءً، يمكنك دمج هذا التوت مع التوت والكشمش ومنتجات النبيذ الأخرى.
يمكنك معرفة المزيد حول جميع مراحل صناعة النبيذ المنزلي من الفيديو:
وضعت 5 لتر توت و 4 كيلو سكر لكن لم تظهر رغوة، وبعد اسبوع أضفت ملعقة خميرة النبيذ، اعتقدت أنها قد تبدأ في التخمر، لكنها سميكة ورائحة المربى، ماذا علي أن أفعل لماذا لا يتخمر؟
ما عليك سوى ثقب الغطاء بسكين ضيق أو مخرز، لكن من الأفضل استخدام قفاز طبي (انفخ القفاز قليلاً حتى "تقف أصابعك"، اثقب إصبعًا واحدًا بإبرة حتى يخرج الهواء، ثم ضعه القفاز على عنق الجرة). عندما ينتهي التخمير، سوف يسقط القفاز - يجب تجفيف النبيذ بعناية من الرواسب.
النبيذ في الجرة، ما هو القطر الذي يجب أن يكون عليه ثقب الغطاء (تقريبًا)