محتوى
الحنطة السوداء مع الشانتيريل هي مزيج يعتبر كلاسيكيًا في الطبخ الروسي. يتناسب الفطر الملون الحلو والمقرمش بشكل مثالي مع عصيدة الحنطة السوداء الرقيقة. يمكن تحضير هذا الطبق اللذيذ طوال العام إذا قمت بتخزين الشانتيريل العطرية والعصرية لاستخدامها في المستقبل. الحنطة السوداء قريبة من اللحوم في محتوى الأحماض الأمينية، لذلك لا غنى عن الطبق أثناء الصوم الكبير.
كيفية طبخ الحنطة السوداء مع شانتيريل
عصيدة الحنطة السوداء مع الشانتيريل المشرقة والعطرية هي وصفة روسية تقليدية مذكورة في كتب الطبخ القديمة. للتحضير تحتاج:
- قم بإزالة أي جزيئات سوداء صلبة زائدة من الحبوب. للقيام بذلك، صب الماء البارد على الحنطة السوداء والتقاط الحبات العائمة. كرر الإجراء 3-4 مرات حتى لا تصر القمامة الموجودة في الطبق النهائي على أسنانك.
- قم بغلي الحنطة السوداء، الخالية من البقع السوداء، في ماء مملح قليلاً. نسب الماء عند الطهي هي 1/1، وأحيانا تكون هناك حاجة إلى المزيد من السائل قليلا.
- اشطف الشانتيريل من الرمل والتربة، مع إيلاء اهتمام خاص للجزء الخلفي من الغطاء. اقطع حافة الساق وقطع الشانتيريل إلى قطع بالحجم المطلوب.
- اسلقي الشانتيريل لمدة 15 دقيقة حتى لا تغلي، ثم ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تصفى.
- نقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى قضبان. تقلى الخضار بالزيت لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الفطر ويستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.
امزج الفطر المقلي مع العصيدة أو ضعه على الحنطة السوداء. يرش البقدونس المفروم والبصل الأخضر ويتبل بالفلفل حسب الرغبة.
وصفات الحنطة السوداء مع شانتيريل
الحنطة السوداء مع الشانتيريل هي طبق لذيذ ومرضي وسهل التحضير باستخدام الحد الأدنى من المكونات. يتيح لك محتوى كمية كبيرة من العناصر الغذائية في الحنطة السوداء الحصول على أقصى قدر من الفوائد للجسم وعدم تحميله بالسعرات الحرارية. ستسمح لك العديد من الوصفات بتنويع قائمة الصوم أو النظام الغذائي الخاص بك.
الحنطة السوداء مع الشانتيريل والبصل في مقلاة
تتحول المكونات المتاحة إلى علاج أصلي مع طعم الشانتيريل اللطيف ونضارة الخضار ونعومة عصيدة الحنطة السوداء.
مجموعة الطعام للطبخ:
- 2 كوب من الماء المصفى
- 1 كوب من الحنطة السوداء، مقشرة؛
- ½ كجم من الشانتيريل المغسولة من الحطام؛
- رأس بصل كبير
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1-2 أوراق الغار.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح الناعم حسب الرغبة.
طريقة خطوة بخطوة لتحضير طبق لذيذ:
- صب الماء المغلي على الحنطة السوداء واتركها لمدة 15-20 دقيقة حتى تبخر الحبوب. يُسكب الماء النظيف في قدر ويُضاف الحنطة السوداء إلى الماء ويُتبل بالفلفل والملح.
- صب 1 ملعقة كبيرة في العصيدة. ل. يُغطى الزيت بغطاء ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء. إذا تبخر السائل وأصبحت الحبوب صلبة، يمكنك إضافة نصف أو كوب آخر من الماء.
- يُقطع البصل إلى مكعبات أو ريش أصغر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي.
- تُضاف الشانتيريل المقطعة إلى قطع وتُقلى حتى تحصل على رائحة الفطر اللطيفة واللون الذهبي. حرك الفطر أثناء العملية حتى لا تحترق القطع.
- أضف الثوم المفروم. اترك المقلاة على النار لمدة دقيقة أخرى مع التحريك حتى لا يكتسب الثوم طعمًا مزعجًا.
- يُضاف الحنطة السوداء إلى المقلاة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة حتى تتشبع العصيدة برائحة ونكهات الفطر والخضروات.
يُقدم الطبق في أوعية طينية أو خزفية نصف مقسمة، مع رشها بالبقدونس المفروم أو الجبن.
الحنطة السوداء مع شانتيريل في الأواني
تتمتع عصيدة الحنطة السوداء مع الشانتيريل والبصل في القدور بطعم وملمس خاصين، لأن المكونات تنضج في العصير الخاص بها. تبقى جميع النكهات في الطبق النهائي. ويخرج قوام العصيدة كما لو أنها خرجت من الفرن.
مجموعة المنتجات المطلوبة:
- 300 غرام من الحنطة السوداء، مقشرة من الحبات السوداء؛
- 200 غرام من فطر شانتيريل؛
- 2 جزرة كبيرة وعصير؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي عديم الرائحة
- 30 غرامًا من الزبدة (مثل علبة أعواد الثقاب)؛
- قليل من بذور الكزبرة المطحونة الطازجة؛
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون في الهاون - حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة لشانتيريل مع الحنطة السوداء مع صورة للطبق النهائي تصف العملية بالتفصيل:
- اشطف الحنطة السوداء بالماء البارد، ثم اسكبها في أوعية الخبز واسكب الماء المغلي بحيث يكون مستوى الماء أعلى بإصبعين من مستوى الحبوب.
- أغلق الأواني بالأغطية واتركها لمدة نصف ساعة حتى تمتص الحبوب الماء وتصبح طرية ومتفتتة.
- ابشري الجزر بمبشرة ناعمة، وقطعي البصل إلى نصف حلقات واقلي الخضار لمدة ملعقتين كبيرتين. ل. الزبدة حتى تصبح طرية.
- في النهاية، يتبل القلي بالبهارات ويرش بالملح الخشن.
- تقلى الشانتيريل بشكل منفصل في زيت ساخن جدًا لمدة 5 دقائق. من المهم أن يسخن الزيت وإلا فلن تظهر قشرة بنية ذهبية على الفطر ولن يتم قليها بل طهيها.
- أضف الخضار المقلية مع التوابل والشانتيريل المقلية إلى العصيدة المطبوخة على البخار وأضف 50 مل من الماء الساخن.
- نقطع الزبدة عالية الجودة إلى شرائح رفيعة ونضعها على سطح الطبق.
- نغطي الأواني بالأغطية ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة. ينضج لمدة 15 دقيقة.
- أطفئ مصدر الحرارة واترك الأواني في الفرن "تنضج" لمدة 10 دقائق أخرى.
يُزيّن الطبق العطري بالشبت المفروم ويُقدم في أجزاء في القدور.
الحنطة السوداء مع الشانتيريل والبصل في طباخ بطيء
سيساعدك الطباخ البطيء على تحضير الحنطة السوداء مع الشانتيريل بسرعة وسهولة. يضمن الجهاز تأثيرًا موحدًا لدرجة الحرارة على الطعام، بحيث تصبح العصيدة طرية ومتفتتة، ولا يفرط الفطر في الطهي ويحافظ على شكله.
المكونات الضرورية للطبخ:
- 500 غرام من شانتيريل البرتقال الطازج؛
- 200 غرام من حبات الحنطة السوداء؛
- 300 مل (أكثر بقليل) من الماء الساخن؛
- بصل كبير؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة؛
- قليل من ملح البحر (لا يغير طعم الطعام).
وصفة شانتيريل المقلية مع الحنطة السوداء في طباخ بطيء:
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. ضعي الزبدة المذابة والبصل في وعاء الطهي المتعدد.
- اضبط وظيفة "التحميص" والمؤقت لمدة 20 دقيقة. يُطهى مع فتح الغطاء حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا جميلاً.
- قم بتنظيف الشانتيريل من الحطام، وقطع حافة الجذع وفحص الأغطية. عمليا لا تتطور الديدان في هذا الفطر ، لكن لا ينبغي أن تؤكل العينات الفاسدة.
- شطف القبعات جيدا لإزالة الرمال. ضعي الفطر في الطباخ البطيء بعد 15 دقيقة من إضافة البصل. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع تحريك الخليط من حين لآخر.
- يُسكب الحنطة السوداء في الطباخ البطيء ويُضاف الملح ويُتبل بالبهارات حسب الرغبة.
- صب الماء الساخن في الحاوية، وقلبها بملعقة وأغلق الغطاء.
- حدد برنامج "العصيدة" أو "الحساء" أو "الحساء" وابدأ العمل.
- قم بطهي الطبق الفاتح للشهية لمدة 40 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
يُقدم ساخنًا مع طبقة الشبت وخبز الثوم محلي الصنع.
محتوى السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية في طبق قليل الدهون مغذي منخفض. لكل 100 جرام يوجد:
- 8 جرام بروتينات
- 2 جرام دهون
- 13 جرام كربوهيدرات.
القيمة الغذائية 77.6 سعرة حرارية. من الأفضل تقديم العصيدة مع الفطر كوجبة إفطار أو غداء، حيث أن الطبق يرضي الشهية تمامًا ولا يفرط في المعدة.
خاتمة
الحنطة السوداء مع الشانتيريل هي طبق مغذي يكشف فيه الفطر عن رائحته، وتبقى العصيدة صحية ومتفتتة، وتؤكد باقة التوابل على طعم المنتجات. يعد طهي كل شيء أمرًا بسيطًا للغاية، سواء في المقلاة أو في الأواني أو في الطباخ البطيء. الشبت المفروم والبصل الأخضر وحفنة من الكزبرة المفرومة ستساعد في إضافة النضارة.
