وصفة صبغة الكرز محلية الصنع

مشروب الكرز الكحولي في روسيا لا يحظى بشعبية كبيرة مثل المشروب المصنوع من أقرب أقربائه، الكرز. في الواقع، حتى وقت قريب، كان الكرز يعتبر شجرة جنوبية حصرية. سبب آخر هو نقص الحمض والتباين.

هل من الممكن صنع المسكرات من الكرز؟

حتى أن الكثيرين يشككون فيما إذا كان من الممكن صنع مشروب كحولي لذيذ من الكرز.لكن في أوروبا، تحظى مشروبات الكرز بشعبية كبيرة، وفي بعض دول البحر الأبيض المتوسط، يتم إنتاج نبيذ الكرز لفترة طويلة. لكن المشروبات الكحولية ليست بعيدة عن المشروبات الكحولية: قد تكون أكثر حلاوة قليلاً، ولكن من حيث تكنولوجيا التحضير فهي لا تختلف عمليا عن المشروبات الكحولية المملوءة بالكحول القوي.

أما بالنسبة لانتشار الكرز في روسيا، بدأ يوري دولغوروكي بزراعة أول بساتين الكرز على أراضي موسكو الحديثة. وبالنظر إلى مستوى تطور الاختيار اليوم، فإن الحصول على حصاد جيد من هذا التوت في المنطقة الوسطى وإعداد المشروبات الكحولية اللذيذة منه، من بين أمور أخرى، هو قطعة من الكعكة.

أسرار صنع مشروب الكرز في المنزل

في العصور القديمة، تم إعداد الخمور حصريا من الفواكه والتوت باستخدام التخمير الطبيعي. بعد ذلك، غالبا ما يتم تعزيز المشروب بإضافة الفودكا أو الكحول. يوجد حاليًا خياران رئيسيان لإعداد مشروب الكرز:

• عن طريق غرس المشروبات الكحولية القوية.
• دون إضافة سوائل تحتوي على كحول، وذلك باستخدام التخمير الطبيعي.

تتميز الأخيرة بطعم أكثر اعتدالًا ولكن قوتها منخفضة (لا تزيد عن 12٪).

يجب اختيار الكرز الناضج تمامًا، ولكن بدون علامات التعفن أو البقع المختلفة. لون التوت مهم فقط عند صنع المشروبات الكحولية بالكحول أو الفودكا، لأن الأصناف الأخف لن تعطي مثل هذا اللون والرائحة الغنية. لصنع المشروبات الكحولية باستخدام التخمير الطبيعي بدون كحول، مجموعة متنوعة من أي لون مناسبة.

الجدل الأكبر هو ما إذا كان يجب عليك استخدام التوت الكامل مع البذور أو ما إذا كان من الأفضل إزالة البذور.

هناك وصفات لصنع المسكرات بالبذور ولكن مذاقها مخصص للهواة. لذلك، في معظم الوصفات، تتم إزالة العظام من الكرز.

ما الذي يمكنك غرسه في مشروب الكرز؟

هناك العديد من المشروبات الكحولية التي يمكنك استخدامها لنقع مشروب الكرز:

• فودكا؛
• لغو؛
• الكحول.
• رم؛
• كونياك؛
• براندي.

لا يتم استخدام المشروبات الكحولية الغريبة عمليا.

ليكيور الكرز مع الفودكا

ربما يكون هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا لإعداد مشروب عطري ولذيذ من الكرز القوي إلى حد ما.

• 1 كجم من التوت
• 500 غرام سكر
• 2 لتر من الفودكا.

تحضير:

1. يُنصح بغسل التوت وإزالة البذور والسيقان ووضع اللب في وعاء زجاجي.
2. تُسكب كمية الفودكا الموصوفة حسب الوصفة، ويُغلق بإحكام ويُوضع في مكان دافئ ومظلم.
3. لمدة 10 أيام، قم برج المشروب مرة واحدة يوميًا.
4. بعد مرور هذا الوقت، قم بتصفية المشروب من خلال القماش القطني، واعصر اللب ثم ضعه مرة أخرى في الوعاء الزجاجي.
5. يُغطى بالسكر ويُغطى بغطاء ويُوضع مرة أخرى في مكان دافئ (18 إلى 25 درجة مئوية) لمدة أسبوع مع رج المحتويات يوميًا.
6. في الوقت الحالي، يتم تخزين السائل المتوتر في زجاجة منفصلة محكمة الغلق في الثلاجة.
   
7. بعد غرس لب التوت بالسكر لمدة أسبوع، قم بتصفية العصير الناتج مرة أخرى من خلال عدة طبقات من الشاش وأضفه إلى المسكرات المخزنة في الثلاجة.
8. في هذه المرحلة، يمكنك تذوق المشروب وإضافة السكر إذا رغبت في ذلك.
9. يُعبأ المشروب الكحولي في زجاجات ويُغلق بسدادات ويُخزن في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 10-16 درجة مئوية لمدة 3-4 أشهر تقريبًا.مثل هذا الشيخوخة يمكن أن يحسن بشكل كبير طعم المسكرات. قوتها حوالي 29-32 درجة.

ليكيور الكرز مع الكحول

يمكنك استبدال الفودكا بالكحول. للحصول على التركيز المطلوب، من الضروري تخفيف 1 لتر من الكحول 95٪ في 1.375 لتر من الماء.

عملية الطهي هي نفسها.

ليكيور الكرز مع لغو

بدلا من الفودكا، يمكنك تناول لغو محلي الصنع واتباع نفس الوصفة. كل ما تحتاجه هو أن تكون لديك فكرة عن قوة لغو القمر من أجل استخدام أقل أو أكثر منه إذا لزم الأمر.

ليكيور الكرز مع الكونياك

يمكن للمشروب المصنوع وفقًا لهذه الوصفة أن يفاجئ حتى الذواقة الحقيقيين بطعمه ولونه ورائحته.

• 500 مل كونياك (ربما ليس من أفضل نوعية)؛
• 600 جرام كرز
• 50 غرام سكر
• بهارات حسب الرغبة (قرفة، قرنفل، كمون).

تحضير:

1. اغسل التوت وخزه باستخدام عود أسنان أو إبرة لإخراج العصير ووضعه في وعاء زجاجي.
2. أضف التوابل هناك أيضًا.
3. اقلي السكر في مقلاة جافة بدون زيت مع التحريك المستمر ثم أضيفيه إلى نفس الجرة.
4. صب الكونياك، والتي ينبغي أن تغطي جميع التوت.
5. تخلط محتويات الجرة جيداً، ويغلق الغطاء بإحكام ويوضع في مكان مظلم ودافئ لمدة شهرين.
6. قم بتصفية المسكرات النهائية من خلال القماش القطني، واسكبها في زجاجات وقم بتخزينها.

مشروب الكرز بدون الفودكا والكحول

لقد أعد أجدادنا المشروبات الكحولية بطريقة مماثلة عندما كانت المشروبات الكحولية القوية نادرة جدًا. يتم الحصول على المشروب الكحولي نتيجة التخمير الطبيعي للفركتوز من عصير الكرز والسكر المضاف حسب الوصفة، وهو يشبه إلى حد ما النبيذ.

• 2 كجم من التوت
• 800 غرام سكر
• 250 مل ماء.

من الضروري أيضًا تحضير جرة جافة معقمة سعة ثلاثة لترات وختم مائي. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام قفاز طبي عادي واستخدام إبرة لعمل ثقب في أحد أصابعه.

تحضير:

1. يتم تحرير التوت من البذور.
2. يُسكب حوالي 200 جرام من السكر في قاع الجرة، وبعد ذلك يُضاف الكرز والسكر المتبقي في طبقات.
3. كل شيء مملوء بالماء.
4. ضع غطاءًا بختم الماء على الجرة أو ضع قفازًا مثبتًا بإحكام بشريط مطاطي وشريط.
5. يتم وضع الجرة في مكان دافئ ومظلم للتخمير. تستمر هذه العملية عادةً من 25 إلى 40 يومًا. يمكنك تتبع ذلك من خلال حالة القفاز: أولاً سوف ينتفخ ويرتفع، وبعد اكتمال العملية، سوف ينكمش الهواء ويسقط.
6. عند هذه النقطة، قم بتصفية المسكر باستخدام القماش القطني، واعصر اللب بالكامل واسكبه في زجاجات، وأغلقها بإحكام.
7. اتركها في مكان بارد لمدة 2-4 أشهر لتحسين الطعم.

وبطبيعة الحال، فإن المسكرات الناتجة أقل بكثير مما كانت عليه عند استخدام مكون الكحول (حوالي 1 لتر)، ولكن لها طعم أكثر ثراء. تبلغ قوة المشروب حوالي 10-12٪.

وصفة لمسكرات الكرز محلية الصنع مع العسل

هذه الوصفة تصنع مشروبًا قويًا إلى حد ما، ولكنه لذيذ، ولاذع قليلاً.

• 1 كجم من التوت
• 750 مل من الفودكا
• 1 لتر من الكحول
• 1 لتر من العسل
• 1 غرام من كلٍ من: الفانيلين، والقرنفل، والقرفة.

تحضير:

1. يتم وضع الكرز المغسول والمحرر من البذور والفروع في وعاء زجاجي، وتضاف البهارات وتسكب بالكحول.
2. يصر 4 أسابيع في الشمس.
3. يتم ترشيح المشروب ووضعه في الثلاجة للتخزين المؤقت، ويسكب اللب المتبقي بالعسل ويغطى بشاش ويوضع مرة أخرى في الشمس لمدة 4 أسابيع.
   
4. يُعصر شراب العسل بعناية ويُخلط مع المنقوع الأصلي ويُحفظ لمدة يوم في مكان مظلم.
5. كل يوم، يتم تمرير المسكرات من خلال مرشح، وتعبئتها في زجاجات وإرسالها للبث لمدة 3-4 أشهر في مكان بارد.

المسكرات الكرز مع الحفر

تعتبر هذه الوصفة بسيطة جدًا، لأنها لا تتضمن نزع بذور الكرز، وبالتالي فهي الأكثر شيوعًا. بفضل البذور، يكتسب المشروب نكهة اللوز الخفيفة.

• 1 لتر من الفودكا أو لغو.
• 1 كجم من الفواكه مع البذور (يفضل الزهور الداكنة)؛
• 300 جرام سكر.

عند تغيير كمية أحد المكونات، من المهم الحفاظ على النسبة الإجمالية 1:1:0.3.

تحضير:

1. يتم وضع التوت في جرة.
2. يتم خلط الفودكا جيدًا مع السكر.
3. تُسكب الفودكا الحلوة في الكرز في وعاء مغطى بغطاء من النايلون وتوضع في نافذة مشمسة.
4. يجب رج الجرة قليلاً كل 2-3 أيام.
5. بعد أسبوعين، يتم تصفية المسكرات من خلال القماش القطني وتعبئتها في زجاجات.

صبغة على التوت وأوراق الكرز

تستخدم هذه الوصفة أوراق الكرز، والتي ستعطي المسكرات رائحة عشبية إضافية.

• 50 الكرز الداكن
• حوالي 200 ورقة كرز؛
• 1 لتر من الفودكا
• 1.5 كجم سكر
• 1 لتر من الماء المغلي
• 1.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

تحضير:

1. يتم غسل الأوراق والتوت وإزالة البذور من نصف كمية التوت.
2. يُضاف الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
3. يتم تصفية المرق.
4. يُضاف إليه السكر وحامض الستريك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
5. بعد التبريد، أضف الفودكا إلى الشراب، واخلط كل شيء جيدًا واسكب المسكر الناتج في عبوات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق.

يُنقع المشروب في مكان بارد ومظلم لمدة 20 يومًا تقريبًا.

كيفية صنع المسكرات من الكرز المجمد

نظرًا لأن الكرز عبارة عن توت موسمي، ينضج في أوائل الصيف، فيمكن تجميده لصنع المسكرات في أي وقت من السنة. المشروب المصنوع من التوت المجمد لا يختلف عمليا عن المشروب التقليدي. كل ما تحتاجه هو أولاً تذويب التوت في درجة حرارة الغرفة، ونشره على سطح مستوٍ، مثل صينية الخبز، في طبقة واحدة.

لإزالة الرطوبة الزائدة من التوت المذاب، يوصى بوضع صينية الخبز مع التوت في الفرن على درجة حرارة منخفضة (70 درجة مئوية) لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك، قم بإعداد المسكرات حسب أي وصفة.

وصفة بسيطة وسريعة لمسكرات الكرز

هناك وصفة قديمة لصنع مشروب الكرز في يوم واحد فقط. صحيح أن ظروف "الفرن الروسي المبرد" مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في حدود 60-70 درجة مئوية هي الأنسب لهذا الغرض. إذا كان الفرن قادرًا على الحفاظ على وضع مماثل، فيمكنك استخدامه.

عملية الطبخ:

1. يُسكب 1 كجم من الكرز مع 2 لتر من الفودكا.
2. ضع الحاوية مع المسكرات المستقبلية على نار خفيفة عند درجة الحرارة المذكورة أعلاه في الفرن أو الفرن لمدة 12 إلى 24 ساعة. خلال هذا الوقت، يكتسب المسكرات اللون البني الداكن.
3. يتم تصفيته وإضافة 500 جرام من السكر وتعبئته في زجاجات.

يمكنك استخدامه على الفور، ولكن بعد التسريب سيحسن مذاقه.

كيفية صنع مشروب الكرز الأصفر

يتمتع الكرز الأصفر بطعم أكثر ثراءً وحارة من أخواته، ولكن الأهم من ذلك كله أن استبدال التوت سيؤثر على لون المشروب النهائي. سوف يتحول إلى لون ذهبي جذاب.

• 730 جرام كرز أصفر
• 365 مل من لغو أو فودكا منقى جيدا؛
• 145 مل ماء
• 155 غرام سكر
• عصا القرفة.

تحضير:

1. تتم إزالة البذور من الكرز، ويعجن اللب قليلاً للحصول على العصير.
2. يُسكب العصير في وعاء منفصل ويُسكب التوت مع لغو.
3. يتم تحضير الشراب من العصير والماء الدافئ والسكر ويتم دمجه مع التوت المنقوع في لغو.
4. ويضاف هناك أيضًا عود القرفة.
5. في مكان مظلم وبارد، يتم غرس المسكرات لمدة 10 أيام على الأقل، وبعد ذلك يتم ترشيحها بعناية، وإزالة التوت والقرفة.
6. يتم تعبئة المشروب النهائي وإغلاقه بإحكام.

وصفة مشروب الكرز الأحمر

غالبًا ما يُطلق على الكرز الأحمر اسم الكرز الوردي. للحصول على مشروب ذو طعم متعدد الأوجه، يُنصح بغمره بمزيج من الفودكا والبراندي.

• 620 مل من الفودكا
• 235 مل براندي
• 730 جرام كرز أحمر
• 230 جرام سكر.

يوصى بقطع التوت أو وخزه قليلاً، لكن لا تقم بإزالة البذور.

تحضير:

1. يتم خلط البراندي والفودكا جيدًا مع السكر حتى يذوب تمامًا.
2. نسكب هذا الخليط فوق الكرز ونغلق الوعاء بإحكام. يجب غرس المشروب في الظلام وبارد لمدة شهر تقريبًا. في الأسبوعين الأولين يجب أن تهتز مرة واحدة في اليوم.
3. بعد شهر، يتم ترشيح المشروب وتعبئته في زجاجات محكمة الغلق. تتم إزالة التوت.

ليكيور الكرز الأبيض

لكن الكرز الأبيض يتناسب تمامًا مع طعمه ولونه مع مشروب الروم.

• 1 كجم من الكرز
• 50 مل كحول قوة 95٪؛
• 500 مل من الروم الأبيض
• 150 مل عسل
• كيس الفانيليا
• 5 براعم قرنفل.

تحضير:

1. يُسكب الكرز المغسول والمنقوع بالعسل ويضاف الفانيليا والقرنفل.
2. يُغلق الجرة بإحكام ويُترك في الغرفة لمدة 24 ساعة.
3. يضاف الكحول والروم إلى المحتويات ويحكم إغلاقهما ويتركان في مكان بارد بدون ضوء لمدة 3 أشهر على الأقل.
4. بعد التسريب، يتم ترشيح المسكرات، ويتم ضغط التوت ويترك لمدة 3-4 أيام لفصل الرواسب.
5. بعد الفترة المطلوبة، يتم تصريف المسكرات من الرواسب، وتصفيتها من خلال مرشح وتعبئتها في زجاجات.
6. يصرون لمدة 3 أشهر أخرى إذا أمكن.

ليكيور الكرز مع جوزة الطيب

1. يعجن 1 كجم من التوت قليلاً حتى يتم تحرير العصير ولكن لا تتم إزالة البذور.
2. ينقل إلى وعاء زجاجي ويترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة دون إضاءة.
3. أضف 1 جرام من القرفة وجوزة الطيب و 250 جرام من السكر إلى التوت وأضف 400 مل من الفودكا.
4. يرج الخليط ويترك في نفس المكان لمدة 7 أيام أخرى.
   
5. تحضير شراب السكر من 50 مل من الماء و 100 جرام من السكر، بارد.
6. يتم ترشيح المسكرات المنقوعة ويضاف إليها شراب السكر ويتم تمرير المشروب عبر مرشح.
7. يُسكب المشروب النهائي في عبوات زجاجية ويوضع للتخزين.

ليكيور الكرز مع النبيذ الاحمر

يتم غرس المسكرات وفقًا لهذه الوصفة بالفودكا، ويضاف النبيذ الأحمر لإنشاء باقة نكهة أكثر إشراقًا.

1. اهرسي 0.5 كجم من الكرز مع النوى بملعقة خشبية وأضيفي 300 جرام من السكر ونصف عود قرفة و9 حبات لوز مقشرة و2 فصوص وقشر نصف برتقالة مبشورة.
2. انقل كل شيء إلى وعاء زجاجي، وأضف 700 مل من الفودكا أو 40-50٪ كحول، وأغلق الغطاء واتركه لينقع لمدة 6 أسابيع في مكان بارد بدون ضوء مع الرج من حين لآخر.
3. في المرحلة التالية، يتم ترشيح المشروب، ويتم عصر التوت والبهارات وإزالتها، ولكن يضاف إليها 500 مل من النبيذ الأحمر الجاف. وبعد ذلك يصرون لمدة شهر آخر تقريبا.

الوصفة الأصلية لمسكرات الكرز التي تشبه المسكرات

• 1 لتر من 70٪ كحول؛
• 800 جرام خليط من الكرز الأحمر والأصفر.
• 250 غرام من النبيذ الأحمر الجاف؛
• 500 مل من شراب السكر (يذوب 300 جرام من السكر في 200 مل من الماء)؛
• 5 براعم القرنفل.
• 5 جرام قرفة مطحونة أو 1 عود قرفة؛
• نكهة من 1 ليمون.

كما في الوصفة السابقة، يتم غرس التوت مع البهارات في الكحول لمدة 3-4 أسابيع. ثم يصفى ويضاف شراب السكر والنبيذ الأحمر ويخلط. زجاجة وأصر مرة أخرى لمدة 3 أسابيع على الأقل.

المسكرات الكرز محلية الصنع

يتم تحضير المسكرات وفق وصفة مشابهة جدًا لصنع المسكرات. بعد كل شيء، هذه المشروبات لديها الكثير من القواسم المشتركة.

المرحلة الأولى من التحضير:

1. إلى 1 كجم من الكرز أضف 500 جرام من السكر، 1 ملعقة صغيرة. سكر فانيليا، 3 أوراق كرز، 4 براعم قرنفل، قليل من القرفة وجوزة الطيب المطحونة.
2. تُغلق جرة التوت والبهارات بغطاء وتُحفظ في الشمس لمدة 8-10 أيام تقريبًا.
3. يجب أن تهتز بجميع محتوياتها يوميا.

المرحلة الثانية من التحضير:

1. يُسكب 400 مل من الفودكا عالية الجودة في مرطبان.
2. يتم غرس المسكرات لمدة 4 أسابيع أخرى.
3. يتم تصفية المحتويات وتعبئتها في زجاجات.

المشروب جاهز.

وصفة ليكيور الكرز

باستخدام نفس الوصفة، يتم تحضير المسكرات من أجزاء متساوية من الكرز والكرز الحلو.

تؤخذ جميع المكونات بنفس الكميات (500 جرام من الكرز و 500 جرام من الكرز) ويتم زيادة كمية السكر فقط قليلاً - حتى 700-800 جرام.

طعم المسكرات أكثر كثافة بسبب إضافة الكرز.

مشروب كونياك الكرز مع رقائق البلوط والقرفة

يمكن أن يكون طعم المسكرات المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة مثل الكونياك.

لذلك، يمكنك استخدام الكرز من أي لون وحتى خليط من الأصناف.

تحضير:

1. يتم سحق 1 كجم من الكرز قليلاً حتى يتم تحرير العصير في الجرار وتغطيته بالشاش ووضعه في مكان دافئ لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت، يجب أن يتخمر السائل.
   
2. يُضاف 250 جرام من السكر و3 جرام من القرفة وجوزة الطيب ويقلب جيدًا.
3. صب 500 مل من الفودكا.
4. رج كل شيء جيدًا وضعه تحت غطاء في الظلام عند درجة حرارة 21-24 درجة مئوية لمدة 2-3 أسابيع.
5. عندما تظهر رواسب محددة بوضوح في الأسفل، يُسكب المسكر في وعاء نظيف ويُصفى إذا لزم الأمر.
6. تصب في زجاجات، مع وضع 2 رقائق بلوط طازجة في كل منها.
7. تغلق الزجاجات بإحكام وتترك لتنقع لمدة شهرين في مكان بارد عند درجة حرارة 16 درجة مئوية.

قد تحتاج إلى تصفية المسكرات مرة أخرى قبل الشرب.

الكرز والتوت ومسكرات التفاح: صبغة الكونياك

يمكن لهذا المشروب أن يفاجئ ويسعد حتى خبراء وخبراء الكحول المتطورين.

• 800 جرام كرز
• 50 غرام من التوت الطازج؛
• 50 غ من التفاح الحلو المبشور على مبشرة خشنة؛
• 700 مل كونياك
• 50 جرام سكر بني (غير مكرر)، مذاب في مقلاة جافة؛
• بهارات حسب الرغبة (قرفة، قرنفل، كمون).

تحضير:

1. يتم وخز التوت المغسول في عدة أماكن لاستخراج العصير.
2. ضعيها في مرطبان، وأضيفي التوت الأزرق والتفاح، ويفضل أن يكونا مقشرين.
3. أضف البهارات واسكب الكونياك بحيث يغطي التوت بالكامل.
4. أغلق بإحكام واتركه في مكان دافئ ومظلم لمدة شهرين.
5. يتم ترشيح المشروب النهائي من خلال مرشح ويتم تخزينه بعد تعبئته.

قواعد وشروط تخزين مشروب الكرز

يمكن تخزين معظم المشروبات الكحولية الموصوفة في هذه المقالة في ظروف باردة ومظلمة لمدة تصل إلى 5 سنوات.

قبل الشرب، يجب عليك التحقق مما إذا كانت هناك أي رواسب، وإذا لزم الأمر، بالإضافة إلى تصفية المسكرات النهائية.

خاتمة

تقدم المقالة وصفات مختلفة للمشروبات الكحولية من الكرز بجميع أنواعه مع جميع أنواع الإضافات: البهارات والأوراق والنبيذ.

المشاركات الموصى بها

صبغة الويبرنوم مع الفودكا: وصفة

كيفية صنع صبغة الويبرنوم

صبغة نبق البحر: 18 وصفات بسيطة

وصفات Cloudberry مع الفودكا

صبغة التوت البري مع الكحول

صبغة التوت البري مع الفودكا

صبغة البرباريس

صبغة Chokeberry مع الفودكا

صبغة قشر الجوز والقشرة