محتوى
في النسخة الكلاسيكية من صنع النبيذ، عادة ما يتم عصر اللب وإلقائه كنفايات. لكن يمكن لعشاق النبيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول إعادة تحضير المشروب من الثفل. علاوة على ذلك، يمكنك صنع هذا النبيذ من أي فاكهة وتوت. يمكن أن يكون التفاح والكشمش والعنب وما إلى ذلك. علاوة على ذلك، سنرى في المقالة تقنية تحضير النبيذ الثانوي. إنها لا تختلف كثيرًا عن الوصفة الكلاسيكية، ولكنها تحتوي على بعض الفروق الدقيقة المهمة.
ملامح النبيذ الثانوي
المواد الملونة والعناصر المسؤولة عن طعم النبيذ توجد بشكل رئيسي في العصير. لهذا السبب، لا يمكن أن يكون النبيذ الثانوي ساطعًا وغنيًا وعطريًا مثل الأول. يقوم بعض الناس بصنع النبيذ مرة أخرى ثم يقومون بتقطيره وتحويله إلى لغو.
بمجرد فصل العصير عن اللب، ستبقى كمية صغيرة من السكر، حوالي 1 إلى 5٪. كما تبقى المواد المستخرجة في الجلد واللب. وهذا ما دفع بورجوندي بيتيو (صانع نبيذ فرنسي) إلى التفكير في كيفية استخدام المواد الخام المتبقية. بدأ في صنع النبيذ الثانوي من العنب، ولكن يمكن استخدام نفس الطريقة لتحضير مشروب من الفواكه الأخرى.
والطريقة هي أن يتم استبدال العصير المعصور بشراب السكر. يجب أن يكون تركيز السكر فيه 20٪. خذ كميات متساوية أو متساوية تقريبًا من الكعك والشراب، ثم اسكب الخليط، مثل النبيذ العادي.وهكذا يمكنك الحصول على مشروب جيد بقوة 10 أو 12 درجة.
حتى في فرنسا بدأوا في تنظيم "الاعتصام". هذا هو نفس المشروب المصنوع من الكعكة بقوة 1 إلى 3٪. في هذه الحالة، لا يتم ضغط الكعكة بقوة. فقط أصناف العنب الداكنة والحلوة مناسبة لتحضيره. يُسكب هذا اللب المعصور بالماء العادي ويترك لمزيد من التخمير. في منطقتنا، هذا ليس مناسبًا دائمًا، حيث يقوم معظم الناس باستخراج العصير باستخدام عصارة أو مكبس خاص. بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم أصناف العنب والتفاح التي تستخدم لصنع النبيذ لها طعم حامض.
اختيار المواد الخام للنبيذ
في أغلب الأحيان، يتم استخدام ثفل العنب الداكن لصنع النبيذ الثانوي. ويزرع عادة في المناطق الدافئة من البلاد. الصنف الشعبي "إيزابيلا" غير مناسب لصنع "البيتيو". إنه حامض للغاية، وخاصة الجلد، الذي يتم تحضير مشروب المستقبل منه. إذا كنت تستخدم عصير التفاح أو لب العنب من الأصناف الخفيفة لصنع النبيذ، فسيصبح المشروب شفافًا تقريبًا ولن يكون له طعم واضح.
من أجل أن تبقى كمية صغيرة من العناصر النزرة والعفص في اللب المضغوط، يجب ألا تضغط على المواد الخام بقوة شديدة. اترك القليل من العصير حتى يكون للمشروب لون جميل. تحتاج إلى وضع الكعكة في التخمير في اليوم الأول، أو الأفضل من ذلك، على الفور. وبخلاف ذلك، قد تحدث أكسدة اللب أو حامض الخل. من المهم أيضًا عدم المبالغة في ذلك حتى لا تسحق البذور. ثم سيكون المشروب مريرا.
النبيذ ثفل محلية الصنع
لصنع النبيذ، لا يمكنك استخدام السكر العادي فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الفركتوز ودكستروز (اسم آخر للجلوكوز). من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن الفركتوز أحلى بنسبة 70 في المائة من سكر البنجر العادي، والجلوكوز أقل حلاوة بنسبة 30 في المائة.
لذلك، نحن بحاجة إلى المكونات التالية:
- من 6 إلى 7 لترات من اللب الطازج؛
- 5 لترات من الماء البارد
- كيلوغرام من السكر المحبب.
في النسخة الفرنسية الكلاسيكية، يجب أن تكون كمية الكعكة مساوية لكمية شراب السكر. ولكن نظرًا لأن العنب في روسيا ليس حلوًا ومستخرجًا جدًا، فمن المستحسن استخدام 20 أو 40٪ أكثر من الثفل. ومن المهم أيضًا غسل جميع الأوعية المستخدمة في الطهي جيدًا. ويجب تعقيمها في الماء المغلي أو فوق البخار.
تكنولوجيا صنع النبيذ
- الخطوة الأولى هي إذابة السكر في الماء، أو بالأحرى ليس كل السكر، بل 800 جرام فقط.
- يتم نقل الكعكة إلى زجاجة جاهزة. يُسكب الشراب الناتج فوق كل شيء ويُخلط. ليست هناك حاجة لملء الحاوية حتى أسنانها. يتم ترك حوالي 20٪ من الزجاجة شاغرة.
- بعد ذلك، تحتاج إلى عمل ختم مائي. كما يستخدمون قفازًا مطاطيًا عاديًا يتم فيه عمل ثقب. لا ينبغي أن تكون الحفرة كبيرة جدًا. يمكنك ثقب أحد الأصابع بإبرة رفيعة عادية. هذه الطريقة لا تقل فعالية عن الغطاء بأنبوب.
- ثم يتم نقل الحاوية إلى مكان مظلم. يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء فيه عن +18 درجة مئوية وترتفع فوق +28 درجة مئوية. يُنصح بفتح قفل الماء لبضع دقائق كل 12 ساعة. في هذا الوقت، يمكنك خلط المحتويات بعصا خشبية نظيفة حتى يسقط اللب العائم إلى الأسفل.
- بعد 24 ساعة، ستظهر الرغوة على سطح النبيذ وسيتم سماع هسهسة طفيفة. هذا رد فعل صحيح ويشير إلى بداية ناجحة للتخمير. إذا لم يبدأ التخمير، فمن الضروري إضافة خميرة النبيذ الخاصة إلى الخليط.
- بعد أسبوعين يجب أن يصبح اللب عديم اللون. هذا يعني أن الوقت قد حان لتصفية النبيذ وعصر اللب جيدًا. أضف 200 جرام من السكر المتبقية إلى العصير الناتج واسكب كل شيء في وعاء نظيف.
- بشكل عام، يجب أن يتخمر النبيذ لمدة تصل إلى 50 يومًا. يمكنك معرفة أن النبيذ جاهز تمامًا من خلال علاماته الخارجية. إذا لم يتم إطلاق أي فقاعات لمدة يومين أو تم تفريغ القفاز من الهواء، فهذا يعني أن المشروب قد توقف عن التخمر. في هذا الوقت، يجب أن تتشكل طبقة من الرواسب في الجزء السفلي من زجاجة النبيذ.
- الآن يمكنك تصريف النبيذ من الزجاجة. ويتم ذلك باستخدام أنبوب. توضع الزجاجة على تلة صغيرة ويتم إنزال أنبوب بداخلها، ويجب وضع الطرف الآخر في وعاء نظيف بحجم مناسب. يمكنك الآن تذوق المشروب وإضافة السكر أو الكحول إليه إذا كنت ترغب في ذلك.
- بعد ذلك، يُسكب النبيذ الثانوي في زجاجات زجاجية نظيفة ويُنقل إلى غرفة مظلمة وباردة لمزيد من التخزين. يمكنك وضع النبيذ الجديد في الثلاجة إذا لم يكن هناك غرفة مناسبة. كلما تم تخزين المشروب لفترة أطول، كلما تطورت النكهة. يوصى بشرب هذا النبيذ فقط بعد 3 أشهر من الشيخوخة. ومن الأفضل أن يبقى المشروب في مكان مناسب لمدة ستة أشهر.
خاتمة
هكذا يمكنك بسهولة صنع النبيذ الجيد من النفايات في المنزل. صانعو النبيذ ذوو الخبرة لا يتخلصون من أي شيء. يمكن أن يتخمر اللب المتبقي أثناء الضغط مرة أخرى إذا تم كل شيء وفقًا للتعليمات.تشبه هذه العملية إلى حد كبير تحضير النبيذ العادي، إلا أنها تستخدم شراب السكر بدلاً من العصير. طعم ورائحة المشروب، بالطبع، ليس مثل النبيذ الأول، لكنه لا يزال أفضل من لا شيء.
