محتوى
في الشرق ، بدأ صنع نبيذ البرقوق منذ وقت طويل جدًا ، ولكن في روسيا ، اكتسب نبيذ البرقوق شعبية فقط ، مما دفع "منافسي" العنب والتفاح تدريجيًا إلى الأمام. يتمتع البرقوق بخصائصه الخاصة التي يجب على صانع النبيذ أخذها بعين الاعتبار، لكن تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من البرقوق بسيطة للغاية، ويمكن لأي شخص القيام بذلك.
كيفية صنع نبيذ البرقوق محلي الصنع، بالإضافة إلى أفضل الوصفات لمثل هذا النبيذ، يمكنك العثور عليها في هذه المقالة.
الدقيقة من النبيذ البرقوق
السمة الرئيسية لفاكهة مثل البرقوق هي المحتوى العالي من البكتين في التوت. يساهم البكتين في تبلور عصير البرقوق أو هريسه، مما يجعل من الصعب جدًا استخلاص العصير النقي من الفاكهة. لكن البرقوق حلو جدًا، وهذه إضافة كبيرة لصناعة النبيذ.
عند تحضير نبيذ البرقوق محلي الصنع، عليك معرفة بعض الفروق الدقيقة فيه:
- يمكن أن يكون نبيذ البرقوق شبه جاف أو شبه حلو أو حلو - يعتمد ذلك على كمية السكر التي يضيفها صانع النبيذ إلى عصير البرقوق؛
- يتناسب نبيذ البرقوق شبه الجاف جيدًا مع اللحوم، ويمكن تقديم الأصناف الحلوة مع الحلوى؛
- جميع أنواع البرقوق مناسبة لإعداد مشروب كحولي، ولكن للحصول على لون جميل فمن الأفضل أن تأخذ الفواكه الداكنة؛
- يجمعون الثمار عندما تنضج تمامًا، ويمكن التعرف على ذلك من خلال ظهور البرقوق الناضج على الأرض حول الشجرة؛
- بعد الحصاد، يوصى بترك الحصاد في الشمس - بعد بضع ساعات، سيصبح البرقوق أحلى؛
- قبل تحضير النبيذ، لا يتم غسل الثمار حتى لا تغسل الطبقة البيضاء - خميرة النبيذ.
وصفة خطوة بخطوة لنبيذ البرقوق محلي الصنع
لكي يكون المشروب قويًا إلى حد ما وحلوًا إلى حد ما، عليك اتباع تقنية تحضيره. بالنسبة لنبيذ البرقوق التقليدي، يجب مراعاة النسب التالية:
- 10 كجم من البرقوق
- لتر واحد من الماء لكل كيلوغرام من هريس البرقوق؛
- يتم الحصول على من 100 إلى 350 جرام من السكر لكل لتر من العصير.
يتكون صنع النبيذ محلي الصنع من الخطوات الكبيرة التالية:
- تحضير البرقوق. يوصى بتجفيف الثمار المجمعة قليلاً في الشمس، للقيام بذلك، يتم وضعها على سطح نظيف وتبقى في هذا النموذج لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك، سوف يكتسب البرقوق رائحة خاصة ويصبح أكثر حلاوة. إذا كانت الثمار قذرة للغاية (على سبيل المثال، تم قطفها من الأرض)، فيمكن مسحها بقطعة قماش جافة، ولكن لا ينبغي غسلها بأي حال من الأحوال. إذا غسلت الفاكهة، فلن يتخمر النبيذ. من الأفضل التخلص من الفواكه الفاسدة والخوخ التي بها آثار العفن أو التلف، لأنها يمكن أن تتسبب في تعكر النبيذ وإفساد المنتج بأكمله. يجب إزالة البذور من الفاكهة.
- عصر العصير. يتم سحق لب البرقوق إلى هريس ناعم ومتجانس. يمكن القيام بذلك باستخدام الهراسة أو الخلاط أو مفرمة اللحم أو معالج الطعام. يتم خلط الهريس الناتج مع الماء بنسبة 1: 1. يُترك هذا الخليط في مكان مظلم بدرجة حرارة 20-22 درجة لمدة يومين على الأقل. امزج النقيع ثلاث مرات يوميًا بيديك أو بملعقة خشبية لمنع دخول الحطام إلى الداخل، وقم بتغطية الوعاء بهريس البرقوق بالشاش.نتيجة لذلك، يجب أن تقشر القشرة من العصير وترتفع. ويمكن الحكم على ذلك أيضًا من خلال ظهور فقاعات الهواء والرغوة التي تشير إلى بداية عملية التخمير. يتم تصفية نقيع الشعير من خلال عدة طبقات من الشاش أو من خلال منخل، حيث يتم فصل عصير البرقوق النقي. تحتاج إلى تحضير وعاء للتخمير مسبقًا - زجاجة أو جرة زجاجية لتصب فيها عصير البرقوق.
- مرحلة التخمير. حان الوقت لإضافة السكر. تعتمد كمية السكر على الحلاوة الطبيعية للخوخ، وكذلك على تفضيلات طعم صانع النبيذ. يجب أن يكون الحد الأدنى للكمية حوالي 100 جرام لكل لتر من العصير، ومن الأفضل عدم تجاوز الجرعة 350 جرام لكل لتر حتى لا يعرقل عملية التخمر. للتأكد من أن نبيذ البرقوق يتخمر جيدًا، يضاف السكر على مرحلتين: يضاف النصف الأول بعد صب العصير، مع التحريك جيدًا بملعقة خشبية أو ملعقة. يُملأ وعاء النبيذ بنسبة 75٪ لإفساح المجال للرغوة وثاني أكسيد الكربون - منتجات التخمير. الجزء العلوي من الزجاجة مغطى بغطاء خاص بختم مائي أو يمكنك صنعه بنفسك (القفاز الطبي ذو الثقب في الإصبع مناسب تمامًا). يجب تخمير نبيذ البرقوق محلي الصنع في مكان مظلم عند درجة حرارة تتراوح من 18 إلى 26 درجة. يقسم النصف المتبقي من السكر إلى أربعة أجزاء ويضاف تدريجياً بعد 4-5 أيام. عندما يتم تفريغ القفاز من الهواء، أو عدم ظهور فقاعات هواء في النبيذ، تكون عملية التخمير قد انتهت. سيحدث هذا في حوالي شهرين. بحلول هذا الوقت، يجب أن تكون هناك رواسب فضفاضة في الجزء السفلي من الزجاجة، وينبغي تركها، صب النبيذ في وعاء نظيف. في هذه المرحلة يمكنك إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة أو يؤمن الفودكا أو الكحول (لا يزيد عن 15٪ كحول من كمية نبيذ البرقوق).
- إنضاج. للتوضيح، يحتاج نبيذ البرقوق إلى الكثير من الوقت - ثلاثة أشهر على الأقل. يجب ملء زجاجات نبيذ البرقوق إلى الأعلى وإغلاقها بإحكام بأغطية. بعد ذلك، انقل النبيذ إلى الطابق السفلي أو ضعه في الثلاجة. كل عشرين يومًا، سيتعين عليك تصفية النبيذ محلي الصنع من الخوخ، وسكبه في زجاجة أخرى من خلال قش بلاستيكي، وترك الرواسب في الأسفل. لا يمكن تحقيق الشفافية الكاملة لنبيذ البرقوق، لذلك لا فائدة من تصفيته إلى ما لا نهاية.
- تخزين. بعد 3-6 أشهر، يتم تعبئة النبيذ من البرقوق وتخزينه في مكان مظلم وبارد (قبو أو قبو). يمكن تخزين النبيذ لمدة لا تزيد عن خمس سنوات.
وصفة أخرى لنبيذ البرقوق محلي الصنع
تختلف هذه الوصفة البسيطة قليلاً عن الوصفة السابقة، لكنك تحتاج إلى استخدام نفس المكونات لصنع النبيذ: البرقوق والماء والسكر.
كيفية صنع النبيذ من الخوخ في المنزل:
- لكي يطلق البرقوق العصير، يتم تقطيع كل فاكهة برفق بسكين ووضعها في مرطبان، مع تبديل الفاكهة بطبقات من السكر.
- تُسكب الحاوية المملوءة بالخوخ بالماء النظيف (من الأفضل تناول مياه الينابيع أو مياه الآبار) وتترك في مكان دافئ أو في الشمس لمدة أسبوع تقريبًا.
- خلال هذه الفترة، سوف تنقسم محتويات الوعاء إلى طبقات: سيكون هناك لب في الأعلى، ورواسب في الأسفل، وفي المنتصف سيكون هناك نبتة، والتي يجب سكبها بعناية في زجاجة نظيفة (وهذا مناسب للقيام به باستخدام أنبوب من قطارة طبية).
- ثلاث مرات، مع فاصل ثلاثة أيام، يضاف السكر إلى نقيع الشعير بمعدل 50 غرام لكل لتر من السائل. يجب تغطية الزجاجة بالشاش.
- لا يلزم التخلص من اللب المتبقي بعد الصب ، حيث يمكنك إضافة البرقوق الطازج والسكر إليه ووضعه مرة أخرى في مكان دافئ للتخمير. بعد أسبوع، يتم تنظيف نقيع الشعير مرة أخرى وسكب في حاويات نظيفة. يمكن عصر اللب.
- متى يتوقف النبيذ عن التخمر، يتم تصفيته من الرواسب ويترك لمدة يومين ليصفى. يتم ذلك مع كلا النبيذين.
- يتم خلط كلا النبيذين المفلترين وتعبئتهما في زجاجات نظيفة. يتم تخزينها في مكان بارد لمدة 2-6 أشهر تقريبًا - يجب أن يصبح النبيذ قديمًا.
النبيذ المصنوع من البرقوق لونه أحمر كهرماني وشفاف وسميك قليلاً وله رائحة قوية مثل البرقوق الناضج.
النبيذ البرقوق مع الحفر
نبيذ البرقوق مع البذور له رائحة خاصة - فهو نكهة اللوز الخفيفة مع مرارة طفيفة. يحظى هذا النبيذ بتقدير خاص من قبل محبي الكحول محلي الصنع.
الأصناف التالية من البرقوق الداكن مناسبة لصناعة النبيذ: الكندي، رينكلود، ميرابيل، المجري. يمكنك أيضًا تناول الفواكه الصفراء: التاي والبيض والعسل الأبيض.
نسبة المكونات هي نفسها كما في وصفة نبيذ البرقوق التقليدية، لكن عليك تحضير المشروب بشكل مختلف قليلاً:
- يتم فرز الخوخ المجمع وحفره. يتم كسر نصف البذور ويتم استخراج النواة منها. اهرسي البرقوق جيدًا بيديك.
- انقل هريس البرقوق إلى قدر أو حوض وقم بتخفيفه إلى النصف بالماء. لكل لتر يضاف 50 جرام من السكر وتضاف البذور المقشرة. كل شيء مختلط.
- الحاوية مغطاة بالشاش وتترك في مكان مظلم عند درجة حرارة 18-26 درجة لمدة ثلاثة أيام. حرك النقيع ثلاث مرات في اليوم لمنعه من أن يفسد. في كل مرة يتم فيها تذوق النبيذ، إذا كان الطعم يبدو لوزيًا بدرجة كافية، فيمكن التخلص من بعض البذور حتى لا تكون هناك مرارة زائدة. بعد 10-12 ساعة، يجب أن يتخمر النبيذ، كما يتضح من الهسهسة والرائحة الحامضة وفقاعات الهواء.
- عندما تتخمر نقيع الشعير، يتم تصفيته، وتصفية اللب، وسكب العصير في زجاجة نظيفة، وملئها إلى 34 مجلدًا. أضف 50 جرامًا من السكر لكل لتر واخلط.
- قم بتغطية الزجاجة بختم الماء من أي تصميم. نقل إلى مكان مظلم ودافئ للتخمير.
- وبعد ستة أيام يضاف السكر مرة أخرى بنفس الكمية. سيستمر التخمير لمدة 50-60 يومًا أخرى.
- يُصفى النبيذ الصغير من البرقوق والرواسب، ويُحلى أو يُدعم بالكحول (اختياري). يتم سكبها في زجاجات وتغطيتها ونقلها إلى الطابق السفلي لمدة 2-3 أشهر حتى تنضج.
- افحص الزجاجات بانتظام بحثًا عن الرواسب وقم بتصفية النبيذ حتى تتوقف الرواسب عن الظهور.
يعد صنع نبيذ البرقوق في المنزل عملية بسيطة ومباشرة. لكي ينجح كل شيء، عليك اتباع التكنولوجيا والالتزام بالنسب المحددة. كل ما عليك فعله هو اختيار الوصفة والبدء في العمل!
