فولوشكي مقلي: وصفات وطرق الطبخ

الفطر هو طعام روسي تقليدي، في الأيام الخوالي، كانت وجبات الفطر الخفيفة المملحة والمخللة مطلوبة بشكل خاص. في الوقت الحالي، يتزايد الاهتمام بالفطر، وأصبحت العديد من الأطباق المقلية والمطهية منه تحظى بشعبية كبيرة. حتى تلك الفطر التي كانت تستخدم في الغالب للتخليل والتخليل تمت تجربتها بشكل مختلف وغالبًا ما يتم الحصول عليها بشكل جيد. على سبيل المثال، في الآونة الأخيرة، فكر عدد قليل من الناس في قلي البيض المقلي. بعد كل شيء، كان هذا هو أشهر أنواع الفطر بعد فطر الحليب، ويستخدم حصريًا في التخليل. لكن الزمن يتغير، في الوقت الحالي، تقوم العديد من ربات البيوت بتجربة البيض المقلي بنجاح، مما يخلق روائع طهي مختلفة عن طريق القلي.

هل من الممكن قلي الفطر؟

للوهلة الأولى، volnushki، وتسمى أيضًا volzhanka و volnyanka و volnukha، تشبه قليلاً أغطية حليب الزعفران - فطر صفائحي بغطاء ملتوي حوافه. لكن لون قبعات حليب الزعفران مختلف تمامًا، فلا توجد أنماط أو هامش على الغطاء. وهم ينتمون إلى عائلة روسولا، لذلك يبدو أنه يمكن استهلاكهم بأي شكل من الأشكال تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، من حيث القيمة الغذائية، يتم تصنيفها عادة حتى في الفئة الثانية. لكن هذه هي الخطوة التالية بعد الفطر الأبيض وفطر الحليب وأغطية الحليب بالزعفران.

ولكن مع كل هذا، يتم تصنيف Volzhanka على أنها فطر صالح للأكل بشكل مشروط، مما يعني أنها تحتوي على مواد مريرة ضارة بصحة الإنسان عندما تكون طازجة، وقد يكون لها رائحة كريهة وتتطلب معالجة مسبقة إلزامية.

ومع ذلك، إذا قمت بتنفيذ الإجراءات الإلزامية التي يجب أن تسبق الطهي، فيمكنك قلي البيض المقلي. والنتيجة طبق لذيذ وصحي جداً.

كيف لطهي فولوشكي المقلية

سيتطلب طهي Volzhanka المقلية من ربة المنزل الالتزام ببعض التلاعبات الإلزامية، والتي بدونها قد يتبين أن الفطر غير صالح للأكل على الأقل. ولكن إذا اتبعت جميع التوصيات الموصوفة، فيمكنك الاختيار من بين العديد من الوصفات المقترحة لإعداد الأبواق المقلية التي تناسب ذوقك.

كيفية تحضير الفطر المقلي للقلي

من أجل إزالة المرارة المتأصلة في Volzhanka والمساعدة في الاستمتاع بصفاتها الغذائية والمذاق، من المعتاد نقع الفطر أو غليه.

بالطبع، أولا وقبل كل شيء، كما هو الحال مع أي فطر آخر يتم إحضاره من الغابة، يجب فرز الفطر وإزالة الفاسد والديدان والمكسور.ثم يتم غسلها بالماء البارد، وتنظيفها من الأغصان والحطام والأوراق وغيرها من حطام الغابات.

وبعد ذلك، هناك طريقتان رئيسيتان لإزالة المرارة منها:

1. ينقع الفطر في الماء البارد لمدة 24 إلى 48 يومًا. وفي هذه الحالة ينصح بتصريف المياه القديمة من الأمواج واستبدالها بالمياه الجديدة كل 12 ساعة.
2. يُغلى في ماء مملح (ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) لمدة ساعة تقريبًا حتى يُغطى الفطر بالكامل بالسائل أثناء الطهي.

تفضل العديد من ربات البيوت اللاتي نجحن في تحضير أطباق الفطر المقلي وفقًا لوصفات مختلفة استخدام كلتا الطريقتين في وقت واحد. علاوة على ذلك، لوحظ أن النقع لفترة طويلة يمكن أن يؤثر سلبا على طعم فولزانكا. لذلك، إذا كنت تريد أن تحتفظ بشكل كامل بخصائصها الغذائية والمذاق، يجب عليك أولاً نقع Volzhanki لمدة 24 ساعة (تغيير الماء مرة واحدة)، ثم غليها في ماء مملح لمدة ساعة واحدة. بعد هذا العلاج تختفي جميع الخصائص السلبية للموجات.

هل من الممكن قلي فولوشكي دون غليها؟

كما ذكرنا سابقًا، فولوشوشكي هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويحتوي على عصير حليبي مرير. لا يمكن أن يفسد طعم الفطر بشكل خطير فحسب، بل يمكن أن يسبب أيضًا اضطرابات غذائية شديدة مثل الإسهال والثقل وآلام البطن إذا لم يتم تسخينه مسبقًا.

إذا تم إعداد Volzhanka للتخليل، فهذا يكفي لنقع الفطر في الماء. ولكن من أجل قلي الفولوشكي، يجب غليها وتصريف الماء بعد ذلك.

هل من الممكن قلي الهزات مع الفطر الآخر؟

ليس من قبيل الصدفة أن يشبه الفطر أغطية حليب الزعفران قليلاً ، حيث يتم دمج هذا الفطر جيدًا عند قليه. ومع ذلك، بعد التحضير الأولي (النقع والغليان)، يمكن قلي الفطر في نفس المقلاة مع أي فطر آخر مناسب للقلي تقريبًا.

هل من الممكن قلي الأبواق المملحة أو المخللة؟

فولوشكي المملح والمخلل مناسب تمامًا للقلي. ليس من الصعب طهي الفطر، ولكن قبل القلي مباشرة، يتم غسل الفطر بالماء البارد وتغييره عدة مرات وغليه في الحليب مرة أخرى. ونتيجة لذلك، فإن طعم Volzhanka المقلية يمكن أن يفاجئ حتى منتقي الفطر من ذوي الخبرة.

كيف تقلى بسرعة فولوشكي

يمكن قلي فطر فولوشكا المنقوع والمسلوق باستخدام الوصفة البسيطة التالية.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من الهزات
• 2 بصل
• 50 جرام زبدة أو زيت ذرة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير فولوشكي مقلي:

1. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. يتم تقطيع Volzhanka المعدة مسبقًا إلى شرائح.
   تعليق! إذا كان الفطر صغيرًا جدًا، ويبلغ قطر الغطاء ما يصل إلى 3-4 سم، فيمكن تركه كاملاً.

3. سخني الزيت واقلي فيه البصل أولاً ثم أضيفي الفطر.
4. إجمالي وقت القلي هو 7-10 دقائق.
5. قبل دقائق قليلة من انتهاء العملية، يضاف الملح والفلفل إلى الفطائر.

كيف لطهي الفطر فولوشكا المقلية في الخليط

سيكون طبق الهزات الذي تم إنشاؤه وفقًا للوصفة التالية مثيرًا للاهتمام ولذيذًا بشكل خاص. علاوة على ذلك، يمكنك استخدام فطر كبير الحجم، وهو غير مناسب للتخليل والتخليل.

سوف تحتاج:

• 10 موجات متوسطة أو كبيرة؛
• 1 كوب من دقيق القمح.
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛
• 1/3 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما البصل المجفف والثوم.
• 1 بيضة؛
• ثلث كوب حليب
• ½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة؛
• حوالي 300 مل من الزيت النباتي.

تحضير:

1. يتم تقطيع الفطر المحضر إلى 2 أو 4 أجزاء.
2. ينقسم كل الدقيق إلى نصفين. في جزء واحد، يتم لف قطع فولوشكي على الفور.
3. ويخلط النصف الآخر مع جميع الأعشاب والتوابل والخضروات الموصى بها في الوصفة.
4. فاز البيض والحليب حتى تتشكل رغوة سميكة.
5. سخني جزءًا من الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة.
6. تُغمس كل قطعة من الفطر في خليط الحليب والبيض ثم تُلف في الدقيق مع إضافة البهارات.
7. وأخيرا، تقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
8. ضع الفطر المحضر على منديل ورقي أو منشفة لإزالة الدهون الزائدة.

يتم تقديم الفولوشكي المقلي المحضر وفقًا لهذه الوصفة مع الكريمة الحامضة والأعشاب.

كيف تقلى فولوشكي بالبصل والأعشاب

إذا قمت أثناء قلي Volzhanka بإضافة ليس فقط البصل المفروم جيدًا، ولكن أيضًا الأعشاب المفرومة (البقدونس والكزبرة والشبت والريحان)، فسوف يكتسبون رائحة وطعمًا إضافيًا لا يضاهى.

ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر المحضر:

• 300 جرام بصل
• 100 غرام من الخضر المختلفة حسب الرغبة.

كيف تقلى فولوشكي بالجبن والأعشاب

يمكنك صنع طبق ذو مذاق فريد من أي فطر إذا قمت بإضافة الجبن إليه عند القلي. Volnushki ليست استثناء لهذه القاعدة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفولوشكي
• 2 بصل
• 200 غرام من الجبن الصلب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 1/3 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل المطحون
• 20 جرامًا من كل من البقدونس، والشبت، والريحان، والكزبرة.
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يُقطع فطر فولوشكا المنقوع والمسلوق إلى شرائح ويُقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى الفطر مع البهارات ويُقلى لمدة 5-6 دقائق أخرى.
3. نبشر الجبن جيدًا ونرشه فوق الفطر ونقلبه ونغطيه بغطاء ونتركه على نار خفيفة حتى يذوب تمامًا.
   

4. نقطع الخضر ونضيفها إلى Volzhanka المقلية ونرفعها عن النار.

كيف تقلى فولوشكي بالطماطم والثوم

سوف تحتاج:

• 700 غرام من الهزات
• 3 بصل
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو المطحون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 1 كوب من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
• ½ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يُقلى فولوشكي المُجهز خصيصًا بالزبدة لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار.
2. يُضاف البصل والملح ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
3. في وعاء منفصل، اخلطي معجون الطماطم مع الثوم المفروم والبابريكا والفلفل وأضيفي الماء.
4. يُسكب الخليط الناتج في المقلاة مع الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا.

كيف تقلى فولوشكي بشكل لذيذ مع الخضار

الفطر بشكل عام، والفطر بشكل خاص، ليس طعامًا سهل الهضم. عند قلي الخضار، فإن إضافة الخضار لا يساعد فقط على هضم الطبق، بل يجعل من الممكن أيضًا إنشاء تحفة طهي حقيقية، وهي أيضًا منخفضة السعرات الحرارية.

سوف تحتاج:

• 600 غرام من الأبواق المنقوعة والمسلوقة؛
• 3 كوسة متوسطة؛
• 2 باذنجان
• 2 فلفل حلو؛
• 2 بصل كبير
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة وزيت الزيتون.
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم قطع volnukhas كبيرة الحجم إلى قطع، وترك الصغيرة كاملة.
2. يتم تنظيف الفلفل من الذيول والبذور ويقطع إلى شرائح.
3. يتم تقشير الكوسة والباذنجان وتقطيعهما إلى شرائح صغيرة.
4. بعد تقشير البصل، قطعيه إلى نصف حلقات.
5. نذوب الزبدة في مقلاة حتى تصبح سائلة ثم نضيف زيت الزيتون على الفور.
6. أولاً، قومي بقلي الفطر حتى يصبح لونه ذهبياً جميلاً.
7. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقليها إلى قدر منفصل أو مقلاة ذات قاع سميك.
8. ضعي البصل في مقلاة واقليه في نفس الظل ثم أخرجيه بملعقة مثقوبة وحركيه مع الفطر.
9. تقلى جميع الخضروات الأخرى بشكل منفصل في نفس المقلاة لمدة 15 دقيقة، مع إضافة خليط من الزيوت إذا لزم الأمر. وبعد القلي يضافون إلى الفطر.
10. تُملح محتويات القدر وتُتبل بالفلفل وتُجهز على نار خفيفة مع تجنب الاحتراق.

كيف تقلى فولوشكي لفصل الشتاء بالثوم

لن يكون تحضير الفطر المقلي اللذيذ مع الثوم لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة أمرًا صعبًا للغاية حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئات.

سوف تحتاج:

• 3 كجم من الفطر المسلوق؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 10 فصوص من الثوم
• 7 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
• ½ فلفل حار
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يُقطع الفطر إلى قطع ويُقلى في خليط من الزبدة والزيت النباتي على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
   تعليق! لن يمنح خليط الزيوت المنتج خصائص طعم خاصة فحسب، بل سيحمي أيضًا إلى حد ما من تكوين العفن.

2. يُفرم الثوم والفلفل الحار جيدًا بسكين حاد.
3. أضيفي الملح والبهارات، ثم ضعي الفطر المقلي في مرطبانات زجاجية معقمة، مع إضافة خليط الفلفل الحار والثوم بشكل دوري.
4. يُضاف القليل من الملح إلى خليط الزيت في مقلاة ويُضاف الخل ويُسخن حتى الغليان.
5. يُسكب خليط الزيت والخل الناتج فوق الفطر في البرطمانات ويُغطى ويُوضع في الماء الساخن للتعقيم.
6. قم بتعقيم البرطمانات سعة 0.5 لتر في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، ثم لفها واتركها ملفوفة حتى تبرد تمامًا.

يتم تخزين هذا المنتج في مكان مظلم وبارد وجيد التهوية (قبو، طابق سفلي) لمدة 12 شهرًا.

كيفية طبخ الأبواق المقلية مع البصل لفصل الشتاء

من السهل جدًا تحضير الأبواق المقلية مع البصل لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الفطر المسلوق
• 150-200 مل زيت نباتي
• 10 بصل
• 10 حبات فلفل أسود؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يتم تقطيع Volzhanka إلى شرائح مناسبة والبصل إلى حلقات رفيعة.
2. يُقلى الفطر أولاً بالزيت (حوالي 10 دقائق)، ثم يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة أخرى.
   
   نصيحة! من الأفضل قلي الفطر والبصل في أجزاء صغيرة حتى يتوفر لديهم الوقت لطهي الطعام جيدًا من الداخل.

3. نضع الفلفل والملح في مرطبانات معقمة.
4. تعقيم لمدة نصف ساعة تقريبا ونشمر.

قم بتخزين قطعة العمل على شرفة زجاجية أو في قبو بارد دون الوصول إلى الضوء. يُنصح بتناول فولوشكي مقلي بهذه الطريقة خلال عام.

خاتمة

إذا كان شخص ما لا يزال غير معتاد أن يقلى فولوشكي، فباستخدام التوصيات والوصفات الموضحة أعلاه، سيكون من السهل تحضير طبق فطر لذيذ لجميع أفراد الأسرة. علاوة على ذلك، فإن اختيار المكونات الإضافية متنوع للغاية، ويمكن للجميع اختيار الخيار الصحيح لأنفسهم.

المشاركات الموصى بها

صلصة Lingonberry للحوم

صلصة الكمثرى الشتوية للحوم

سلطة مع الشانتيريل المقلية: كيف تطبخ، وصفات

الزبدة المقلية مع القشدة الحامضة والبصل: وصفات لذيذة مع البطاطس وبدونها

شانتيريل السوداء: كيفية طهي الطعام لفصل الشتاء، وصفات الأطباق والصلصات

شانتيريل جوليان: وصفات مع الصور

شرحات الفطر: كيفية الطهي، وصفات خطوة بخطوة مع الصور

الفطر في الميكروويف: وصفات كاملة مع الجبن والبطاطس والمايونيز

فطر بورسيني مقلي في مقلاة: وصفات لذيذة