محتوى
الشانتيريل الأسود هو نوع نادر من الفطر. ويسمى أيضًا بالفطر القمعي، أو الفطريات الفطرية. يأتي هذا الاسم من شكل الجسم الثمري على شكل كوب، والذي يتناقص تدريجيًا نحو القاعدة، ويشبه الأنبوب أو القمع. طهي الشانتيريل الأسود بسيط للغاية. المنتج مسلوق أو مقلي أو مجفف لفصل الشتاء.
ملامح الطبخ شانتيريل السوداء
في روسيا، تعيش الشانتيريل السوداء في الجزء الأوروبي وسيبيريا والقوقاز والشرق الأقصى. إنهم يفضلون الغابات الرطبة والمناطق المفتوحة على طول الطرق والمسارات.
يعتبر القمع طعاما شهيا. يجب طهي الجزء العلوي، وهو الغطاء على شكل قمع عميق، وتناوله. وهو ليفي الملمس، وبني اللون، وفي الفطر البالغ يصبح لونه رماديًا غامقًا. الساق قصيرة ومجوفة ويصل سمكها إلى 1 سم.
قواعد العمل مع المنتج:
- بعد التجميع، يتم قطع الجزء على شكل قمع ويتم التخلص من الجذع؛
- يتم تنظيف المنتج الناتج من حطام الغابات.
- يتم قطع العينات الكبيرة إلى قطع، ثم يتم غمرها في الماء النظيف لمدة 30 دقيقة؛
- قبل إعداد الأطباق، يتم غسل الكتلة عدة مرات بالماء الجاري.
لب العينات الطازجة رقيق وسهل الكسر وليس له رائحة أو طعم عمليًا ولكنه يظهر أثناء التجفيف والطهي.
كيفية طهي الشانتيريل السوداء
تخضع الشانتيريل السوداء لأنواع مختلفة من معالجة الطهي. إن طهيها بسيط جدًا ولا يتطلب مهارات أو معدات خاصة. أبسط الخيارات هي قليها أو غليها. يتناسب هذا الفطر جيدًا مع الأطعمة الأخرى: الجزر والبطاطس والبصل والدجاج واللحوم.
كيف تقلى الشانتيريل السوداء
تعتبر الشانتيريل السوداء المقلية طبقًا جانبيًا ممتازًا للأطباق الساخنة. لإعداده، سوف تحتاج إلى الزيت النباتي أو الزبدة. يمكنك أيضًا استخدام أي مقلاة مناسبة.
تحتاج إلى تحضير الطبق بالترتيب التالي:
- يتم تقطيع المنتج المنظف والمغسول إلى قطع صغيرة.
- ضعي الزيت في مقلاة وأشعلي النار.
- عندما يكون الزيت ساخنا، ضع كتلة الفطر في الحاوية.
- غطي المقلاة بغطاء واقلي الفطر على نار متوسطة. يتم تحريك الكتلة بشكل دوري.
- بعد 15 دقيقة يتم إطفاء الموقد.
عند القلي يضاف البصل والجزر والقشدة الحامضة والملح والبهارات. ثم تحصل على صلصة جاهزة تستخدم في الحساء بالإضافة إلى طبق جانبي ممتاز.
كيفية طهي الشانتيريل السوداء
يمكن تخزين كعكة القمع المسلوقة بسهولة في الثلاجة أو الفريزر. يتم تحضير الحساء والأطباق الجانبية معه. أثناء المعالجة الحرارية، يكتسب الماء اتساقا سميكا أسود. هذه عملية شائعة عند العمل مع مثل هذا الفطر.
يعد طهي الشانتيريل السوداء أمرًا بسيطًا للغاية إذا اتبعت الخوارزمية:
- يتم تنظيفها أولاً من الحطام وغسلها بالماء الجاري.
- للطهي، استخدم حاوية المينا حيث يتم وضع المنتج.
- يمتلئ الخليط بالماء بحيث يغطي كل الفطر. لمدة 1 ملعقة كبيرة. إضافة شانتيريل 1 ملعقة كبيرة. السوائل.
- ضع المقلاة على النار وقم بتغطيتها بغطاء.
- في غضون 20 دقيقة. احتفظ بالوعاء على نار متوسطة.
- قم بإزالة الرغوة من السطح بشكل دوري.
- يتم تصريف الماء من خلال مصفاة، ويتم تبريد الكتلة الناتجة.
كيفية تجفيف الشانتيريل السوداء
في الدول الأوروبية، يتم استهلاك عشبة القمع في شكل مجفف. يشغل هذا المنتج مساحة صغيرة ويمكن تخزينه في الداخل أو في الثلاجة دون أي مشاكل.
يتم تجفيف Chanterelles بإحدى طريقتين: كاملة أو مطحونة للحصول على مسحوق. لب الفطر هش للغاية ويمكن معالجته بسهولة إلى كتلة متجانسة.
يتم تجفيف الفطر في الهواء الطلق أو باستخدام الأجهزة المنزلية. في الحالة الأولى، اختر مكانًا مشمسًا وجيد التهوية. أولاً، يتم قطع الأغطية إلى نصفين أو إلى قطع أصغر. ثم يتم توزيعها في طبقة واحدة على صحيفة أو صينية خبز.
يعد استخدام الأجهزة المنزلية أكثر ملاءمة لتجفيف الشانتيريل السوداء. فرن أو مجفف عادي سيفي بالغرض. يتم توزيع المنتج على صينية الخبز ووضعه بالداخل. يتم تشغيل الجهاز عند درجة حرارة 55 - 70 درجة مئوية. يوصى بطهي الفطر لمدة ساعتين.
وصفات شانتيريل السوداء
وصفات الفطريات السباتية متنوعة للغاية. يتم دمجه مع اللحوم والدجاج والخضروات. أطباق الدجاج والجبن واللحوم تستحق اهتماما خاصا.
كيف لطهي الفطر الأسود مع البصل والدجاج
يعتبر الدجاج مع الفطر القمعي طبقًا غذائيًا. يوصى بطهيه مع البصل لأنه لن يؤدي إلا إلى تحسين الطعم النهائي.
قائمة المكونات:
- فيليه الدجاج - 250 غرام؛
- الفطر - 400 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت القلي
- الملح والفلفل - اختياري؛
- الشبت أو الخضر الأخرى.
تحضير طبق من الدجاج وسمك القمع حسب الوصفة:
- يتم غسل القبعات وتقطيعها إلى قطع.
- يُقطع البصل إلى حلقات ويخلط مع الشانتيريل.
- الكتلة مقلية بالزبدة أو الزيت النباتي.
- أضيفي الملح والفلفل إلى شرائح الفيليه، ثم اقليها على كل جانب لمدة دقيقتين. انتظر حتى تظهر القشرة على السطح.
- ضعي الدجاج المقلي في مقلاة عميقة. يتم وضع كتلة الفطر في الأعلى.
- غطي الوعاء بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- يتم وضع الطبق النهائي على الأطباق. إذا رغبت في ذلك، رش الخضر على القمة.
كيف لطهي شانتيريل السوداء مع الجبن
الأطباق المصنوعة من الشانتيريل السوداء مع إضافة الجبن لذيذة جدًا. من الأفضل طهي الطبق في مقلاة ذات جدران عالية.
قائمة المكونات:
- شانتيريل طازجة - 700 جم؛
- الجبن الصلب - 200 غرام؛
- بصل – 2 قطعة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح وفلفل.
تحتاج إلى طهي الشانتيريل بالجبن وفقًا للتسلسل التالي:
- يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف البصل المقطع إلى حلقات.
- يُقلى البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- ضعي قمعًا في مقلاة وأضيفي الملح والفلفل.
- تقلى الكتلة مع إغلاق الغطاء حتى يتبخر السائل.
- يرش الطبق الساخن بالجبن المبشور والثوم.
- غطي الوعاء بغطاء واتركيه على نار معتدلة لمدة 3 دقائق.
رغيف اللحم مع شانتيريل السوداء
يتناسب سمك القمع بشكل جيد مع اللحوم والأسماك. يصنع رغيف لحم لذيذ تضاف إليه البطاطس والسميد والبصل والبهارات أيضًا.
قبل إعداد اللفة، عليك التأكد من وجود جميع المكونات:
- لحم مفروم - 1.2 كجم؛
- شانتيريل - 300 غرام؛
- البطاطس – 2 قطعة؛
- السميد – 100 غرام؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- الماء النظيف - 150 مل؛
- بصل - 1 قطعة؛
- أرز مسلوق - 300 غرام؛
- الفلفل والملح - حسب الرغبة.
طريقة تحضير رغيف اللحم بالشانتيريل السوداء:
- تُبشر البطاطس على مبشرة ناعمة.
- يضاف السميد والبطاطس والماء والبيض والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. يتم ترك الكتلة لعدة ساعات.
- تقلى كتلة البصل والفطر في مقلاة ويضاف الملح والفلفل.
- ضعي اللحم المفروم على ورق القصدير. يوضع الأرز والفطر في الأعلى.
- يتم لف الرقاقة لتشكيل لفة.
- توضع قطعة العمل على صينية خبز وتُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة.
صلصة شانتيريل السوداء
تتناسب صلصة الفطر القمعية جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك والحبوب والخضروات. ونتيجة لذلك، يكتسب الطعام طعم ورائحة الفطر الحار.
مكونات صلصة الشانتيريل السوداء:
- قمع – 500 غرام؛
- المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- القشدة الحامضة - 200 غرام؛
- الجبن – 100 غرام.
تحضير الصلصة حسب الوصفة:
- يُطحن البصل والفطر في الخلاط.
- يقلى البصل في مقلاة حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
- ثم تضاف إليها شانتيريل والقشدة الحامضة والجبن المبشور.
- غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
حساء شانتيريل الأسود
يمكنك صنع الحساء من المسحوق أو الأجزاء الكاملة. إذا تم استخدام عينات جديدة، يتم أولا غسلها جيدا بالماء الجاري.
مكونات شوربة الفطر :
- قمع – 500 غرام؛
- درنات البطاطس – 400 غرام؛
- بصل - 150 جم؛
- زبدة - 50 جم؛
- زيت عباد الشمس – 50 مل؛
- القشدة الحامضة - 150 مل؛
- المياه النظيفة – 2 لتر؛
- البصل أو غيرها من الخضر - حسب الرغبة؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون.
وصفة لحساء القمع:
- يُسكب الفطر في قدر ويُملأ بالماء.
- يُغلى السائل ويُزال الرغوة بانتظام.
- تقطع البطاطس بطريقة مناسبة وتوضع في وعاء. يتم غلي الكتلة لمدة 15 دقيقة.
- تذوب الزبدة في مقلاة. ثم أضف عباد الشمس إليها.
- يُقطع البصل إلى حلقات ويُقلى في مقلاة. ثم يتم سكبه في المقلاة.
- اطبخ الحساء لمدة 7 دقائق أخرى.
- تُضاف الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة إلى المقلاة والملح والفلفل حسب الرغبة.
- انتظر حتى يغلي الحساء وأطفئ النار.
حصاد الشانتيريل السوداء لفصل الشتاء
تعتبر الشانتيريل السوداء ملائمة للتخزين المجفف أو المجمد. يحتفظ فطر القمع المعلب بمذاقه الجيد. وفي الشتاء يتم استخدامه كوجبة خفيفة. أسهل طريقة هي التمليح. يتم تخزين هذه الاستعدادات لمدة لا تزيد عن عام.
مكونات الاستعدادات لفصل الشتاء:
- فطر طازج - 1 كجم؛
- ملح – 40 جم؛
- ماء – 1 لتر؛
- فصوص الثوم – 2 قطعة؛
- أسود أو البهارات - 10 البازلاء؛
- فصوص - 3 قطع؛
- ورق الغار – 4 قطع.
لتحضير قمع لفصل الشتاء اتبعي الوصفة:
- يتم تنظيف الفطر ووضعه في الماء البارد مع الملح والبهارات. يتم طهيها لمدة 30 دقيقة بعد الغليان.
- يتم تقطيع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة.
- توضع كتلة الثوم والفطر في وعاء التخليل. ثم يسكب المحلول الملحي الساخن. يتم وضع حمولة على القمة.
- وبعد يوم يتم إزالة الظلم.
- يتم وضع المنتج في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية.
خاتمة
طهي الشانتيريل الأسود بسيط للغاية. المنتج مسلوق أو مقلي أو مجفف لفصل الشتاء. يصنع الصلصات اللذيذة والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية. عند الطهي، اتبع القواعد الأساسية لمعالجة الفطر.
الوصفة الأكثر غرابة لتخليل الفطر القمعي مشكوك فيها. والآن الكلاسيكية المتوسطية: اشطفها وجففها ثم أضف الزيت على نار متوسطة، وأضف على الفور القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون وإكليل الجبل والزعتر (يمكن استبداله بالأعشاب البروفنسالية). بعد 5-7 دقائق من القلي والتقليب المكثف، اسكب بضع ملاعق كبيرة من Sauvignon Blanc أو Grüner Wertliner على السطح بالكامل، وابدأ فورًا في التحريك على نار متوسطة. بعد 1-2 دقيقة، ارفعيه عن النار وقدميه ساخنًا مع النبيذ الأبيض أو الدجاج أو عصيدة من دقيق الذرة.