محتوى
يمكن لسكان الشرق الأقصى تحضير السرخس الطازج بسهولة في المنزل، حيث تعتبر الأطباق التقليدية معه. هذا النبات شهي، وهناك العديد من الوصفات اللذيذة. وفقا للمستهلكين، براعم المقلية تشبه الفطر. سيتم عرض قواعد تحضير الأطباق العشبية في المقالة.
ماذا يمكنك أن تصنع من سرخس السرخس الطازج؟
السرخس نبات رائع يمكنك من خلاله تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة. بالطبع، قد لا يعجبهم كل شخص، لذلك تحتاج لأول مرة إلى استخدام الحد الأدنى من المنتجات للاختبار.
يمكنك تحضير الأطباق التالية من السرخس الطازج:
- شوربة النودل؛
- حساء مع البطاطس وشحم الخنزير.
- يخنة مع السرخس واللحوم.
- تحميص مختلف
- يطبخ
- المرق؛
- سلطة؛
- ملء الفطائر.
كيفية طبخ السرخس
تستخدم براعم سرخس السرخس وسرخس النعام في الطهي. يجب جمع النبات في شهر مايو قبل أن تتفتح الأوراق. في وقت لاحق، يصبح النبات غير صالح للأكل.
لا يتم استخدام السيقان مباشرة بعد التجميع. يجب أن يستلقوا في مكان بارد لمدة 3 أيام تقريبًا. يمكنك غلي البراعم في الماء المملح. هذه الاستعدادات سوف تساعد على تجنب التسمم.
تحتوي براعم السرخس على مواد مفيدة، والأهم من ذلك، أن البروتين الذي يميز الحبوب يمتصه جسم الإنسان بسهولة وسرعة.
القواعد العامة لإعداد البراعم
قبل تحضير الأطباق المختلفة، يجب نقع البراعم لمدة 24 ساعة في الماء المملح لإزالة المرارة. يجب تغيير السائل عدة مرات. ثم يغلي بسرعة في الماء المغلي، ولكن ليس أكثر من 2-3 دقائق.
هناك طريقة أخرى للتحضير: توضع البراعم في ماء مغلي مملح وتُغلى لمدة دقيقتين ثم يتم تغيير الماء. يتم تكرار الإجراء 3 مرات.
كيفية طبخ السرخس المشوي
كل ربة منزل لديها وصفاتها الأصلية لطهي السرخس المقلي. يتضمن هذا الخيار استخدام المنتجات التالية:
- 400 جرام براعم طازجة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 4 فصوص من الثوم
- 1-2 بصل
- زيت نباتي؛
- ملح للتذوق.
قواعد الطبخ:
- نقع المواد الخام لمدة يوم في الماء المملح. قبل الطهي، شطف البراعم في عدة مياه.
- ثم يضاف الماء البارد ويغلي لمدة 10 دقائق.
- صفي البراعم من خلال مصفاة واتركيها تبرد.
- في حين أن العنصر الرئيسي هو التبريد، تحتاج إلى إعداد البصل. نقطعها بطريقة مناسبة: حلقات، نصف حلقات، مكعبات، حسب رغبتك.
- دهن مقلاة بالزيت النباتي، إضافة البصل. يُطهى على نار خفيفة على أقل درجة حرارة حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- قطع براعم السرخس المبردة إلى قطع لا يقل طولها عن 4-5 سم، ولا ينصح بقطع أصغر، لأنه أثناء الطهي سينتهي بك الأمر بالعصيدة بدلاً من القطع الفردية.
- يُمزج البراعم مع البصل ويستمر في القلي مع التحريك المستمر حتى لا تحترق المحتويات.
- عندما تنضج البراعم، أضيفي معجون الطماطم واقليها في مقلاة أخرى بكمية قليلة من الزيت.
- ضعي الطماطم في السرخس وحركيها وأضيفي الملح حسب الرغبة.
- يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى الطبق المقلي.
- بعد 2-3 دقائق، قم بإزالة المقلاة.
السرخس المقلي مع البيض
يتم استهلاك هذا الطبق كطبق مستقل. لتحضير السرخس حسب وصفة الشرق الأقصى ستحتاج إلى:
- براعم صغيرة - 750 جم؛
- بصل - 2 رأس؛
- مرق – 100 مل؛
- القشدة الحامضة - 150 مل؛
- دقيق - 1 ملعقة صغيرة؛
- بيضة دجاج – 3 قطع؛
- زبدة – 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الحار والملح - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- يُقطع السرخس المسلوق ويُضاف البصل ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف الدقيق، ويُقلى قليلاً، ثم يُسكب المرق مع التحريك.
- استمر في الغليان حتى تنضج السيقان.
- أضف الفلفل والملح حسب الرغبة والقشدة الحامضة.
- أثناء تحضير السرخس، اسلقي البيض وضعيه في الماء البارد.ثم تقشر وتقطع إلى دوائر وتوضع في قاع الطبق.
- قم بتغطية البيض بالبراعم المقلية ويمكنك تقديمها لعائلتك.
طبخ السرخس المحمص مع البطاطس
لقد جرب الكثيرون البطاطس مع الفطر المقلي. نظرًا لأن السرخس له نكهة الفطر، يمكنك تحضير طبق عشاء لذيذ ومرضي لجميع أفراد الأسرة.
منتجات:
- 250-300 جرام سرخس
- 500 جرام بطاطس
- زيت نباتي - للقلي؛
- الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.
كيفية تحضير الطبق بشكل صحيح:
- توضع السيقان المحضرة المقطعة إلى قطع في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.
- تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح ثم تُضاف إلى البراعم بعد 5 دقائق. يُضاف الملح والفلفل ويُغطى بغطاء ويُقلى الطعام حتى ينضج.
- للتأكد من أن السرخس والبطاطس بنية اللون ولا تحترق أثناء الطهي، يوصى بتقليب الطبق باستمرار باستخدام ملعقة.
وصفة السرخس مع اللحم
قليل من الناس لا يحبون أطباق اللحوم. يمكن طهي سرخس السرخس مع اللحوم، لأن هذه المنتجات تسير بشكل جيد معًا. يمكنك أن تأخذ لحم البقر أو الدجاج، أي شيء تريد.
مكونات الوصفة:
- 0.3 كجم من سيقان السرخس؛
- 0.3 كجم من لحم البقر.
- 1 بصلة
- 0.5 رأس من الثوم
- 1 جزرة
- صلصة الصويا والملح والفلفل وبذور السمسم - حسب الرغبة؛
- 1 ملعقة صغيرة. توابل أجيموتو.
ميزات الطبخ:
- قطعي السيقان المنقوعة إلى قطع بحجم 3-4 سم، ثم أضيفي الماء واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
- ضعيها في مصفاة لتصريف السائل.
- قطع قطعة من اللحم النيئ إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي.
- أضيفي الجزر والبصل واستمري في القلي حتى ينضج اللحم.
- أضف السرخس ويقلب.تُسكب صلصة الصويا فوق الخليط والفلفل والملح حسب الرغبة.
- أضف الثوم المفروم قبل حوالي 5 دقائق من إزالة المقلاة.
- يقدم الطبق بارداً في طبق عميق. نرش بذور السمسم فوق الخضار المقلية باللحم ونرش بهارات أجينوموتو.
كيفية قلي السرخس مع النقانق والخيار
لتحضير سرخس السرخس حسب هذه الوصفة، ستحتاجين إلى:
- ينبع السرخس – 200 غرام؛
- ملح للتذوق؛
- مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الشبت والبقدونس - حسب الرغبة؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - للقلي؛
- سجق نصف مدخن – 100 جم
قواعد الطبخ:
- تقلى السيقان في الزيت حتى تنضج، ثم يضاف الخيار والنقانق المقطعة إلى شرائح. دعها تنضج قليلاً.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ضعي محتويات المقلاة في طبق كبير وادمجيها مع البصل.
- أضيفي المايونيز والملح واخلطي. استخدمي البقدونس والشبت للتزيين.
كيف لطهي السرخس السرخس باللغة الكورية
في كوريا، السرخس لديه موقف خاص. يمكن تحضير أطباق السرخس هناك في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. والنتيجة هي وجبة خفيفة حارة.
لتحضير السرخس الكوري ستحتاج:
- السرخس – 0.5 كجم؛
- زيت نباتي – 100 جم؛
- صلصة الصويا – 70 غرام؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- بابريكا - 5 جم؛
- فلفل أحمر مطحون - 5 جم؛
- الكزبرة (البذور) - 10 جم.
خطوات الطبخ:
- تنقع البراعم الطازجة لمدة يوم، ثم تغلى في ماء مملح. ينقع السرخس المملح لمدة 3 ساعات ويغلى أيضًا لمدة 5 دقائق.
- نقطع السيقان إلى قطع بحجم 3-4 سم، ونضيف البهارات المحددة في الوصفة، ونخلط.
- انتظر حتى ينقع الطبق ثم قدمه.
وصفات سلطة السرخس
من سيقان السرخس الطازج يمكنك تحضير وصفات سلطة مختلفة. هذه ليست مجرد أطباق غريبة، فهي تحتوي على الكثير من المواد المفيدة. يمكنك إضافة إلى البراعم:
- مأكولات بحرية؛
- أنواع مختلفة من اللحوم.
- خضروات؛
- البصل والثوم.
- خضرة.
- التوابل والبهارات.
تعمل هذه المكونات فقط على تعزيز الصفات المفيدة للمنتج النهائي.
تحضير السلطات ليس بالأمر الصعب، الشيء الرئيسي هو تحضير السيقان بشكل صحيح.
سلطة مع الجزر
يمكن تحضير السلطات من البراعم الطازجة لفترة محدودة في الربيع.
تكوين السلطة:
- 0.5 كجم من البراعم
- 1 جزرة متوسطة
- 4 فصوص من الثوم
- 100 غرام من صلصة الصويا
- 5 غرام من الفلفل الأحمر المطحون؛
- 60 جرام زيت نباتي.
كيف تطبخ:
- نقع براعم السرخس الطازجة لمدة 24 ساعة في الماء المملح. في اليوم التالي، اشطفيه واغليه لمدة 10 دقائق.
- يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى شرائح.
- يُمزج مع السرخس ويُقلى حتى تصبح المكونات جاهزة.
- تُسكب الصلصة، ويُضغط على الثوم من خلال الكسارة، ويُخلط بلطف.
- ضعيها في طبق واسع واتركيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى تنقع كل شيء.
سلطة السرخس مع الدجاج
مكونات:
- السرخس – 0.3 كجم؛
- لحم الدواجن - 0.5 كجم؛
- بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت نباتي - للقلي؛
- صلصة الصويا والملح - حسب الرغبة.
تظهر الصورة مكونات وصفة السرخس بالدجاج.
ميزات الطبخ خطوة بخطوة:
- ينقع السرخس طوال الليل، ثم يشطف في الصباح ويغلى لمدة 10 دقائق. قطع البراعم المبردة إلى قطع بطول 5-10 سم.
- اسلقي لحم الدجاج.
- يُسكب الماء البارد فوق البيض ويُطهى حتى يصبح قاسيًا.
- نقطع الجزر إلى شرائح طويلة والبصل إلى نصف حلقات.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف الخضار ويُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نقطع شرائح الدجاج المبردة إلى قطع ونضيفها إلى الخضار. استمر في الغليان.
- في مقلاة منفصلة، تقلى بذور السمسم.
- ضعي براعم السرخس وبذور السمسم في مقلاة مع الخضار والدجاج واسكبي صلصة الصويا واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- نرفعها إلى ألواح، ونضع السلطة في طبق واسع، ونضيف البيض المفروم بشكل خشن ونخلط.
هذا يختتم التحضير. يمكن تقديم المقبلات دافئة أو باردة حسب تفضيلات الذوق.
سلطة السرخس الحارة
الفلفل الحار والتوابل الحارة الأخرى التي يستخدمها الكوريون تكمل طعم السرخس بشكل جيد للغاية. هذه السلطة من الطهاة الشرقيين. في السلطة، يجب أن يكون السرخس حادًا ومقرمشًا بسبب القلي.
مكونات الطبق الحار:
- 350 جرام براعم طازجة
- 2 بصل
- 2 فلفل حار
- 60 جرام صلصة الصويا
- 50 غرام زيت نباتي
- 70 مل من الماء المغلي.
كيف تطبخ:
- نقع البراعم لمدة 8 ساعات، مقطعة إلى قطع.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُوضع في مقلاة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار خفيفة.
- يُطحن الفلفل الحار مع البذور ويُضاف إلى البصل ويُترك على نار خفيفة.
- تُسكب صلصة الصويا والماء المغلي في المقلاة ويُضاف السرخس. يقلى على درجة حرارة عالية مع التحريك لمدة 7 دقائق.
- توضع في وعاء سلطة كبير، تبرد وتقدم.
سلطة السرخس مع الفطر
ستزداد فوائد ومذاق سلطة السرخس عدة مرات إذا قمت بتحضيرها مع الفطر. للطبق سوف تحتاج:
- السرخس الطازج – 200 غرام؛
- فطر - 180-200 جم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- صلصة الصويا – 40 مل؛
- زيت نباتي – 60 مل.
مميزات تحضير السلطة:
- نقع البراعم لإزالة المرارة لمدة 7-8 ساعات.
- نقطع السيقان إلى قطع بحجم 4-5 سم، ونضعها في مقلاة بالزيت، ونضيف الثوم. اقلي المكونات.
- في مقلاة أخرى، اقلي الفطر (يمكن تحضيره مسبقًا، حيث يستغرق قليه وقتًا أطول من السرخس).
- ضعي السرخس والفطر في وعاء السلطة واسكبي فوق الصلصة. اخلطي الخليط بعناية.
- تقدم دافئة أو باردة.
خاتمة
تحضير سرخس السرخس الطازج ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ما عليك سوى معرفة بعض أسرار تحضير المكون الرئيسي. تتناسب العشبة جيدًا مع العديد من الأطعمة، لذا فإن الوصفات المذكورة أعلاه هي تلميح. إذا كنت تستخدم خيالك، يمكنك إنشاء نسختك الخاصة من الوجبات الخفيفة والحساء السرخس.
