محتوى
تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة أنه يمكنك حقًا مفاجأة ضيوفك على طاولة الأعياد بالنبيذ الطبيعي محلي الصنع. يمكنك تحضيره ليس فقط من العنب، ولكن أيضًا، على سبيل المثال، من التفاح، والذي ستجده دائمًا في متناول يدك في فصل الخريف. نبيذ التفاح محلي الصنع ويمكن تحضيرها حسب الوصفة الكلاسيكية بدون خميرة مع إضافة القرفة أو البرتقال. بإضافة الفودكا، سيتم تعزيز نبيذ التفاح الخفيف، وهو ما قد يكون مناسبًا أيضًا في بعض الحالات. عملية صنع النبيذ محلي الصنع بسيطة للغاية وفي نفس الوقت حساسة. من أجل تجنب الأخطاء وإعداد منتج لذيذ وعالي الجودة، تحتاج إلى الالتزام الصارم بالوصفة وبعض التوصيات الموضحة بالتفصيل لاحقًا في المقالة.
وصفة النبيذ الخفيفة الكلاسيكية
الوصفة التالية لنبيذ التفاح محلي الصنع بسيطة للغاية. لتنفيذه سوف تحتاج إلى التفاح العصير الناضج. لا يلعب تنوع التفاح وفترة نضجه وطعمه دورًا أساسيًا في هذه الحالة: يمكنك استخدام "الحشوة البيضاء" الحلوة أو "أنتونوفكا" الحامضة، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن النبيذ سيعكس بالتأكيد المزيج. من المنتج الأصلي.
في عملية صنع النبيذ، سوف تحتاج إلى عصر العصير من التفاح. يجب حساب كمية السكر في المنتج بناءً على حجم السائل الناتج. لذلك، 1 لتر من العصير تحتاج إلى إضافة 150-300 غرام من السكر. تعتمد الكمية الدقيقة للمكون على حموضة المنتج الأصلي والتفضيل الشخصي لصانع النبيذ.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك تخفيف نكهة التفاح بالماء. كقاعدة عامة، من المنطقي القيام بذلك عند استخدام الفواكه الحمضية للغاية. يجب إضافة الماء النقي بكمية لا تزيد عن 10-15٪ من إجمالي كتلة العصير.
يمكنك فهم كيفية صنع نبيذ التفاح محلي الصنع من خلال قراءة النقاط التالية التي تقدم توصيات واضحة:
- اغسل التفاح وأزل اللب والمناطق الفاسدة.
- اعصر العصير من الفواكه. يجب أن يكون ناتج المعالجة عبارة عن عصير يحتوي على الحد الأدنى من محتوى اللب.
- ضع عصير التفاح في قدر. قم بتغطية الحاوية بالشاش. يجب أن يبقى العصير في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت، من الضروري خلط المنتج جيدا عدة مرات، ونتيجة لذلك يجب تقسيمه إلى مكونين: اللب والعصير النقي.
- اللب هو بقايا الجلد واللب. يجب أن يرتفع هذا الخليط فوق سطح العصير النقي. لا بد من إزالتها.
- عندما يبدأ عصير التفاح في "الفوران" وينبعث منه رائحة الخل المميزة، يمكننا الحديث عن بداية التخمر. في هذا الوقت، من الضروري إضافة جزء صغير من السكر (60-100 غرام لكل 1 لتر من العصير) وصب الشراب من المقلاة في زجاجة (جرة)، وتغطيتها بقفاز مطاطي أو غطاء بالماء ختم. لا ينبغي ملء الوعاء الذي يحتوي على نقيع الشعير بالكامل، مما يترك حوالي 1/5 من الحجم الإجمالي لتراكم الرغوة الناتجة.
- يجب إضافة الكمية المتبقية من السكر المحبب إلى المنتج في أجزاء صغيرة في 2-3 جرعات بفاصل 4-5 أيام.
- يمكن أن تستمر عملية التخمير من 30 إلى 60 يومًا حسب ظروف محددة. في هذا الوقت، يجب أن تبقى السفينة مع النبيذ في درجة حرارة الغرفة دون الوصول إلى الأكسجين.
- عندما يتوقف نقيع الشعير عن إطلاق ثاني أكسيد الكربون، يمكننا التحدث عن نهاية التخمير. يجب تصفية النبيذ الناتج بعناية مرة أخرى، وبعد ذلك يمكنك البدء في التذوق.
- في المرحلة الأولية من الاستعداد، تنبعث من النبيذ رائحة نفاذة، والتي سوف "تختفي" مع تقدم عمر المشروب. يجب حفظ نبيذ التفاح في عبوات زجاجية محكمة الغلق. يمكن تخزين المنتج لعدة سنوات عند درجة حرارة +6-+160مع.
تبلغ قوة النبيذ المحضر باستخدام التكنولوجيا المقترحة 10-12٪ فقط. هذا المنتج ليس لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا مشروب كحولي صحي يصاحب العيد دائمًا.
نبيذ التفاح بنكهة البرتقال
يحاول صانعو النبيذ ذوو الخبرة دائمًا الحصول على منتج فريد بنكهات ومزيج مثير للاهتمام. بالنسبة لهم قد تكون الوصفة التالية لصنع النبيذ محلي الصنع من التفاح والبرتقال مثيرة للاهتمام.
لتحضير النبيذ محلي الصنع، ستحتاج إلى 10 كجم من التفاح و6 برتقالات كبيرة و3 كجم من السكر و5 لترات من الماء. يتم تضمين خميرة النبيذ في المنتج بكمية 150 جرام لكل 5 لترات من المواد الخام. يفضل استخدام التفاح الناضج والعصير.
سيكون من السهل على كل ربة منزل، حتى المبتدئة، تحضير نبيذ التفاح والبرتقال اللذيذ بشكل مذهل إذا اتبعت تعليمات الوصفة خطوة بخطوة:
- نقطع التفاح إلى قطع صغيرة ونخلطها جيدًا مع 1 كجم من السكر. ضع الخليط الناتج في وعاء كبير واملأه بالماء. قم بتغطية المنتج بقطعة قماش نظيفة واتركه لمدة 5-6 أيام.
- صفي عصير التفاح واعصري قطع التفاح المتبقية. أضف السكر والبرتقال المبشور إلى السائل.
- قم بإذابة خميرة النبيذ في الماء الدافئ، واتركها لمدة 15-20 دقيقة ثم اسكبها في نقيع الشعير في تيار رفيع.
- قم بتغطية قاعدة النبيذ المستقبلي بقفاز مطاطي أو غطاء بختم الماء. اترك المنتج في درجة حرارة الغرفة حتى نهاية التخمير.
- قم بتصفية المشروب بعناية وأغلقه بختم الماء لمدة 3 أيام أخرى.
- صفي النبيذ مرة أخرى. ختمها بإحكام في زجاجات وتخزينها.
ستسمح لك هذه الوصفة البسيطة بإعداد النبيذ الطبيعي اللذيذ والخفيف والأهم من ذلك. بعد شهر من الشيخوخة، يمكنك تقديم المشروبات الكحولية بأمان إلى طاولة التذوق لعائلتك وأصدقائك.
النبيذ المدعم بالتفاح والزبيب
نبيذ التفاح المخمر بشكل طبيعي يكون خفيفًا بنسبة 10-12%. يمكنك تحضير مشروب أقوى بإضافة الكحول أو الفودكا. على سبيل المثال، فيما يلي وصفة مثيرة للاهتمام لصنع النبيذ المدعم على أساس التفاح والزبيب الداكن. إذا تم اتباع تقنية التحضير ستكون قوة المشروب 15-16٪.
لصنع النبيذ، ستحتاج إلى 10 كجم من التفاح، 2-2.5 كجم من السكر، 100 جرام من الزبيب (الغامق) و 200 مل من الفودكا. باستخدام هذه المكونات تحتاج إلى إجراء المعالجات التالية:
- اغسل التفاح وجففه بمنشفة نظيفة. قم بإزالة حجرة البذور من الفاكهة.
- يُطحن التفاح باستخدام مفرمة اللحم، ثم يُمزج الهريس الناتج مع السكر والزبيب.
- يجب سكب مستحضر النبيذ في وعاء أو زجاجة وتغطيته بإحكام بقفاز.
- ضع الحاوية مع نقيع الشعير في مخزن مظلم لمدة 3 أسابيع. خلال هذا الوقت، تتشكل الرواسب في قاع الجرة (الزجاجة). يجب تصريف السائل بعناية في وعاء زجاجي.
- أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى إلى النقيع. الصحراء. حرك خليط النبيذ وأغلق الزجاجة بإحكام.
- اترك المشروب لمزيد من التخمير في وعاء مغلق بإحكام لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت، سوف تظهر الرواسب مرة أخرى. يجب تصفيته وإضافة الفودكا إلى السائل النظيف المتبقي.
- بعد الخلط الدقيق، يتم الاحتفاظ بالنبيذ لمدة 3 أسابيع في غرفة باردة.
إن إضافة الزبيب الداكن سيعطي نبيذ التفاح ظلًا نبيلًا ونخبويًا ورائحة لطيفة ورائعة. فقط أولئك الذين جربوه مرة واحدة على الأقل يمكنهم تقدير هذا المشروب.
نبيذ التفاح مع القرفة
يعد التفاح والقرفة مزيجًا رائعًا من المنتجات التي تستخدم ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا في صناعة النبيذ. يتم تقديم إحدى وصفات النبيذ الرقيق مع التفاح والقرفة لاحقًا في المقالة.
لتحضير نبيذ خفيف ولذيذ بشكل مدهش، ستحتاج إلى 2 كجم من التفاح الناضج، 1 ملعقة كبيرة. ل. القرفة والسكر 700 جرام و 2 لتر من الماء النقي. عملية التحضير نفسها بسيطة ويمكن الوصول إليها حتى لصانع النبيذ المبتدئ:
- اغسل التفاح وقسمه إلى قطع صغيرة وأزل حجرة البذور بالحبوب.
- أضيفي القرفة والماء إلى التفاح، واخلطي المكونات واطهي الخليط حتى تنضج الفاكهة.
- يُطحن خليط التفاح المسلوق إلى هريس.
- أضف السكر إلى المهروس، واخلط المكونات واسكب خليط التفاح الناتج في الزجاجة. قم بتغطية الحاوية بإحكام لمزيد من التخمير.
- وبعد 2-3 أسابيع تتوقف عملية التخمير والدليل على ذلك غياب الغازات المنبعثة.يجب تصفية النبيذ النهائي وسكبه في وعاء نظيف وجاف وإغلاقه بإحكام وتخزينه في مكان مظلم وبارد.
النبيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة دائمًا ما يكون لذيذًا وعطريًا وحساسًا. تسمح سهولة التحضير باستخدام الوصفة حتى بواسطة صانع النبيذ المبتدئ.
نبيذ التفاح البري
غالبًا ما يحدث أنه في مكان ما بالقرب من المنزل توجد شجرة تفاح برية لا تتمتع ثمارها بطعم ورائحة جيدة. غالبًا ما لا تجد مثل هذه التفاحات أي فائدة وتتعفن ببساطة على الأرض. نقترح صنع نبيذ تفاح ممتاز من هذه المواد الخام منخفضة الجودة.
بالإضافة إلى 10 كجم من التفاح البري، يشتمل المشروب الكحولي على 3 كجم من السكر وعلبة واحدة من الخميرة الطازجة و3 لترات من الماء. يمكن وصف صنع النبيذ حسب هذه الوصفة بالنقاط التالية:
- اغسل التفاح، مقطعًا إلى قطع صغيرة، بعد إزالة اللب.
- أضف ثلث الكمية المطلوبة من الماء والسكر إلى التفاح. ضعي خليط المكونات في مكان دافئ لمدة 5 أيام، ثم أغلقيه بغطاء. يجب تقليب التفاح يومياً.
- بعد 5 أيام، يجب إزالة اللب من الحجم الكلي للنبتة وتصفية العصير لاستخدامه مرة أخرى.
- أضف 2 كجم المتبقية من السكر والماء والخميرة. بعد الخلط جيدًا، صب السائل في وعاء زجاجي وقم بتغطية الوعاء بقفاز مطاطي (غطاء بختم الماء). اترك النبيذ لمدة 45 يومًا ليتخمر.
- بعد الوقت الموصى به، يجب تصفية النبيذ وسكبه في وعاء نظيف بغطاء محكم الإغلاق. بعد بضعة أيام، سوف تظهر الرواسب في النبيذ. هذا يعني أنه يجب تصفية المشروب مرة أخرى.
- صب النبيذ النظيف والشفاف في الزجاجات، وأغلقها بإحكام وأرسلها إلى مكان بارد للتخزين اللاحق.
وبالتالي، يمكنك صنع نبيذ التفاح الخفيف حتى من الفواكه الحامضة أو حتى المريرة التي لها مظهر قبيح. عند استخدام هذه المواد الخام غير القياسية، يمكنك الحصول على مشروب أصلي للغاية بمزيج فريد من نوعه.
بعد أن قررت صنع عصير التفاح المنشط الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول، يمكن لربة المنزل استخدام ليس فقط الوصفات المقترحة أعلاه، ولكن أيضًا وصفة أخرى للنبيذ محلي الصنع، والتي تم وصفها بالتفصيل في الفيديو:
أسرار صناعة النبيذ
ليس من الصعب على الإطلاق تحضير نبيذ التفاح محلي الصنع ذو المذاق المثالي إذا كنت تعرف بعض الأسرار:
- بناء على أي وصفة يمكنك صنع النبيذ المدعموذلك بإضافة كمية صغيرة من الفودكا.
- النبيذ المدعم يستمر لفترة أطول.
- تبلغ قوة نبيذ التفاح الخفيف حوالي 10-12٪. سيكون هذا الرقم أعلى إذا قمت بإضافة المزيد من السكر عند صنع النبيذ.
- سيكون من الممكن صنع النبيذ الحلو إذا توقفت عملية التخمير قبل الأوان.
- تضيف بذور التفاح بعض المرارة إلى النبيذ. عند إعداد مشروب، يحق للمضيفة أن تقرر إزالتها أو تركها.
- يمكنك إيقاف عملية التخمير عن طريق تبريد المشروب.
- بعد التوقف القسري للتخمير، يجب أن يستقر النبيذ. للقيام بذلك، يتم غمر زجاجات المشروبات الكحولية في الماء، والتي يتم تسخينها إلى 60-700ج لمدة 15-20 دقيقة. بعد الاستقرار، يتم إرسال النبيذ للتخزين.
- يمكن تثبيت نبيذ التفاح المُعد وفقًا لأي وصفة لمزيد من التخزين على المدى الطويل.
- كلما زاد الماء المضاف إلى النبيذ أثناء عملية التحضير، كلما كان المشروب نفسه أقل غنىً وعطريًا.
يجب أن تؤخذ الميزات المذكورة في الاعتبار من قبل كل ربة منزل تقرر صنع نبيذ التفاح.عليك أيضًا أن تتذكر أن عملية التخمير بأكملها التي تعتمد عليها صناعة النبيذ يجب أن تتم في ظروف لا يمكن فيها الوصول إلى الأكسجين. ولهذا السبب يوصى بارتداء قفاز مطاطي عند التعامل مع حاوية نقيع الشعير. في أحد أصابع هذا "الغطاء" الأصلي، يجب عليك عمل ثقب صغير بإبرة. سيتم إزالة ثاني أكسيد الكربون من خلال هذا الأحمق. الغطاء المزود بختم الماء عبارة عن مجموعة كاملة من العناصر المتفاعلة التي تزيل ثاني أكسيد الكربون من الزجاجة ولا تسمح للأكسجين بالاختراق داخل الحاوية. يمكن رؤية مثال على كيفية عمل هذا الغطاء المزود بختم الماء في الصورة أدناه.
نبيذ التفاح الطبيعي ليس فقط مصدرًا للمزاج الإيجابي، ولكنه أيضًا مخزن للفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة المفيدة. يمكن أن يؤدي تناول مشروب منخفض الكحول إلى تحسين أداء الجهاز الهضمي والجهاز المناعي، واستقرار ضغط الدم ومستويات السكر في الدم. يعمل نبيذ التفاح على تطبيع المستويات الهرمونية لدى المرأة ويوقف نمو الخلايا السرطانية. يتم استخدامه في التجميل ويشرب لحرق الدهون بشكل مكثف. وبالتالي، يمكن أن يكون مشروب التفاح الكحولي هبة من السماء لكل ربة منزل، ما عليك سوى معرفة كيفية صنع النبيذ الطبيعي محلي الصنع بشكل صحيح وتذكر أن تعاطي الكحول لا يجلب أي فائدة أبدًا.
