محتوى
يعد لحم الخنزير أحد أكثر أنواع اللحوم شعبية في العالم، لذلك هناك عدد كبير من الوصفات لمختلف الأطباق الشهية التي تعتمد عليها. لحم الصدر المدخن البارد له طعم فريد ورائحة دخانية مشرقة. إذا اتبعت بدقة توصيات ومتطلبات الوصفة، فيمكنك الحصول على تحفة طهي حقيقية.
فائدة وقيمة المنتج
يتم تضمين لحم الخنزير في النظام الغذائي العادي لعدد كبير من الناس. التركيبة المتوازنة للمنتج ممتازة كمصدر للطاقة وكمادة بناء للأنسجة العضلية والعظام. الجزء الأكثر أهمية في لحم الصدر المدخن البارد هو طبقة الدهون الرائعة. شحم الخنزير هو مضاد حقيقي للاكتئاب. فهو لا يقلل من المستوى العام للتوتر فحسب، بل يعمل أيضًا على تطبيع عمل الجهاز العصبي.
عند تناول لحم الخنزير الدهني باعتدال فهو مفيد جدًا للجسم.
يحتوي لحم الصدر على كمية كبيرة من الدهون والبروتين والأحماض الأمينية. وتشمل العناصر الدقيقة الزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم. تضمن الفيتامينات B1 وB2 وB3 وE الأداء السليم للجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
محتوى السعرات الحرارية وBZHU
يمكن أن تختلف نسبة اللحم إلى الدهون بشكل كبير اعتمادًا على قطعة لحم الخنزير. في لحم الصدر يبقى المحتوى عند مستوى 1:1. تسمح هذه النسبة باستخدام الأطعمة المدخنة الباردة كطبق لذيذ وكمصدر للطاقة. 100 غرام من المنتج النهائي يحتوي على:
- البروتينات - 10 جم؛
- الدهون - 52.37 جم؛
- الكربوهيدرات - 0 جم؛
- السعرات الحرارية - 514 جم.
يمكن أن تختلف القيمة الغذائية للحوم المدخنة الباردة بشكل كبير اعتمادًا على قطعة لحم الخنزير المختارة. على أي حال، نادرا ما يكون محتوى السعرات الحرارية في لحم الصدر أقل من 450 سعرة حرارية، لذلك يوصى بمراعاة الاعتدال في استهلاك هذا المنتج. الكميات المفرطة من اللحوم المدخنة الدهنية يمكن أن تسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم أو مشاكل في الوزن.
تحضير لحم الصدر للتدخين البارد
المواد الخام عالية الجودة هي المفتاح للطعام الشهي المثالي. لتحضير لحم الصدر المدخن البارد، يجب استخدام اللحوم الطازجة أو المبردة فقط. لا ينصح بتناول قطع تحتوي على نسبة عالية من الدهون. كما يجب ألا تدخن لحم الصدر من سلالات الخنازير النقية.
يوصى بتقطيع لحم الخنزير إلى أجزاء
قبل التدخين البارد، يجب تحضير اللحوم. يتم قطع عظام الضلع بالكامل عن القطعة. يمكن إزالة الدهون الزائدة.ثم يتم قطع طبقة لحم الصدر إلى أجزاء. كلما كانت القطع النهائية أكبر، كلما كان التدخين أطول. الحجم الأمثل هو مربع مع جانب 10-15 سم.
كيفية تحضير لحم الصدر للتدخين البارد
إن تعتيق لحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح يجعله أكثر لذيذًا ويطيل أيضًا مدة صلاحيته لمدة أسبوع إلى أسبوعين. مدة الإجراء من 2 إلى 7 أيام حسب حجم الأجزاء والنتيجة المرجوة. للحصول على لون أجمل يمكنك إضافة ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من ملح الطعام العادي. ل. النتريت. تُفرك قطع لحم الصدر بالتوابل بسخاء وتوضع في مكان بارد للتمليح. لتسريع العملية، يمكنك استخدام القمع.
كيفية تتبيل لحم الصدر للتدخين البارد
كما هو الحال مع التخليل، فإن النقع لفترة طويلة في السائل يحسن نكهة المنتج النهائي. يتم تحضير التتبيلة بمعدل 200 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء البارد. للحصول على نكهة إضافية، تضاف التوابل إلى المحلول الملحي. الإضافات الأكثر شعبية هي البهارات وورق الغار والكزبرة. عند إضافة التوابل، يتم غلي ماء مالح، ثم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب لحم الصدر بالمحلول الملحي لمدة 1-3 أيام. يمكن أن تصل مدة النقع إلى 5-7 أيام إذا كانت الأجزاء كبيرة جدًا.
كيفية تدخين لحم الصدر المدخن البارد
بعد التمليح لفترة طويلة، يجب أن ينقع اللحم في ماء بارد نظيف لإزالة التوابل الزائدة. بعد أسبوع من التتبيل، يوضع لحم الصدر في السائل لمدة 1-2 أيام. يجب تغيير الماء بشكل دوري.
يمكن أن تصل مدة المعالجة الحرارية إلى 10-14 يومًا
الخطوة التالية في اتباع وصفة تحضير لحم الصدر المدخن البارد في المنزل هي تعليقه في الخارج. اعتمادا على حجم الجزء ومدة النقع، يمكن أن يصل وقت التجفيف إلى 24-32 ساعة. للحماية من الحشرات، يوصى بلف لحم الصدر بالشاش. يتم إرسال لحم الخنزير الجاهز إلى خزانة التدخين ومعالجته بالدخان البارد.
كيفية تدخين لحم الصدر في المدخن البارد
للحصول على طعام شهي لذيذ حقًا، يجب أن يكون لديك معدات عالية الجودة. سوف تتطلب أي وصفة لصدر صدر مدخن بارد مدخنًا جيدًا يتحكم في درجة الحرارة. عملية الطبخ هي كما يلي:
- يسكب الفحم في وعاء خاص. نظرًا لأن تدخين لحم الصدر على البارد يستغرق وقتًا طويلاً، فمن الأفضل استخدام مواد يمكن أن تشتعل لفترة طويلة. الخيار المثالي هو فحم جوز الهند. يجب أن تكون كميته ضئيلة للحفاظ على درجات حرارة منخفضة وتوليد دخان وفير.
- اصنع كوبًا من ورق القصدير واسكب فيه رقائق الخشب الكبيرة المنقوعة. ألدر أو التفاح هو الأفضل. تظهر رقائق البلوط والكرز أيضًا نتائج جيدة.
- توضع قطع لحم الصدر المجفف على الرفوف أو الخطافات. يُغلق غطاء أو باب المدخنة ويبدأ الطهي.
أثناء عملية الطهي، سيتعين عليك فتح الجهاز بشكل دوري واستبدال رقائق الفحم والخشب. ومن المهم أيضًا مراعاة درجة حرارة التدخين الباردة داخل المدخنة حتى لا ترتفع الحرارة عن 40 درجة. يتم تهوية الطعم النهائي في الهواء النقي لمدة 1-2 أيام. يتم تقديم لحم الخنزير باردًا كمقبلات للأطباق الرئيسية.
صدر تدخين بارد مع مولد دخان
تم تجهيز معظم بيوت الدخان الحديثة بجهاز خاص يسمح بضخ الدخان البارد إلى الغرفة الرئيسية. إن لحم الصدر المدخن البارد الذي تصنعه بنفسك في مثل هذا الجهاز يصبح أكثر طراوة ولذيذة بسبب أتمتة العمل. يتم سكب الفحم الساخن ورقائق الخشب المبللة في مولد الدخان. ثم يتم توصيله بالمدخن ويبدأ لحم الصدر في الطهي. يوصى بتغيير رقائق الخشب والفحم الموجود داخل الجهاز 1-2 مرات يوميًا للحفاظ على تدفق مستمر للدخان.
كم من الوقت لتدخين لحم الصدر المدخن البارد
للحصول على طعام شهي عالي الجودة، عليك التحلي بالصبر. يمكن أن يستغرق تدخين لحم الصدر البارد ما يصل إلى أسبوعين حسب حجم القطع. بالنسبة للقطع الصغيرة من 0.5 إلى 0.7 كجم، تكون مدة معالجة الدخان حوالي أسبوع.
تتطلب عملية تحضير الأطباق المدخنة الصبر والإشراف المستمر.
لا تتعجل وحاول تقصير وقت الطهي. يمكن أن يعطي التدخين لمدة يوم أو يومين نكهة رائعة، لكن الجزء الداخلي من اللحم سيظل نيئًا. هناك خطر كبير للتسمم من مثل هذا المنتج. الحد الأدنى لفترة المعالجة الحرارية حتى للقطع الصغيرة يجب أن يكون 4-5 أيام.
كم من الوقت يجب أن يبقى لحم الصدر بعد التدخين البارد؟
عندما تحترق رقائق الخشب، تنبعث منها كمية كبيرة من الدخان العطري. بتركيزات عالية يمكن أن يسبب ضررا خطيرا لجسم الإنسان. ينتج الدخان مواد مسرطنة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم حالة العديد من الأعضاء وتؤدي إلى مضاعفات صحية. يوصى بتعليق لحم الخنزير الطازج في الهواء الطلق.
إذا استغرق علاج الدخان أسبوعًا، فسيتم ترك لحم الخنزير في الهواء الطلق لمدة يوم على الأقل. خلال هذا الوقت، سيخرج معظم الدخان الضار من المنتج. فقط بعد فترة طويلة من البث يمكنك البدء في تذوق الطبق مباشرة.
قواعد التخزين
بفضل التمليح طويل الأمد، يزيد لحم الخنزير بشكل كبير من مدة صلاحيته. عند حفظه في كيس مفرغ من الهواء في الثلاجة، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. بحيث لا تنتقل رائحة الدخان إلى المنتجات المجاورة، يتم تخزين الحساسية في صندوق منفصل.
خاتمة
يعتبر لحم الصدر المدخن البارد طبقًا لذيذًا وعطريًا بشكل لا يصدق وسيستمتع به حتى الذواقة المتمرسون. يتم تعويض وقت الطهي بخصائص المستهلك المذهلة للمنتج النهائي. إذا تم استيفاء جميع المتطلبات والتعليمات، فإن فرصة الحصول على الأطعمة الشهية المثالية تصبح الحد الأقصى.
