النبيذ من إيزابيلا في المنزل: وصفة بسيطة

ومن الصعب أن نتصور منزلاً خاصاً واحداً على الأقل في المنطقة الجنوبية لا ينمو بجانبه العنب. لا يمكن لهذا النبات أن يزود طاولتنا بالتوت الحلو فحسب. يتم تحضير الخل العطري والزبيب والتشرشيلا، المحبوب جدًا لدى الأطفال، من العنب. يعمل التوت كمواد خام لإنتاج المشروبات الكحولية - النبيذ والكونياك والبراندي. من الصعب تحديد عدد أصناف العنب الموجودة اليوم، ومن المعروف على وجه اليقين أنه يوجد في أراضي الاتحاد السوفيتي السابق وحده أكثر من 3000 نوع، لكن هذا العدد يتزايد باستمرار. مع الأخذ في الاعتبار خصوصياتنا، يقوم المربون بتربية الكروم التي يمكنها البقاء على قيد الحياة وإنتاج المحاصيل في المناخات القاسية.

ربما يكون النبيذ هو منتج زراعة الكروم الأكثر شهرة وشعبية. في البلدان الجنوبية، على سبيل المثال، في فرنسا أو إيطاليا أو إسبانيا، كانت مناطق بأكملها تنمو وتعالج التوت الشمسي لعدة قرون. على الرغم من أن مناخنا يختلف عن البحر الأبيض المتوسط، إلا أنه يمكن لأي شخص صنع النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل.

أصناف العنب إيزابيل

إيزابيلا هي مجموعة متنوعة من أصل أمريكي، تم الحصول عليها عن طريق التهجين الطبيعي لعنب لابروسكا (Vitis labrusca)، والذي يسمى في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية بالثعلب. يتميز بالتوت الأزرق الداكن ذو القشرة السميكة واللب اللزج الحلو ورائحة الفراولة المميزة. قليل من الناس يحبون المذاق المحدد لإيزابيلا، لكن النبيذ والعصير المنتج منه ممتاز.

من خلال المزيد من تهجين عنب لابروسكا مع الأنواع الأوروبية والاختيار الموجه، تم الحصول على العديد من الأصناف، أشهرها بيننا: ليديا، سينيكا، أمريكان كونكورد، أونتاريو، بوفالو، الأناناس المبكر، نياجرا. يمكن أن يختلف لونها من الأخضر مع مسحة أرجوانية أو وردية خفية إلى الأزرق الداكن أو الأرجواني. يبقى التوت اللزج والنكهة دون تغيير. ميزة أصناف إيزابيلا هي إنتاجيتها ومقاومتها العالية لأمراض العنب النموذجية وحقيقة أنها لا تحتاج إلى مأوى لفصل الشتاء. تتعافى الكرمة المجمدة بسرعة وتنتج العديد من البراعم الجديدة.

يتم تصنيف إيزابيلا والأصناف المرتبطة بها على أنها أصناف مائدة النبيذ، مما يعني أنه يمكن تناول التوت طازجًا أو معالجته إلى عصير أو نبيذ. الآن هناك رأي مفاده أن تناول عنب لابروسكا يشكل خطراً على الصحة. ويزعم أن إيزابيلا تحتوي على مواد ضارة، والمنتجات المصنعة تحتوي على الكثير من الميثانول. هذا غير صحيح. في الواقع، تحتوي جميع المشروبات الكحولية تقريبًا على كميات صغيرة من الكحول الخشبي. تركيزه في نبيذ إيزابيلا أقل بمقدار النصف تقريبًا مما هو مسموح به رسميًا في دول الاتحاد الأوروبي.

ولعل الحظر المفروض على استخدام عنب لابروسكا يرجع إلى السياسات الحمائية، وليس أكثر.في أراضي جمهوريات ما بعد الاتحاد السوفيتي، لا ينطبق الحظر على إيزابيلا، فهو ينمو في كل فناء جنوبي خاص (وليس جنوبًا) تقريبًا، مما يسعد أصحابه سنويًا بحصاد غني.

حصاد العنب وتحضير الحاويات

من أجل صنع نبيذ إيزابيلا في المنزل، عليك اختيار الوقت المناسب للحصاد. هذا صنف متأخر، وعادة ما يتم حصاد العناقيد في منتصف إلى أواخر الخريف، بعد 2-3 أيام من الري أو المطر. احسب الوقت بحيث تبدأ المعالجة في موعد لا يتجاوز يومين، وإلا فإن عنب إيزابيلا سيفقد بعض الرطوبة والرائحة والمواد المغذية، مما سيجعل النبيذ أسوأ بكثير.

انزع العناقيد وتخلص من أي توت أخضر أو ​​فاسد. العنب غير الناضج حامض، لذلك لا يمكن صنع النبيذ دون إضافة السكر والماء. لن يؤدي هذا إلى تفاقم طعم المشروب فحسب، بل سيزيد أيضًا من محتوى نفس الكحول الخشبي سيئ السمعة (الميثانول). إذا قمت بصنع النبيذ مع إضافة توت إيزابيلا الناضج، فإنك تخاطر بالحصول على خل عنب عطري للغاية بدلاً من ذلك. لذلك، فإن المواد الخام عالية الجودة هي شرط لا غنى عنه لإعداد الكحول عالي الجودة.

تعتبر براميل البلوط أفضل الحاويات في صناعة النبيذ. لسوء الحظ، ليس لدى الجميع فرصة الشراء بسبب التكلفة العالية أو قلة المساحة. يمكن تحضير نبيذ إيزابيلا في المنزل في عبوات زجاجية ذات سعات مختلفة - من 3 إلى 50 لترًا.

قبل الاستخدام، يتم غسل الجرار الكبيرة بالماء الساخن والصودا وشطفها، ويتم تعقيم الجرار سعة ثلاثة أو خمسة لترات.لمنع دخول الأكسجين إلى وعاء تخمير عنب إيزابيلا ومنعه من التحول إلى خل، ستحتاج إلى ختم مائي.

إذا كان البرميل لا يزال يستخدم لتحضير نبيذ العنب، فيجب معالجته كما هو موضح في مقالتنا "وصفة بسيطة لنبيذ العنب"، هنا، إذا لزم الأمر، سوف تجد وصفات العجين المخمر.

تلوين النبيذ المصنوع من عنب إيزابيلا

يمكن استخدام إيزابيلا لصنع النبيذ الأحمر أو الوردي أو الأبيض. لا تحتاج إلى بذل أي جهود خاصة لهذا الغرض. الفرق الرئيسي بين نبيذ العنب الأبيض والنبيذ الأحمر هو أنه يتخمر في العصير النقي، بدون قشور وبذور (لب). عندما يكون المشروب جاهزًا تمامًا، يكون خفيفًا وخاليًا من القابض والرائحة الغنية.

1. قبل أن تفعل النبيذ الأبيض من العنب إيزابيلا، يتم فصل العصير فورًا باستخدام مكبس يدوي أو أي جهاز آخر، وبالتالي يتم تخطي مرحلة تخمير اللب. الجلد المتبقي بعد الضغط لا يزال يحتوي على الكثير من السائل العطري، في القوقاز يتم تحضير تشاتشا منه.
2. عند إنتاج النبيذ الأحمر، يتم سحق عنب إيزابيلا وتخميره مع اللب، وفي بعض الأحيان يتم إرجاع جزء من السيقان (لا يزيد عن 1/3) إلى الحاوية. كلما طالت مدة إطلاق القشور والبذور للمواد الموجودة في العصير، أصبح لون وطعم المشروب الناتج أكثر ثراءً. عادة، يستمر التخمير من 3 إلى 6 أيام، ولكن يمكن غرس نقيع الشعير على اللب لمدة تصل إلى 12 يومًا (لا أكثر).
3. كيف يتم صنع نبيذ الورد من عنب إيزابيلا، وهو نوع متوسط ​​بين اللون الأحمر والأبيض؟ انه سهل. يتخمر العصير مع اللب لمدة يوم ثم يتم عصره. سوف يأخذ نبيذ إيزابيلا لونًا ورديًا ويكون مذاقه لاذعًا قليلاً.

قليلا عن إضافة السكر والماء

من المؤكد أن سكان المناطق الجنوبية يشعرون بالحيرة من سبب وجود السكر في وصفات نبيذ إيزابيلا، لأن التوت حلو بالفعل. كلاسيكي من هذا النوع - عنب نقي جاهز للتخمير! ماذا عن الماء؟ نعم هذه بربرية خالصة! حتى لو أضفت إلى النقيع الحد الأقصى المسموح به وهو 500 جرام من السائل الأجنبي لكل لتر من العصير، ولكن أقل، فإن طعم النبيذ سوف يتدهور بشكل كبير.

إنهم على حق بطريقتهم الخاصة، لأنه تحت شمس الجنوب، يكتسب عنب إيزابيلا 17-19٪ سكر. لكن الكرمة تزرع حتى في سيبيريا، وهناك، معذرة، هذا الرقم بالكاد يصل إلى 8٪. لذلك يتفاجأ سكان المناطق الباردة من سبب تسمية عنب إيزابيلا بالحلاوة في كل مكان. وهنا لا يمكنك الاستغناء عن السكر أو الماء عند صنع النبيذ.

إنتاج النبيذ من إيزابيلا

لا يوجد شيء صعب في صنع النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل. هناك العديد من الوصفات. إذا لم تقم بإضافة السكر، فستحصل على نبيذ جاف رائع، إذا أضفته، فستحصل على نبيذ الحلوى، لمنحه المزيد من القوة بعد التخمير، يمكنك إضافة الكحول أو الفودكا أو الكونياك.

سنقدم لك طرق تحضير النبيذ الأبيض والأحمر من عنب إيزابيلا بدون إضافات أجنبية بالصور، ونخبرك أيضًا بكيفية صنع مشروب مشمس من التوت الحامض.

النبيذ الأحمر من عنب إيزابيلا

يمكن تسمية هذه الوصفة البسيطة بأنها عالمية لإنتاج النبيذ ليس فقط من عنب إيزابيلا، ولكن أيضًا من أصناف أخرى. لنفترض أن التوت لدينا حلو (17-19٪). إذا كنت لا تحب نبيذ العنب الجاف جدًا، يمكنك إضافة القليل من السكر أثناء عملية التحضير.

مكونات

يأخذ:

• عنب إيزابيلا
• سكر.

لإنتاج النبيذ الجاف، لا تحتاج إلى السكر على الإطلاق، للحصول على النبيذ الحلوى، لكل لتر من عصير العنب، ستحتاج إلى تناول من 50 إلى 150 غرام من التحلية (يمكن أن يكون العسل).

طريقة طهو

نذكرك أنه لا يمكن غسل العنب قبل تحضير النبيذ. قطف التوت وتخلص من أي حبات خضراء أو فاسدة أو متعفنة. اهرسيها في وعاء نظيف بيديك، أو هراسة خاصة أو أي طريقة أخرى، مع الحرص على عدم إتلاف البذور (وإلا فإن مذاق النبيذ النهائي سيكون مريرًا).

ضع الحاوية مع عنب إيزابيلا المُجهز في مكان دافئ ومحمي من أشعة الشمس. يجب أن يتم التخمير عند درجة حرارة 25-28 درجة. وفي سن الثلاثين، قد تموت الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن هذه العملية، وفي سن السادسة عشرة، تتوقف عن العمل. في كلتا الحالتين سوف نفسد نبيذ إيزابيلا.

في غضون يوم تقريبًا، سيبدأ التخمير النشط وسيطفو لب العنب على السطح. سوف تحتاج إلى تقليبها عدة مرات في اليوم باستخدام ملعقة خشبية.

بعد 3-5 أيام، قم بتصفية العصير في وعاء نظيف، ثم قم بعصر اللب، أو قم بتثبيت مانع تسرب الماء أو ضع قفازًا مطاطيًا بإصبع واحد. ضعها في مكان مظلم بدرجة حرارة 16-28 درجة.

إذا كنت ترغب فقط في الحصول على نبيذ خفيف من عنب إيزابيلا بقوة لا تزيد عن 10 دورات، فلا تضيف أي شيء آخر. بعد 12-20 يومًا سيتوقف التخمير ويمكن تعبئته في زجاجات.

إذا كان نبيذ إيزابيلا يتخمر بشكل سيء أو إذا كنت لا تحب الكحول الحامض، فقم بتصفية القليل من نقيع الشعير وأضف 50 جرامًا من السكر لكل لتر من المشروب المحضر.

مع إضافة 2% سكر ستزيد درجة النبيذ من العنب بنسبة 1%. لكنك لن تتمكن من رفع قوتها فوق 13-14% (ستتوقف الخميرة عن العمل). تتضمن وصفة النبيذ المدعم المزج، بمعنى آخر، إضافة الكحول إلى المنتج النهائي.

عندما يصل مشروب العنب إلى الحلاوة والقوة المطلوبة، ويتوقف ختم الماء أو القفاز عن إطلاق ثاني أكسيد الكربون، قم بإزالته من الرواسب.

صب مشروب العنب في زجاجات نظيفة، ثم أخرجه إلى البرد واتركه في وضع أفقي لمدة 2-3 أشهر. أولاً، مرة واحدة كل أسبوعين، ثم قم بتصفيته بشكل أقل. لذا سوف يصبح النبيذ واضحا وسيحسن الطعم، رغم أنه يمكنك شربه مباشرة بعد إزالته من الرواسب.

النبيذ الأبيض من عنب إيزابيلا

لا يمكن تسمية نبيذ إيزابيلا بالنبيذ الأبيض إلا بشروط فقط، لأنه عند عصر التوت، ستظل بعض المواد الملونة موجودة في نقيع الشعير.

مكونات

سوف تحتاج:

• عنب إيزابيلا
• العجين المخمر - 1-3% من إجمالي حجم نقيع الشعير؛
• السكر - 50-150 جم لكل لتر.

لإنتاج النبيذ الجاف أو نبيذ المائدة، لن تحتاج إلى أكثر من 2% بادئ، ونبيذ الحلوى - 3%. يوجد رابط لمقالة تصف إعدادها في بداية المقالة. إذا تمكنت من شراء خميرة النبيذ، فاستخدمها بدلًا من العجين المخمر وفقًا للتعليمات.

طريقة طهو

باستخدام عصارة، اعصر العصير من عنب إيزابيلا، وادمجه مع البادئ، ثم اسكبه في قنينة زجاجية نظيفة، ثم ضع القطعة تحت ختم الماء أو اسحب القفاز.

علاوة على ذلك، في وصفتنا، يتم تحضير النبيذ بنفس طريقة تحضير النبيذ الأحمر.نحن ببساطة نتخطى مرحلة تخمير اللب وصب نقيع الشعير لاحقًا.

نبيذ إيزابيلا مع إضافة الماء والسكر

سيكون طعم نبيذ إيزابيلا مع إضافة الماء أبسط من طعم العنب النقي. ولكن إذا كان التوت حامضًا، فلا داعي للاختيار. فقط حاول إضافة أقل قدر ممكن من الماء.

مكونات

لصنع النبيذ من التوت الحامض تحتاج:

• عنب إيزابيلا
• الماء - لا يزيد عن 500 ملغ لكل 1 لتر من العصير؛
• سكر - 50-200 جم لكل 1 لتر من العصير؛
• بداية – 3% من حجم النقيع.

إذا كان لديك خميرة النبيذ، فاستبدلها بالبادئ، واستخدمها وفقًا للتعليمات.

طريقة طهو

قطف عنب إيزابيلا وفرزه، واهرسه، وخفف اللب بالماء والبادئ الجاهز، ثم أضف السكر بمعدل 50 جم لكل 1 كجم من التوت. كلما كان المنتج الأصلي أكثر حمضية، أضف المزيد من السوائل، ولكن لا تبالغ.

يوضع العنب للتخمير في مكان دافئ (25-28 درجة)، مع الحرص على تحريك اللب عدة مرات في اليوم.

إذا تخمر النقيع بشكل سيئ، أضف السكر أو الماء. قد تحتاج إلى ما يصل إلى 12 يومًا حتى تتم العملية بشكل مُرضٍ. يصبح نقيع الشعير جاهزًا للاستخراج عندما يفرز الجزء العلوي من اللب العصير بالكامل.

بعد ذلك، قم بإعداد نبيذ إيزابيلا كما هو موضح في الوصفة الأولى. من الضروري التأكد بعناية من أن التخمير يستمر بشكل مكثف، إذا لزم الأمر، أضف الماء وأضف السكر.

شاهد الفيديو الذي يوضح طريقة أخرى لصنع النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا:

خاتمة

تبين أن الوصفة ضخمة، لكن إعدادها لن يكون صعبا للغاية.استمتع بالنبيذ محلي الصنع، فقط تذكر أنه لا يمكن أن يكون مفيدًا إلا إذا تم تناوله باعتدال.

المشاركات الموصى بها

النبيذ من ورق العنب في المنزل

نبيذ التفاح المدعم محلي الصنع

نبيذ البطيخ في المنزل: وصفة بسيطة

هريس الخوخ لغو

صبغات لغو الرمان: وصفات

نبيذ الهندباء: الصور والفوائد والذوق والتعليقات

وصفات المسكرات الكشمش الأحمر

الكحول واللغو والفودكا مع الكشمش في المنزل: وصفات

هريس عنب الثعلب لغو