من غير المرجح أن يخطر ببال أي شخص أن يستهلك هذا التوت نيئًا - فهو حامض جدًا ولاذع. حتى عندما يتم تجميدها، فإنها لا تغير الطعم كثيرًا. نحن نتحدث عن دامسون أو البرقوق الشائك. يغطي التوت الأزرق الصغير الشجيرات الشائكة بكثرة. سيكون من المؤسف أن يضيع مثل هذا المحصول. عندما يكون لذيذا صلصة وقد قمت بالفعل بإعداد المربى والمربى والكومبوت، ولكن لا يزال هناك توت متبقي، حاول صنع النبيذ محلي الصنع منهم. يعتقد الخبراء أنه ليس أقل شأنا من العنب. سيتم مقارنة نبيذ سلو محلي الصنع بشكل إيجابي مع نظيره الذي تم شراؤه من المتجر ليس فقط من حيث الذوق، ولكن أيضًا في حالة عدم وجود إضافات ضارة. لديه باقة أصلية. يتناسب هذا النبيذ بشكل جيد مع أطباق اللحوم، وفي شكل حلوى يتناسب جيدًا مع الحلويات.
تكنولوجيا صنع نبيذ سلو في المنزل ليست معقدة. تحتاج فقط إلى تحضير التوت بشكل صحيح.
تحضير التوت
من الأفضل جمعها عندما يتم القبض عليها بواسطة الصقيع الأول، ثم سيكون التوت الناعم قادرا على إطلاق عصيرها بشكل أفضل. يتم وضع التوت المجمع في طبقة رقيقة على القمامة حتى يجف قليلاً. من الأفضل أن يحدث هذا في الشمس. ستعمل الخميرة البرية التي يتم إثراؤها بها خلال هذا الوقت على تعزيز عملية تخمير النبيذ المستقبلي، وبالتالي تحسين جودته، وإعطاء المذاق المرغوب وتشكيل باقة فريدة من نوعها.
نبيذ سلو بدون خميرة
لتحضير نبيذ سلو في المنزل، سنستخدم أبسط وصفة.
يتم سحق التوت المحضر جيدًا باستخدام مدقة خشبية.
تمييع هريس السلو بالماء. يجب أن يكون هناك نفس كمية البطاطس المهروسة. للقيام بذلك، يجب قياس كميتها أولا. نترك الخليط ليتخمر في الهواء، ونغطيه بالشاش لمنع الحشرات. بمجرد أن يبدأ التخمير، كما يتضح من ظهور الرغوة والفقاعات، قم بتصفية محتويات الحاوية.
أضف السكر إلى مستخلص بلاكثورن. تعتمد كميتها على نوع النبيذ الذي سيحصلون عليه. بالنسبة للجفاف، يكفي 200 إلى 250 غرام لكل لتر، للحلوى، سيتعين عليك إضافة المزيد - من 300 إلى 350 غرام لنفس الكمية.
صب النقيع المحضر في زجاجات التخمير، مع ترك مساحة في كل منها لتكوين الرغوة. هذا هو ما يقرب من 1/4 من الحجم الإجمالي. للتأكد من أن هناك منفذًا مجانيًا لثاني أكسيد الكربون والأكسجين، الذي يضر بالنبيذ في هذه المرحلة من صنع النبيذ، لا يدخل في نقيع الشعير، تحتاج إلى تثبيت ختم مائي.
في هذه المرحلة، يحتاج النبيذ المستقبلي إلى الدفء. وللتأكد من تخميرها بالكامل، احتفظي بالزجاجات في غرفة لا تقل درجة حرارتها عن 20 درجة مئوية. كقاعدة عامة، 45 يوما كافية للتخمير السريع. من السهل معرفة متى تنتهي عندما يتوقف إطلاق الغازات. سوف يسقط القفاز الموضوع على الزجاجة.
النبيذ الذي تلقيناه صغير. ولكي تكتسب باقة وطعم حقيقيين، عليها أن تنضج.دعونا نسكبه في زجاجات.
الآن يجب إغلاقها بإحكام وتركها بمفردها في مكان بارد دون الوصول إلى الضوء.
بعد 8 أشهر كحد أقصى، سوف تكتسب رائحة البرقوق الغنية وباقة مذهلة مع ملاحظات لاذعة، لونها ياقوتي غامق، نبيل. هذا النبيذ هو زخرفة لأي طاولة احتفالية.
إن إضافة الزبيب، حتى بكميات صغيرة، سيوفر خميرة إضافية، وبالتالي يعزز عملية التخمير.
نبيذ سلو مع الزبيب
وصفة تحضيرها بسيطة للغاية.
لإعداده سنقوم بتخزين المنتجات التالية:
- 5 كجم من التوت الشائك
- 3 كجم سكر
- 200 غرام زبيب
- 6 لتر من الماء.
نقوم بإعداد التوت وغسله. سيتم توفير الخميرة للتخمير بواسطة الزبيب الذي لا يمكن غسله. تحضير شراب من 2 لتر من الماء وكل كمية السكر. أثناء الطهي، قومي بإزالة الرغوة باستمرار. بمجرد عدم ظهوره، يكون الشراب جاهزًا. يجب تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
املأ التوت ببقية الماء. اطبخي حتى يتشقق الجلد. اخلطي التوت والمرق وثلث الشراب في وعاء التخمير. لبدء التخمير، أضف الزبيب.
نضع ختم الماء على الحاوية.
القفاز المطاطي العادي سوف يقوم بالمهمة بشكل جيد. لكي يهرب ثاني أكسيد الكربون دون عوائق، تحتاج إلى عمل بضع ثقوب صغيرة فيه، ثقوب بسيطة كافية.
إذا تم كل شيء بشكل صحيح، في موعد لا يتجاوز يوم واحد، سيظهر غطاء رغوي وعدد قليل من الفقاعات في الحاوية.
بعد أسبوع، يجب إضافة بقية الشراب إلى نقيع الشعير. يمكن أن تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى 50 يومًا. حقيقة أن النبيذ الصغير جاهز سيشير إلى التوت الذي يستقر في القاع. هناك توقف لتكوين الغاز و توضيح النبيذ.
إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ الحلوى، يمكنك إضافة المزيد من السكر، الآن حسب الذوق. ثم عليك أن تترك النبيذ يتخمر لمدة أسبوعين آخرين تحت ختم الماء. للقوة، يمكنك إضافة الفودكا أو الكحول، ولكن ليس أكثر من 15٪ من الحجم.
حان الوقت الآن لتصريف النبيذ الصغير من الرواسب حتى ينضج ببطء ويكتسب الطعم المطلوب. في غضون 8 أشهر في مكان بارد، ستطور باقة فريدة ولونًا وطعمًا مذهلين.
صبغة على المنعطف
لمحبي الكحول القوي، يمكنك إعداد صبغة جميلة ولذيذة للغاية من التوت سلو.
لذلك تحتاج:
- التوت - 5 كجم؛
- الفودكا - 4.5 لتر؛
- سكر - نصف كمية التوت.
يرش التوت المغسول والمجفف بالسكر.
يمكنك ترك البذور بداخلها، وإلا سيكون للمشروب نكهة اللوز. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون ذلك، من الأفضل غرس التوت بدون بذور.
يجب وضع الزجاجة المغطاة بالشاش في الشمس. بعد اكتمال التخمير، يضاف 0.5 لتر من الفودكا إلى الخليط. بعد شهر، يتم تصفية كل شيء وتعبئة الخليط المصفى في زجاجات مع إضافة الفودكا المتبقية. إذا قمت بإضافة جراب من الفلفل الحار في المرحلة الأخيرة من التسريب، فإن هذه الصبغة يمكن أن تعالج نزلات البرد بسهولة.
خاتمة
مشروبات Sloe لا تتمتع فقط بصفات الذوق الرفيع. إذا تم إعدادهم بشكل صحيح، فسيكونون مساعدين جيدين في علاج عدد من الأمراض.
مساء الخير أضع النبيذ حسب وصفتك، وبعد وضع المحلول تحت الختم، بعد أسبوع سقط القفاز. هل النبيذ ناضج بالفعل؟ ما يجب القيام به؟