كيفية طبخ السرخس المملح: وصفات لأطباق لذيذة مع اللحوم وبدونها

في الآونة الأخيرة، تم إدخال أطباق النباتات البرية تدريجياً إلى الحياة اليومية وأصبحت ذات شعبية متزايدة. أصبح الحميض والثوم البري وأنواع مختلفة من البصل البري والهندباء والكاتيل والكرز والبلسان وحتى السرخس جزءًا لا يتجزأ من القائمة اليومية. كان الكثير منهم معروفين لأسلافهم وكانوا يستهلكون بنشاط كغذاء.والآن لا تفهم كل ربة منزل بوضوح كيفية تحضير السرخس المملح، على سبيل المثال.

كيف تأكل السرخس المملح

ولكن بالنسبة لغالبية سكان إقليم بريمورسكي وكامشاتكا، فإن هذه القضية لن تمثل أي صعوبات. في تلك الأجزاء، تم استخدام السرخس المخلل منذ فترة طويلة لإعداد العديد من الأطباق. كما أنها تحظى بشعبية في الدول الآسيوية: اليابان وكوريا والصين. ويؤكل مسلوقاً ومطهياً ومقلياً ومخبوزاً. يقوم العديد من السكان المحليين بإعداده بأنفسهم في أواخر الربيع حتى يتمكنوا في فصل الشتاء من استخدام المنتج المملح كمنتج نصف نهائي. يمكن تخزين السرخس المملح بشكل صحيح في مكان بارد دون أن يفقد خصائصه لمدة 3 سنوات على الأقل.

ويشتري آخرون منتجًا نهائيًا يتم تصنيعه صناعيًا وتعبئته عادة في أكياس مفرغة من الهواء.

كيف وكم نقع السرخس المملح

على عكس المخللات التقليدية أو الملفوف، يجب إخضاع السرخس لطهي إضافي قبل الاستهلاك. التمليح هو أسهل طريقة للحفاظ على مذاقه وخصائصه المفيدة لفترة طويلة. بعد كل شيء، يتم استخدام محلول ملحي مركز إلى حد ما لتخليل البراعم بحيث يمكن الحفاظ عليها بسهولة لفترة طويلة.

والإجراء الأول الذي يجب أن يخضع له هو النقع. للقيام بذلك، يتم ملء البراعم بالكامل بالماء البارد. من غير المحتمل أن تتمكن من نقع السرخس المملح بسرعة، لأن هذا الإجراء يستغرق حوالي 6 ساعات على الأقل. يعد ذلك ضروريًا لإزالة الملح الحافظ منه بالكامل تقريبًا. إذا لم يتم نقع المنتج بدرجة كافية، فمن المؤكد أنه سيكون ملحوظًا بشكل غير سار في طعم الطبق العام بسبب الملوحة المفرطة.

في أغلب الأحيان، يتم النقع لمدة 8 إلى 12 ساعة. ولكن إذا كان من الممكن تغيير الماء بشكل متكرر أثناء عملية النقع، فيمكنك الحد من ذلك لمدة 6 ساعات. أثناء عملية النقع، يتحول الماء إلى اللون الأخضر الداكن. يمكن اعتبار العملية كاملة إذا لم يغير الماء المسكوب لونه عمليًا.

الشيء الوحيد الذي يمكن القيام به لتسريع العملية حقًا هو وضع المنتج المملح في مصفاة تحت الماء البارد الجاري. في هذه الحالة، يمكن أن يتم النقع لمدة ساعتين.

كيفية طبخ السرخس المملح

إذا تم استخدام السرخس المملح في الوصفات اللاحقة للقلي أو الخبز، فليست هناك حاجة لغليان إضافي. هنا يعتمد الكثير على الأذواق والتفضيلات الغذائية لربة المنزل نفسها وأسرتها.

كم من الوقت يجب عليك طهي السرخس المملح؟

من أجل أن يحتفظ المنتج النهائي بمقرمشته قليلاً، فإنه يحتاج فقط إلى الغليان وهذا كل شيء. إذا كنت ترغب في الحصول على اتساق أكثر ليونة للطبق النهائي، فقم بغلي البراعم لمدة 10-15 دقيقة عند غليان معتدل.

ما يمكن تحضيره من السرخس المملح

قد يندهش الجاهل من عدد الأطباق المختلفة التي يمكن تحضيرها من السرخس المملح. يتم تحضير الدورات العطرية الأولى منه. يتناسب بشكل جيد مع أي منتج من منتجات اللحوم، مما يعني أنه يتم إضافته عند قلي اللحوم وتحضير اليخنة وطهي شرحات الزراز.

مجموعة متنوعة من السلطات مع إضافة هذا المنتج الفريد لذيذة جدًا.علاوة على ذلك، يقومون بإعداد المقبلات الباردة التقليدية والسلطات الدافئة وحتى الساخنة مع البطاطس والأرز والخضروات المختلفة.

لقد تم إقرانه تاريخياً مع الفطر والمأكولات البحرية. يتم إضافته أيضًا إلى مجموعة متنوعة من حشوات البيتزا والفطائر والفطائر. وحتى أنهم يصنعون فطائر البطاطس معها. علاوة على ذلك، يمكنك العثور على وصفات لمجموعة واسعة من أطباق السرخس المملح مع الصور.

لماذا رائحة السرخس المملح تشبه رائحة المكسرات واليود؟

يحتوي السرخس على كمية كبيرة من اليود، والتي لا يمكن الشعور بها إلا عندما تكون مملحة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي، مماثلة في التركيب للمادة الموجودة في الفطر أو المكسرات. ولذلك، فإن الأطباق التي تشمل هذا المنتج ليست لذيذة ومفيدة فحسب، بل هي أيضا مغذية للغاية.

حساء السرخس المملح مع وصفة لحم الخنزير

سوف تحتاج:

• 1 لتر من لحم الخنزير الجاهز أو مرق لحم الصدر المدخن؛
• 180 جرام سرخس
• 1 بصلة
• 60 جرام أرز
• بضعة فصوص من الثوم؛
• 50 غرام من أي الخضر.
• زيت الطبخ أو الزيت النباتي للقلي.

تصنيع:

1. سخني المرق حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز المغسول واتركيه على النار حتى ينضج الأرز تقريباً.
2. بعد النقع، يُغسل السرخس ويُقطع إلى قطع ويُقلى في مقلاة مع إضافة الدهن لمدة 10 دقائق.
3. يُقلى البصل المفروم جيدًا بشكل منفصل.
4. يُقطع اللحم المسلوق إلى أجزاء ويُضاف إلى الحساء.
5. كما يتم إرسال الخضار المقلية إلى هناك.
6. في نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم والأعشاب المفرومة.

شوربة الكرنب اللذيذة والعطرية المصنوعة من السرخس المملح

من بين أطباق الصيام الأولى، سيكون حساء الملفوف، بالطبع، في المقام الأول.

لجعلها سوف تحتاج:

• 280 جرام سرخس
• 800 غرام ماء
• 200 جرام ملفوف
• 150 جرام بطاطس
• 40 جرام جزر
• 1 بصلة
• 50 جرام معجون طماطم
• 50 غرام قشدة حامضة
• زيت نباتي للقلي.

تصنيع:

1. يُقطع الملفوف والجزر إلى شرائح، والبطاطس - إلى مكعبات صغيرة، والبصل - إلى حلقات نصف صغيرة.
2. يتم تقطيع السرخس المنقوع إلى قطع صغيرة.
3. تقلى القطع بالزيت مع إضافة معجون الطماطم لمدة لا تزيد عن 7-9 دقائق حتى لا تفقد قرمشتها المميزة.
4. يُقلى البصل أولاً في مقلاة منفصلة، ​​ثم يُضاف إليه الجزر.
5. غلي الماء وأضيفي البطاطس والملفوف.
6. بعد 15-20 دقيقة، أضف الجزر والبصل المقلي إلى حساء الملفوف.
7. حرفيًا، قبل 5 إلى 10 دقائق من أن تصبح جميع الخضروات جاهزة، يُتبل حساء الملفوف بمزيج من السرخس ومعجون الطماطم. أضف القشدة الحامضة.

كيفية قلي السرخس المملح مع البصل وقلب اللحم البقري

من بين الوصفات العديدة لتحضير السرخس المملح باللحم، يعتبر الكثيرون أن ما يلي هو الأكثر لذة.

سوف تحتاج:

• 500 غرام سرخس
• 1 قلب لحم بقري مسلوق
• 1 بصلة متوسطة
• 50 مل زيت نباتي
• حوالي 70-80 جرام من صلصة الصويا؛
• الماء البارد للنقع.

تصنيع:

1. يُخرج المنتج من العبوة ويُسكب بالماء البارد ويُنقع لمدة 6-8 ساعات، مع استبدال الماء بالكامل عدة مرات.
2. ثم يتم غسلها أخيرًا والسماح بتصريف الماء الزائد.
3. يتم تقطيع البراعم المحضرة إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم.
4. قم أولاً بغلي قلب اللحم البقري حتى يصبح من السهل ثقبه بالشوكة أو السكين.
5. يُسخن الزيت النباتي على النار ويُقلى فيه البصل المفروم جيدًا حتى يصبح شفافًا.
6. يُقطع قلب اللحم البقري إلى قطع صغيرة إلى شرائح رفيعة.
7. يوضع في مقلاة ويقلب ويقلى على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق.
8. أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وحركي واتركي قطع اللحم بنية اللون.
9. ثم أضيفي قطع السرخس إلى المقلاة وأضيفي صلصة الصويا المتبقية.
10. تخلط جميع المكونات وتجهز.

طريقة تحضير السرخس المملح المقلي مع اللحم

بشكل عام، يمكنك قلي السرخس المملح مع مجموعة متنوعة من أنواع اللحوم، على أي حال، سوف تتحول لذيذ جدا.

إذا كنت تريد أن يصبح الطبق مقليًا وليس مطهيًا، فيجب قلي قطع اللحم المطبوخ في مقلاة بالزيت بشكل منفصل. إذا لم تتناسب جميع القطع مع المقلاة في طبقة واحدة، فيجب قليها على عدة دفعات. عادة ما يتم نقع اللحم قليلاً في صلصة الصويا قبل القلي.

كيف لطهي السرخس المملح مع لحم الخنزير

إحدى الوصفات الكلاسيكية لتحضير السرخس المملح المقلي هي التالية.

سوف تحتاج:

• 500-600 غرام من لحم الخنزير؛
• 800 جرام سرخس
• 1 بصلة كبيرة
• حوالي 60 مل من صلصة الصويا؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• 50-80 جرام زيت نباتي للقلي.

تصنيع:

1. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع رفيعة ويترك لينقع في صلصة الصويا لبضع ساعات.
2. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى فيه البصل المفروم.
4. أخرجه من المقلاة واقلي السرخس المنقوع مسبقًا والمقطع إلى قطع بطول 3-4 سم في نفس المكان. لا ينبغي أن يكون وقت القلي طويلاً، بحد أقصى 8-10 دقائق.
5. في نفس المقلاة، قومي بقلي قطع اللحم. يجب أن تكون كل قطعة ذات لون بني جيد على كلا الجانبين وتكون طرية.
6. تخلط جميع المكونات المقلية في وعاء عميق مع الفلفل حسب الرغبة أو يضاف الثوم المهروس.

يمكن تقديم الطبق ساخنًا أو باردًا.

كيفية طبخ السرخس المملح مع اللحم والبصل والجزر

إذا قمت بطهي قطع اللحم المقلية مع الخضار، فستحصل على طعام شهي لا مثيل له وصحي للغاية.

سوف تحتاج:

• 700 غرام سرخس
• 500 غرام من أي لحم
• بصل واحد وجزر وطماطم وفلفل حلو؛
• 50-80 مل زيت نباتي.

تصنيع:

1. تُقلى قطع اللحم من الجهتين على نار عالية وتوضع جانباً.
2. في مقلاة بالزيت، تقلى قطع السرخس المنقوعة، مقطعة إلى شرائح من الجزر والفلفل الحلو والبصل والطماطم.
3. تُضاف قطع اللحم المقلية إلى خليط الخضار وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج.

كيفية طبخ السرخس المملح مع لحم الخنزير والشمر

أولئك الذين يحبون طهي الأطباق الحارة سيحبون بالتأكيد وصفة السرخس المملح باللحم والشمر والفلفل الحار.

سوف تحتاج:

• 300 غرام من لحم الخنزير
• 500 غرام سرخس
• 1 قطعة شمر
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• قليل من السمسم.

تصنيع:

1. يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة وتُقلى كل قطعة بزيت الزيتون على كلا الجانبين لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
2. اغسلي الفلفل الحار والشمر وقطعيهما إلى شرائح.
3. ثم ضعيها في مقلاة من تحت اللحم واقليها قليلاً على نار متوسطة.
4. أضيفي السرخس المنقوع والمفروم.
5. بعد 10 دقائق، أضف قطع لحم الخنزير المقلية. أضف صلصة الصويا وزيت السمسم واخلط كل شيء جيدًا.
6. وبعد بضع دقائق يمكن تقديم الطبق النهائي بعد رشه بالسمسم.

طريقة عمل يخنة السرخس المملح اللذيذة

من اللذيذ جدًا استخدام فطائر لحم الخنزير للقلي، كما في الوصفة أدناه.

سوف تحتاج:

• 400 جرام سرخس
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
• 1 بصلة
• 800 جرام بطاطس
• 1 جزرة.

تصنيع:

1. تسخين قطع لحم الخنزير المقدد في مقلاة.
2. يُضاف البصل المفروم والجزر وشرائح البطاطس ويُقلى جيدًا.
3. يُضاف السرخس المنقوع والمقطع إلى قطع إلى الخضار ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

كيفية طهي الحنطة السوداء بشكل صحيح مع السرخس المملح

من بين العديد من الوصفات الممكنة، يمكنك أيضا إعداد طبق صحي ومغذي مع الحنطة السوداء والحبار من السرخس المملح. أنها تحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأقصى.

سوف تحتاج:

• 700 غرام من الحنطة السوداء
• 500 غرام سرخس
• 400 غرام من الحبار
• 2 بصل
• التوابل والثوم - حسب الرغبة؛
• 50 غرام زبدة
• 70 جرام زيت نباتي.

تصنيع:

1. تُغسل الحنطة السوداء وتُسكب بالماء المغلي وتُغطى بغطاء وتُلف وتُترك لبعض الوقت حتى تتبخر.
2. يتم إذابة الحبار وتقشيره وإزالته من الجلد والأحشاء. تُقطع إلى قطع وتُقلى في مقلاة بالزبدة على نار عالية لمدة دقيقتين تقريبًا.
3. أضف الحنطة السوداء إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة على نار خفيفة.
4. في مقلاة أخرى، يُقلى البصل المفروم جيدًا وقطع السرخس المنقوعة.
5. تُمزج جميع المكونات في مقلاة واحدة، ويُضاف الثوم والبهارات حسب الرغبة وحسب الرغبة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية.

سرخس مملح مقلي مع الفاصوليا

يمكن تحضير طبق لذيذ بشكل غير عادي من السرخس المملح المقلي مع الفاصوليا.

سوف تحتاج:

• 200 غرام من الفاصوليا؛
• 500 غرام سرخس
• 2 بصل صغير
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

تصنيع:

1. تنقع الفاصوليا طوال الليل في الماء البارد، ثم تغير الماء وتطهى لمدة 1.5 ساعة حتى تنضج.
2. يتم نقع السرخس أيضًا ليلاً لمدة 6-8 ساعات على الأقل، مع تغيير الماء إن أمكن.
3. بعد النقع، قطعيه إلى قطع واغليه لمدة 5 دقائق في ماء مغلي معتدل.
4. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى في مقلاة بالزيت.
5. أضيفي الفاصوليا إلى البصل واقليها قليلاً لمدة 10 دقائق.
6. أضف صلصة الصويا وقطع السرخس المسلوق.
7. امزج كل شيء واقليه لبضع دقائق أخرى.

فيليه دجاج زرازي مع السرخس المملح

هذا الطبق الطري والعصير في نفس الوقت لن يترك أي شخص غير مبال.

سوف تحتاج:

• 500 جرام فيليه دجاج
• 1 بيضة؛
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد؛
• 1 فص ثوم؛
• قليل من الزنجبيل الجاف والكاري والبقدونس والملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. فتات الخبز.

لملء:

• 150 جرام سرخس
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ½ ملعقة صغيرة. توابل للسلطات الكورية.

تصنيع:

1. يُنقع السرخس مسبقًا في الماء البارد لمدة 6-10 ساعات، مع تغيير الماء بشكل دوري.
2. ثم يتم غليه لمدة 5 دقائق بعد غليان الماء.
3. تُلف شرائح الدجاج في مفرمة اللحم مع البصل والبيض والسميد والثوم والملح وجميع البهارات. يتم خلط اللحم المفروم المحضر جيدًا.
4. لتحضير الحشوة، يُقلى البصل المفروم والسرخس المفروم والتوابل والثوم في مقلاة. يقلى لمدة 2-3 دقائق ويبرد.
5. تتكون من الدجاج المفروم كعكة صغيرة قطرها حوالي 12-15 سم، وتوضع الحشوة في وسطها وتثبت الأطراف على شكل شريحة مستطيلة.
6. لفة على الفور في فتات الخبز.
7. تقلى على كلا الجانبين في مقلاة على نار متوسطة حتى يتم الحصول على قشرة شهية.

تحضير بيتزا السرخس المملح

من المعتاد وضع أي طعام قد يكون في متناول اليد على البيتزا. الوصفة الموضحة أدناه قادرة على تنويع كل من القائمة اليومية والوليمة الاحتفالية.

سوف تحتاج للاختبار:

• 250 مل ماء
• 750 غرام دقيق
• 8 غرام خميرة جافة
• 40 مل زيت زيتون
• 20 غرام سكر
• 10 جرام ملح.

لملء:

• 450 جرام سرخس
• 2 بصل
• 250 غ من النقانق السلامي؛
• 200 جرام جبنة روسية
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تصنيع:

1. نعجن العجينة من جميع المكونات السابقة، ونتركها في مكان دافئ وننشغل بالحشوة.
2. يجب نقع السرخس لمدة 6 ساعات على الأقل.
3. نقطعها جيدًا ونضعها في مقلاة. في هذه الأثناء، قطعي البصل وأضيفيه إلى المقلاة.
4. تبريد الحشوة قليلا. في نفس الوقت، قطعي النقانق إلى شرائح رفيعة.
5. تُفرد العجينة وتوضع في القالب. دهن بزيت الزيتون.
6. انشر الحشوة المقلية والمبردة. ضعي شرائح النقانق في الأعلى.
7. ابشري الجبنة ثم رشيها على البيتزا.
8. تُخبز في فرن محمى على حرارة +190 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

وصفة للفطائر اللذيذة مع السرخس المملح

الفطائر المصنوعة من عجين الفطير الجاهز أو عجينة الخميرة لذيذة جدًا.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من الخميرة الجاهزة أو المعجنات النفخة؛
• 300 غرام سرخس
• 300 جرام ملفوف
• 2 بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

تصنيع:

1. يتم تذويب العجين بين عشية وضحاها.
2. في نفس الوقت ينقع السرخس.
3. في الصباح، يُقطع إلى قطع ويُقلى أولاً مع البصل، ثم يُضاف الملفوف، حتى ينضج تماماً. تبريد الحشوة النهائية.
4. افردي العجينة وقطعيها إلى أجزاء واصنعي الفطائر.
5. تقلى في مقلاة أو تُخبز في الفرن عند درجة حرارة حوالي +200 درجة مئوية.

كيفية قلي الفطائر من السرخس المملح والبطاطس

يمكن للمنتج أيضًا أن يكون بمثابة طبقة خضراء ممتازة لفطائر البطاطس.

لأبسط وصفة دون إضافة الفطر والتوابل العشبية ستحتاج إلى:

• 3-4 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 150 جرام سرخس
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي للقلي؛
• كريمة حامضة - للتتبيلة.

تصنيع:

1. قشر البطاطس وابشرها على مبشرة خشنة واتركها لبعض الوقت.
2. ثم قم بضغط السائل المنطلق.
3. أضف البيض والدقيق والملح. اخلط جيدا.
4. يُفرم السرخس المنقوع جيدًا ويُقلى لمدة 5-10 دقائق في مقلاة مُسخنة جيدًا. رائع.
5. يتم تسخين المقلاة مرة أخرى.
6. ضعي على سطحها ملعقة كبيرة من عجينة البطاطس، ثم ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف، وعجينة البطاطس مرة أخرى في الأعلى. يجب أن يتم كل شيء بسرعة حتى تحافظ فطائر البطاطس على سلامتها.
7. اقليها على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة لطيفة.
8. تُقدم فطائر البطاطس ساخنة مع الكريمة الحامضة.

خاتمة

لإعداد السرخس المملح بشكل صحيح، عليك أن تعرف بعض الأسرار. ولكن مع القليل من الممارسة، يمكنك تعلم كيفية طهي مجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة باستخدامه.

المشاركات الموصى بها

وصفات صلصة التوت البري للحوم

البيستو: الوصفة الكلاسيكية بالريحان

صلصة Lingonberry للحوم

صلصة Chokeberry للحوم

سرخس السرخس: 10 وصفات

وصفات موس الأفوكادو

سلطة السرخس المملح: 12 وصفة مع الصور

وصفة رز التونة مع الأفوكادو

وصفات سلطة مع الأفوكادو وعصي السلطعون