محتوى
من بين أكثر من 20.000 نوع من السرخس، 3-4 فقط تعتبر صالحة للأكل. الأكثر شعبية منهم هو مجموعة السرخس. وهو منتشر على نطاق واسع في دول شرق آسيا. إذا قمت بملح السرخس بشكل صحيح، فيمكنك تخزين كمية كبيرة من المواد المفيدة لفصل الشتاء.
كيفية مخلل السرخس في المنزل
السرخس هو نوع صالح للأكل من السرخس ينمو في روسيا الأوروبية. يبدأ حصاد النبات في شهر مايو مع وصول الطقس الدافئ. تؤكل براعم السرخس الصغيرة. يطلق عليهم راخيس. السمة المميزة للبراعم هي شكلها الملتوي الذي يذكرنا بالقواقع في المظهر. ونتيجة لهذا، فإن أطباق الراشيس لها مظهر فاتح للشهية للغاية.
يشبه طعم السرخس المملح خليطًا بين الفطر والهليون. يتم استخدامه لإعداد الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية.بالإضافة إلى خصائص الذوق المثيرة للاهتمام، تتميز الأطباق المصنوعة من سرخس السرخس المملح بتركيبتها المفيدة. الميزة الرئيسية للمنتج هو محتواه العالي من اليود.
يتم حصاد النبات في النصف الأول من شهر مايو. ولكن يمكن شراء المنتج في شكل جاهز. يباع في المتاجر المتخصصة الكورية. عند جمع النباتات بنفسك، يجب أن تسترشد بالمبادئ التالية:
- طول التصوير الأمثل هو 20-30 سم؛
- عند الضغط عليها، يجب أن تصدر أعناق صوت طقطقة؛
- يوجد في الجزء العلوي من اللقطة حليقة تشبه الحلزون.
- عند قطع النبات من الضروري ترك جذع بطول 5 سم؛
- بعد التجميع، يجب معالجة البراعم خلال 10 ساعات؛
- إذا بدأ العنصر في التحول إلى اللون الداكن أثناء التخزين طويل الأمد، فيحظر تناوله.
قبل الطهي، يجب إعداد البراعم. في البداية، يتم غسل المنتج جيدا. والخطوة التالية هي نقعه في الماء المملح لمدة يوم. يجب تغيير الماء بشكل دوري. في اليوم التالي، يتم غلي السرخس لمدة 3 دقائق. بعد ذلك، يمكنك تسخين المنتج.
الوصفة التقليدية لتخليل السرخس
يمكن استخدام الراشيس الطازج لإعداد الحساء والسلطات وأطباق اللحوم. ولكن من أجل تخزين المنتج للاستخدام في المستقبل، تحتاج إلى تتبيله أو الملح. تتضمن الوصفة التقليدية استخدام المكونات التالية:
- 500 غرام ملح
- 1 كجم من السرخس.
وصفة:
- يتم غسل السرخس جيدًا تحت الماء الجاري.
- توضع طبقة من الملح في قاع وعاء عميق. ضع طبقة من البراعم في الأعلى. يجب أن تكون مملحة حتى نفاد المكونات. يجب أن تكون الطبقة العليا الملح.
- يتم وضع وزن لا يقل عن 1 كجم في الأعلى.
- يُترك المنتج لمدة أسبوعين في مكان بارد.
- بعد الوقت المحدد، يتم تصريف السائل الناتج من الحاوية.
- يوضع النبات في مرطبانات ويمتلئ بمحلول ملحي مع إضافة حمض الأسكوربيك.
- تُلف الجرار بالطريقة المعتادة.
تخليل سريع لسرخس السرخس الطازج
غالبًا ما يتم تحضير سرخس السرخس المملح باستخدام وصفة أسرع. يحتاج المنتج إلى الملح لمدة أسبوع فقط. ولكن هذا لا يغير العمر الافتراضي للمنتج النهائي. نسبة المكونات هي كما يلي:
- 250 غرام ملح
- 1 كجم من السرخس.
عملية الطبخ:
- يتم غسل كل جراب جيدًا بالماء النظيف.
- في وعاء عميق، يخلط النبات مع الملح الخشن.
- يتم تغطية المنتج من الأعلى بلوح خشبي أو لوح.
- لاستخراج العصير، يتم وضع ضغط في الوعاء، والذي يمكن أن يكون وزنه صغيرًا.
- بعد 7 أيام، يتم استنزاف العصير الناتج.
- يتم ضغط البراعم في الجرار وحفظها.
تمليح السرخس مع البهارات
يمكن أن يتألق طعم سرخس السرخس مع التوابل بظلال جديدة. يمكن اختيار الإضافات حسب تقديرك. أنها تنسجم تماما مع البراعم:
- كسبرة؛
- اليانسون؛
- مردقوش؛
- كراوية؛
- إكليل الجبل؛
- جوزة الطيب.
قبل تمليح المنتج، تحتاج إلى إعداد المكونات:
- 1 كجم ملح
- 500 جرام بهارات
- 2.5 كجم من البراعم.
وصفة:
- يتم فرز السرخس والتخلص من البراعم البطيئة والمفسدة.
- يوضع النبات في قاع وعاء المينا ويغطى بالملح والبهارات.
- يتم وضع القمع على القمة.
- وبعد مرور 3 أسابيع، يتم فصل اللب عن العصير ووضعه في مرطبانات زجاجية معقمة.
- تضاف التوابل المتبقية والمحلول الملحي إلى البراعم، وبعد ذلك يتم إغلاق الجرار.
السرخس السرخس المملح على الفور في الجرار
يباع السرخس الجاهز في المتاجر الكورية. يضاف إلى السلطات مقليًا ومطهيًا مع الخضار أو اللحم. انتشر المنتج على نطاق واسع في سيبيريا والدول الآسيوية. هناك يمكن العثور عليها في أي محل بقالة تقريبا. سعر السرخس لكل 1 كجم حوالي 120 روبل.
كيفية طبخ السرخس المملح على طريقة التايغا
السرخس على طراز التايغا هو طبق رائع يتم تناوله غالبًا بدلاً من الطعام الساخن. إنه مرضي وصحي للغاية. يجب أن يكون ملح الطبق أثناء عملية الطهي شديد الحذر.
عناصر:
- 400 غرام من السرخس.
- 400 جرام صدر دجاج
- بصلة واحدة
- زيت نباتي؛
- 200 غرام قشدة حامضة
- الفلفل والملح حسب الذوق.
عملية الطبخ:
- يُسلق السرخس المنقوع لمدة 7 دقائق ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.
- يتم تقطيع صدر الدجاج إلى مكعبات.
- يقلى البصل في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضع الدجاج في مقلاة، ونملحه، ونقلبه حتى ينضج.
- والخطوة التالية هي إضافة القشدة الحامضة والسرخس إلى الدجاج.
- بعد 3-4 دقائق، ارفعي الطبق عن النار.
قواعد التخزين
يمكن تخزين السرخس الطازج لمدة لا تزيد عن يوم واحد. لذلك يوصى بتمليحه في أسرع وقت ممكن قبل أن يفقد المنتج خصائصه المفيدة ويصبح خشبيًا. يمكن استخدام النبات المجفف لعدة سنوات عند تخزينه في أكياس من الكتان. العمر الافتراضي للمنتج المملح هو 2-3 سنوات.
يمكن تخزينه في أي درجة حرارة. لكن ينصح بوضع البرطمانات في أماكن محمية من أشعة الشمس.
ما الذي يمكن تحضيره من السرخس المملح؟
هناك العديد من الوصفات لتحضير أطباق السرخس المملح. تعتبر الأطباق اللذيذة مثالية لتزيين طاولة العطلات وللاستخدام اليومي. يتم نقع البراعم مسبقًا في الماء البارد لمدة 24 ساعة. وهذا ضروري لإطلاق الملح.
سلطة السرخس مع البيض
مكونات:
- 3 بيض مسلوق
- 40 جرام سرخس محضر
- خيار مخلل واحد
- بصلة واحدة
- 100 جرام مايونيز
- 3 فصوص من الثوم.
عملية الطبخ:
- يُقطع السرخس والبصل جيدًا، ثم يُطهى على نار خفيفة في مقلاة لمدة 5 دقائق.
- بينما تبرد البراعم، اقطع الخيار والبيض المسلوق.
- يتم خلط المكونات وتتبيلها بالمايونيز.
- ضعي السلطة على طبق باستخدام شكل دائري. إذا رغبت في ذلك، يتم تزيين الطبق بالأعشاب.
السرخس مع لحم الخنزير
مكونات:
- شمر واحد
- 30 مل صلصة الصويا
- 600 جرام سرخس
- فلفل حار واحد
- زيت نباتي - للقلي؛
- 300 جرام لحم خنزير.
وصفة:
- تُقلى قطع اللحم في الزيت الساخن من الجهتين.
- يُقطع الشمر والفلفل ويُقلى في مقلاة منفصلة.
- أضف السرخس إلى الخليط الناتج دون سحقه.
- في نهاية الطهي، أضف اللحم وصلصة الصويا إلى المقلاة.
- عند التقديم يمكن تزيين الطبق بالسمسم الأسود.
سلطة الدجاج
سلطة السرخس المملح مع الدجاج تقدم دافئة. يمكن استخدامه كطبق منفصل أو مع أي طبق جانبي. لتحضير السلطة ستحتاج:
- 3 بصل
- 300 جرام فيليه دجاج
- 300 غرام من البراعم
- التوابل - حسب الذوق.
خوارزمية الطبخ:
- يُقطع البصل والدجاج إلى مكعبات ويوضعان في مقلاة بالزيت الساخن. يضاف الملح والفلفل أثناء القلي.
- في نهاية طهي اللحم، أضف النبات المنقوع مسبقًا وأي توابل.
- بعد 3 دقائق، يتم إزالة الطبق النهائي من الموقد.
خاتمة
يُملح السرخس حسب الوصفة. يعتمد المذاق والصفات المفيدة إلى حد كبير على كيفية معالجة المنتج. عندما يتم إعداد السرخس بشكل صحيح، فإنه سيساعد على تنويع نظامك الغذائي وإثراء الجسم بالعناصر المفيدة.
