محتوى
من الصعب جدًا العثور على نبيذ بلاك بيري في المتاجر. ولهذا السبب يصنع الكثير من الناس هذا المشروب في المنزل. أولئك الذين صنعوا نبيذ التوت الأسود يصنعونه كل عام. لها طعم ولون رائع. المشروب الشفاف اللاذع قليلاً لا يترك أي شخص غير مبال. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يتحسن بمرور الوقت. يمكن لأي شخص صنع هذا النوع من النبيذ. للقيام بذلك، لا يمكنك استخدام التوت الأسود محلية الصنع فحسب، بل أيضا التوت البري. الشيء الرئيسي هو اتباع تكنولوجيا الطبخ. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع نبيذ بلاك بيري محلي الصنع.
تكنولوجيا الطبخ
إذا أصبحت على دراية بعملية صنع نبيذ بلاك بيري، فلا ينبغي أن تحدث أي أشياء مضحكة. يمكنك تحضير مثل هذا المشروب بسهولة وبأقل تكلفة. كل من التوت البري والمزروع مناسب للنبيذ. ولكن لا يزال من الأفضل استخدام تلك المزروعة محليًا. مثل هذا التوت سيجعل طعم المشروب أكثر وضوحًا وحيوية.
يلعب المكان الذي يزرع فيه التوت دورًا مهمًا. التوت الذي ينمو في منطقة مشمسة يعطي النبيذ نكهة أكثر حلاوة. بالإضافة إلى ذلك، فهي أكثر عصارة وأكبر. أينما ينمو التوت، يجب عليك اختيار التوت الأسود الناضج فقط.
لنفس السبب، لا يتم غسل التوت للنبيذ أبدا. إذا لم يكن رد الفعل عنيفًا كما نود أو كنت بحاجة إلى تسريع عملية التخمير، فيمكنك إضافة الزبيب العادي إلى النبيذ أثناء عملية التحضير. لصنع النبيذ من التوت الأسود المغسول، سوف تحتاج إلى إضافة خميرة النبيذ الخاصة. يمكنك أيضًا استخدام بداية النبيذ محلية الصنع لهذا الغرض.
يتم تحضير العجين المخمر من المكونات التالية:
- 200 جرام من التوت غير المغسول (يمكن استبداله بالكشمش الأبيض)؛
- 50 غراما من السكر المحبب.
- 50 جرامًا من الماء
حل كل السكر اللازم في الماء. يجب سكب هذا الخليط فوق التوت المهروس مسبقًا. توضع الكتلة في مكان دافئ لمدة يومين. بعد ذلك، يتم عصر التوت من العصير ويعاد ملء اللب بالماء. يتم وضع التوت مرة أخرى في مكان دافئ لمدة يومين. يتم عصر التوت مرة أخرى ودمجه مع الجزء السابق من العصير. سيكون هذا بداية لنبيذنا.
وصفة نبيذ بلاك بيري بدون خميرة
لصنع نبيذ بلاك بيري في المنزل سنحتاج إلى:
- توت أسود طازج (غير مغسول) - 3 كيلوغرامات؛
- حبيبات السكر - 2 كيلوغرام؛
- الماء – 3 لترات.
تحضير النبيذ:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الشراب من الماء (3 لترات) والسكر المحبب (1 كيلوغرام). يُغلى السائل ويُبرد إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية.
- يتم فرز التوت وهرسه جيدًا بالشوكة. ثم يتم ملؤها بالشراب وتغطيتها بقطعة قماش. يتم وضع وعاء النبيذ في مكان دافئ ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء 20 درجة مئوية على الأقل. وإلا فإن التوت لن يتخمر.
- يجب تقليب الخليط مرتين يوميًا بعصا خشبية. في هذه الحالة، تحتاج إلى خفض اللب إلى الأسفل.
- وبعد مرور أسبوع، يُسكب العصير في زجاجة نظيفة. يجب عصر اللب جيدًا وخلط السائل الناتج مع السكر (500 جرام) وسكبه أيضًا في زجاجة. يتم ذلك حتى لا يفسد التوت ويصبح متعفنًا.
- قم بتغطية الزجاجة المملوءة بقفاز مطاطي. تحتاج إلى عمل ثقب فيه بإبرة. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام ختم الماء لهذا الغرض.
- بعد أربعة أيام، تحتاج إلى وضع قش في الزجاجة واستخدامه لصب حوالي نصف لتر من النبيذ في وعاء نظيف.
- صب كل السكر المتبقي في هذه الكمية من السائل، واخلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا ثم اسكبه مرة أخرى في الزجاجة.
- يتم إغلاق الزجاجة مرة أخرى بقفاز أو بختم مائي.
- بعد أسبوع، سيتوقف النبيذ عن التخمير النشط. سوف ينخفض القفاز قليلاً، ولن يصدر ختم الماء صوت قرقرة بعد الآن. في هذه اللحظة تبدأ فترة التخمير "الهادئ". قد يستمر هذا عدة أسابيع.
- عندما يصبح لون النبيذ أفتح وتتراكم كمية مناسبة من الرواسب في القاع، تكون عملية التخمير قد انتهت. يمكنك الآن استخدام القشة لصب النبيذ النظيف في وعاء آخر. وفي هذه الحالة لا يمكنك تحريك الزجاجة حتى لا ترتفع الرواسب مرة أخرى. ثم يتم تصفية النبيذ وتعبئته في زجاجات زجاجية.
- تغلق الزجاجات بإحكام وتوضع في مكان بدرجة حرارة 16 – 19 درجة مئوية.
هذا النبيذ يصبح أفضل مع تقدم العمر. يمكن أن يستمر في قبو منزلك لمدة تصل إلى 5 سنوات. هذا المشروب له طعم حلو وحامض وطعم لاذع طفيف. وفي كل سنة يزول القابض ويصبح النبيذ أحلى. الحد الأقصى لقوة المشروب حوالي 12 درجة. ربما سيكون من الصعب العثور على وصفة أسهل.
وصفة نبيذ بلاك بيري والزبيب محلية الصنع
الآن دعونا نلقي نظرة على وصفة بسيطة بنفس القدر لنبيذ التوت الأسود في المنزل. لتحضير مشروب نبيل سنحتاج إلى:
- 2 كيلوغرام من العليق.
- 1 كيلوغرام من السكر المحبب
- 1 لتر من الماء
- 50 جرامًا من الزبيب.
يتم تحضير النبيذ في المنزل على النحو التالي:
- يجب فرز التوت وهرسه بالشوكة أو هراسة البطاطس. ثم تُغطى كتلة التوت بالسكر المحبب (400 جرام) ويضاف كل الزبيب المحضر ولتر من الماء. يجب تغطية الحاوية بالشاش.
- ارفعي الشاش مرتين في اليوم واخلطي كتلة التوت.
- عندما يبدأ التخمير النشط، والذي سيكون مصحوبا برائحة حامضة، والهسهسة والرغوة، يجب عليك الضغط على كل العصير تحت الضغط.
- أضف 300 جرام من السكر المحبب إلى هذا العصير، واسكب كل شيء في الزجاجة المعدة. ثم يمكنك عمل ختم مائي للزجاجة بنفسك. للقيام بذلك، قم بتغطية الحاوية بغطاء بلاستيكي. يتم عمل ثقب فيه حتى يمكن للأنبوب أن يدخل فيه. يجب إغلاق المفاصل، ويجب خفض الطرف الآخر من الأنبوب في وعاء من الماء. سوف يخرج ثاني أكسيد الكربون، الذي يتم إطلاقه أثناء عملية التخمير، من خلال هذا الأنبوب. لا ينبغي أن تمتلئ الزجاجة بالكامل حتى يكون هناك مجال للتخمير.
- بعد 7 أيام، ستحتاج إلى سكب كمية صغيرة من العصير، وتمييع السكر المتبقي فيه وصب الخليط مرة أخرى في الزجاجة. يتم إغلاق الحاوية مرة أخرى بختم الماء.
- سيكون النبيذ جاهزًا تمامًا خلال شهر. بحلول ذلك الوقت، لن تكون عملية التخمير نشطة. سيصبح المشروب أخف وزنا بشكل ملحوظ، وسوف تغرق كل الرواسب في القاع. بعد ذلك، يتم تجفيف النبيذ باستخدام القش، وتصفيته وسكبه في زجاجات زجاجية.
خاتمة
من منا لا يحب النبيذ اللذيذ والعطري محلي الصنع؟! الآن لديك الفرصة لجعلها بنفسك في المنزل.
