محتوى
يعد فطر بورسيني بالقشدة الحامضة من أشهر المقبلات الساخنة. الوصفة بسيطة ومتغيرة. بإضافة اللحوم أو الخضار، يمكنك الحصول على طبق ساخن كامل. يجب استخدام القشدة الحامضة طازجة وطبيعية حتى لا تتخثر وتشكل رقائق.
كيفية طهي فطر بورسيني في القشدة الحامضة
يعتبر فطر البوليطس من الأطعمة الشهية المفضلة في الغابة. يتكون هذا المنتج من 80% من الماء، لذا فهو مثالي لنظام غذائي متوازن وصحي. يحتوي على أكثر من 20 مركبًا مفيدًا، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية وفيتامينات ب واليود والزنك والنحاس.
القشدة الحامضة ليست أقل فائدة. يحتوي منتج الحليب المخمر الشهير على العصيات اللبنية التي تحفز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء. وهو بدوره يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي بأكمله. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر القشدة الحامضة مصدرا للمعادن المفيدة والبيوتين والبروتين والأحماض الدهنية والعضوية.
تسبق عملية تحضير فطر بورسيني بالقشدة الحامضة مرحلة تحضير المنتجات.يتعلق الأمر بشكل أساسي بفطر البوليطس، لأنه إذا لم يتم معالجته بشكل صحيح فإنه يمكن أن يفسد طعم الطبق أو يسبب المرض.
أولاً، يتم فرز فطر بورسيني وإزالة العينات الدودية والفاسدة ثم غسلها. يمكن تنظيف فطر البوليطس الكبير القوي بقطعة قماش أو منشفة ورقية، مع تذكر قطع قاعدة الساق بعناية. يتم غسل العينات الصغيرة في المياه الجارية، لأنها عادة ما تكون أكثر تلوثا بالرمال أو الطحالب أو التربة.
يمكنك استخدام القشدة الحامضة بأي محتوى دهني. الخيار المثالي هو منتج محلي الصنع. ومع ذلك، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يتحكمون في محتوى السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي، لذا يمكنهم التوقف عند منتج يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 10-15٪. يمكن لأتباع النظام الغذائي الصارم العثور على نسخة قليلة الدسم في المتاجر التي تحتوي على سعرات حرارية تتراوح بين 70-80 سعرة حرارية.
أما بالنسبة لطريقة الطهي، فغالبا ما تكون مقلية. يعد الطبخ طريقة أكثر صحة وأقل سعرات حرارية تناسب جميع محبي نمط الحياة الصحي والتغذية السليمة. الخبز يحسن الطعم نوعيا، ولكنه يتطلب المزيد من الوقت للطهي. تحظى وصفات طهي فطر بورسيني في طباخ بطيء بشعبية كبيرة.
يمكن استخدام الفطر طازجًا أو مسلوقًا مسبقًا. طريقة القطع ليست ذات أهمية أساسية. بعض الناس يحبون الأطباق، والبعض الآخر يفضل القطع غير المنتظمة الشكل. بالنسبة للمرق والصلصات، تحتاج إلى قطع المنتج ناعما قدر الإمكان.
وصفات فطر بورسيني مع القشدة الحامضة
يسمح الإصدار الكلاسيكي بالحد الأدنى من المكونات، وأهمها فطر بورسيني والقشدة الحامضة. ومع ذلك، في الممارسة العملية، يضيف العديد من الطهاة مكونات إضافية إلى الطبق على شكل خضروات ولحوم وتوابل، وبالتالي خلق أذواق جديدة مثيرة للاهتمام.
وصفة بسيطة لفطر بورسيني في القشدة الحامضة في مقلاة
حتى المبتدئ يمكنه طهي فطر بورسيني المقلي بالكريمة الحامضة. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من 20 دقيقة.
يجب عليك تحضير:
- بوليتوس - 800 جم؛
- بصل - 3 قطع؛
- القشدة الحامضة - 250 مل؛
- خضرة.
- بهارات.
يمكن تقديم الطبق مع أي خضار ونبيذ أبيض
التحضير خطوة بخطوة:
- افرز الفطر واغسله وجففه بمنشفة ورقية ثم قطعه إلى شرائح.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الفطر لمدة 10-12 دقيقة.
- ضعي البصل في المقلاة واطهيه حتى يصبح شفافًا.
- أضف التوابل.
- تُسكب الكريما الحامضة فوق خليط البصل والفطر ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
يُقدم المقبلات ساخنة مع الأعشاب المفرومة والنبيذ الأبيض.
فطر بورسيني مقلي مع البصل والقشدة الحامضة
مزيج من الخضار والزبدة سيعطي الطبق رائحة مشرقة بشكل مدهش.
يجب عليك تحضير:
- فطر بورسيني – 400 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- البصل الأخضر - 200 غرام؛
- القشدة الحامضة – 100 مل
- زبدة – 20 جم؛
- زيت الزيتون – 30 مل؛
- بهارات.
يمكن تقديم طبق من فطر بورسيني مع البطاطس المسلوقة
التحضير خطوة بخطوة:
- نقطع الفطر المحضر (المغسول) إلى شرائح بسمك 3-4 مم.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- تسخين مقلاة، تذوب الزبدة، ويضاف إليها زيت الزيتون.
- يقلى فطر البورسيني لمدة 5 دقائق ثم يضاف إليه البصل والبهارات ويطهى لمدة 7-8 دقائق أخرى.
- أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق إضافية.
- تبرد قليلاً وترش بالبصل الأخضر المفروم.
يمكنك تقديم فطر بورسيني مقلي مع البصل في القشدة الحامضة مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة.
صلصة فطر بورسيني مع الكريمة الحامضة
تتناسب صلصة الكريمة الحامضة والفطر جيدًا مع اللحوم والخضروات وسمك السلمون المخبوز. في حالة عدم توفر منتج الحليب المخمر التقليدي، يمكن استبداله بالزبادي الطبيعي.
يجب عليك تحضير:
- بوليتوس - 500 جم؛
- القشدة الحامضة (الزبادي) - 200 مل؛
- دقيق (منخل) - 30 جم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الشبت - 50 غرام.
صلصة فطر بورسيني تتناسب مع اللحوم والخضروات وسمك السلمون المخبوز
التحضير خطوة بخطوة:
- يقطع فطر البوليطس المقشر والمغسول إلى قطع صغيرة (حتى 1 سم).
- يُسلق الفطر في ماء مملح قليلًا (200 مل) لمدة 25 دقيقة، ثم يُصفى في مصفاة.
- اخلطي الدقيق مع 100 مل من الماء البارد. فاز حتى يصبح الخليط متجانسًا (بدون كتل).
- أضيفي الخليط إلى مرق الفطر وأضيفي البهارات واللبن.
- التحريك، ينضج لمدة 2-3 دقائق.
- يقدم مع الأعشاب المفرومة.
فطر بورسيني مع البطاطس والقشدة الحامضة
يمكن أن يكون هذا الطبق طبقًا ساخنًا كاملاً وبديلًا جيدًا للحوم، حيث أن فطر البوليطس يحتوي على الكثير من البروتين النباتي سهل الهضم.
يجب عليك تحضير:
- البطاطس - 1.5 كجم؛
- بوليتوس - 1.5 كجم؛
- القشدة الحامضة - 350 غرام؛
- زبدة - 40 جم؛
- بهارات؛
- خضرة.
يحتوي البوليتوس على الكثير من البروتين النباتي سهل الهضم
التحضير خطوة بخطوة:
- يُقشر الفطر ويُشطف ويُجفف ويُقطع إلى شرائح.
- قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح (بسمك 3-5 مم).
- يقلى الفطر في الزبدة حتى ينضج نصفه.
- تُضاف البطاطس والبهارات وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
- أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى.
- تُقطع الأعشاب الطازجة وتُرش على الطبق قبل التقديم.
صدر دجاج مع فطر بورسيني بالكريمة الحامضة
لا يتطلب هذا الطبق طبقًا جانبيًا، فهو مغذٍ ومرضي بالفعل.
يجب عليك تحضير:
- صدر الدجاج - 300 غرام؛
- بوليتوس (مسلوق) - 250 جم؛
- بصل - 150 جم؛
- القشدة الحامضة - 100 مل؛
- زيت الزيتون – 40 مل؛
- بهارات؛
- خضرة.
اللحوم البيضاء لها طعم دقيق ورائحة لطيفة وممتعة
التحضير خطوة بخطوة:
- يقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح شفافاً.
- قطع البوليتوس إلى قطع.
- يُضاف الفطر والبهارات ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة ونضعها في مقلاة.
- يُطهى كل شيء في العصير الناتج حتى يتبخر.
- أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.
بالإضافة إلى زيت الزيتون المعتاد، يمكنك استخدام زيت اليقطين أو زيت السمسم.
فطر بورسيني في القشدة الحامضة في طباخ بطيء
جهاز الطهي المتعدد هو جهاز منزلي عالمي يمكن استخدامه لإعداد أي طبق: من الحساء إلى الحلويات. من المريح جدًا طهي فطر بورسيني في القشدة الحامضة.
يمكنك استخدام كريمة 20% لمذاق أكثر حساسية
يجب عليك تحضير:
- فطر بوليتوس (مقشر) - 600 جم؛
- القشدة الحامضة - 250 مل؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- زيت نباتي – 30 مل؛
- بهارات؛
- خضرة.
التحضير خطوة بخطوة:
- قشر واشطف وامسح فطر البوليطس بالمناديل. يقطع لاجزاء صغيرة.
- يقطع البصل.
- أضف الزيت إلى وعاء الجهاز، واضبط وضع "الخبز" ومدة الطهي هي 30-40 دقيقة.
- يقلى البصل في الغابة (5 دقائق)، ثم الفطر (15 دقيقة).
- أضف المكونات المتبقية.
- ينضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
إذا قمت بإضافة القليل من الماء المغلي أثناء الطهي، فستحصل على مرق ممتاز من فطر بورسيني مع القشدة الحامضة. الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 15-20٪ ستساعد في جعل الطعم أكثر حساسية. ومع ذلك، فإن هذا سيزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الطبق.
محتوى السعرات الحرارية من فطر بورسيني في القشدة الحامضة
يمكنك قلي فطر بورسيني بالكريمة الحامضة بطرق مختلفة. في هذه الحالة، ستعتمد قيمة الطاقة للطبق على محتوى السعرات الحرارية لمكوناته الفردية. يحتوي فطر البوليطس على 34-35 سعرة حرارية لكل 100 جرام. القشدة الحامضة مسألة أخرى. يحتوي المنتج محلي الصنع على أكثر من 250 سعرة حرارية، وتحتوي نسخته قليلة الدسم على 74 سعرة حرارية فقط. لا يجعل الدقيق الصلصات والمرق أكثر سمكًا فحسب، بل يزيد أيضًا من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق بمقدار 100-150 سعرة حرارية، والزبدة بمقدار 200-250 سعرة حرارية. .
يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية للنسخة الكلاسيكية من الطبق 120 سعرة حرارية / 100 جرام، وفي الوصفات التي تحتوي على الدقيق والزبدة يبلغ ما يقرب من 200 سعرة حرارية، وفي الإصدارات الغذائية لا يزيد عن 100 سعرة حرارية.
خاتمة
فطر بورسيني بالقشدة الحامضة - وصفة لها تاريخ. تم تقديم هذا الطبق في القرن التاسع عشر في مطعم "يار" الشهير، وفي منتصف القرن العشرين تم إدراجه ضمن مجموعة الوصفات في الكتاب الشهير "عن الطعام اللذيذ والصحي". أبسط المكونات وأقل وقت - وهنا على الطاولة وجبة خفيفة عطرة ولطيفة مصنوعة من هدايا الغابة.
