محتوى
من الصعب تخيل طبق روسي أكثر تقليدية من الزلابية. على الرغم من أن الكثيرين معتادون على الاعتقاد بأن الحشوة الخاصة بهم يمكن أن تتكون من اللحوم فقط، إلا أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. خيال ربات البيوت ليس له حدود. والفطر، وخاصة قبعات الحليب الزعفران، ليست فقط كاملة، ولكن أيضا بديل لذيذ جدا لملء اللحوم. قد يبدو طبق مثل الزلابية مع أغطية الحليب بالزعفران غير عادي بالنسبة للكثيرين، ولكن بمجرد تجربته، سوف ترغب في طهيه مرارًا وتكرارًا.
طريقة تحضير الزلابية بأغطية الحليب بالزعفران
بشكل عام، تسمى الزلابية عادةً المنتجات المصنوعة من أبسط العجين، وغالبًا ما يتم تحضيرها فقط مع إضافة الدقيق والماء مع الحشوة، ويتم غليها في ماء مملح حتى تنضج.
قد يختلف تكوين الاختبار. غالبًا ما يضاف إليه البيض للحصول على مذاق أفضل ومرونة. إذا لم يكن البيض من بين المكونات التي تحترمها ربة المنزل، فيمكنك القيام بذلك بشكل مختلف - قم بتخمير الدقيق بالماء الساخن جدًا والمغلي تقريبًا. نتيجة للعجن، سيتم الحصول على عجينة ناعمة للغاية وأكثر مرونة. إنه أكثر متعة في التعامل معه، فمن السهل طرحه وقطعه. علاوة على ذلك، يمكن تحضيره بكميات أكبر وتركه في الثلاجة لعدة أيام.بعد إزالته من هناك، لن يفقد خصائصه عمليا.
يمكن أيضًا تحضير Ryzhiki للحشوة بطرق مختلفة. في أغلب الأحيان يتم غليها. سيكون من اللذيذ جدًا قلي الفطر مع إضافة البصل وأحيانًا الجزر. غالبًا ما تتم إضافة القشدة الحامضة أو المايونيز إلى حشوة حليب الزعفران المقلي. بل إن بعض الطهاة يتركون الفطر نيئًا للحشوة، ويقطعونه قليلاً فقط. هذا الخيار مناسب حصريًا لأغطية حليب الزعفران، حيث تتطلب أنواع الفطر الأخرى معالجة حرارية أولية إلزامية.
شكل الزلابية وكذلك حجمها ليس له أهمية خاصة. في أغلب الأحيان، يتبين أنها كبيرة الحجم إلى حد ما بسبب حقيقة أن الفطر لا يتم تقطيعه جيدًا.
وصفات خطوة بخطوة للزلابية بأغطية حليب الزعفران مع الصور
بالإضافة إلى أغطية الحليب بالزعفران، يمكنك استخدام مكونات مختلفة لتحضير الحشوة: البصل، الجزر، مخلل الملفوف، البيض، الجبن، شحم الخنزير واللحوم. بعد ذلك، سننظر في العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لزلابية الحليب بالزعفران مع إضافات مختلفة.
وصفة بسيطة لزلابية الحليب بالزعفران
سوف تحتاج لملء:
- 800 غرام من قبعات الحليب بالزعفران؛
- 3 بصل متوسط
- 2 بيض دجاج
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛
- 1 حفنة من الخضر (البقدونس أو الشبت)؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون.
للاختبار:
- 1 كوب من الماء
- 2 بيضة
- حوالي 2 كوب دقيق.
تحضير:
- أولا، يعجن العجين. نسكب الدقيق في وعاء عميق، ثم نسكب الماء الساخن في وسطه.
- تخلط جيدا مع ملعقة، إضافة الملح والبيض.اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة ومرنة، ضعيها على طبق، غطيها بمنديل واتركيها لمدة نصف ساعة لترتاح في مكان بارد (أو في الثلاجة).
- خلال هذا الوقت، يتم تحضير حشوة أغطية الحليب بالزعفران. يمكنك أيضًا استخدام الفطر المجمد لهذا الغرض. سخني لترًا واحدًا من الماء في قدر وأضيفي القليل من الملح وأضيفي الفطر الطازج أو المجمد. طبخ لمدة ربع ساعة تقريبا.
- استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الفطر من المقلاة واتركي السائل الزائد ليصفى على لوح باستخدام منديل. بعد التبريد، الضغط بخفة.
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يتم تقطيع أغطية حليب الزعفران المبردة إلى قطع صغيرة أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. يخلط الفطر والبصل المقلي في مقلاة مع كمية قليلة من الزبدة ويضاف الملح والبهارات ويقلى قليلاً.
- يُسلق البيض ويُسحق ويُضاف إلى خليط الفطر مع الدقيق والكمية المتبقية من الزبدة.
- يتم تقطيع الخضر جيدًا ووضعها في مقلاة. تخلط جميع محتويات المقلاة جيدًا، وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم تترك لتبرد. حشوة الزلابية جاهزة.
- تُخرج العجينة من الثلاجة وتُطوى إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 1.5 مم. باستخدام كوب صغير، قطعي العجينة إلى دوائر وضعي كمية صغيرة من الحشوة في وسطها.
- إعطاء الزلابية الشكل المطلوب.
- سخني قدرًا عميقًا ويفضل أن يكون واسعًا حتى الغليان. ضع الزلابية هناك، وانتظر حتى تطفو على السطح وتطهى لبضع دقائق أخرى. ضعي المنتجات النهائية على الأطباق وأضيفي القشدة الحامضة أو المايونيز حسب الرغبة.
باستخدام تقنية صنع الزلابية الموصوفة أعلاه، يمكنك تحضير طبق لذيذ مع إضافة الجبن.
لذلك سوف تحتاج:
- 300 غرام من العجين الجاهز
- 500 غرام من قبعات حليب الزعفران الطازج؛
- 150 جرام بصل
- 100 جرام جزر
- 70 غرام من أي نوع من الجبن الصلب المبشور (مثل البارميزان)؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 5 غرام من الملح والفلفل الأسود المطحون؛
- ½ ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
- 180 جرام كريمة حامضة.
الزلابية مع قبعات الحليب والزعفران وشحم الخنزير
وبطريقة مماثلة، يمكنك تحضير فطائر لذيذة جدًا عن طريق إضافة شحم الخنزير إلى حشوة الحليب بالزعفران.
سوف تحتاج للاختبار:
- 1 كوب من الماء
- 1 بيضة؛
- حوالي 2 كوب دقيق.
لملء:
- 800 جرام فطر
- 200 غرام شحم الخنزير
- 2 بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- قليل من الزنجبيل.
- الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة والحاجة.
تحضير:
- يتم تحضير العجينة بالطريقة القياسية الموضحة أعلاه.
- تُقطع أغطية حليب الزعفران إلى شرائح صغيرة وتُقلى في مقلاة.
- يُقلى البصل بشكل منفصل ويُمزج مع الفطر.
- يُفرم الفطر والبصل وشحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم.
- يُضاف الثوم المطحون ودقيق القمح والملح والبهارات.
- قم بتشكيل الزلابية وغليها لمدة 7-9 دقائق في الماء المغلي.
زلابية مع أغطية حليب بالزعفران ولحم مفروم
سيكون من اللذيذ والصحي الجمع بين اللحوم والفطر في حشوة واحدة للزلابية.
سوف تحتاج:
- 400 غرام من قبعات الحليب بالزعفران؛
- 300 غرام من أي لحم مفروم؛
- 300 غرام من الفطير التقليدي أو معجنات الشو؛
- 4 بصل
- 1/3 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة؛
- الزيت النباتي والملح والبهارات - حسب الرغبة.
تحضير:
- بعد التنظيف يُقطع الفطر ويُقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضف البصل المفروم المقلي بشكل منفصل.
- يُمزج خليط البصل والفطر مع اللحم المفروم، ويُرش بالملح والكزبرة والبهارات الأخرى حسب الرغبة.
- تُفرد العجينة وتُصنع دوائر توضع عليها الحشوة النهائية.
- تُسلق الزلابية المشكلة في ماء مملح لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- ثم تقلى 1 بصلة طفيفة في مقلاة، وتوضع الزلابية المحضرة هناك، مع التحريك، على نار خفيفة.
- والنتيجة هي طبق لذيذ وعطري يتناسب بشكل جيد مع أي أعشاب ومنتجات ألبان.
محتوى السعرات الحرارية من الزلابية مع قبعات الحليب بالزعفران
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الزلابية مع أغطية الحليب بالزعفران حوالي 185 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. بناءً على حجم الحصة المتوسطة، فهي بالفعل حوالي 824 سعرة حرارية للشخص الواحد.
القيمة الغذائية لهذا الطبق مبينة في الجدول أدناه:
| البروتينات، ز | الدهون، ز | الكربوهيدرات |
لكل 100 غرام من المنتج | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
لمدة 1 حصة متوسطة | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
خاتمة
الزلابية مع أغطية حليب الزعفران تستحق المزيد من الشعبية. لأنه على الرغم من أن تحضيرها يتطلب جهدًا كبيرًا، إلا أنه يمكن تحضيرها مسبقًا وتجميدها بنفس طريقة الزلابية العادية. لكن أي ضيف سيكون سعيدًا بالمعاملة غير العادية المقدمة.
