محتوى
جوليان مع شانتيريل هو طبق عطري ولذيذ للغاية اكتسب شعبية خاصة بين ربات البيوت الروسيات. الطبخ ليس صعبا حتى بالنسبة للمبتدئين ويستغرق الحد الأدنى من الوقت، والطبق النهائي سوف يسعد أولئك الذين تجمعوا على الطاولة في أيام الأسبوع والأعياد.
ملامح تحضير شانتيريل جوليان
الطبق نفسه يأتي من فرنسا وهو عبارة عن مقبلات ساخنة مصنوعة من الدجاج والفطر والصلصة. في الإصدار التقليدي، يتم استخدام Champignons فقط كفطر، لكنه سيصبح ألذ بكثير وأكثر عطرية إذا كنت تستخدم Chanterelles الطازجة بدلا من ذلك.
يبدأ موسم جمع الشانتيريل في أوائل يوليو. في هذا الوقت يوجد معظمهم في الغابات. لا يتم تخزين الفطر جيدًا في درجات حرارة مرتفعة، لذلك يحاولون استخدامه في أسرع وقت ممكن. إذا قمت بجمع الكثير من الفطر، يمكنك تقشيرها وتجميدها.
قبل البدء في إعداد الطبق، يجب إعداد الفطر بشكل صحيح.يتم غمر منتجات الغابات الطازجة في الماء البارد لمدة 30 دقيقة - وهذا يبسط عملية تنظيفها إلى حد كبير. عندما تبقى جميع الحطام (الأغصان والأوراق وكتل الأرض) في الماء، اغسل الفطر تحت الماء الجاري. يجب قطع أي شيء لا يمكن غسله.
تقنية الطهي القياسية بسيطة - يُسلق الفطر ويُطهى مع الصلصة ثم يوضع في صانع الكسرولة. رشي الجبن على كل قطعة واخبزيها في الفرن لمدة 5 دقائق. هذا يجعل طبقًا بسيطًا جدًا ولكنه لذيذ.
كيف لطهي شانتيريل جوليان
يمكنك تحضير مقبلات ساخنة بطريقتين - في الفرن وبدونه. بالنسبة للخيار الأول، ستحتاج إلى صانعي الكسرولة (أو أطباق أخرى مقاومة للحرارة). الخيار الثاني سهل وبسيط التحضير.
شانتيريل جوليان في الفرن
يتم تحضير الطبق باستخدام التكنولوجيا التقليدية باستخدام الفرن.
- يُقطع البصل ولحم الدجاج والفطر إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت في مقلاة ويُسكب مع الصلصة.
- عندما تتكاثف الصلصة وتنضج المكونات المتبقية، يوضع الخليط في أطباق مقسمة - صانعات جوز الهند (مغارف صغيرة)، أواني، إلخ.
- أضف طبقة من الجبن المبشور في الأعلى. توضع الأطباق في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية.
- اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
جوليان شانتيريل في مقلاة
يمكن أيضًا تحضير المقبلات في مقلاة.
- يُقطع البصل ولحم الدجاج والفطر إلى شرائح رفيعة ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.
- أضف الصلصة إليهم واترك كل شيء على نار خفيفة معًا حتى ينضج.
- في النهاية، ضع طبقة من الجبن المبشور في الأعلى واطهيها تحت الغطاء لبضع دقائق أخرى.
تستغرق طريقة الطهي بدون فرن وقتًا أقل بكثير، ولا يبدو الطبق أقل طعمًا.
وصفات جوليان مع شانتيريل
هناك مجموعة كاملة من الوصفات المختلفة لإعداد الأطباق الفرنسية. فيما يلي الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة خطوة بخطوة لشانتيريل جوليان مع الصور.
الوصفة الكلاسيكية لجوليان مع شانتيريل
تقليديا، يتم تحضير الفطر جوليان مع صلصة البشاميل. للطبق تحتاج:
- شانتيريل - 0.3 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجبن الصلب - 0.1 كجم؛
- حليب - 300 مل؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
- زبدة - 50 جم؛
- جوزة الطيب (الأرض) - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح فلفل.
تعليمات خطوه بخطوه
- يُقلى البصل والفطر بالزيت حتى يتبخر الماء المنطلق ويصبح البصل شفافاً.
- نذوب الزبدة في قدر ونضيف إليها الدقيق. يُحرَّك المزيج باستمرار ويُسكب الحليب مع التأكد من عدم وجود كتل في الصلصة.
- يُغلى الحشو ويُطفئ النار. أضف جوزة الطيب واخلط.
- ضعي المشوي في أواني ورشي نصف كمية الجبن المبشور.
- تُسكب الصلصة في القدور ويوضع فوقها باقي الجبن.
- ضعي الأواني المملوءة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
وصفة شانتيريل جوليان مع الكريمة
تتضمن الوصفة الكلاسيكية تحضير المقبلات مع صلصة البشاميل المذكورة في الوصفة السابقة. باستخدام نفس المبدأ، يمكنك تحضير صلصة كريمية. هنا سوف تحتاج:
- شانتيريل - 0.5 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجبن الصلب - 0.1 كجم؛
- كريمة ثقيلة – 200 مل؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
- ملح فلفل.
كيف نفعل
- يُقلى البصل ثم يُضاف إليه الفطر المفروم. يستمر القلي حتى يتبخر الماء المنطلق من الأخير.
- تحضير الصلصة في قدر: اسكبي الكريما ببطء في الدقيق وحركي باستمرار حتى لا تظهر أي كتل. تُغلى الصلصة في الغليان وتُرفع عن النار.
- يوضع القلي في قدور، ويملأ حجمها بمقدار 2/3. ضعي نصف كمية الجبن المبشور في الأعلى.
- تُسكب الصلصة في كل وعاء ويُوضع الجبن فوقها.
- توضع الأطباق في الفرن وتخبز لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
وصفة جوليان من الشانتيريل المجففة
لتحضير الطبق، يمكنك استخدام الفطر المجفف. تلاحظ ربات البيوت أن المنتج النهائي سيكون أكثر عطرية من إضافة الفطر الطازج.
الفرق بين استخدام الفطر المجفف والطازج هو أن الأول يجب نقعه في ماء بارد لمدة ساعتين ثم عصره. ثم يمكن غليها مسبقًا في نفس الماء. ثم يتم استخدامها بنفس طريقة استخدام المنتجات الطازجة.
وصفة شانتيريل جوليان مع الجبن الأديغي والدجاج
الجبن الأديغي ليس مكونًا قياسيًا تمامًا، فهو يمنح الطبق مذاقًا خاصًا. إذا لم يكن لديك، يمكنك تناول جبنة الفيتا أو الجبن القريش. ما سوف تحتاج:
- شانتيريل - 0.5 كجم؛
- فيليه الدجاج - 0.2 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- جبن أديغي – 0.2 كجم؛
- كريمة ثقيلة – 300 مل؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
- الملح والفلفل والبصل الأخضر.
تعليمات خطوه بخطوه:
- يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا.
- يُقطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ويُضاف إلى البصل.
- تُقطع شرائح الدجاج إلى شرائح رفيعة ومتوسطة الحجم، وتُضاف إلى المقلاة مع باقي المكونات.
- يقلى كل شيء لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة.
- بالتوازي مع القلي تحضير الصلصة: اخلطي الدقيق مع الكريمة وأضيفي التوابل وكمية صغيرة من البصل الأخضر ونصف كمية الجبن الأديغي المبشور.
- تُسكب الصلصة فوق الخليط ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
- يوزع الطبق الساخن على القدور، ويرش فوقه ما تبقى من الجبن.
- في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية، تُخبز جوليان لمدة 10-13 دقيقة.
وصفة شانتيريل جوليان مع القشدة الحامضة
يتم تحضير المقبلات الساخنة بصلصة يمكن أن تكون قاعدتها كريمة أو كريمة حامضة أو خليط من الاثنين معًا. وهنا نقترح تحضير طبق مع إضافة الكريمة الحامضة:
- الفطر - 0.5 كجم؛
- فيليه الدجاج - 0.2 كجم؛
- القشدة الحامضة - 0.4 كجم؛
- الجبن الصلب - 0.3 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
- ملح.
كيفية القيام:
- يُسلق الفطر في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يتم نقلهم إلى مصفاة ويسمح لهم بالتصريف.
- يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ويُقلى كل شيء معًا بالزيت النباتي.
- يُقطع فيليه الدجاج إلى شرائح صغيرة ويُقلى مع البصل والثوم.
- بعد 10 دقائق، أضف شانتيريل مقطعة إلى شرائح. يقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق.
- يتم تحرير الفلفل الحلو من البذور وتقطيعه إلى قطع صغيرة. أضف إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- في وعاء منفصل، اخلطي الكريما الحامضة ونصف الجبن المبشور والملح والدقيق.
- تُملأ الأطباق المقاومة للحرارة نصفها بالجوليان وتُسكب بالصلصة وتوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
- أخرجي الطبق واملأيه بالجوليان المتبقي ورشي الجبن فوقه ثم ضعيه في الفرن مرة أخرى لمدة 10-12 دقيقة.
وصفة شانتيريل جوليان مع كبد الدجاج
يتم الحصول على منتج فطر لذيذ ولطيف بشكل غير عادي باستخدام منتجات الدجاج الثانوية. تستخدم هذه الوصفة الكبدة، ويمكن استبدالها بالقلوب:
- الفطر - 0.5 كجم؛
- كبد الدجاج - 0.2 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الجبن الصلب - 0.2 كجم؛
- كريمة ثقيلة – 300 مل؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
- الملح والفلفل والبصل الأخضر.
كيفية القيام:
- تُسلق كبد الدجاج في الماء لمدة نصف ساعة ثم تُقطع إلى شرائح.
- يُقلى البصل المفروم جيدًا بالزيت النباتي ثم يُضاف إليه الشانتيريل والكبد المفروم ويُقلى لمدة 15 دقيقة.
- في وعاء منفصل، حضري حشوة الكريمة والدقيق والملح ونصف كمية الجبن والبصل الأخضر.
- تُسكب الصلصة وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- ضعي الطبق الساخن في القدور ورشيه بالجبن وأدخليه إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
وصفة شانتيريل جوليان مع لحم الخنزير
جوليان طبق مرضي إلى حد ما، ولكن المنتج المحضر حسب الوصفة التالية سيساعد في إطعام محبي اللحوم الجائعين:
- الفطر - 0.4 كجم؛
- لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الجبن الصلب - 150 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
- الحليب - 1 كوب؛
- القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة؛
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة؛
- زبدة - 50 جم؛
- ملح فلفل.
كيفية القيام:
- يُقلى البصل في مقلاة واحدة ويُضاف هنا الشانتيريل. في مقلاة أخرى، قومي بقلي لحم الخنزير المقطع إلى قطع صغيرة.
- يتم تحضير الحشوة على النحو التالي: نذوب الزبدة في قدر ونقلي الدقيق فيها ثم نسكب الحليب بعناية مع التحريك المستمر للخليط بالكامل. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُضاف التوابل والمايونيز والقشدة الحامضة. مزيج مرة أخرى.
- يوضع لحم الخنزير في الأواني، ويقلى الطبقة التالية من مقلاة، ثم يسكب مع الصلصة ويوضع الجبن المبشور.
- تُخبز المقبلات لمدة 25 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
محتوى السعرات الحرارية
لا تعتبر جوليان طبقًا دهنيًا جدًا، وقد يختلف محتواها من السعرات الحرارية اعتمادًا على إضافة مكونات إضافية، ولكن في المتوسط يبلغ 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
خاتمة
تعتبر جوليان مع شانتيريل خيارًا رائعًا لمقبلات ساخنة ومناسبة لأي عطلة.أحببت ربات البيوت هذا الطبق لمذاقه الفريد ورائحته وسهولة تحضيره.
