محتوى
سوف يدفئك النبيذ محلي الصنع في أمسية شتوية وسيحتفظ بدفء المحادثة الصادقة مع الأصدقاء لفترة طويلة.
المكونات الطبيعية وطاقة حب ربة المنزل والشمس ستقوم بعملها. النبيذ محلي الصنع ببساطة لا يمكن أن يسبب أي ضرر. هذا المشروب الكحولي سوف يروق للضيوف والعائلة. هناك العديد من أنواع العنب، لكن المشروب المصنوع من حلوى السلطان هو المفضل لدى جميع صانعي النبيذ. إنها سلطانة مشهورة، ولها بذور صغيرة جدًا وغير مرئية تقريبًا. يتم إنشاء النبيذ الرائع منه:
- تجفيف الطاولة؛
- حلوى لذيذة؛
- محصنة حلوة .
يفعلون ذلك في الموسم نبيذ العنب، وعندما لا يكون هناك توت طازج، يتم استبداله بالزبيب الذي يسهل شراؤه من سلسلة البقالة.
لنبدأ بصناعة النبيذ في المنزل
أولئك الذين صنعوا نبيذ السلطانة في المنزل بالفعل يحاولون صنع المقبلات الخاصة بهم. يمكن أن تفشل الخميرة التي يتم شراؤها من المتجر. إذا كانت "ضعيفة"، فإن عملية التخمير تتباطأ وتتأكسد. وبدلا من الخميرة الجيدة تحصل على الخل. لذلك، سنقوم بصنع تماثل عالي الجودة للخميرة من السلطان:
- يُسكب توت السلطانة (200 جم) في زجاجة ذات رقبة كبيرة ويُرش السكر فوقها. ملعقة صغيرة تكفي.
- املأ الخليط بالماء (400 مل) وأغلق الزجاجة بسدادة قطنية.
- ضع الحاوية مع البادئ في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
لا تنس أنك تحتاج إلى تخزين البادئ المُجهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام. يستخدم العديد من صانعي النبيذ في المنزل الزبيب للتخمير. يؤخذ بنفس كمية التوت الطازج - 200 جرام.
المبدئ جاهز. بعد 3-4 أيام يمكنك البدء في صنع النبيذ من عنب السلطانة. كل نوع له الفروق الدقيقة في التحضير. لكن لأي عملية ستحتاج إلى المكونات التالية لـ 10 كجم من العنب:
- السكر العادي - 3 كجم؛
- الماء المغلي – 10 لترا.
بالإضافة إلى ذلك، سنقوم بإعداد قفاز معقم وحاوية:
- قنينة زجاجية بحجم 20 لترا؛
- مقلاة مينا سعة 15 لتر.
صنع نبيذ السلطانة في المنزل أمر سهل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على صنع أنواع مختلفة من هذا المشروب الرائع.
النبيذ الجاف DIY من السلطانين
يتم صنع نبيذ الزبيب هذا دون إضافة السكر المحبب. تكنولوجيا التصنيع بسيطة للغاية:
- قم بطحن توت السلطانة باستخدام مفرمة اللحم أو محضر الطعام إلى اللب.
- ضعها في قدر أو زجاجة تخمير. املأ حجمه إلى ¾، لا أكثر.
- نحن لا نقوم بتثبيت ختم الماء بسبب عملية التخمير النشطة للغاية.
- قومي بتحريك الخليط يومياً. في نفس الوقت نحاول سحق غطاء السلطان الذي يتشكل على سطح المشروب.
- بعد 14 يومًا، اعصر الكتلة وأعد العصير المعصور إلى وعاء التخمير.
- اتركيه لمزيد من التخمير لمدة 14 يومًا أخرى في مكان دافئ.
- بعد مرور الوقت، قم بتصفية النقيع من الرواسب. يمكنك تمريره من خلال سيفون.
- نسكبه في وعاء التخمير ونقوم الآن بتثبيت ختم الماء على عنق الزجاجة.
- الآن نترك النبيذ في غرفة دافئة لمدة أسبوعين إلى شهر.
- في نهاية عملية التخمير، يتم صب نبيذ السلطانة. وبطريقة أخرى، يسكبونها، ويهوونها، ويتركونها "تتنفس".
- يتم تصفيته ببياض البيض لمدة أسبوعين ثم تصفيته.
الآن يمكنك صب مشروب السلطانة في زجاجات وتذوقه على الفور. النبيذ الجاف لا يتطلب المزيد من الشيخوخة.
وصفة لنبيذ السلطان الأبيض شبه الحلو
مشروب شعبي بسبب مذاقه ورائحته الرائعة. للحصول على نبيذ شبه حلو من السلطان تحتاج إلى:
- غسل وتقطيع التوت جيدا.
- امزج العصير الناتج مع البادئ الذي يجب تحضيره مسبقًا.
- يترك ليتخمر لمدة 3-4 أيام.
- حرك المحتويات بانتظام مرتين في اليوم.
- بعد 4 أيام، قم بتصفية السائل من خلال القماش القطني واعصره.
- يُسكب في وعاء نظيف ويُضاف 10 لترات من الماء المحلى قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
- ضع قفازًا معقمًا على عنق الزجاجة، ولا تنسى عمل ثقب واحد فيها.
- اربط القفاز بإحكام على الرقبة.
- ضع الحاوية في غرفة لا ينبغي أن تزيد درجة حرارة الهواء فيها عن 20 درجة مئوية.
- وبعد أربعة أيام تضعف عملية التخمير ويجب إضافة الماء المحلى إلى السائل. النسب: خذ 2 كجم من السكر المحبب لكل 2 لتر من الماء.
- انقل نبيذ الزبيب المستقبلي إلى مكان تبلغ درجة حرارة الهواء فيه +25 درجة مئوية.
- ومن خلال ملاحظة إطلاق الفقاعات، تتم مراقبة عملية تخمير السكر. وهذا يستغرق 2-3 أسابيع. بمجرد أن تضيء الطبقة العليا من النبيذ محلي الصنع وتتوقف الفقاعات، تكتمل العملية.
- يُصفى النبيذ ويُحفظ في مكان بارد لمدة شهر.
- خلال هذا الوقت، يتم تنظيف المشروب من الرواسب 3 مرات.
بعد شهرين من بدء التحضير، يصبح نبيذ السلطانة جاهزًا للتذوق. العائد من النسبة المحددة هو 15 لترا.
قبل التقديم، تأكد من طهي الدورق على البخار وسكب النبيذ وتقديمه لضيوفك.
يتم تخزين الحاوية التي تحتوي على نبيذ السلطانة النهائي في وضع عمودي ومملوءة إلى الأعلى. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 3 سم من الفلين لمنع ملامسته للمشروب.
يعتبر نبيذ الكشميش مشروبًا صحيًا ومغذيًا. يحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض العضوية التي يكون العنب غنياً بها.
لذلك فإن الاستهلاك المعتدل للمشروب غير ضار تمامًا بل ومفيد للصحة.
