محتوى
نبيذ العنب محلي الصنع إيزابيل هو بديل جيد للمشروبات المشتراة من المتجر. إذا تم اتباع التكنولوجيا، يتم الحصول على نبيذ لذيذ مع الحلاوة والقوة المطلوبة. تتضمن عملية التحضير الحصاد وإعداد الحاويات والتخمير وتخزين النبيذ لاحقًا.
ميزات الصنف
إيزابيلا هي مجموعة متنوعة من عنب المائدة. لا يتم استخدامه للاستهلاك الطازج، لذلك يتم زراعته عادة لصنع النبيذ.
يتم حصاد صنف إيزابيلا في وقت متأخر جدًا: من أواخر سبتمبر إلى نوفمبر. في روسيا، يزرع هذا العنب في كل مكان: في مناطق التربة السوداء، في منطقة موسكو، منطقة الفولغا وسيبيريا. المصنع مقاوم للغاية للتجميد.
تم الحصول على الصنف في الأصل في أمريكا الشمالية. صفات الذوق والإنتاجية العالية والبساطة في التعامل مع الظروف الخارجية جعلت إيزابيلا مشهورة في صناعة النبيذ.
تتمتع إيزابيلا بخصائص معينة يجب مراعاتها عند الحصول على النبيذ:
- متوسط وزن الثمرة – 3 جرام, الحجم – 18 ملم;
- التوت لونه أزرق غامق ، لذلك يُصنع منه النبيذ الأحمر ؛
- محتوى السكر - 15.4؛
- الحموضة - 8 جم.
تعتمد الحموضة ومحتوى السكر في صنف إيزابيلا إلى حد كبير على الظروف التي ينمو فيها العنب. يتم الحصول على التوت ذو أفضل الخصائص مع الكثير من الشمس والطقس الدافئ.
المرحلة التحضيرية
قبل البدء في صنع النبيذ، تحتاج إلى جمع التوت وإعداد الحاوية. النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على التحضير المناسب.
كلاسيكي
نبيذ إيزابيلا مصنوع من التوت الناضج. إذا لم يكن العنب ناضجًا بدرجة كافية، فإنه يحتفظ بكمية كبيرة من الحمض. تعزز الثمار الناضجة تخمر الخل، مما يؤدي إلى تلف عصير العنب. لا يتم استخدام التوت المتساقط أيضًا في صنع النبيذ، لأنه يضفي نكهة تشبه النبيذ على المشروب.
لا ينبغي غسل العنب المحصود للحفاظ على الكائنات الحية الدقيقة التي تعزز عملية التخمير. إذا كان التوت متسخًا، يتم مسحه بعناية بقطعة قماش. بعد الحصاد، يتم فرز العنب وإزالة الأوراق والأغصان والتوت منخفض الجودة. يوصى باستخدام الثمار خلال يومين.
تحضير الحاويات
للحصول على نبيذ العنب محلي الصنع اختر العبوات الزجاجية أو الخشبية. يُسمح باستخدام العبوات البلاستيكية المخصصة للطعام أو أطباق المينا.
يجب ألا يتفاعل النبيذ، بغض النظر عن مرحلة الاستعداد، مع الأسطح المعدنية، باستثناء العناصر المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. خلاف ذلك، ستبدأ عملية الأكسدة وسوف يتدهور طعم النبيذ. وينصح بعجن الثمار يدوياً أو باستخدام عصا خشبية.
قبل الاستخدام، يجب تعقيم الحاوية للقضاء على البكتيريا الضارة. أسهل طريقة هي غسلها بالماء الساخن ثم تجفيفها.على المستوى الصناعي، يتم تبخير الحاويات بالكبريت.
أفضل الطرق للحصول على النبيذ
اختيار طريقة صنع النبيذ محلي الصنع من إيزابيلا يعتمد على النتيجة التي تريد الحصول عليها. واحدة من أفضل الوصفات الكلاسيكية لصنع النبيذ الأحمر. إذا لزم الأمر، يتم تعديل طعمه بالسكر أو الكحول. إذا كنت بحاجة إلى صنع النبيذ الأبيض الجاف، فاستخدم العنب غير الناضج.
وصفة كلاسيكية
لتحضير النبيذ بالطريقة التقليدية، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- عنب إيزابيلا بكمية 15 كجم ؛
- سكر (0.1 كجم لكل لتر من العصير)؛
- الماء (ما يصل إلى 0.5 لتر لكل لتر من العصير يستخدم إذا لزم الأمر).
تعكس كيفية صنع نبيذ إيزابيلا بالطريقة الكلاسيكية الإجراء التالي:
استخراج العصير من العنب
يتم سحق التوت المجمع يدويًا أو باستخدام جهاز خشبي. يجب تحريك الكتلة الناتجة، والتي تسمى اللب، كل 6 ساعات حتى لا تتشكل قشرة من لب التوت على السطح. وإلا فإن النبيذ سوف يفسد.
بعد 3 أيام، يتم تمرير التوت المسحوق من خلال منخل كبير. في هذه المرحلة، يتم تقييم حلاوة النبيذ. الحموضة المثالية لنبيذ العنب إيزابيلا محلي الصنع هي 5 جرام لكل لتر. حتى في التوت الناضج يمكن أن يصل هذا الرقم إلى 15 جرامًا.
إذا كان عصير العنب يسبب تشنج عظام الخد، يتم تخفيفه بالماء بمقدار 20 إلى 500 مل. سوف يختفي بعض الحمض أثناء تخمير العصير.
تخمير عصير العنب
في هذه المرحلة، مطلوب إعداد الحاوية. من الأفضل اختيار عبوات زجاجية بحجم 5 أو 10 لترات.يتم ملؤها بعصير العنب بنسبة 2/3، وبعد ذلك يتم تركيب جهاز خاص - مانع تسرب الماء.
يمكنك صنعه بنفسك من المواد المرتجلة أو شراء جهاز جاهز.
يتم تخزين عصير العنب في غرفة مظلمة حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 16 إلى 22 درجة مئوية. إذا حدث التخمير في درجات حرارة أعلى، فسيتم ملء الحاويات إلى نصف الحجم فقط.
إضافة السكر
للحصول على نبيذ العنب شبه الجاف، من الضروري إضافة السكر. يتطلب صنف إيزابيلا 100 جرام من السكر لكل 1 لتر من العصير.
باتباع الإجراء التالي، يمكنك حل مسألة كيفية جعل النبيذ أكثر حلاوة:
- يتم إضافة 50% من السكر عند تركيب مانع تسرب الماء.
- يضاف 25% بعد 4 أيام.
- والـ 25% المتبقية تسدد خلال 4 أيام.
تحتاج أولاً إلى تصفية كمية صغيرة من العصير ثم إضافة السكر إليه. تتم إضافة الحل الناتج مرة أخرى إلى الحاوية.
يستغرق تخمير نبيذ إيزابيلا من 35 إلى 70 يومًا. عندما يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون (ينكمش القفاز)، يصبح النبيذ أفتح في اللون وتتشكل الرواسب في قاع الوعاء.
تعبئة النبيذ
يُسكب نبيذ إيزابيلا الصغير بعناية في حاويات تخزين لإزالة الرواسب. لتنفيذ الإجراء، سوف تحتاج إلى خرطوم شفاف رفيع.
يتم تخزين النبيذ الناتج عند درجة حرارة من 6 إلى 16 درجة مئوية. يتطلب المشروب 3 أشهر على الأقل للشيخوخة النهائية. خلال هذه الفترة، يمكن أن تتشكل الرواسب في الأسفل، ثم يتم سكب النبيذ بعناية في حاوية أخرى.
بعد 3-6 أشهر، يتم تعبئة نبيذ إيزابيلا في زجاجات زجاجية يتم تخزينها في وضع مائل. الزجاجات مغلقة بسدادات خشبية. يمكن تخزين النبيذ في براميل البلوط.
تبلغ قوة نبيذ إيزابيلا الجيد محلي الصنع حوالي 9-12٪. يتم تخزين المشروب لمدة 5 سنوات.
وصفة النبيذ الأبيض
من العنب الأخضر إيزابيلا تتلقى النبيذ الأبيض. يجب أن تكون الثمار نظيفة وطازجة. لكل 10 كيلو عنب يؤخذ 3 كيلو سكر.
إجراء تحضير النبيذ الأبيض الجاف أبسط. يمكنك صنع النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا باستخدام الوصفة التالية:
- يجب فصل العنب عن المجموعة وسحقه باليد.
- يتم ترك الكتلة لمدة 3 ساعات.
- باستخدام الشاش، افصلي لب الفاكهة وأضيفي السكر.
- يخلط عصير العنب ويسكب في وعاء يعادل ثلثي حجمه.
- الحاوية مغلقة بغطاء به فتحة يتم إدخال الأنبوب فيها. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام ختم الماء.
- تحتاج إلى النفخ في الأنبوب ثم إنزاله في دلو من الماء.
- يجب ضمان إغلاق الحاوية (يمكن تغطية الغطاء بالبلاستيك).
- تُترك الحاوية في مكان بارد لمدة 3 أشهر.
- قم بتغيير الماء في الدلو بشكل دوري.
- يتم تذوق النبيذ الناتج. إذا لزم الأمر، أضف السكر واتركه لمدة شهر آخر.
وصفة النبيذ المدعم
النبيذ المدعم له طعم لاذع أكثر، ولكن مدة صلاحيته أطول. بالنسبة لمجموعة إيزابيلا، أضف من 2 إلى 15٪ كحول أو فودكا من إجمالي حجم النبيذ.
يمكن تحضير النبيذ المدعم حسب الوصفة الكلاسيكية. ثم تتم إضافة الكحول بعد إزالة النبيذ من الرواسب.
هناك طرق أخرى لصنع مشروب مدعم. لهذا سوف تحتاج:
- 10 كجم من العنب
- 1.2 كجم سكر
- 2 لتر من الكحول.
وصفة النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا تأخذ الشكل التالي:
- يعجن العنب المجمع ويوضع في وعاء زجاجي.
- بعد 3 أيام يضاف السكر إلى التوت وتترك الكتلة لمدة أسبوعين في غرفة دافئة.
- بعد التخمير، يجب تصفية الخليط من خلال الشاش المطوي في ثلاث طبقات.
- يُترك العصير المعصور في مكان مظلم وبارد لمدة شهرين.
- يضاف الكحول إلى النبيذ الناتج ويترك لمدة أسبوعين آخرين.
- يتم تعبئة النبيذ النهائي في زجاجات يتم تخزينها أفقيًا.
أبسط وصفة
هناك وصفة بسيطة تتيح لك الحصول على نبيذ إيزابيلا في وقت أقصر. هذا الإجراء أبسط من الإجراء الكلاسيكي ويتضمن عدة مراحل:
- يضاف 6 كجم من السكر إلى العنب المحصود (10 جم).
- يترك الخليط لمدة 7 أيام.
- بعد أسبوع، أضف 20 لترا من الماء إلى الكتلة واتركها لمدة شهر. وإذا تم استخدام كمية مختلفة من العنب، يتم أخذ المكونات المتبقية بنسب مناسبة.
- بعد فترة زمنية محددة، يتم تصفية النبيذ من خلال القماش القطني وتعبئته في زجاجات للتخزين الدائم.
خاتمة
يتم الحصول على النبيذ محلي الصنع نتيجة تخمير كتلة العنب. واحدة من أصناف العنب الأكثر شعبية هي إيزابيلا. ومن بين مزاياها مقاومة الصقيع العالية والإنتاجية والذوق. تقليديا، يتم استخدام مجموعة إيزابيلا لصنع النبيذ الأحمر، ولكن النبيذ الأبيض يتم إنتاجه من التوت غير الناضج.
يمكن مشاهدة عملية الحصول على نبيذ إيزابيلا في الفيديو:
