محتوى
يمكن أن يسمى اللحم مع فطر بورسيني طبقًا شهيًا تقريبًا. في الصيف الممطر أو أوائل الخريف، ترتفع قبعات البوليطس في شجيرات البتولا. يحظى المنتج بتقدير كبير بين جامعي الفطر، ولا أحد يشاركه أماكنه السرية. اللب طري ولذيذ ورائحة بشكل مدهش، فليس من قبيل الصدفة أن تعتبر هذه العينة ملك مملكة الفطر بأكملها.
البوليطس الملكي
كيف لطهي فطر بورسيني مع اللحم
هناك الكثير من الوصفات لإعداد أطباق لذيذة تعتمد على فطر بورسيني مع أنواع مختلفة من اللحوم، بالإضافة إلى العديد من التفاصيل الدقيقة وأسرار الطبخ. يمكن خبز فطر البوليطس أو طهيه أو غليه أو قليه أو تحويله إلى صلصة بالكريمة أو القشدة الحامضة. أي لحم مناسب - لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي أو اللحم البقري أو الأرانب أو لحم العجل. لكن وقت وطريقة تحضير طبق لذيذ يعتمد على نوع اللحم.
يحتوي الفطر على كمية عالية من البروتين، ولكن يتم هضمه بشكل سيء من قبل الجسم ويستغرق وقتا طويلا لامتصاصه. لذلك لا يجب تقديم مثل هذه الأطباق على العشاء والأفضل طهيها على الغداء.
وصفات فطر بورسيني مع اللحم
يجدر النظر في العديد من الوصفات الأكثر شعبية التي تعتمد على البوليطس الطازج وأنواع مختلفة من اللحوم.
دجاج مع فطر بورسيني
يتناسب لحم الدجاج الطري جيدًا مع رائحة سكان الغابات عند خبزه في الفرن. لتحضير صدور الدجاج مع فطر البورسيني، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- صدر دجاج مسلوق - 300 غرام؛
- فطر بورسيني طازج – 300 جم؛
- مرق اللحم – 250 مل؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البطاطس - 1 كجم؛
- صلصة حارة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الجبن الصلب المبشور - 100 غرام؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق؛
- البقدونس - 1 حفنة.
إجراء:
- قشري البطاطس واسلقيها واصنعي البطاطس المهروسة.
- نقطع المكون الرئيسي إلى قطع صغيرة ويترك على نار خفيفة في مقلاة مدهونة بالزيت تحت الغطاء ويضاف مرق الدجاج والتوابل. بعد 15 دقيقة، أضف الدقيق إلى السائل للحصول على كتلة أكثر سمكا.
- أحضري مقلاة غير قابلة للالتصاق ذات جوانب مرتفعة، ثم غطي قاعها وجوانبها بالبطاطس المهروسة. ضعي حشوة الفطر والدجاج المسلوق المفروم جيدًا بالداخل.
- نرش الجبن المبشور على الوجه، ثم ندخلها الفرن حتى ينضج الجبن والبطاطس المهروسة.
- يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.
- يجب تقديم الطبق باردًا قليلاً لتسهيل تقطيعه إلى أجزاء فردية.
شهية البطاطا المهروسة المخبوزة مع البوليطس وشرائح الدجاج
وهنا وصفة أخرى للدجاج في صلصة الفطر الأبيض. سوف تحتاج:
- صدر الدجاج - 500 غرام؛
- فطر بورسيني – 300 غرام؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة - 400 مل؛
- زبدة - 30 جم؛
- خليط بهارات الدجاج - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق؛
- ورق الغار – 2 قطعة.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- ضعي البصل المفروم جيدًا في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي. يقلى حتى يصبح شفافا.
- يُقشر ويشطف فطر البوليطس ويقطع إلى شرائح صغيرة أو مكعبات صغيرة ويوضع في مقلاة مع البصل. تقلى لمدة 10 دقائق، ويقلب الخليط مع ملعقة.
- نقطع صدر الدجاج إلى شرائح ويقلى مع الفطر والبصل لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم ينضج الطبق المغطى لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُضاف الدقيق والملح والتوابل الأخرى إلى الخليط، وتُوضع ورقة الغار في المقلاة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين.
- يُسكب الكريما الحامضة (يمكن استبدالها بالكريمة) ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر.
الدجاج مع فطر بورسيني في صلصة كريمية يتناسب تمامًا مع طبق جانبي من البطاطس أو المعكرونة الجديدة.
مكرونة بالصلصة البيضاء
لحم العجل مع فطر بورسيني
لحم العجل الطازج المطبوخ في الصلصة البيضاء هو طبق لذيذ يمكن تقديمه على طاولة الأعياد.
لحم العجل مع الصلصة البيضاء
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم العجل الإجمالي - 200 غرام؛
- فطر بورسيني مسلوق - 100 غرام؛
- كريمة الطبخ – 30 مل؛
- زعتر؛
- ماء مالح يعتمد على زيت الزيتون والملح والفلفل وصلصة الصويا.
عملية الطبخ:
- انقعي لحم العجل في صلصة الصويا وزيت الزيتون والبهارات لعدة ساعات.
- تقلى قطعة من اللحم على كلا الجانبين لمدة دقيقة واحدة. سيؤدي ذلك إلى تكوين قشرة سميكة حوله، مما سيمنع جفاف اللحم أثناء المعالجة الإضافية.
- تُخبز شريحة اللحم الناتجة في ورق قصدير على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- نقطع البوليطس إلى شرائح أو مكعبات، ونقليها في قدر ذات قاع سميك مع كريمة الطبخ. أضف القليل من الملح والبهارات.
- نقطع شريحة لحم العجل المخبوزة إلى أجزاء، ثم نسكب على كل منها صلصة الفطر الحارة.
يمكن تحضير طبق ثانٍ لذيذ ليس فقط من فطر البوليطس الطازج.يعتبر اللحم مع فطر بورسيني المجفف في وعاء مثاليًا في أي وقت من السنة.
المنتجات التي سوف تحتاجها:
- فطر بورسيني مجفف – 500 جم؛
- لحم العجل - 600 غرام؛
- حليب - 100 مل؛
- القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- شحم الخنزير - 100 غرام؛
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- ننقع المستحضرات المجففة في الحليب المخفف بالماء لمدة 12 ساعة.
- اشطف مكونات الطبق المنقوعة تحت الماء الجاري واغليها لمدة 7 دقائق تقريبًا. لا تستنزف المرق.
- يُقطع لحم العجل إلى شرائح، ويُتبل بالكريمة الحامضة والملح والبهارات لمدة 30 دقيقة.
- يقلى شحم الخنزير المفروم ناعماً في مقلاة حتى يتم الحصول على طقطقة ذهبية.
- يُسكب الدهن من شحم الخنزير في القدور ويُضاف لحم العجل والفطر ويُسكب القليل من المرق المتبقي.
- ضعي قوالب الخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة ساعة.
لحم العجل المشوي مع فطر بورسيني المجفف
يكشف الطبق تمامًا عن طعم اللحم والحنان ورائحة فطر الغابة. لا تتطلب هذه القلي السريع البصل أو الثوم أو الجزر أو الخضروات الأخرى.
تركيا مع فطر بورسيني
يعتبر لحم الديك الرومي غذاءً صحيًا وأكثر إشباعًا من لحم البقر أو لحم العجل. لتحضير الديك الرومي مع فطر بورسيني في صلصة الكريمة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- فيليه الديك الرومي – 400 جم؛
- فطر بورسيني – 400 جم؛
- البطاطس - 1 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- كريمة حامضة دهنية - 200 مل؛
- الجبن الصلب - 100 غرام؛
- زيت نباتي للقلي؛
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- نقطع البصل إلى نصف حلقات والمكون الرئيسي إلى مكعبات صغيرة.
- يقلى البصل والفطر في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نقطع شرائح الديك الرومي إلى مكعبات، ثم نتبلها بالملح والفلفل لمدة 30 دقيقة.
- قشر البطاطس واشطفها وقطعها إلى مكعبات.
- ضعي شرائح الديك الرومي والفطر والبصل والبطاطس في طبقات على صينية الخبز.
- تُخفف القشدة الحامضة بالماء حتى تصبح كريمية، ويُضاف الملح والفلفل.
- صر الجبن على مبشرة خشنة. يُرش الطبق بالجبن في الأعلى ويُسكب فوق الكريمة الحامضة المخففة.
- غطي الشواء بورق الطعام ثم ضعيه في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يقدم الطبق العطري في أجزاء مع سلطة الخضار الطازجة.
خيار لتقديم طبق لذيذ
غالبًا ما تصاحب أطباق الفطر صلصة كريمية تعتمد على القشدة الحامضة الغنية أو كريمة الطبخ. للوصفة التالية سوف تحتاج:
- ديك رومي بدون عظم - 500 جم؛
- فطر بورسيني – 300 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- كريمة الطبخ – 400 مل؛
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخضر - 1 حفنة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
عملية الطبخ التفصيلية:
- يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نقطع المكونات الرئيسية إلى مكعبات جميلة ونضيفها إلى المقلاة مع البصل. يقلى حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
- تُسكب كريمة الطبخ فوق محتويات المقلاة، ويُضاف الدقيق، ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة البيضاء.
- يُملح الطبق النهائي ويُضاف أي بهارات ، وعند التقديم يُزين بالأعشاب المفرومة جيدًا.
فيليه الديك الرومي الغذائي مع الفطر الطازج أو المجمد في صلصة كريمية
لحم البقر مع فطر بورسيني
طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة مصنوع من لحم البقر المختار وفطر بورسيني الطازج. إذا لم يكن لديك فطر البوليطس الطازج، يمكنك أن تأخذ المجمدة أو المجففة.
مكونات:
- لحم البقر – 500 كجم؛
- فطر بورسيني – 200 جم؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- كريم 20% - 150 مل؛
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الزيتون للقلي؛
- الملح والفلفل الأسود والبهارات - حسب الرغبة؛
- جوزة الطيب - قليل.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف لحم البقر المتن، واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة.
- تسخين مقلاة بالزيت النباتي، ويقلى البصل والفطر.
- عندما يكتسب الفطر والبصل لونًا ذهبيًا جميلاً، أضيفي إليهما لحم العجل المفروم.
- يقلى الطبق لمدة 7-10 دقائق مع التحريك باستمرار.
- يرش الدقيق ويسكب الكريما ويضاف الملح والبهارات. يُطهى الطبق تحت الغطاء حتى ينضج اللحم تمامًا.
- يُقدم لحم البقر مع فطر بورسيني في صلصة كريمية مع طبق جانبي من البطاطس أو الأرز.
لحم العجل المشوي مع فطر بورسيني والبطاطا المهروسة
يمكن أن يشكل الفطر أساس طبق جانبي لشريحة لحم البقر. تعتمد عصارة اللحم بشكل مباشر على وقت الطهي، للحصول على طبق لذيذ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- لحم البقر - 200 غرام؛
- البطاطس – 2 قطعة؛
- بوليتوس - 150 جم؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- إكليل الجبل - 1 غصن؛
- زيت الزيتون للقلي؛
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
- الطرخون - 1 غصن.
عملية خطوة بخطوة:
- اشطف الفطر تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف في مصفاة.
- اغسل البطاطس جيدًا وقطعها إلى شرائح كبيرة كطبق على الطراز الريفي.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- قطع الفطر إلى مكعبات كبيرة.
- اشطف شريحة لحم البقر وجففها واضربها برفق بمطرقة خاصة.
- يُرش اللحم بزيت الزيتون ويُتبل بالطرخون المجفف ويُنقع لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- في مقلاة منفصلة، مدهونة بزيت الزيتون، تقلى البطاطس والفطر ونصف حلقات البصل حتى تنضج.
- قم بتسخين الشواية بشكل صحيح واحرق شريحة لحم البقر لمدة دقيقتين على كل جانب.
- ضعي الخضار والفطر واللحوم على صينية الخبز، ثم اسكبي زيت الزيتون فوقها وضعي غصنًا من إكليل الجبل.
- يُخبز الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.
خيار تقديم طبق لحم البقر الجاهز مع الفطر والبطاطس
أرنب مع فطر بورسيني
تتكون الوصفة التالية من أرجل أرنب مع فطر بورسيني مجفف وطبق جانبي من الزلابية. يُطلق على طبق المطبخ الفرنسي اسم Fricassee، ولتحضيره ستحتاج إلى:
- أرنب - 2 رجليه الخلفيتين؛
- فطر بورسيني مجفف – 200 جم؛
- زبدة – 20 جم؛
- زيت نباتي – 50 جم؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيضة – 4 قطع؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زعتر - 2-3 أوراق؛
- كريمة الطبخ 35% – 200 مل.
- النبيذ الأبيض - 50 غرام؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
تحضير:
- ضعي قدرًا ذو قاع سميك على نار متوسطة، واسكبي فيه الماء وأضيفي الفطر المجفف.
- في مقلاة منفصلة بالزبدة، تقلى أرجل الأرانب على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ويملح اللحم قليلاً.
- يُصفّى الفطر المسلوق في منخل ويُشطف بالماء الجاري. لا تسكب المرق.
- ضعي أرجل الأرانب المقلية في مقلاة نظيفة، واقلي الكراث المقطع إلى حلقات في مقلاة بالزبدة والزيت النباتي.
- يقطع الفطر المبرد بشكل خشن ويقلى مع البصل.
- أضف القليل من الماء إلى الأرنب وقم بتسخين المقلاة، ثم اسكب مرق الفطر، مع ترك أي رمل في قاع الكوب.
- ضعي الفطر والبصل في المقلاة مع الأرنب واتركي الطبق على نار خفيفة على نار خفيفة.
- خذ وعاءًا عميقًا واخفق فيه بيضة واحدة وصفارًا واحدًا وأضف الملح وأضف الدقيق والزعتر المفروم. فاز بملعقة خشبية. يُسكب الزبدة المذابة ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- اعجن العجينة المرنة ورشيها بالدقيق إذا لزم الأمر. تُلف النقانق وتُقطع إلى قطع صغيرة، وتُسحق كل قطعة بالشوكة وتُغلى في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا.
- صب النبيذ في الأرنب المطهي واصطاد الزلابية.
- في وعاء عميق، اخفقي الكريمة مع صفارين باستخدام الخلاط أو الخلاط. يُسكب خليط صفار البيض في المقلاة مع الأرنب.
- تذوقي الطبق وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. تقدم ساخنة في أجزاء.
أرجل أرنب مع فطر بورسيني في صلصة الكريمة
أرنب مشوي مع فطر بورسيني مجفف في صلصة كريمية مطبوخة في أواني خزفية لن يكون أقل طعمًا. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- جثة أرنب – 1 جهاز كمبيوتر.
- البوليطس المجفف - 30 جم؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- كريمة حامضة دهنية - 400 جم؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- قليل من الأعشاب البروفنسالية؛
- ورق الغار – 2-3 قطع؛
- زيت عباد الشمس للقلي.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل جثة الأرنب وجففها، واستخدم فأسًا خاصة لتقطيع اللحم والعظام إلى قطع صغيرة.
- يُسلق الفطر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ولا تتخلص من المرق.
- تقلى قطع الأرانب في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تنقل إلى أواني السيراميك.
- يصفى الفطر المسلوق ويوضع فوق لحم الأرانب.
- يُقلى البصل المفروم والثوم وشرائح الجزر في مقلاة ساخنة بالزيت ويُضاف الملح والبهارات والأعشاب البروفنسالية.
- ضعي الخضار مع الفطر فوق الأرنب ، واسكبي القليل من المرق المخفف بالكريمة الحامضة الغنية في القدور ، واتركيها على نار هادئة في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
أرنب مطهو في صلصة الفطر مع البطاطا المهروسة والخضروات
محتوى السعرات الحرارية من اللحوم مع فطر بورسيني
يتكون فطر بورسيني من عائلة البوليطس من بروتين عالي الجودة. يحتوي المنتج الطازج على 36 سعرة حرارية لكل 100 جرام، يوصى به للنباتيين أو للصائمين. يحتوي لب فطر بورسيني على مادة خاصة - الجلوكان، التي تحارب الخلايا السرطانية بشكل فعال وتمنع ظهورها. يحتوي فطر الغابة أيضًا على فيتامينات ب، ويقلل نسبة الكوليسترول، ويحسن أداء الجهاز العصبي، ويعزز التئام الجروح.
خاتمة
أي لحم مع فطر بورسيني هو طبق احتفالي ذو رائحة رائعة ومزيج رائع من النكهات. يجدر طهي البوليطس الأبيض مع شرائح اللحم في صلصة الكريمة مرة واحدة على الأقل لتقع في حب الطبق.
