محتوى
البطيخ هو توت مذهل ذو حجم هائل. خصائصه العلاجية معروفة منذ العصور القديمة. يقوم الطهاة بإعداد أطباق متنوعة منه: عسل البطيخ (النردك) والمربيات اللذيذة والمخللات. لكن قلة من الناس يعرفون أن هذا التوت يصنع مشروبات مسكرة جيدة.
ليس الجميع يحب نبيذ البطيخ في المنزل. لكن عشاق مشروب البطيخ يفضلونه حتى على نبيذ العنب الرائع. في بداية التحضير، يكون النبيذ وردي اللون، ولكن أثناء عملية التسريب يتحول إلى اللون البرتقالي أو حتى البني المحمر.
أسرار صغيرة لصناعة النبيذ
كما لاحظنا بالفعل، لا يتم إعداد نبيذ البطيخ في كثير من الأحيان. لكن الأمر يستحق إعداده للاختبار، في حال أصبحت أيضًا من محبي هذا المشروب. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة وقضاء بعض الوقت.
بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار صنع نبيذ البطيخ، خاصة وأن التكنولوجيا قد تم تطويرها لعدة قرون.
دعونا نتحدث عن هذا الآن:
- أولا، تحتاج إلى اختيار التوت المناسب. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الأصناف الحلوة للنبيذ، على سبيل المثال، أستراخان. يجب إعطاء الأفضلية للتوت الناعم دون وجود علامات تعفن أو تلف.اختر البطيخ للشرب، وهو ناضج، كثير العصارة، ذو لحم لامع وبذور سوداء. تحتوي هذه الفاكهة على المادة الأكثر جفافاً. يمكنك أيضًا تحديد النضج الفني للبطيخ من خلال علامات خارجية: البراميل الصفراء والذيل الجاف.
تحتوي الفاكهة على 94% ماء، و8% سكر فقط. هذا هو السبب في أن نبيذ البطيخ، وكذلك المشروب المسكر المصنوع من البطيخ، يصبح مائيًا. لذلك، قبل إعداد النبيذ، يتبخر صانعي النبيذ ذوي الخبرة العصير. - ثانيًا، يتم تحضير الحاويات والأدوات مسبقًا: حيث يتم تعقيمها جيدًا ومسحها حتى تجف. يمسح صانعو النبيذ ذوو الخبرة سكاكينهم وأيديهم بالفودكا أو الكحول قبل العمل، لأن الميكروبات لها تأثير ضار على المنتج النهائي.
- ثالثا، عند تقشير البطيخ، يجب إزالة الأجزاء والبذور الخفيفة وغير المحلاة. خلاف ذلك، سوف يتحول مشروب البطيخ إلى المر. يمكن اعتبار هذا النبيذ مدللًا.
- رابعا، بعد اختيار اللب من البطيخ، تحتاج إلى عصر العصير بسرعة حتى لا يصبح عاصفًا.
- خامسا: عند ملء خزانات التخمير لا يتم ملؤها إلى الأعلى بل بنسبة 75% فقط، بحيث يكون هناك مجال لتخمير اللب وثاني أكسيد الكربون.
- سادسا، يهتم العديد من قرائنا باستخدام السكر لصنع نبيذ البطيخ في المنزل أو تناول مشروب بدونه. نجيب على أن هذا المكون مطلوب. لا ينبغي أن نعتمد على حقيقة أننا نشعر بالحلاوة عند تناول البطيخ. في صناعة النبيذ، لا يوجد ما يكفي من السكر الطبيعي في التوت. تشير كل وصفة إلى الكمية المطلوبة من السكر المحبب. كقاعدة عامة، يضيف صانعو النبيذ من 0.4 إلى 0.5 كجم من السكر لكل لتر من النارديك (عصير البطيخ).
- سابعا: يضاف الزبيب أو العنب الطازج إلى نبيذ البطيخ في المنزل. فمن الضروري للتخمير الناجح.يحظر غسل هذه المكونات قبل إضافتها إلى النقيع لأن السطح يحتوي على بكتيريا خاصة يسميها صانعو النبيذ الخميرة البرية. ستحتاج إلى 100 أو 150 جرامًا من مكمل الخميرة هذا. إذا كان التخمير ضعيفا، أضف القليل من عصير الليمون.
- ثامنا، غالبا ما يتم صنع نبيذ البطيخ المدعم في المنزل عن طريق إضافة الفودكا أو مشروب مسكر آخر. ولكن لن يحب الجميع طعم ورائحة هذا النبيذ. لذلك، يفضل صانعو النبيذ ذوو الخبرة استخدام حمض الطرطريك أو حمض التانيك لإنتاج النبيذ المدعم من البطيخ.
وصفات النبيذ البطيخ محلية الصنع
كقاعدة عامة، يتم صنع النبيذ محلي الصنع من البطيخ في ذروة الحصاد. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الثمار تحتوي على أقل كمية من المواد الضارة. البطيخ الذي يتم شراؤه من متجر في الشتاء ليس مناسبًا لصناعة النبيذ.
نلفت انتباهكم إلى خيارات مختلفة لصنع نبيذ البطيخ في المنزل. إذا اتبعت نصيحتنا، وشاهدت الفيديو المقدم، فكل شيء سيكون على ما يرام بالنسبة لك.
وصفة بسيطة خطوة بخطوة
لصنع نبيذ البطيخ محلي الصنع وفقًا لوصفة بسيطة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- البطيخ الناضج مع لب السكر - 10 كجم؛
- حبيبات السكر - 4 كجم 500 جرام؛
- الزبيب - 200 جرام.
ميزات التكنولوجيا
سنخبرك الآن بكيفية تحضير نبيذ البطيخ في المنزل خطوة بخطوة:
- أولاً، اغسلي البطيخ جيداً ثم جففيه. نقطعها إلى قطع ونختار اللب الأحمر السكري.
قم بطحنها باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يجب قياس العصير الناتج، حيث سيتم إضافة السكر لكل لتر.
- ثم يضاف الزبيب غير المغسول الذي يحتوي على الخميرة البرية وعصير الليمون على السطح.
- نربط الشاش فوق وعاء التخمير مطويًا في عدة صفوف حتى لا تدخل الحشرات في نبيذ البطيخ المستقبلي. ضعي الوعاء في مكان دافئ ليتخمر لمدة يومين. لا ينبغي أن تسقط أشعة الشمس المباشرة على المقلاة. سوف يرتفع اللب، يجب أن يكون "غارقة" مرتين على الأقل في اليوم.
- عندما تبدأ الكتلة في الفقاعة، أضف 150 جراما من السكر المحبب لكل لتر من عصير البطيخ. حرك الكتلة الناتجة حتى يذوب السكر تمامًا ثم اسكبه في زجاجات. نقوم بتثبيت ختم مائي في الأعلى أو نسحب قفازًا طبيًا بعد ثقب أحد الأصابع بإبرة أولاً.
- بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة اللب وصب السائل في زجاجة جديدة. صب بعض النبيذ في وعاء صغير، قم بإذابة السكر (150 جم) واسكب الشراب في الكتلة الكلية. نضع قفازًا تحت ختم الماء أو نسحبه فوق الرقبة. ثم بعد أربعة آخرين، سنضيف السكر المتبقي مرة أخرى، لا يزال لكل لتر من الماء. املأ الزجاجة بنسبة 75-80% لتترك مساحة للتخمير.
- كقاعدة عامة، سوف يتخمر النبيذ المستقبلي لمدة شهر تقريبًا. نحدد نهاية التخمير بالقفاز المفرغ. إذا تم تركيب ختم الماء، فلن يتم إطلاق فقاعات الغاز فيه. ستظهر رواسب الخميرة في قاع الزجاجة وسيصبح النبيذ نفسه خفيفًا.
- الآن يجب تصريف المشروب من الرواسب. ومن الأفضل أن يتم ذلك باستخدام القشة حتى لا تؤثر على الرواسب، يليها الترشيح. سنحاول بالتأكيد النبيذ الجديد. إذا بدا لك أنه لا يوجد ما يكفي من الحلاوة فيه، أضف السكر المحبب مرة أخرى، وأغلقه بإحكام واتركه لمدة شهرين أو شهرين ونصف حتى ينضج. يجب أن يكون المكان الذي نضع فيه الزجاجة مظلماً وأن تكون درجة الحرارة من 5 إلى 10 درجات مئوية.
- يجب إزالة النبيذ من الرواسب عدة مرات وتصفيته. يجب ألا يحتوي مشروب البطيخ الجاهز على أي تعليق في قاع الزجاجة.
- يمكن تخزين نبيذ البطيخ في المنزل لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا. على الرغم من أن صانعي النبيذ ذوي الخبرة ينصحون باستخدامه في غضون عشرة أشهر.
البطيخ النبيذ أسلوب الطالب
يمكن صنع النبيذ المدعم باستخدام أبسط وصفة. لهذا نحتاج:
- الفاكهة الناضجة - 1 قطعة.
- الفودكا أو غيرها من المشروبات الكحولية القوية - 400 مل؛
- إبرة الحياكة وحقنة كبيرة.
كيفية التصرف
طعم المشروب الذي يتم الحصول عليه وفقًا لهذه الوصفة البسيطة يشبه النبيذ المدعم. والآن عن قواعد التصنيع:
- نغسل البطيخ حتى لا يبقى أي أوساخ على السطح ونمسحه حتى يجف.
- نثقب الفاكهة في منطقة الذيل بإبرة حياكة رفيعة ونستخدم حقنة كبيرة لضخ مشروب كحولي. بعد تقديم الجزء الأول، ضعي البطيخ جانبًا للسماح للهواء بالخروج. نستمر بهذه الطريقة حتى نضخ كل الكحول.
6
يجب ضخ الفودكا أو المشروبات الأخرى بالضبط في وسط البطيخ، حيث توجد الفراغات. - يجب تغطية الثقب الناتج عن إبرة الحياكة. يمكنك استخدام البلاستيسين أو الشمع لهذه الأغراض.
- يتم تخزين "غرفة" التخمير لدينا في مكان بارد لمدة يوم تقريبًا. خلال هذا الوقت، سوف ينضج البطيخ.
- نصنع شقًا فيه ونعصر السائل الناتج في وعاء مناسب ثم نقوم بتصفيته. هذا كل شيء، نبيذ البطيخ جاهز.
إذا كنت لا تحب النبيذ عالي التحصين، فيمكنك استخدام المارتيني أو الكونياك بدلاً من الفودكا أو الكحول لصنع نبيذ البطيخ في المنزل. حتى أنهم يسكبون الشمبانيا في البطيخ!
يمكنك تحضير نبيذ البطيخ بقوى مختلفة للاختبار. ثم قرر ما هو المشروب الذي ستصنعه في المرة القادمة.
قليلا من التاريخ
يُطلق على نبيذ البطيخ في البطيخ أيضًا اسم نبيذ الطالب. من أجل الذهاب إلى النزل، اشترى الشباب بطيخًا وضخوا فيه لترًا من الفودكا. لفترة طويلة، لم يكن لدى الحراس أي فكرة عن كيفية وصول المشروبات الكحولية إلى الطلاب، لأنهم لم يحملوا الفودكا أو النبيذ أمامهم. على الأرجح، كان الطلاب هم الذين أصبحوا "مؤلفي" أبسط وصفة لنبيذ البطيخ في المنزل.
كيفية صنع مشروب البطيخ اللذيذ، نصائح من صانع النبيذ:
دعونا نلخص ذلك
لن تجد نبيذ البطيخ في المتاجر، لأنه لا يتم إنتاجه على نطاق صناعي. هذا هو الإنتاج المنزلي البحت. باستخدام أي وصفة، يمكنك تحضير عدة زجاجات من نبيذ الحلوى بقوى مختلفة بشكل مستقل.
العيب الوحيد للمشروب هو أن طعمه ليس رائعًا. ولكن على الرغم من هذا، فإن عشاق المشروب المسكر المصنوع من البطيخ ليس عددا قليلا. حاول الطبخ، ربما ستنضم إلى صفوفهم.
