محتوى
لقد ذهبت صناعة النبيذ الحديثة إلى ما هو أبعد من مشروبات العنب المألوفة لدى كل شخص. يتم إنتاج نبيذ الرمان والبرقوق وحتى الخوخ بكميات صناعية. تتطور أيضًا تقنيات إنتاج نبيذ الفاكهة محلي الصنع كل عام، مما يسعد صانعي النبيذ.
هل يوجد نبيذ الرمان؟
تم تحضير أول نبيذ رمان بجودة المصنع منذ حوالي 30 عامًا في إحدى مقاطعات إسرائيل. وبعد مرور بعض الوقت، تولى أكبر موردي هذه الفاكهة - أذربيجان وتركيا وأرمينيا - زمام المبادرة. أثار تطوير هذا المجال من صناعة النبيذ الاهتمام بين محبي صنع الكحول محلي الصنع، لذلك يمكنك الآن العثور على عدد كبير من الوصفات لإنتاج نبيذ الرمان، التي تستهدف الظروف المنزلية.
العيب الرئيسي في إنتاج مثل هذا المشروب هو الحموضة العالية للفاكهة. لكي يتخمر النبيذ بشكل صحيح، تتم إضافة الماء وكمية كبيرة إلى حد ما من السكر إلى عصير العنب. يتم إنتاج كل زجاجة تقريبًا في المتجر باستخدام تقنية مماثلة. في المنزل، يستخدم صانعو النبيذ خميرة النبيذ لتسريع عملية تخمير نبيذ الرمان.
ما هي فوائد نبيذ الرمان؟
بفضل تكنولوجيا الإنتاج، يحتفظ النبيذ بالخصائص المفيدة لعصير الرمان. إن شرب نبيذ الرمان باعتدال يمكن أن يقلل تمامًا من أضرار الكحول ويجلب أيضًا فوائد كبيرة للجسم. تشمل الخصائص المفيدة الرئيسية لهذا المشروب ما يلي:
- تعزيز نظام القلب والأوعية الدموية.
- تحسين الحالة العامة للجهاز العصبي.
- إبطاء شيخوخة الجسم.
- تأثير مضاد للأكسدة قوي.
- تنظيف الجهاز الهضمي من السموم والفضلات.
يعمل النبيذ على تحسين المناعة بسبب محتوى حمض اللينولينيك الذي يساعد أيضًا في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للدهون ويمنع تكوين المواد المسرطنة في أنسجة الجسم. كما تفسر فوائد نبيذ الرمان باحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات B6 وB12 وC وP، التي تقوي الجسم وتساعده على مقاومة الفيروسات والالتهابات بشكل أفضل.
يمكن أن يكون نبيذ الرمان مفيدًا بشكل خاص للنساء. فهو يساعد على تطبيع المستويات الهرمونية، ونتيجة لذلك، يقلل من تقلبات المزاج أثناء دورات الحيض. كما أن شرب هذا المشروب أثناء فترة الحيض يساعد على تقليل الألم.
كيفية صنع النبيذ من عصير الرمان
المكون الرئيسي لأي نبيذ هو العصير الذي يتم عصره من الفاكهة.للحصول على عصير رمان عالي الجودة يلبي معايير صناعة النبيذ، عليك أن تختار بشكل مسؤول الفواكه عالية الجودة. يُنصح باختيار الرمان الناضج قدر الإمكان والذي لم يتعفن.
الثمرة الصحيحة لها قشر ناعم ولا تحتوي على أي آثار للضرر الميكانيكي. يجب أن تكون الحبوب ناضجة تمامًا. ويعتقد أنه كلما كانت الفاكهة أحلى، كلما كان من الممكن الحصول على المنتج النهائي بشكل أفضل عند صنع النبيذ.
هناك طريقتان لتخمير النبيذ - باستخدام الخميرة والتخمير الطبيعي. كلتا الطريقتين لهما الحق في الحياة، حيث يتم استخدام كل منهما لصنع المشروبات من مواد خام ذات حموضة مختلفة.
طريقة عمل نبيذ الرمان بدون خميرة
تتضمن تقنية صنع النبيذ من عصير الرمان دون استخدام الخميرة في المنزل إضافة جزء صغير من البادئ إلى العصير. على عكس العنب الذي تعيش الخميرة البرية على سطحه، فإن بذور الرمان محمية بشكل موثوق من الهواء المحيط بقشرة كثيفة.
البادئ القياسي لصنع هذا النبيذ هو الزبيب المنقوع في الماء الدافئ لعدة أيام. النسبة القياسية هي 100 جرام من الزبيب الأحمر الجاف لكل 100 مل من الماء. لتسريع إنتاج العجين المخمر، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر إلى كوب من الزبيب. يُعتقد أن 3-4 أيام كافية لتنشيط الخميرة البرية من الزبيب.
يتم خلط عصير الرمان والسكر والماء والبادئ في وعاء التخمير.بعد ذلك، يتم تغطية الخزان بغطاء ويتم تثبيت ختم المياه. بعد اكتمال التخمير، يتم ترشيح النبيذ وسكبه في براميل لمزيد من التسريب.
كيفية صنع نبيذ الرمان مع الخميرة
تعتبر خميرة النبيذ في المصنع جيدة لأنها قادرة على تحويل كل السكر الموجود في العصير إلى كحول. ومع ذلك، لا يزال يتم استخدام مادة مضافة على شكل سكر لتسريع عملية التخمير. يضاف الماء أيضًا لتسوية التوازن الحمضي للمشروب النهائي.
بشكل عام، هذه التكنولوجيا لإعداد النبيذ، باستثناء الخميرة، لا تختلف عن الإصدار السابق. يتم أيضًا خلط المكونات في وعاء كبير، ثم يتم وضعها تحت ختم الماء حتى التخمير الكامل. في الواقع، استخدام خميرة النبيذ لصنع نبيذ الرمان يمكن أن يزيد بشكل كبير من قوة المشروب.
وصفات نبيذ الرمان محلية الصنع
لتحضير مشروب جيد، تحتاج إلى المواد الخام المناسبة. يمكن زراعة الرمان بنفسك أو شراؤه من السوبر ماركت المحلي. الشيء الرئيسي هو أنها كلها ناضجة وحلوة تمامًا.
هناك عدد كبير من وصفات نبيذ الرمان في المنزل - مع إضافة الزبيب أو الحمضيات أو الحبوب. كل شخص يعمل في صناعة النبيذ في المنزل لديه طريقته الخاصة في تحضير هذا المشروب، والتي يعتبرها صحيحة. يمكن لصانع النبيذ المبتدئ أن يختار بسهولة الوصفة التي يريدها، فهو يحتاج فقط إلى اتباع التعليمات بدقة.
الوصفة الكلاسيكية لنبيذ الرمان محلي الصنع
يتيح لك تحضير النبيذ باستخدام تكنولوجيا صناعة النبيذ التقليدية الحصول على منتج ذو مذاق نقي ورائحة فاكهية لا توصف. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 2 لتر من عصير الرمان
- 600 غرام سكر
- 50 مل ماء
- خميرة النبيذ.
يتم الحصول على العصير بأي طريقة مناسبة. يضاف إليه السكر والماء وخميرة النبيذ المخففة حسب التعليمات. يتم خلط جميع المكونات جيدًا في وعاء التخمير. ثم قم بتغطية الحاوية بغطاء وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. يتم تحديد مدى استعداد النبيذ من خلال عدم وجود آثار التخمير. بعد ذلك، يتم تصفية المنتج النهائي وتعبئته وإرساله للتخزين.
نبيذ الرمان اللذيذ مع الزبيب
يستخدم الزبيب كمكون ضروري للعجين المخمر. بالإضافة إلى ذلك، فإن تخمير المشروب باستخدام مثل هذا البادئ يساهم في كربونات المشروب الخفيفة. لصنع النبيذ سوف تحتاج:
- 5 كجم من الرمان
- 350 غرام من السكر لكل 1 لتر من العصير؛
- 30 مل من الماء لكل 1 لتر من العصير؛
- 50 جرام زبيب أحمر
- 25 مل من الزبيب لكل 1 لتر من العصير.
يتم تقشير الثمار وإزالة الأغشية البيضاء الموجودة بين الحبوب. يتم عصر العصير من الحبوب بأي طريقة. يُسكب العصير الناتج في وعاء تخمير ويضاف إليه السكر والماء والزبيب والبادئ. يتم خلط جميع المكونات لتعظيم تباعد البادئ، وبعد ذلك يتم تغطية الحاوية بغطاء ووضعها تحت ختم الماء. يتم إرسال نقيع الشعير النهائي للتخمر في غرفة دافئة بدرجة حرارة 20-25 درجة.
عندما يتوقف النبيذ عن إظهار علامات التخمير، سوف يحتاج إلى تصفيته من خلال القماش القطني. يُسكب النبيذ المصفى في برميل أو حاوية أخرى. بعد 3 أشهر، يتم تصفية المشروب مرة أخرى وتعبئته في النهاية في زجاجات.
نبيذ الرمان محلي الصنع مع الشعير
تم اختراع الوصفة في الولايات المتحدة الأمريكية في نهاية القرن العشرين. يوازن الشعير طعم النبيذ ويجعله أخف وزنا وأكثر بياضا. الشرط الأساسي هو الحد الأقصى لنضج الرمان المختار. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 15 رمانًا ناضجًا؛
- 1.5 كجم سكر
- 200 غرام من الشعير
- 4 لترات من الماء
- خميرة النبيذ.
غلي الشعير في 2 لتر من الماء لمدة ساعتين. ثم يتم تصفية المرق والتخلص من الشعير. يتم خلط مرق الشعير مع عصير الرمان والماء والسكر وخميرة النبيذ المخففة حسب التعليمات. الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير مغطاة بختم مائي وترسل للتخمير.
بعد اكتمال التخمير، يتم ترشيح نقيع الشعير وسكبه في برميل لمزيد من التعتيق. يتم تعبئة المنتج النهائي في زجاجات وإغلاقه بإحكام وإرساله لمزيد من التخزين.
نبيذ الرمان الأحمر مع الحمضيات
وصفة أخرى تأتي من أمريكا. السمة المميزة للمنتج النهائي هي رائحة الحمضيات الأصلية والحموضة الخفيفة. لهذا المشروب سوف تحتاج:
- 20 ثمرة رمان كبيرة؛
- نكهة 4 ليمون.
- 4 برتقال
- 7.5 لتر من الماء
- 2.5 كجم من السكر
- خميرة النبيذ.
إزالة الحماس من الحمضيات. يتم عصر العصير من البرتقال والرمان ويخلط في وعاء التخمير. يضاف إليها الماء والسكر والقشر المنزوع. يتم تخفيف خميرة النبيذ وفقًا للتعليمات الموجودة على عبوة الشركة المصنعة. يتم وضع الحاوية تحت ختم الماء وإرسالها إلى مكان دافئ للتخمير.
بعد اكتمال التخمير، يجب تصفية نبيذ الرمان بعناية. لهذا، يتم استخدام الشاش، ملفوف في عدة طبقات. يُسكب النبيذ النهائي في البرميل ويُرسل لمدة 3 أشهر حتى ينضج.
مع ماذا تشرب نبيذ الرمان؟
تقليديا، قبل التقديم، يجب تبريد نبيذ الرمان محلي الصنع إلى 12-14 درجة. نظرًا لأن المشروب ليس سكريًا جدًا، فإن تبريده يساعده على الاحتفاظ بطعمه الحامض ويترك مذاقًا لطيفًا طويلًا في الفم. إذا قمت بتقديم النبيذ دافئًا، فسيشبه الكومبوت بالنسبة لمعظم الناس.
وبما أن النبيذ خفيف وحلو، فمن الأفضل الاستمتاع به مع الحلويات. أفضل الخيارات هي الحلويات الأرمنية والتركية والأذربيجانية التقليدية - البقلاوة أو الحلقوم. يتيح لك شرب النبيذ مع مثل هذه الأطباق الكشف عن ملاحظاته بالكامل، فضلاً عن الانغماس في أجواء البلد الذي يعتبر فيه نبيذ الرمان هو بطاقة الاتصال الوطنية.
ماذا نأكل مع نبيذ الرمان
بالإضافة إلى الحلويات، يتناسب نبيذ الرمان جيدًا مع الفواكه غير المحلاة - التفاح أو الكرز أو الكمثرى. ومن الشائع أيضًا شرب هذا المشروب مع الحمضيات - البرتقال والجريب فروت.
كيف يؤثر نبيذ الرمان على ضغط الدم؟
يُعتقد تقليديًا أن عصير الرمان يساعد بشكل ممتاز في مكافحة ارتفاع ضغط الدم. إن شرب كوب صغير من عصير الرمان محلي الصنع أثناء أزمة ارتفاع ضغط الدم يساعد على خفض ضغط الدم بمقدار 10-15 وحدة. تعمل هذه الطريقة لخفض الضغط بشكل فعال مع الارتفاع الطفيف في ضغط الدم.
يتفق الخبراء على أن شرب كمية صغيرة من عصير الرمان بانتظام يمكن أن ينقذ الشخص من أمراض الأوعية الدموية في وقت لاحق من الحياة. من الخصائص المفيدة الأخرى لنبيذ الرمان أنه يقلل من تكرار تشنجات الأوعية الدموية، وبالتالي يحافظ على ضغط الدم ضمن الحدود الطبيعية.
محتوى السعرات الحرارية من نبيذ الرمان
مثل أي كحول آخر، يعتبر نبيذ الرمان مشروبا عالي السعرات الحرارية إلى حد ما.يصل متوسط محتوى السعرات الحرارية في 100 مل إلى 88 سعرة حرارية أو 367 كيلوجول. متوسط القيمة الغذائية لكل 100 جرام هو كما يلي:
- البروتينات - 0 جم؛
- الدهون - 0 جم؛
- الكربوهيدرات - 5 جم؛
اعتمادًا على الوصفة، قد يختلف محتوى العناصر الغذائية. لذلك، عند استخدام مغلي الشعير، تفرز الحبوب البروتين. عند إضافة الحمضيات أو زيادة كمية السكر، يرتفع مستوى الكربوهيدرات قليلاً.
موانع لنبيذ الرمان
الموانع الرئيسية لشرب هذا المشروب هو انخفاض ضغط الدم. نظرًا لأن المواد الموجودة في النبيذ تعمل على خفض ضغط الدم بشكل فعال، فلا ينصح به بشدة للأشخاص المعرضين لانخفاض ضغط الدم. كوب من نبيذ الرمان أثناء أزمة نقص التوتر يمكن أن يسبب الموت.
يجب أيضًا على الأشخاص المعرضين لتفاعلات الحساسية الامتناع عن استخدامه. يعتبر الرمان من مسببات الحساسية القوية التي يمكن أن تسبب نوبات الربو واحمرار الجلد. وفي الحالات القصوى قد يحدث احمرار في العين، مصحوبًا بحكة شديدة.
شروط وأحكام التخزين
نظرًا لأن تقنية إنتاج النبيذ المنزلي من عصير الرمان لم يتم تطويرها وإتقانها بالكامل بعد، فإن العمر الافتراضي للمنتج النهائي أدنى بشكل ملحوظ من نبيذ العنب. يُعتقد أنه يمكن تخزين مثل هذا المشروب لمدة تصل إلى عامين إذا تمت مراعاة ظروف التخزين الصحيحة. مثل أي نبيذ فواكه، يوصى بتناول مشروب الرمان في أقرب وقت ممكن منذ أن يصبح جاهزًا.
للحفاظ على خصائص المنتج لأطول فترة ممكنة، من الضروري توفر الأماكن المناسبة. يعتبر القبو البارد بدرجة حرارة 12-14 درجة هو الأفضل لتخزين النبيذ.إذا كان من المستحيل تنظيم ظروف التخزين الصحيحة، فيمكنك الاحتفاظ بالزجاجات في خزائن المطبخ، ولكن سيتم تقليل مدة صلاحيتها إلى ستة أشهر كحد أقصى.
خاتمة
يكتسب نبيذ الرمان شعبية كل عام. على الرغم من أنه بعيد كل البعد عن نجاح نبيذ العنب التقليدي، إلا أن فوائده وطعمه الفريد يعدان بآفاق كبيرة. تم إعداده وفقًا للوصفة الصحيحة، ولن يترك أي ذواقة غير مبالٍ.
