محتوى
يعود تاريخ نبيذ العنب إلى أكثر من 6 آلاف عام. خلال هذا الوقت، تغيرت تكنولوجيا الطبخ عدة مرات، وتم اختراع العديد من الوصفات. اليوم، تحاول كل ربة منزل لديها كرم في ممتلكاتها صنع النبيذ محلي الصنع من عصير العنب، لأن هذا المشروب الكحولي اللذيذ والصحي سيكون بالتأكيد مفيدًا على الطاولة. سنتحدث عن كيفية تحضير مثل هذا المنتج الطبيعي بشكل صحيح بيديك في المنزل لاحقًا في هذا القسم.
وصفات نبيذ العنب الشعبية
تم إعطاء العنب بطبيعته من أجل صنع النبيذ منه: يجمع التوت بشكل متناغم بين الحلاوة والحموضة الخفيفة. تسمح لك عصارتها بالحصول على أنقى عصير بأقل كمية من الكعكة. يتخمر عصير العنب بسرعة كافية وينتج عنه مشروب كحولي لذيذ جدًا وخفيف.
أبسط وصفة لنبيذ العنب
لصنع نبيذ رائع وخفيف، تحتاج فقط إلى مكونين: عصير العنب الطازج والسكر. لذلك، مقابل 10 كجم من العصير، ستحتاج إلى إضافة 3 كجم من السكر المحبب.عملية صنع نبيذ العنب بسيطة ولكنها ستستغرق الكثير من الوقت:
- قومي بخلط عصير العنب مع السكر في وعاء كبير، ثم انتظري حتى تذوب البلورات.
- يُسكب عصير العنب الحلو في مرطبانات سعة ثلاثة لترات، مع ترك بعض المساحة الحرة في الحاويات.
- ضع قفازًا طبيًا مطاطيًا على رقبة كل برطمان، مثقوبًا مسبقًا بإبرة في عدة أماكن. يمكنك استبدال القفاز بغطاء خاص مزود بختم الماء.
- يجب إغلاق تقاطع الزجاج والقفاز الموجود في عنق الجرة بالبلاستيك أو الشريط لمنع دخول الأكسجين إلى داخل الحاوية.
- في ظل ظروف الغرفة، سيبدأ العصير قريبا في التخمر، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون وتشكيل الرغوة. القفاز المتورم سيشير إلى التخمير.
- بعد حوالي 5 أسابيع، سوف يفرغ القفاز المطاطي الموجود على الجرة، مما يعني أن عملية التخمير قد اكتملت.
- صب النبيذ النهائي في زجاجات معقمة مسبقًا. من المهم التأكد من عدم دخول أي رغوة أو رواسب إلى الزجاجة النظيفة.
- يتم إغلاق زجاجات نبيذ العنب بإحكام باستخدام الفلين وإرسالها إلى القبو للتخزين اللاحق.
الوصفة المقترحة كلاسيكية، وعملية التحضير الموصوفة هي أساس صناعة النبيذ، لذلك إذا قررت تحضير مشروب كحولي من عصير العنب، فيجب عليك التأكد من التعرف على قواعد التخمير المقترحة.
يمكنك صنع نبيذ العنب الخفيف من التوت الحامض بإضافة الماء. هذه الوصفة موضحة بوضوح في الفيديو:
النبيذ المدعم المصنوع من عصير العنب
بالنسبة لبعض صانعي النبيذ، فإن المعيار المهم هو قوة المنتج الناتج. هذا الرقم، بالطبع، يمكن زيادة بإضافة الكحول، لكنه لن يكون مختصا وصحيحا تماما.يعرف صانعو النبيذ ذوو الخبرة أن درجة النبيذ تحتاج إلى زيادة بالسكر. بعد كل شيء، عندما تقوم الخميرة بمعالجة السكر، فإنها لا تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون فحسب، بل تنبعث منها الكحول أيضًا.
تحضير المحصنة نبيذ العنب يمكن القيام به على النحو التالي:
- قم بفرز العنب وإزالة جميع التوت الفاسد أو الفاسد. ليست هناك حاجة لغسل العناقيد، حيث توجد بكتيريا الخميرة على سطح العنب والتي ستشارك بشكل مباشر في عملية صنع النبيذ.
- يجب سحق جميع أنواع التوت بالهراسة أو باليد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة البذور من التوت، لأنها سوف تعكس مرارة طفيفة في النبيذ النهائي.
- إذا تركت البذور في اللب لصنع النبيذ، فيجب الحرص على الحفاظ على سلامتها. ستكون البذور المطحونة مصدرًا للعفص، وهي شديدة المرارة.
- انقل العنب المبشور إلى وعاء من المينا أو الزجاج. يجب تغطية عنق الحاوية بالشاش.
- في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة، سيبدأ العنب في التخمر خلال يوم واحد. سوف يستقر العصير النقي، وسوف يرتفع اللب فوق العصير في غطاء سميك. لا بد من إزالتها.
- درجة الحرارة المثلى للتخمير هي +15-+250ج- تؤدي درجات الحرارة الأقل من الحدود المحددة إلى تحلل العصير، وعند درجات حرارة أعلى من القيم المحددة تموت الخميرة.
- في غضون يوم، سيتم ملاحظة التخمير النشط لعصير العنب. في هذا الوقت تحتاج إلى إضافة الجزء الأول من السكر (150-200 جم لكل 1 لتر من العصير).
- قم بتغطية الحاوية بقفاز مطاطي واتركها لمدة 4-5 أسابيع لتتخمر.
- عندما تقوم الخميرة بمعالجة كل السكر، لن يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون وسيفرغ القفاز.في هذا الوقت، لكل 1 لتر من النقيع، تحتاج إلى إضافة 50 غراما أخرى من السكر.
- يجب إضافة السكر بانتظام حتى يصبح النبيذ حلوًا دائمًا. وهذا يعني أن تركيز الكحول يقترب من 15٪ وأن الخميرة ماتت في مثل هذه الظروف.
- لمدة شهر، يجب غرس كحول العنب تحت القفاز لمزيد من التخمير، ثم إزالته من الرواسب وسكبه في زجاجات معقمة. أغلق الحاويات بإحكام وقم بتخزينها.
يمكن العثور على معلومات حول كيفية إزالة النبيذ بشكل صحيح من الرواسب في الفيديو:
تعكس هذه الوصفة بأكبر قدر ممكن من التفاصيل جميع الشروط والقواعد اللازمة لإعداد نبيذ العنب محلي الصنع. من خلال الالتزام بها، حتى صانع النبيذ المبتدئ سيكون قادرًا على الحصول على نبيذ مدعم طبيعي عالي الجودة من العنب.
النبيذ محلي الصنع من العصير الذي تم شراؤه
ليس لدى معظم سكان المدينة كرم خاص بهم، كما أن صنع النبيذ من العنب الطازج مكلف للغاية، حيث أن عملية التحضير تولد كمية كبيرة من النفايات، كما أن سعر هذه المواد الخام مرتفع. في هذه الحالة، يمكنك صنع نبيذ العنب من العصير الجاهز الذي يباع في أقرب متجر.
لتحضير النبيذ محلي الصنع حسب الوصفة المقترحة، ستحتاج إلى 1 لتر من عصير العنب و 200 جرام من السكر و 4 جرام من خميرة النبيذ. من هذه المجموعة من المنتجات، يمكنك الحصول على نبيذ طبيعي ممتاز في شهرين عن طريق إجراء عمليات معالجة بسيطة.
يمكنك صنع النبيذ من عصير العنب الجاهز الذي تم شراؤه على النحو التالي:
- صب العصير في قنينة زجاجية أو جرة.
- تذوب الخميرة في كمية صغيرة من العصير الدافئ أو الماء؛
- عندما تبدأ الخميرة في "المشي"، يجب سكب السائل بعناية في وعاء العصير؛
- أضف السكر إلى نقيع الشعير.
- تغطية الحاوية بقفاز أو غطاء بختم الماء؛
- غرس العصير في غرفة مظلمة ودافئة.
- عندما يتوقف العصير عن التخمر، يمكن سكبه في زجاجة معقمة وإغلاقها بإحكام، ثم إرسالها للتخزين.
يمكن أن تكون هذه الوصفة اكتشافًا حقيقيًا لربة منزل مبتدئة لا تملك مزرعة كرم خاصة بها، ولكنها تريد مفاجأة عائلتها وأصدقائها بقدراتها على صنع النبيذ.
وصفات نبيذ العنب الأصلية
مكانة منفصلة في صناعة النبيذ تشغلها النبيذ المحضر مع إضافة التوابل. يمكن لبعض التوابل التقليدية وبأسعار معقولة جدًا أن تصنع نبيذًا عطريًا مذهلاً ذو طعم ومزيج فريد من نوعه. هناك مجموعة واسعة من هذه الوصفات. سنحاول أن نصف بإيجاز كيفية صنع النبيذ ذو المذاق الرائع من عصير العنب محلي الصنع:
النبيذ الإيطالي
تجمع هذه الوصفة بين العديد من التوابل المختلفة ومنتجات صناعة النبيذ غير القياسية. لذلك، وصفة واحدة سوف تتطلب 10 لترا من عصير العنب الطازج، 50 غرام من القرفة المطحونة، 30-35 غرام من القرنفل. المكونات الفريدة في الوصفة هي جذور الشيح (7 جم)، والزنجبيل (5 جم)، والفلفل الحار (4 جم). تعتمد النكهة الممتازة أيضًا على استخدام جوزة الطيب (5 جم). العثور على جميع المنتجات المدرجة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق من خلال النظر إلى أقرب سوبر ماركت. يمكنك العثور على الشيح في الصيدلية. في الوقت نفسه، يتيح لك مزيج المنتجات الحصول على نبيذ إيطالي مذهل لا مثيل له.
من السهل جدًا التحضير حتى بالنسبة لصانع النبيذ المبتدئ:
- جفف البهارات قليلاً في فرن مسخن مسبقاً. سحقهم وصبهم في كيس من القماش.
- صب عصير العنب في برميل أو وعاء زجاجي.
- اغمس كيسًا مربوطًا من البهارات في العصير.
- قم بتغطية العصير بغطاء محكم الغلق واتركه لعدة أسابيع حتى نهاية التخمير.
- قم بإزالة النبيذ النهائي من الرواسب واسكبه في زجاجات زجاجية وأغلقها بإحكام.
يمكنك استخدام أصناف العنب الداكنة والخفيفة في الوصفة. نتيجة للتحضير، سوف تحصل على النبيذ الجاف مع رائحة مذهلة. يتم أيضًا الحصول على نبيذ عنب أقل عطرية قليلاً إذا كنت تستخدم عصير العنب والقرنفل فقط. مبدأ تحضير هذا النبيذ مشابه للتقنية المقترحة أعلاه.
نبيذ عنب مع ليمون
الوصفة التالية فريدة من نوعها. يجمع مذاقه بين رائحة العنب والليمون اللطيفة بالإضافة إلى نفحات الأعشاب العطرية. لتحضير هذا النبيذ، ستحتاج إلى 10 لترات من عصير العنب وبرش ليمونة واحدة وقليل من النعناع وبلسم الليمون.
يمكن وصف عملية صنع النبيذ بإيجاز من خلال تسلسل الإجراءات التالي:
- قشر الليمون. جفف الحماس، اقطعه، ضعه في كيس من القماش.
- ضع نكهة الليمون في وعاء مع عصير العنب.
- أغلق النبيذ بختم الماء من أجل التخمير الناجح.
- عندما يتخمر النبيذ، أضف النعناع والليمون والسكر حسب الرغبة.
- اترك النبيذ ينقع لمدة شهر، ثم اسكبه في عبوات زجاجية وقم بتخزينه لمزيد من التخزين.
من المحتمل أن يظل نبيذ العنب مع إضافة النعناع وقشر الليمون وبلسم الليمون لغزًا للذوق بالنسبة للمتذوقين.
نبيذ عنب بنكهة التفاح
يمارس صانعو النبيذ صنع نبيذ التفاح والعنب، لكن القليل منهم يتمكن من الجمع بين هذين المنتجين في مشروب كحولي واحد.وصفة صنع نبيذ العنب بنكهة التفاح بسيطة للغاية:
- تحتاج إلى وضع عدة تفاحات مقطعة إلى نصفين في عصير العنب المخمر.
- بعد بضعة أيام، يجب إزالة التفاح من العنب واستبداله بفاكهة طازجة جديدة.
- قم بتغيير التفاح حتى تتوقف عملية التخمير.
معظم الوصفات الأصلية المقترحة لا تتضمن استخدام السكر. وهذا يعني أن المنتج النهائي سيحتوي على حموضة ونسبة منخفضة من الكحول. بشكل عام، يعتبر النبيذ المضاف إليه البهارات والأعشاب مفيدًا جدًا ويمكن استخدامه للأغراض الطبية.
خاتمة
عندما ينضج العنب في الحديقة، يجب أن تهتم ليس فقط بإعداد الكومبوت أو المربى، ولكن أيضًا بصنع النبيذ. سيكون بالتأكيد مفيدًا حتى في العائلات التي لا تشرب الخمر، حيث يكمل الأطباق المختلفة على الطاولة الاحتفالية ويحل محل المشروبات الكحولية الأخرى لزيارة الضيوف. تبين أن نبيذ العنب خفيف بشكل مدهش وفي نفس الوقت صحي. لتحضيره، يمكنك اختيار وصفة كلاسيكية أو أصلية للغاية. على أية حال، سيقدر الأحباء الجهود المبذولة والمزيج المذهل من النبيذ الطبيعي المحضر بالحب.
