محتوى
من تفاح يقومون بإعداد مشروبات النبيذ الخفيفة التي ليست أقل جودة من العديد من أنواع النبيذ التي يتم شراؤها من المتاجر. أثناء عملية التحضير، من الضروري ضبط طعم وقوة المشروب.
يعمل نبيذ التفاح على استقرار مستويات السكر وضغط الدم، وينشط المعدة، ويريح العضلات، ويخفف التوتر البدني. للحصول عليه، بالإضافة إلى التفاح، سوف تحتاج إلى السكر وحاويات خاصة للتخمير وتخزين المشروب.
المرحلة التحضيرية
يتم تحضير نبيذ التفاح من الفواكه من أي نوع (أخضر أو أحمر أو أصفر). يمكنك استخدام التفاح الناضج في الصيف أو الشتاء.
لا ينصح بغسل التفاح بعد قطفه لأن البكتيريا تتراكم على قشرته وتعزز عملية التخمر. لإزالة الأوساخ، امسح الثمار بقطعة قماش جافة أو فرشاة.
لتجنب الطعم المر في النبيذ، تحتاج إلى إزالة البذور واللب من التفاح. إذا تضررت الثمار، فسيتم قطع هذه الأماكن أيضا.
وصفات بسيطة لنبيذ التفاح
يمكن تحضير نبيذ التفاح محلي الصنع وفقًا للوصفة التقليدية.للقيام بذلك، ستحتاج إلى العديد من الحاويات الزجاجية التي ستتم فيها عملية التخمير. يتم تعبئة النبيذ النهائي.
في المنزل، يتم استخدام التفاح لصنع عصير التفاح الخفيف والنبيذ المدعم. يصبح المشروب لذيذًا بشكل خاص بعد إضافة الليمون أو القرفة.
وصفة تقليدية
لتحضير نبيذ التفاح بالطريقة الكلاسيكية، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 20 كجم تفاح
- من 150 إلى 400 جرام سكر لكل لتر من العصير.
تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:
الحصول على عصير
يمكنك استخراج العصير من التفاح بأي طريقة مناسبة. إذا كان لديك عصارة، فمن الأفضل استخدامها للحصول على منتج نظيف يحتوي على الحد الأدنى من محتوى اللب.
إذا لم يكن لديك عصارة، استخدمي مبشرة عادية. ثم يتم عصر الهريس الناتج باستخدام الشاش أو تحت الضغط.
تسوية العصير
يتم وضع عصير التفاح أو العصير في وعاء مفتوح (برميل أو مقلاة). الحاوية غير مغطاة بغطاء، يكفي تغطيتها بالشاش لحمايتها من الحشرات. سيبدأ نشاط الخميرة خلال 3 أيام.
ونتيجة لذلك يتكون اللب على شكل قشر التفاح أو اللب والعصير. يتركز اللب على سطح العصير.
في اليوم الثالث، يتم تشكيل طبقة كثيفة من اللب، والتي يجب إزالتها باستخدام مصفاة. نتيجة لذلك، يبقى العصير والفيلم بسمك 3 مم في الحاوية. عندما تظهر الرغوة، تظهر هسهسة العصير ورائحة الكحول، انتقل إلى المرحلة التالية.
إضافة السكر
تعتمد كمية السكر على الحلاوة الأولية للتفاح. إذا تم استخدام الفواكه الحلوة، فسيتم إضافة السكر بكميات صغيرة. إذا تجاوز تركيزه 20٪ يتوقف التخمر. ولذلك، يتم إضافة هذا المكون بعناية قدر الإمكان.
يضاف السكر على عدة مراحل:
- مباشرة بعد إزالة اللب (حوالي 100 جرام لكل لتر)؛
- بعد 5 أيام القادمة (من 50 إلى 100 غرام)؛
- بعد 5 أيام أخرى (من 30 إلى 80 جم).
عند إضافته لأول مرة، يضاف السكر مباشرة إلى عصير التفاح. بعد ذلك، تحتاج إلى استنزاف نبتة صغيرة وتصب الكمية المطلوبة من السكر فيه. ثم يضاف الخليط الناتج إلى الحجم الكلي.
عملية التخمير
في هذه المرحلة، من الضروري استبعاد ملامسة عصير التفاح للهواء. خلاف ذلك، سوف تشكل الخل. لذلك، لإعداد النبيذ، يتم اختيار الحاويات المغلقة: الزجاجات أو الزجاجات البلاستيكية.
أثناء عملية التخمير، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. لتصريفه، يتم تثبيت ختم المياه. يمكنك شرائه من المتجر أو صنعه بنفسك.
عند صنعه بنفسك، يتم عمل ثقب في غطاء وعاء النبيذ، ويتم تمرير خرطوم بقطر صغير من خلاله. يتم وضع أحد طرفي الأنبوب على أعلى مستوى ممكن في وعاء به نبتة التفاح، بينما يتم خفض الطرف الآخر بمقدار 3 سم في كوب من الماء.
يحدث تخمير عصير التفاح عند درجات حرارة تتراوح من 18 إلى 25 درجة مئوية. أفضل درجة حرارة هي 20 درجة مئوية. تستغرق العملية برمتها حوالي 30-60 يومًا. ويدل على اكتماله عدم وجود فقاعات في وعاء الماء، والقفاز المفرغ، ووجود الرواسب في القاع.
نضج النبيذ
نبيذ التفاح الناتج جاهز للاستهلاك. إذا كان هناك طعم ورائحة قوية، فأنت بحاجة إلى منحها وقتًا حتى تنضج.لتنفيذها سوف تحتاج إلى حاوية زجاجية جافة. تحتاج أولاً إلى غسله بالماء المغلي الساخن وتجفيفه جيدًا.
يُسكب نبيذ التفاح باستخدام أنبوب في وعاء مُجهز. تتحرك الطبقات العليا أولاً، ثم تنتقل إلى الطبقات السفلية. لا ينبغي أن تدخل الرواسب إلى الحاوية الجديدة.
يتم تخزين نبيذ التفاح الناتج في مكان بارد عند درجة حرارة من 6 إلى 16 درجة مئوية. سوف يستغرق من 2 إلى 4 أشهر حتى ينضج بالكامل. إذا ظهرت الرواسب، يجب أن ينضب النبيذ. في البداية، يتم تنفيذ هذا الإجراء كل أسبوعين.
تبلغ قوة نبيذ التفاح 10-12٪. يتم تخزينه لمدة 3 سنوات في غرفة مظلمة عند درجة حرارة منخفضة.
عصير التفاح محلي الصنع
عصير التفاح هو نبيذ تفاح خفيف نشأ في فرنسا. يتم تحضير عصير التفاح الكلاسيكي بدون سكر مضاف وهو طبيعي تمامًا. بالنسبة لعصير التفاح، يتم اختيار التفاح الحامض (3 كجم) والحلو (6 كجم).
إذا تبين أن النبيذ حامض جدًا (تتقلص عظام الخد)، فيُسمح بإضافة الماء. ويجب ألا يتجاوز محتواه 100 مل لكل لتر من العصير.
يمكنك تعلم كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من التفاح بطريقة بسيطة من الوصفة التالية:
- يتم عصر عصير التفاح ويترك لمدة يوم في مكان مظلم حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة الغرفة.
- تتم إزالة العصير من الرواسب ويصب في وعاء حيث سيتم التخمير. يتم وضع ختم الماء على السفينة.
- لمدة 3 إلى 5 أسابيع، يتم حفظ عصير التفاح في مكان مظلم حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 20 إلى 27 درجة مئوية.
- عندما يتوقف التخمير، يُسكب عصير التفاح في وعاء جديد، مع ترك الرواسب في القاع.
- تغلق الحاوية بإحكام بغطاء وتحفظ لمدة 3-4 أشهر عند درجة حرارة من 6 إلى 12 درجة مئوية.
- يتم ترشيح نبيذ التفاح الناتج وتعبئته في زجاجات للتخزين الدائم.
والنتيجة هي نبيذ يحتوي على نسبة كحول تتراوح من 6 إلى 10%، اعتمادًا على محتوى السكر في التفاح. عند تخزينها في مكان بارد، تصل مدة صلاحية النبيذ إلى 3 سنوات.
عصير التفاح الفوار
يمكن أن يكون نبيذ التفاح مكربنًا. ثم تتغير عملية تحضيره:
- أولا، يتم الحصول على عصير التفاح، والذي يسمح له بالاستقرار.
- ومن ثم يتم تنشيط عملية التخمير في نبتة التفاح، كما في حالة صنع النبيذ العادي.
- بعد اكتمال التخمير، تتم إزالة النبيذ الناتج من الرواسب.
- يجب شطف العديد من الزجاجات أو الزجاجات البلاستيكية وتجفيفها جيدًا. يُسكب السكر في إحدى كل حاوية بمعدل 10 جرام لكل لتر. بسبب السكر، يحدث التخمر ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
- تمتلئ الحاويات بالنبيذ الصغير، مما يترك حوالي 5 سم من المساحة الحرة من الحافة. ثم يتم تغطية الزجاجات بإحكام.
- خلال الأسبوعين المقبلين، يتم تخزين النبيذ في الظلام في درجة حرارة الغرفة. إذا كان هناك تراكم متزايد للغاز، فيجب إطلاق سراحه الزائد.
- يتم تخزين عصير التفاح الفوار في الطابق السفلي أو الثلاجة. مباشرة قبل الاستخدام، يتم الاحتفاظ به في البرد لمدة 3 أيام.
عصير التفاح مع الليمون
يمكن تحضير عصير التفاح الخفيف باستخدام الوصفة البسيطة التالية:
- يتم تنظيف التفاح من الأصناف الحامضة من قرون البذور، ويجب قطع المناطق التالفة. يتم تقطيع الثمار إلى عدة أجزاء. في المجموع سوف تحتاج إلى 8 كجم من التفاح.
- يجب تقشير الليمون (قطعتين) ثم عصره وطحنه بالسكر.
- توضع شرائح التفاح والقشر والسكر (2 كجم) في أوعية واسعة العنق ومملوءة بالماء (10 لتر). قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
- تترك الحاويات لمدة أسبوع في غرفة بدرجة حرارة 20-24 درجة مئوية.
- بعد الوقت المحدد، يتم تصريف السائل وتصفيته من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. يجب أن يكتسب النبيذ ظلًا خفيفًا.
- يتم تعبئة مشروب التفاح النهائي وتغطيته.
نبيذ التفاح المجفف
إذا كان لديك فقط التفاح المجفف، فيمكنك استخدامه لصنع النبيذ اللذيذ.
- يُسكب التفاح المجفف (1 كجم) في وعاء من المينا ويُملأ بالماء الدافئ طوال الليل.
- في الصباح، تحتاج إلى استنزاف الماء وتجفيف الكتلة المتبقية قليلا. ثم يتم سحقها باستخدام الخلاط.
- أضف 1.5 كجم من السكر إلى عصير التفاح واسكب الماء المغلي فوقه.
- يُسكب 1.5 كجم آخر من السكر بالماء الدافئ ويُضاف 20 جرامًا من الخميرة. يجب أن تذوب المكونات بالكامل، وبعد ذلك يتم إضافتها إلى الحاويات التي تحتوي على نبتة التفاح.
- عندما تبرد الكتلة، تحتاج إلى تصفية السائل وملء الزجاجات به. ضع ختمًا مائيًا أو قفازًا على الحاوية.
- عندما يكتمل تخمير التفاح (بعد حوالي أسبوعين)، يتم تصفية النبيذ الصغير وتصفيته.
- يتم تعبئة المشروب المحضر في زجاجات وتغطيته ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
- يتم إرسال نبيذ التفاح للتخزين الدائم.
النبيذ المدعم
يحصل جبل النبيذ يمكن صنع التفاح بإضافة الكحول أو الفودكا. ثم يكتسب المشروب طعمًا لاذعًا ولكن مدة صلاحيته تزداد.
يتم إنتاج نبيذ التفاح المدعم باستخدام التكنولوجيا التالية:
- يُمسح التفاح (10 كجم) بقطعة قماش لإزالة الأوساخ. ثم يجب تقطيعها وتقطيعها وسحقها في الخلاط.
- أضف 2.5 كجم من السكر و 0.1 كجم من الزبيب الداكن إلى الكتلة الناتجة.
- يوضع الخليط في وعاء مغطى بقفاز. يُترك النبيذ ليتخمر في مكان دافئ لمدة 3 أسابيع.
- عندما تظهر الرواسب، يُسكب نبيذ التفاح الصغير في وعاء مُجهز. يضاف كوب من السكر إلى المشروب.
- يتم إغلاق الحاوية مرة أخرى بختم الماء وتترك لمدة أسبوعين.
- بعد فترة زمنية محددة، يتم تصريف النبيذ مرة أخرى من الرواسب. في هذه المرحلة، تتم إضافة الفودكا (0.2 لتر).
- يتم تقليب النبيذ وحفظه لمدة 3 أسابيع في ظروف باردة.
- يتم تخزين النبيذ النهائي في الثلاجة أو القبو.
النبيذ المتبل
يتم صنع النبيذ اللذيذ من خلال مزج التفاح مع القرفة. ويمكن تحضيره حسب الوصفة التالية:
- التفاح (4 كجم) مقشر ومقطع إلى قطع. توضع الثمار في وعاء كبير ويضاف إليها 4 لتر من الماء و40 جرام من القرفة الجافة.
- ضعي الوعاء على النار واطهيه حتى يصبح التفاح طريًا.
- بعد التبريد، يفرك الخليط من خلال منخل ويوضع في وعاء مينا مغطى بقطعة قماش. يتم تخزين اللب عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. يتم تحريك الكتلة كل 12 ساعة.
- تتم إزالة اللب بعد 3 أيام، ويكفي أن تترك طبقة رقيقة. يضاف السكر إلى عصير التفاح (لا يزيد عن 1 كجم) ويوضع في وعاء التخمير ويوضع مانع تسرب الماء.
- تُحفظ الحاوية في مكان مظلم لمدة أسبوع، وتُقلب يومياً لخلط المحتويات.
- في اليوم الثامن، تتم إزالة ختم الماء وإغلاق الحاوية بغطاء بلاستيكي عادي. يتم الاحتفاظ بالنبيذ لمدة أسبوع آخر، مع قلب الحاوية بشكل دوري.
- يتم تصريف النبيذ الناتج من الرواسب وتعبئته في زجاجات.
خاتمة
نبيذ التفاح مصنوع من الفواكه الطازجة والجافة. للحصول على المشروب، سوف تحتاج إلى تهيئة الظروف اللازمة لتخمير النبيذ ونضجه. أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة الزبيب وقشر الليمون والقرفة إلى عصير التفاح.
