محتوى
يمكن تصنيف نبيذ الراوند على أنه مشروب غريب، ويستخدم النبات العشبي بشكل رئيسي في صنع السلطات. أقل شيوعًا أنه يتم صنع المربى أو المربيات منه. صنع النبيذ ليس بالأمر الصعب، والنتيجة النهائية ستكون مشروبًا لطيف المذاق، وردي فاتح، ومنشط مع حموضة طفيفة ورائحة رقيقة.
كيفية صنع نبيذ الراوند محلي الصنع
أصبح النبات البري مؤسسًا للعديد من الأصناف المزروعة التي تزرع في الحديقة لأغراض الطهي. نبات طويل منتشر ذو نظام جذر قوي ينتمي إلى المساحات الخضراء في أوائل الربيع. يتم تناول أعناق الأوراق فقط. أنها تحتوي على حمض الماليك، الذي يعطي النبيذ طعم ورائحة طيبة.
لإنتاج مشروب عالي الجودة، هناك عدد من المعايير التي يتم من خلالها اختيار المواد الخام:
- لا ينبغي أن يكون الراوند مفرط النضج؛
- الجذع كثير العصير وأحمر اللون.
- أعناق سميكة ومكتملة التكوين.
لتحضير المشروب:
- لا تستخدم الأدوات المعدنية.
- لا تتم إزالة القشرة من الأعناق.
- للقضاء على الرائحة العشبية، تخضع المواد الخام للمعالجة الحرارية؛
- الخميرة تكتسب نوعية جيدة.
- لا تستخدم الماء المغلي للتخمير.
المهمة الرئيسية للمعالجة هي الحصول على العصير. يتم تقديم عدد كبير من وصفات النبيذ مع إضافة مكونات مختلفة، ولكن التكنولوجيا الأساسية الخاصة بها هي نفسها:
- بعد التجميع، يتم فصل شفرات الأوراق والتخلص منها أو استخدامها لتغذية الحيوانات الأليفة العاشبة.
- اغسل الأعناق بالماء الدافئ.
- ضعها على منديل حتى تجف.
- مقطعة إلى قطع حوالي 4 سم.
الوصفة الكلاسيكية لنبيذ الراوند بدون خميرة
مجموعة المكونات:
- راوند - 3 كجم؛
- سكر - 0.5 كجم لكل 1 لتر من العصير؛
- الزبيب – 100 غرام.
يمكن استبدال الزبيب بالكرز الطازج. تسلسل العمل:
- قبل تحضير النبيذ بثلاثة أيام، انقعي الزبيب في الماء وأضيفي إليه 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر يوضع في النار ليبدأ التخمير.
- يتم سحق السيقان وتمريرها عبر العصارة.
- يخلط العصير مع الكعكة ويضاف الزبيب والسكر.
- اترك نقيع الشعير لمدة 3 أيام مع تحريك المادة كل يوم.
- ضع المادة الخام في زجاجة محكمة الإغلاق وأضف نفس الكمية من الماء والسكر.
- يترك للتخمير، وبعد الانتهاء من العملية يتم فصل الجزء الشفاف عن الرواسب.
- اسكبيه في زجاجة أصغر، وأضيفي السكر إذا رغبت في ذلك، ثم غطيها بغطاء.
- اتركيه لمدة 10 أيام في مكان بارد ومظلم.
ثم يُسكب النبيذ في زجاجات صغيرة باستخدام قش محكم الغلق ويوضع في الطابق السفلي حتى ينضج. إذا ظهرت الرواسب، يتم تصفية المشروب مرة أخرى. مؤشر على أن النبيذ جاهز للشرب هو عدم وجود رواسب.
نبيذ الراوند بدون نكهة عشبية
لتجنب الطعم العشبي، تخضع المواد الخام للمعالجة الحرارية. من العدد المقترح من المكونات، يتم الحصول على 4 لترات من النبيذ.يمكن زيادة أو تقليل كتلة المكونات حسب النسبة. للمشروب تحتاج:
- ينبع - 4 كجم؛
- ماء – 800 مل؛
- سكر – 700 جم.
بعد الغليان، يُسكب المرق في وعاء منفصل، وتُطحن المواد الخام. التسلسل:
- ضع المادة الخام المطحونة في وعاء الغليان واملأها بالماء.
- يغلي على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك باستمرار.
- عندما تصبح المواد الخام طرية، ارفعي الأطباق عن النار.
- أضف 400 جرام من المرق إلى الكتلة.
- يتم وضع الجزء الثاني من المرق في الثلاجة.
- ضع الراوند المطحون لمدة 5 أيام في غرفة بدرجة حرارة لا تقل عن +230 ج- بعد انتهاء المدة يجب أن تظهر على السطح رغوة ذات رائحة حامضة.
- أخرج الجزء الثاني من المرق من الثلاجة واغلي الشراب.
- عندما يبرد الشراب، أضفه إلى الكتلة الرئيسية.
يتم وضع النبيذ المستقبلي في زجاجة مع ختم الماء، يمكنك استخدام قفاز مطاطي طبي. يتخمر المشروب لمدة 14 يومًا في مكان مظلم ودافئ. إذا انتهت عملية التخمير، يُسكب السائل بعناية في الزجاجة ويُترك لمدة شهر واحد. ثم تذوقيه وأضيفي السكر حسب الرغبة وأغلقيه بإحكام. بعد 3 أشهر، النبيذ الشباب جاهز.
نبيذ الراوند مع الليمون
لتحضير النبيذ ستحتاج:
- راوند - 2 كجم؛
- ماء – 3.5 لتر؛
- ليمون - 2 قطعة؛
- خميرة النبيذ - 1 علبة؛
- سكر – 800 جم.
تكنولوجيا الإنتاج:
- يتم تقطيع الراوند إلى قطع صغيرة.
- ضعها في وعاء وأضف الماء.
- إجازة لمدة 4 أيام.
- إزالة الراوند، وطحنه، ووضعه مرة أخرى في الماء، وغليه لمدة 30 دقيقة.
- يتم تخفيف الخميرة وإضافتها إلى المرق المبرد.
- صب السكر وعصير الليمون المعصور.
- ضعها في زجاجة مع ختم الماء.
اتركها في غرفة دافئة حتى تتوقف عن التخمر. افصلي الرواسب وتذوقيها وأضيفي السكر وأغلقي الوعاء بإحكام ثم أنزليه في الطابق السفلي.يتم فصل الرواسب على مدار أربعة أشهر. إذا لم يكن هناك أي رواسب، فهذا يعني أن النبيذ قد نضج تماما.
وصفة بسيطة لنبيذ الراوند مع البرتقال
ينتج نبيذ الراوند مع إضافة عصير البرتقال لونًا أغمق مع رائحة الحمضيات الواضحة. لتحضير خمسة لترات من النبيذ ستحتاج:
- برتقالي - 2 قطعة؛
- راوند - 4 كجم؛
- سكر - 750 جم؛
- خميرة النبيذ - 1 حزمة؛
- الماء – 1 لتر.
يُسلق الراوند حتى ينضج ويُقطع ويُضاف نصف جزء من السكر والخميرة. اتركها لتتخمر لمدة 14 يومًا. ثم افصل الرواسب وأضف السكر المتبقي وعصير البرتقال. سوف يتخمر النبيذ في غضون خمسة أيام. عندما تنتهي العملية، يُسكب نبيذ الراوند في وعاء نظيف، ويُغلق، ويُوضع في غرفة مظلمة. تتم إزالة الرواسب عدة مرات خلال ثلاثة أشهر. ثم يُسكب النبيذ في زجاجات صغيرة مغلقة، وبعد 30 يومًا من التعتيق، يصبح نبيذ الراوند جاهزًا.
نبيذ الراوند مع الخميرة
مكونات الوصفة:
- مربى الراوند – 0.5 لتر؛
- أعناق النبات - 1 كجم؛
- ماء – 3.5 لتر؛
- خميرة - 25 جم؛
- سكر – 900 جم.
تحضير النبيذ:
- يتم قطع السيقان ووضعها في وعاء.
- أضف السكر والجنيه.
- يقلب المربى في الماء ويضاف الخميرة.
- تخلط جميع المكونات وتغطى بمنديل وتترك لمدة 4 أيام.
- تصفية وصب السائل في زجاجة مع ختم الماء.
- إجازة لمدة شهر واحد.
تُفصل الرواسب، وتُغلق الزجاجة بإحكام، وتوضع في غرفة مظلمة وباردة لتنضج لمدة 40 يومًا.
راوند لذيذ ونبيذ التوت
سيكون النبيذ المحضر حسب الوصفة أحمر فاتح اللون مع رائحة التوت الرقيقة. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- التوت - 1 كوب؛
- سكر - 0.5 كجم؛
- عصير الراوند – 1.5 لتر؛
- ماء – 1 لتر؛
- الفودكا – 100 مل.
عملية الطبخ:
- يُطحن التوت مع 50 جرامًا من السكر ويترك لمدة 3 أيام.
- قشر الأعناق وتمرر عبر العصارة.
- يُمزج العصير مع بادئ التوت ويُضاف 200 جرام من السكر.
- اسكبه في مرطبان وضع فوقه قفازًا طبيًا.
- اتركها لتتخمر لمدة 21 يومًا.
- افصلي الراسب وأضيفي السكر المتبقي حسب الوصفة وضعي القفاز.
- عند الانتهاء من عملية التخمير، يتم تصفية السائل.
يُعبأ النبيذ في زجاجات ويُغلق بإحكام ويوضع في مكان مظلم لينضج لمدة 3 أسابيع.
كيفية تخزين النبيذ الراوند
نبيذ الراوند ليس مشروبًا تعتمد جودته بشكل مباشر على فترة الشيخوخة. إذا خضعت المواد الخام للمعالجة الحرارية، فإن مدة الصلاحية تكون في غضون 3 سنوات. إذا تم عصر العصير باردًا، فإن مدة الصلاحية لا تزيد عن عامين. بعد التحضير، يتم إغلاق المشروب في وعاء وتخزينه في غرفة بدرجة حرارة هواء تزيد عن 3-5 0ج- الغياب المطلق للضوء. بعد فتح الزجاجة، يتم تخزين النبيذ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام. إذا كان المشروب مدعما بالكحول، فإن مدة الصلاحية تزيد إلى 5 سنوات.
خاتمة
يتميز نبيذ الراوند المحضر حسب الوصفة التقليدية برائحة التفاح اللطيفة والطعم المتوازن. المشروب لونه وردي فاتح وشفاف ولا تزيد قوته عن 120، ويصنف على أنه نبيذ المائدة. يمكن جعل النبيذ جافًا أو شبه حلوًا عن طريق ضبط كمية السكر.
