محتوى
ما هي الفواكه والتوت التي لا تستخدم لصنع النبيذ محلي الصنع؟ والمثير للدهشة أن أشهى المشروبات يتم الحصول عليها أحيانًا من التوت الذي يبدو أنه لا قيمة له وينمو تحت السياج تحت ستار حشيش. على سبيل المثال ، نبيذ البلسان ليس بأي حال من الأحوال أقل جودة من مشروب العنب. لكنه يتميز أيضًا بخصائص طبية واضحة، لأنه يتركز فيه جميع فوائد التوت لهذا النبات غير المعروف.
فوائد نبيذ البلسان
كثير من الناس لا يعرفون عن هذا النبات إلا من مقولة مشهورة. ولا فرق على الإطلاق بين التوت الأسود والأحمر. وفي الوقت نفسه، هناك اختلافات كبيرة. إذا كان نبات البلسان الأسود نباتًا طبيًا معترفًا به ، حيث يتم تحضير مستحضرات مختلفة لفصل الشتاء من الزهور والتوت ، فإن توت البلسان الأحمر يحتوي على مواد سامة بصراحة. ولا ينصح بصنع النبيذ من نبات البلسان الأحمر.
يحتوي توت البلسان الأسود على تركيبة غنية ومتوازنة من مواد مختلفة مفيدة للإنسان: الفيتامينات والمعادن والكاتيكولامينات والعفص والزيوت الأساسية والأحماض المختلفة.
سيكون نبيذ البلسان الأسود مفيدًا جدًا في:
- الصداع النصفي والأرق والاضطرابات العصبية.
- تصلب الشرايين؛
- داء السكري، حيث أن لديه القدرة على خفض نسبة السكر في الدم؛
- التهاب البنكرياس.
- أمراض الجهاز الهضمي.
- الفيروسية ونزلات البرد المختلفة.
إذا حكمنا من خلال المراجعات، فإن نبيذ البلسان الأسود يمكن أن يساعد في زيادة كمية الحليب أثناء الرضاعة، ويكون له أيضًا تأثير منشط وتصالحي خلال فترات الاكتئاب وفقدان القوة وتفاقم الالتهابات الموسمية.
أسرار صنع نبيذ البلسان
هناك عدة طرق أساسية لصنع نبيذ البلسان الأسود في المنزل. للحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في التوت، يتم تحضير النبيذ من العصير المضغوط من التوت الخام. ولكن هناك فروق دقيقة هنا. يواجه التوت الخام صعوبة في إطلاق العصير بسبب وجود كميات كبيرة من العفص فيه.
إذا كنت تستخدم المعالجة الحرارية الأولية للفاكهة، فسيتم ضغط العصير بشكل أسهل بكثير. بالإضافة إلى ذلك، تصبح العديد من العفص والأحماض غير العضوية أكثر سهولة في الوصول إلى الجسم، والشراب يكتسب رائحة إضافية. صحيح أن بعض الفيتامينات تختفي بشكل لا رجعة فيه أثناء المعالجة الحرارية. لذلك، كل من طرق الطهي جيدة - كل بطريقته الخاصة.
يُنصح بشدة بقطف التوت في الطقس المشمس والجاف بحيث يتم الحفاظ على ما يسمى بـ "الخميرة البرية" المسؤولة عن تخمير المشروب قدر الإمكان. ومن الضروري أيضًا انتظار الفترة التي تنضج فيها الثمار تمامًا ويكون محتوى العصير فيها هو الحد الأقصى.
وصفة بسيطة للغاية لنبيذ البلسان الأسود
تعتبر هذه الوصفة تقليدية عندما يتعلق الأمر بالبلسان الأسود. وفقا لذلك، من نفس العدد من التوت، يتم الحصول على أكبر عائد للمشروب النهائي.
سوف تحتاج:
- 10 كجم من التوت الأسود؛
- 6 كجم من السكر المحبب
- 8 لترات من الماء
- حوالي 100 جرام من خميرة النبيذ (أو بادئ الزبيب).
تصنيع:
- يتم وضع التوت الأسود المقشر من الأغصان والأوراق في قدر مملوء بـ 4 لترات من الماء، ويتم تسخينه حتى الغليان، وتحويل الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن، وغلي الكتلة لمدة 15-20 دقيقة.
- أثناء الطهي، اعجن التوت بعناية باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة، مع الحرص على عدم سحق البذور.
- قم بتبريد كتلة التوت الناتجة وطحنها من خلال منخل.
- يُسكب اللب المتبقي مرة أخرى مع 2 لتر من الماء المغلي ويغطى بغطاء ويترك بهذا الشكل حتى يبرد.
- يتم ترشيح التسريب الناتج ويتم التخلص من الكعكة. ويتم دمج المغلي الأول والثاني معًا.
- في الوقت نفسه، يتم تحضير الشراب تدريجيا من اللترين المتبقيين من الماء وكل السكر. عندما يصبح متجانسًا، امزجيه مع كلا المغليين.
- يتم تبريد كتلة التوت بأكملها إلى درجة حرارة الغرفة، ويتم إضافة خميرة النبيذ أو بادئ الزبيب.
- تصب في وعاء يوضع عليه ختم الماء أو يتم وضع قفاز مطاطي عادي به ثقب في إصبع واحد.
- ضع الوعاء في مكان دافئ (+22-25 درجة مئوية) لمدة 5 إلى 14 يومًا للتخمير السريع الأولي.
- في النهاية، يجب أن يتم تصريف المشروب بعناية من الرواسب من خلال القش وسكبه في زجاجات، وملءها بالكامل تقريبا.
- بعد إغلاق الزجاجات بإحكام، يتم وضعها في مكان بارد لمدة شهرين للتخمير "الهادئ".
- وبعد ذلك يمكن تذوق النبيذ، بعد إزالته من الرواسب مرة أخرى، وسكبه في زجاجات أخرى للتخزين الدائم.
- سيظهر الطعم والرائحة النهائية في النبيذ بعد عدة أشهر من التخزين.
نبيذ زهرة البيلسان المعطر
تعتبر زهور البلسان جيدة أيضًا لصنع النبيذ محلي الصنع. سوف يمنحون النبيذ النهائي رائحة لا يمكن تصورها وطعمًا مختلفًا تمامًا عن التوت.
سوف تحتاج:
- 10 نورات من نبات البلسان الأسود؛
- 4 لترات من الماء
- 1 كجم سكر
- 1 ليمونة متوسطة (أو 6-7 جم من حامض الستريك)؛
- 100 جرام زبيب غير مغسول (أو خميرة النبيذ).
تصنيع:
- قم بغلي الشراب من الماء ونصف كمية السكر لمدة 3-4 دقائق، مع التأكد من إزالة أي رغوة تتشكل.
- يتم غسل الزهور في الماء البارد.
- يُسكب الشراب الساخن على زهور البلسان ويُضاف الليمون المفروم جيدًا مع القشر ولكن بدون البذور.
- تخلط جيدا وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة تحت الغطاء.
- تضاف الخميرة أو الزبيب وتغطى بالشاش وتترك في مكان دافئ بدون ضوء (+20-26 درجة مئوية) لتبدأ عملية التخمير. مرة واحدة في اليوم، يجب تحريك السائل بعصا خشبية.
- بعد بضعة أيام، يتم تصفية منتج النبيذ شبه النهائي من خلال الشاش والضغط جيدا.
- اسكبه في وعاء مناسب للتخمير، ثم قم بتثبيت مانع تسرب الماء أو القفاز ثم ضعه مرة أخرى في نفس الظروف.
- بعد 5 أيام، أضف 500 جرام المتبقية من السكر.صب 500 مل من نقيع الشعير، وقم بإذابة السكر فيه ثم اسكبه مرة أخرى، دون أن تنسى تركيب مانع تسرب الماء.
- بعد 2-3 أسابيع، يجب أن ينتهي التخمير. يُسكب النبيذ في زجاجات ويُغلق بإحكام ويُترك لينضج لمدة 2-3 أسابيع أخرى في مكان بارد بدون ضوء.
ستكون قوة المشروب الناتج حوالي 10-12٪.
وصفة نبيذ البيلدر فلاور والليمون
يتم استخدام نفس التقنية تقريبًا لصنع النبيذ محلي الصنع من التوت الأسود مع الليمون.
ونسبة المكونات التي ستحتاجها هي تقريبًا ما يلي:
- 3 كجم من التوت الأسود؛
- 1 كجم من السكر المحبب
- 3 لترات من الماء
- 1 ليمون
- حوالي 10 جرام من الخميرة (أو الزبيب).
كيفية صنع نبيذ زهرة البيلسان المتبل
وباستخدام نفس المبدأ، يتم تحضير نبيذ البلسان المتبل ذو الرائحة العطرية للغاية.
سوف تحتاج:
- 3 كجم من التوت الأسود؛
- 1 كجم من السكر المحبب
- 2 لتر من الماء
- 1 ليمون أو جريب فروت.
- 3-5 براعم القرنفل.
- عدة أعواد القرفة.
- 8-12 جرام خميرة.
تصنيع:
- لتحضير نقيع الشعير، يُغطى التوت بالسكر، ويُقلب ويُترك لعدة ساعات لتكوين العصير.
- ثم يُسكب 2 لتر من الماء المغلي ويُوضع على النار ويُضاف جميع البهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا بعد الغليان مع التحريك القوي.
- بارد، إضافة عصير الليمون والخميرة. يغطى بالشاش ويوضع في مكان دافئ لبدء التخمير.
- في المستقبل، ستكون تكنولوجيا إعداد النبيذ مشابهة تماما لتلك الموصوفة أعلاه.
كيفية صنع نبيذ البلسان مع العسل
نظرًا لأن الخصائص العلاجية للعسل تختفي تمامًا عند تسخينه، فإليك وصفة كلاسيكية لصنع النبيذ محلي الصنع من التوت الخام.
للحصول على 3 لترات من عصير البلسان الأسود، تحتاج فقط إلى كوبين من العسل السائل. لا توجد حاجة لمكونات إضافية لهذه الوصفة.
يتم الحصول على عصير البيلسان بالطريقة التالية:
- يتم فرز التوت وإزالة بقايا النبات ولكن لا يتم غسله.
- يُطحن إلى هريس باستخدام عصارة أو مفرمة لحم أو يُضغط ويُعصر العصير ، على سبيل المثال من خلال القماش القطني.
- يُسكب اللب المتبقي بالماء بحيث يغطي جميع حبات التوت ويترك لينقع في مكان دافئ لمدة 5 ساعات.
- ثم يتم عصر اللب مرة أخرى، ويتم خلط التسريب الناتج مع العصير الأصلي.
وعلاوة على ذلك، فإن تكنولوجيا الطبخ لا تختلف كثيرا عن تلك المألوفة بالفعل. يخلط العصير جيداً مع العسل السائل ويوضع في مكان دافئ لتبدأ عملية التخمير.
يمكن أن تستمر عملية التخمير الرئيسية بختم الماء من 2 إلى 4 أسابيع. يوصى بعصر النبيذ الصغير لمدة 2-3 أشهر قبل الشرب.
كدواء، تناول 100 جرام من نبيذ البلسان الأسود يوميًا.
كيفية تخزين نبيذ البلسان
قم بتخزين نبيذ البلسان محلي الصنع في زجاجات مغلقة بإحكام في غرفة باردة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. الطابق السفلي أو القبو هو الأنسب لهذه الأغراض. في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين النبيذ لمدة 2-3 سنوات.
خاتمة
من المؤكد أن نبيذ البلسان، الذي تم إعداده مرة واحدة على الأقل وفقًا لإحدى الوصفات الموصوفة أعلاه، سيصبح بالتأكيد المشروب المفضل في الأسرة، والذي سيكون أيضًا بمثابة دواء.
