محتوى
الفيتوتشيني هو نوع شائع من المعكرونة، وهي شعيرية رقيقة ومسطحة تم اختراعها في روما. غالبًا ما يقوم الإيطاليون بإعداد هذه المعكرونة مع جبن البارميزان المبشور والأعشاب الطازجة، لكن الفطر هو أفضل طبق جانبي. يمكن أيضًا تقديم الطبق مع الكريمة أو صلصة الكريمة الحامضة.
يمكنك تزيين الطبق بالجبن المبشور والأعشاب المفرومة (الكزبرة والريحان)
أسرار طبخ الفيتوتشيني مع فطر البورسيني
تم صنع المعكرونة الأولى يدويًا باستخدام الأدوات المتاحة. يتم تحضير الفيتوتشيني من صفائح مسطحة من العجين المقطعة إلى شرائط (المعروفة باسم "الفيتوتشي"). إنها معكرونة عريضة، بفضل قوامها الكثيف لا تصبح مشبعة بالصلصات.
يجب تحضير فطر بورسيني بعناية قبل الطهي: يُغسل تحت الماء الجاري، ويُقطع الجذع، ويُزيل أي بقع داكنة. في نهاية الإجراء، من المستحسن إجراء قطع أنيق في الأسفل لمعرفة ما إذا كان هناك أي ممرات تركتها الديدان.
وصفات فيتوتشيني مع فطر بورسيني
لغلي المعكرونة من دقيق البيض، ستكون 5 دقائق كافية. يمكنك استخدام التوابل عند الطهي. الأعشاب الإيطالية المشهورة: الريحان، عشبة الليمون، إكليل الجبل، المالح. يتم استخدام كل من التوابل الطازجة والمجففة بنشاط.
فيتوتشيني مع فطر بورسيني في صلصة كريمية
لهذا الطبق تحتاج إلى المكونات التالية:
- كريمة ثقيلة – 680 مل؛
- المعكرونة - 170 غرام؛
- البارميزان المبشور - 100 غرام؛
- زيت الزيتون – 90 مل؛
- فطر بورسيني مجفف - 50 جم؛
- فطر - 25 جم؛
- القفلوط الكراث الأندلسي؛
- أوراق البقدونس الطازجة.
يمكنك إضافة جوزة الطيب المطحونة إلى الوجبة الخفيفة.
عملية الطبخ:
- يُسكب الفطر المجفف مع كوب من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 13-17 دقيقة.
- صفيه من خلال منخل ناعم، ولا تتخلصي من السائل.
- تسلق المعكرونة في ماء مملح، وتترك جانباً.
- يقلى الكراث المفروم في زيت الزيتون ويضاف إليه شرائح الفطر.
- يُطهى لمدة 50-70 ثانية، ويُسكب الكريمة الثقيلة فوق المكونات.
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق. يرش بالجبن.
- ضعي المعكرونة المحضرة وشرائح فطر بورسيني في المقلاة وحركيها حتى تغطي الكريمة جميع مكونات الطبق بالتساوي.
فيتوتشيني مع الدجاج وفطر بورسيني
تكمل الصلصة الحارة الطبق الجانبي وتسلط الضوء على طعم وملمس لحم الدجاج الطري.
المنتجات المستخدمة:
- فيليه الدجاج - 400 غرام؛
- فيتوتشيني – 150 جم؛
- الهليون – 115 غرام؛
- كريمة ثقيلة - 100 مل؛
- زيت الزيتون – 30 مل؛
- فطر بورسيني مجفف - 30 جم؛
- البصل الأبيض أو الأصفر.
- فص من الثوم.
يمكن استبدال الهليون بالفاصوليا الخضراء
عملية الطبخ:
- يُسكب كمية كافية من الماء المغلي فوق الفطر المجفف، ويُترك لمدة 25-30 دقيقة، ويُصفى.
- يقلى البصل المفروم والثوم حتى يصبح طرياً.
- تُضاف شرائح الدجاج وتُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يُقلى اللحم بالتساوي.
- تُضاف الكريما ببطء وتُطهى لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة. يتبل حسب الرغبة بالبهارات (الطرخون، مسحوق الثوم).
- تحضير الفيتوتشيني حسب تعليمات العبوة ثم تصفيته.
- يُقلى الهليون بزيت الزيتون أو يُسلق في الماء المغلي لمدة 1-3 دقائق.
يمكنك إضافة عدة أنصاف من طماطم الكرز العصير وملعقة صغيرة إلى الطبق. عصير ليمون.
فيتوتشيني مع فطر بورسيني ولحم الخنزير المقدد
تتضمن وصفة الطبق الإيطالي الكلاسيكي المكونات التالية:
- فيتوتشيني أو لينجويني - 200 جم؛
- كريم أو حليب - 100 مل؛
- فطر بورسيني مجفف – 40 جم؛
- زيت نباتي – 20 مل؛
- زيت الكمأة - 10 مل؛
- لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.
لا يمكنك استخدام الفيتوتشيني فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام السباغيتي أو التالياتيلي
عملية الطبخ:
- تُطهى المعكرونة في ماء مملح وفقًا لتوجيهات العبوة. مهم! بمجرد غليان الماء، ستستغرق المعكرونة 3-4 دقائق للطهي.
- أثناء طهي المعكرونة، اقلي لحم الخنزير المقدد المفروم في ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة حتى يصبح اللحم دهنيًا ومقرمشًا.
- تُضاف قطع الفطر وتُطهى على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق على نار متوسطة.
- ضعي المعكرونة الساخنة في مقلاة، وأضيفي زيت الكمأة والكريمة، واخلطيهم بلطف.
تمتص المعكرونة المسطحة الصلصة بسرعة. لجعل الصلصة الكريمية أقل كثافة وتركيزًا، امزجيها مع الماء أو المرق.
فيتوتشيني مع كريمة فطر بورسيني
الصلصة الكريمية الرقيقة ستجعل حتى الطبق البسيط يبدو وكأنه مطعم.لذلك، يتم إضافته ليس فقط إلى المعكرونة، ولكن أيضًا إلى الأرز والكسكس والبطاطس.
المنتجات المستخدمة:
- فيتوتشيني – 180 جم؛
- كريمة ثقيلة - 90 مل؛
- جبن البارميزان المبشور – 60 جم؛
- فطر بورسيني مجفف - 35 جم؛
- زبدة - 30 جم؛
- الثوم والكراث.
من الأفضل تقديم الطبق طازجًا مباشرة بعد التحضير.
عملية الطبخ:
- يُسكب الماء المغلي فوق الفطر ويُترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. يصفى، لكن يوضع الماء الذي يحتوي على الفطر جانبًا لتحضير الصلصة.
- تُسلق المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملح حتى تنضج.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (2-4 دقائق).
- أضيفي شرائح الفطر، واطهيه لمدة دقيقتين.
- أضف 100-180 مل من السائل والكريمة المحضرة، واطهيها حتى تتكاثف الصلصة الخفيفة.
- انقل المعكرونة الجاهزة إلى المقلاة واخلطها جيدًا. يتبل بالجبن والبهارات العطرية.
غالبًا ما يتم تقديم الصلصة السميكة مع شرائح اللحم وطواجن الخضار. ويمكن أيضًا أن يكون بمثابة قاعدة لحساء الكريمة.
محتوى السعرات الحرارية من فيتوتشيني مع فطر بورسيني
حصة واحدة من المعكرونة تحتوي على ما يقرب من 200 سعرة حرارية. يمكن وصف طبق المعكرونة الجانبي بأنه طبق غذائي إذا تم تقديمه مع الصلصات المناسبة. عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام من فطر بورسيني هو 25-40. أنها تحتوي على فيتامينات ب والمعادن، بما في ذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
خاتمة
فيتوتشيني مع فطر بورسيني عبارة عن مزيج لذيذ من المأكولات التي يمكن استكمالها باللحوم (الدجاج أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير) ومجموعة متنوعة من الخضار والصلصة الحارة. هذا الطبق ليس مغذيا فحسب، بل غذائيا أيضا، لأنه يحتوي على أطعمة منخفضة السعرات الحرارية. يمكن تعديل الوصفات الكلاسيكية بسهولة وتجربتها مع التوابل.
