محتوى
يتناسب كاتشب الكشمش الأحمر جيدًا مع الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم. لها طعم حلو وحامض. يتم تعليبه لفصل الشتاء من التوت الطازج أو المجمد. تحتوي الصلصة النهائية على العديد من المواد المفيدة، لأن التوت الأحمر لا يفقد صفاته أثناء المعالجة.
خصائص مفيدة من الكاتشب الكشمش
الكشمش الأحمر غني بحمض الأسكوربيك. يحتوي على فيتامينات ب، بما في ذلك البيريدوكسين والثيامين والفوليك وحمض البانتوثنيك. يتضمن التركيب البكتين ومضادات الأكسدة والكاروتين والعناصر النزرة:
- البوتاسيوم.
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- صوديوم؛
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
الكشمش الأحمر ينظم التوازن المائي في الجسم. يحسن هضم البروتين. يعزز المناعة ويساعد الجسم على مقاومة الأمراض الفيروسية. يؤثر بشكل إيجابي على وظيفة الأمعاء. يخفف الإمساك والفضلات والسموم. تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
الاستهلاك المنتظم للتوت يقوي الأوعية الدموية ويحسن بنية الجلد والشعر. يساعد على حماية الجهاز البصري. يزيد قليلا من ضغط الدم. يزيل الكولسترول ويزيد من مستويات الهيموجلوبين. يحفز عمليات التجديد. يساعد في محاربة الاكتئاب.
مكونات
كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لكاتشب الكشمش الأحمر لفصل الشتاء. الكلاسيكية تشمل:
- الكشمش الأحمر - 1 كجم؛
- الفلفل الحار المطحون - 0.25 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الكاري - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الكركم - 0.5 ملعقة شاي؛
- الفلفل الحلو المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- حبات الفلفل – 2 قطعة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 كوب؛
- ورق الغار – 3 قطع.
لتحضير كاتشب الكشمش الأحمر، تحتاج إلى تحضير معالج طعام أو خلاط أو غربال مسبقًا. أحضري قدراً عميقاً ستحتاجينه لطهي الطبق، وملعقة كبيرة وملعقة صغيرة للتحريك وإضافة المكونات. احصل على منشفة نظيفة. تعقيم الجرار والأغطية مقدما.
وصفة الكاتشب الكشمش الأحمر لفصل الشتاء
بعد الأنشطة التحضيرية، ابدأ في تحضير كاتشب الكشمش الأحمر:
- يتم فرز الكشمش وغسله. إذا تم تجميد التوت، فأنت بحاجة إلى تركه يذوب بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة. ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى. ليست هناك حاجة لفصل الأغصان عن التوت. مباشرة في مصفاة، صب الماء المغلي على الكشمش، بلاش قليلا.
- يُفرك التوت من خلال منخل باستخدام الهراسة. يتم التخلص من الكعكة الناتجة، ويستخدم العصير واللب لصنع الكاتشب.
- يُسكب العصير الناتج في المقلاة المُجهزة. تتم إضافة المكونات المذكورة أعلاه إليها وفقًا للقائمة. امزج كل شيء جيدًا وأضف القليل من الملح. تتم إضافة باقي الملح في نهاية الطهي، وإلا فقد يتم تمليح الكاتشب بشكل زائد.
- توضع الكتلة الناتجة على نار عالية وتغلي. لمنع الطبق من الاحتراق، يتم تحريكه باستمرار. طهي لمدة 6-8 دقائق. ثم قم بإزالة الرغوة. يتذوقون الكاتشب.إذا بدا أن الملح أو الفلفل ليس كافيًا، أضف المزيد من البهارات.
- إزالة ورقة الغار من الصلصة. يُسكب الكاتشب في مرطبانات معقمة مُجهزة مسبقًا. يتم وضع الأغطية أعلى الجرار، ولكن لا يتم تثبيتها. ضعي برطمانات الصلصة في وعاء من الماء المغلي وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
- الجرة المعقمة مغلقة بإحكام بغطاء. اقلبها وضعها على الغطاء. لف بقطعة قماش دافئة. اترك في هذه الحالة لمدة 8-12 ساعة.
أعلاه طريقة لصنع صلصة الكشمش الأحمر الكلاسيكية. لتغيير طعمه قليلاً، يمكنك إضافة إليه:
- الثوم والريحان. للكيلوغرام الواحد من التوت، خذ ثلاثة فصوص من الثوم وثلاثة فروع من الريحان. يُبشر الثوم ويُفرم الريحان جيدًا بالسكين. تضاف المكونات إلى الكاتشب مع المكونات الأخرى.
- تلذذ البرتقال. يُجمد قشر البرتقال ويُبشر جيدًا ويُضاف في بداية الطهي. مقابل 1 كجم من الكشمش، خذ نكهة 4 برتقال. بدلًا من تجميد القشرة، يمكنك إزالة قشر البرتقال باستخدام مبشرة حتى تظهر قشرة بيضاء إسفنجية.
- نعناع. يضيف نكهة إلى الطبق. لكل 1 كجم من المواد الخام، خذ 12-15 ورقة نعناع. يُضاف إلى الكاتشب في نفس الوقت مع التوابل الأخرى في بداية الطهي.
- معجون الطماطم. وهي مادة حافظة وتساعد على الحفاظ على الصلصة دون تغيير لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. خذ 100 جرام من المعجون لكوب من التوت المطحون.
إذا تم إعداد الصلصة لفصل الشتاء، فسيتم استخدام المواد الحافظة الطبيعية. يضاف السكر والخل والملح في المرحلة الأولى من الطهي مع باقي المكونات.يُسكب عصير الليمون الطازج في نهاية الطهي، وبعد ذلك يُطهى الطبق لمدة دقيقتين أخريين. ولأغراض الحفظ، يضاف معجون الطماطم إلى الصلصة، التي تضاف في نهاية عملية الطهي.
إذا لم يكن من الضروري تخزين الكاتشب لفترة طويلة، فهو مستعد بدون مواد حافظة. في هذه الحالة، سيكون طعمه أكثر ليونة.
من الأفضل طحن التوت باستخدام منخل. ولكن إذا تمت معالجة كمية كبيرة من الكشمش، فسيتم استخدام الخلاط لتسريع العملية.
ما يجب تقديمه مع كاتشب الكشمش
تتناسب صلصة الكشمش الأحمر جيدًا مع أطباق اللحوم أو البط أو الديك الرومي أو الدجاج. وسوف يسلط الضوء على طعم الشواء. يتناسب بشكل جيد مع اللحوم المقلية والمسلوقة. يمكن تناوله مع أي طبق جانبي: الأرز والمعكرونة والحنطة السوداء والبطاطس. يتم الحصول على طعم مثير للاهتمام عند استخدام هذه الصلصة مع الفطائر.
يتم تناول الكاتشب مع خبز البيتا محلي الصنع والخبز والجبن والمقبلات الباردة. له طعم راقي ويتناسب بشكل جيد مع أي طبق.
لا تضاف الصلصة إلى الأطعمة الجاهزة فحسب، بل تستخدم أيضًا أثناء الطهي: عند القلي والطهي وأثناء الغليان.
محتوى السعرات الحرارية
الكشمش الأحمر منخفض في السعرات الحرارية. هناك 43 سعرة حرارية لكل 100 غرام. بالإضافة إلى الكشمش، يحتوي الكاتشب على السكر والتوابل. يضيفون قيمة الطاقة إلى المنتج، مما يزيد من عدد السعرات الحرارية إلى 160 لكل 100 جرام.
شروط وأحكام التخزين
تزيد المعالجة الحرارية المطولة من العمر الافتراضي للصلصة، ولكنها تقلل من كمية المكونات القيمة فيها. إذا كنت تخطط لتناول الكاتشب مباشرة بعد التحضير، فلا تغليه، ولكن ببساطة قم بخلط جميع المكونات وتخزينها في الثلاجة.في هذا النموذج يمكن تخزينه لمدة تصل إلى أسبوعين.
يتم تخزين صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء في مكان جاف وبارد. إذا تم إغلاق الكاتشب بإحكام بغطاء وتعقيم، فإن مدة الصلاحية هي ثمانية عشر شهرا. بمجرد فتح العلبة، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج إلى أسبوع.
خاتمة
سيكون كاتشب الكشمش الأحمر بديلاً ممتازًا للصلصات التي يتم شراؤها من المتجر. فهو طبيعي ولا يحتوي على مواد حافظة أو أصباغ صناعية. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية. يمكنك طهيه حسب رغبتك، وجعله أكثر سخونة أو حارًا. وحتى لا تتعب من مذاقه، تحتاج إلى تجربة وإدراج إضافات مختلفة في تكوينه.
