كيفية تتبيل أضلاع لحم الخنزير للتدخين: وصفات المخللات والمحلول الملحي

أضلاع لحم الخنزير المدخن هي طبق يعتبر بحق من أشهى الأطباق اللذيذة. تعتبر طريقة الطهي هذه هي الأبسط حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يستخدموا المدخن من قبل. من المهم جدًا أن تتبل أضلاع لحم الخنزير بشكل صحيح للتدخين الساخن. يعتمد طعم الطبق النهائي ومدة صلاحيته بشكل مباشر على هذا.

اختيار وتحضير الأضلاع للتمليح

للتدخين فمن الأفضل أن تأخذ منتجات اللحوم الطازجة. عند تجميدها، يتم تدمير الألياف جزئيًا بسبب تكوين بلورات الثلج، مما يؤثر على الطعم. في اللحوم المذابة، تتكاثر البكتيريا بشكل أسرع، ولهذا تختفي.

بالنسبة للتدخين، عادة ما يأخذون الجزء الخلفي مع الأضلاع.هناك المزيد من اللحوم، وأكثر طراوة، وهناك بعض الدهون. تكون الأضلاع المقطوعة من صدر الحيوان قاسية وصلبة، لذا تستغرق وقتًا أطول في الطهي.

عادةً ما يكون سطح الأضلاع لامعًا. يجب ألا يكون هناك بقع أو مخاط أو دم جاف. الأورام الدموية على اللحوم غير مقبولة.

يجب عليك أيضًا شم رائحة اللحم عند الشراء. يشير عدم وجود رائحة كريهة إلى أن المنتج طازج.

قبل نقع أضلاع لحم الخنزير للتدخين الساخن، يتم غسلها. ثم يتم تجفيف المنتج وغمسه في مناديل القماش إذا لزم الأمر. يتم قطع الجزء الظهري بسكين حاد، وترك لوحة مسطحة.

إزالة الفيلم النحيف من الأضلاع

لملح الضلوع، تحتاج إلى إعداد حاوية بلاستيكية أو زجاجية. لا يمكن استخدام المقالي والأوعية المعدنية لهذا الغرض.

طرق تتبيل أضلاع لحم الخنزير للتدخين

مطلوب التمليح الأولي لتطهير اللحوم وإثراء الطعم. هناك الكثير من الخيارات لتحضير ماء مالح لتدخين أضلاع لحم الخنزير الساخنة.

يتم التمليح بطريقتين:

• جاف - بدون إضافة سائل إلى التتبيلة؛
• مبتل – استخدام محلول ملحي ذو أساس مائي.

يستغرق التخليل الجاف وقتًا طويلاً. تفقد ألياف أضلاع لحم الخنزير معظم رطوبتها ويتم تمليحها بشكل غير متساو. ميزة هذه الطريقة هي أنه يمكن تخزين المنتج النهائي لفترة طويلة جدًا.

عند التمليح الرطب، يتم نقع أضلاع لحم الخنزير المخصصة للتدخين بالتساوي وتمتص رائحة البهارات. لا يفقد اللحم الرطوبة ويظل مرنًا. العمر الافتراضي أقصر.

الطبخ في المنزل:

وصفات لتمليح وتتبيل أضلاع لحم الخنزير للتدخين

يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والمواد المضافة لتحضير منتجات اللحوم. لملح أضلاع لحم الخنزير بشكل صحيح للتدخين الساخن، ما عليك سوى استخدام وصفات بسيطة. يمكن تحضير ماء مالح لذيذ من مكونات مألوفة ومتوفرة.

كيفية ملح أضلاع لحم الخنزير للتدخين الجاف

أسهل طريقة لتحسين طعم اللحوم والقضاء على مخاطر الالتهابات. لتتبيل أضلاع لحم الخنزير، ستحتاج إلى وعاء زجاجي وضغط شديد.

مكونات:

• ملح – 100 غرام؛
• فلفل أسود أو أحمر - 25-30 جم؛
• ورق الغار - 6-7 قطع.

طريقة طهو:

1. خلطة البهارات في وعاء واحد.
2. افركي الخليط الحار الناتج على لحم الخنزير من جميع الجوانب.
3. ضع قطعة العمل في وعاء زجاجي واضغط عليها في الأعلى.
4. تنقع في الثلاجة عند درجة حرارة 3-6 درجات.

كل 10-12 ساعة تحتاج إلى سكب السائل المتراكم

يستغرق نقع الضلوع في الملح من ثلاثة إلى أربعة أيام. يُنصح بقلب المنتج كل يوم حتى يتم نقعه بالتساوي.

كيفية ملح أضلاع لحم الخنزير بسرعة للتدخين

تسمح لك هذه الطريقة بتتبيل اللحوم النيئة خلال ثلاث إلى أربع ساعات فقط. المحلول الملحي لتدخين أضلاع لحم الخنزير غني ولذيذ.

مكونات:

• ماء – 100 مل
• ملح – 100 غرام؛
• بابريكا - 10 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - 10 غرام؛
• القرنفل - 0.5 ملعقة شاي؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

التتبيلة مناسبة للتدخين الساخن والبارد

طريقة طهو:

1. تسخين الماء في قدر.
2. أضف الملح والبهارات.
3. حرك حتى تذوب البلورات الصلبة.
4. أضف الخل قبل الغليان.

يوضع لحم الخنزير في وعاء زجاجي أو بلاستيكي. يُسكب اللحم بالتتبيلة الساخنة ويُترك ليبرد.بعد ذلك، يتم تغطية قطعة العمل بفيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.

ماء مالح بالثوم لتدخين أضلاع لحم الخنزير

وصفة بسيطة لطهي اللحم الحار واللذيذ على العظم. تتم إضافة الفودكا إلى التتبيلة لتدخين أضلاع لحم الخنزير الساخنة. يغير قوام اللحم ويجعله أكثر طراوة.

مكونات:

• ماء – 1 لتر؛
• ملح - 120 جم؛
• الفودكا – 50 غرام؛
• ورق الغار - 2-3 قطع؛
• خليط من الفلفل - حسب الرغبة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• سكر – 20 جم.

طريقة طهو:

1. تسخين الماء على الموقد.
2. أضف الملح والسكر.
3. دمل.
4. إزالة الرغوة.
5. أخرج المقلاة من الموقد واتركها تبرد.
6. نقع أضلاع لحم الخنزير.

تُترك قطعة العمل في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام

بعد ثلاثة أيام تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي. يضاف الفلفل الأسود والثوم المفروم وورق الغار إلى 50 جرام من الفودكا. يفرك اللحم بالخليط الحار ويترك في الثلاجة ليوم آخر.

كيفية تتبيل أضلاع لحم الخنزير في صلصة الصويا للتدخين

طريقة مبتكرة للتخليل سيحبها عشاق التوابل. صلصة الصويا لا تثري طعم لحم الخنزير فحسب، بل تؤثر أيضا على لونه.

مكونات:

• صلصة الصويا – 150 مل؛
• الثوم - 1 رأس؛
• فلفل أحمر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• جذر الزنجبيل – 30 جم.

يُسحق الثوم ويُخلط مع الفلفل الأحمر والزنجبيل المبشور. تضاف هذه المكونات إلى صلصة الصويا. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق أضلاع لحم الخنزير. يتم تركها لمدة يومين في الثلاجة عند درجة حرارة 6-8 درجات.

اقلب اللحم بانتظام حتى لا يكون لدى التتبيلة وقت للتصريف.

قبل وضعها في المدخن، تحتاج إلى تعليق الأضلاع لتجف. يجب ترك اللحم في الهواء الطلق لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

ماء مالح الكفير لتدخين أضلاع لحم الخنزير

طريقة أخرى سريعة لتحضير منتجات اللحوم قبل إرسالها إلى المدخن. سوف يستغرق نقع الضلوع في الكفير من سبع إلى ثماني ساعات.

مكونات:

• الثوم - 4 فصوص؛
• الكفير - 200 مل؛
• سكر – 15 جم؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

يوصى باستخدام الكفير عالي الدهون في التتبيلة - من 3.2% إلى 6%

تحضير:

1. صب الكفير في وعاء أو مقلاة ضحلة.
2. أضف الزيت النباتي.
3. أضف الثوم المفروم والسكر.
4. أضف الملح والفلفل.
5. يقلب جيدا ويصب على الضلوع.

يمكنك إضافة ورقتين أو ثلاث أوراق نعناع إلى التتبيلة. يستخدم الريحان أو الشبت أيضًا كإضافة للحشوة.

كيفية تتبيل أضلاع لحم الخنزير بالعسل للتدخين

تعتبر هذه الوصفة عالمية. إنه رائع لتتبيل أضلاع لحم الخنزير وأنواع اللحوم الأخرى.

مكونات:

• زيت زيتون - 50 جم؛
• العسل - 50 غرام؛
• عصير الليمون – 80 مل؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الملح والفلفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

لتتبيل أضلاع لحم الخنزير، يُسكب زيت الزيتون في وعاء ويُضاف عصير الليمون والملح والفلفل. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس وإضافته إلى التتبيلة. وأخيرًا، يضاف العسل إلى التركيبة. يتم تحريك الخليط جيدًا حتى يتم الحصول على قوام متجانس.

أسهل طريقة لتتبيل الضلوع هي في وعاء واسع وعميق.

سوف يستغرق نقع اللحم ما لا يقل عن ثماني ساعات. تُحفظ قطعة العمل في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات.

ماء مالح مع الخردل لأضلاع لحم الخنزير للتدخين

من المؤكد أن الوصفة ستجذب عشاق اللحوم الطرية والعصيرية. على عكس المحلول الملحي لتدخين أضلاع لحم الخنزير، فإن الخردل لا يجفف الألياف.

مكونات:

• مايونيز – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3 فصوص؛
• الكاري - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

حتى لا يصبح التتبيلة سميكة جدًا، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

في وعاء صغير، قم بجمع جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. افركي الخليط على أضلاع لحم الخنزير المحضرة واحتفظي به في الثلاجة لمدة يوم واحد.

كيفية تتبيل أضلاع لحم الخنزير بالطماطم للتدخين

وصفة أصلية لخبراء اللحوم. إن نقع الأضلاع بالطماطم بشكل صحيح أمر بسيط للغاية. يمكن استبدال الطماطم بالكاتشب أو العصير حسب الرغبة.

سوف تحتاج:

• 1 كوب من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
• 200 جرام طماطم
• 2 بصل
• 6 فصوص من الثوم.

طريقة طهو:

1. اجلب الماء ليغلي.
2. أضف الطماطم المقشرة المسحوقة.
3. يقطع الثوم، والبصل، ويضاف إلى الخليط.
4. أخرج الحاوية من الموقد واتركها تبرد قليلاً.
5. أضف العسل والخل والزيت النباتي.
6. انقع الضلوع.
7. قم بتغطية الحاوية بغطاء أو فيلم.

توضع الضلوع المتبلة في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

يتم تجفيف الضلوع في الطماطم قبل التدخين. للقيام بذلك، يتم إزالتها من السائل الحار وتترك لتجف في مصفاة أو على شبكة معدنية.

كيفية تتبيل أضلاع لحم الخنزير في البيرة للتدخين

يعتبر المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مثاليًا لتحضير اللحوم للمعالجة الحرارية. تسمح لك هذه الوصفة بتتبيل أضلاع لحم الخنزير في يوم واحد فقط.

مكونات:

• بيرة - 1 لتر؛
• زيت نباتي – 80 مل؛
• الثوم - 1 رأس؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• الكاري – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

للحفاظ على ماء مالح البيرة رقيقًا، أضف كوبًا واحدًا من الماء.

طريقة طهو:

1. صب البيرة في قدر وسخنها.
2. أضف الثوم المفروم والملح والبهارات.
3. يُرفع عن النار ويُسكب الخل والعسل.
4. يقلب جيدا.
5. انقع الضلوع.
6. قم بتغطية الحاوية بغطاء أو فيلم.

تُحفظ قطعة العمل في الثلاجة عند درجة حرارة 6-8 درجات. يتم تقليب الضلوع كل ثلاث إلى أربع ساعات.

التجفيف والربط

يمكن أن يؤدي التتبيل لفترة طويلة إلى اكتساب اللحم طعمًا حامضًا. لمنع حدوث ذلك، يجب تجفيف الأضلاع.

أسهل طريقة هي وضع المنتج على المناشف الورقية أو المناديل القماشية. اتركي الضلوع لمدة ساعة حتى يتصفى ما تبقى من التتبيلة.

خيار آخر هو تعليق قطعة العمل في منطقة جيدة التهوية أو داخل المدخنة. امسح اللحم بشكل دوري بمنشفة. تحتاج إلى تجفيفه حتى لا يتم تحرير المزيد من الرطوبة.

يوصى بربط القطع الكبيرة بالخيوط. يتم لف الأضلاع في أنبوب ولفها للحفاظ على الشكل. من الملائم تعليق اللحم المربوط في المدخن.

خاتمة

ليس من الصعب تتبيل أضلاع لحم الخنزير للتدخين الساخن إذا اتبعت الوصفة. يجب أن تكون اللحوم المخصصة للطهي في المدخنة طازجة. بعد ذلك سوف يتم نقعه جيدًا في التتبيلة وسيظل طريًا وعطريًا. يعمل السائل الحار على تحسين طعم لحم الخنزير ويجعله أكثر شهية ويقلل وقت المعالجة الحرارية.

المشاركات الموصى بها

كربونات مدخنة مسلوقة: وصفات، محتوى السعرات الحرارية، قواعد التدخين

كيف تدخن لحم الصدر في مدخن ساخن

مفصل لحم الخنزير المدخن البارد والساخن: وصفات للتدخين في المدخن في الفرن

لحم الصدر المدخن المسلوق: محتوى السعرات الحرارية، وصفات مع الصور ومقاطع الفيديو

لحم الصدر المدخن البارد: وصفات للطهي في مدخن مع مولد دخان

كتف لحم الخنزير المدخن محلي الصنع

كيفية تدخين أضلاع لحم الخنزير: وصفات للتدخين في المدخن في المنزل

النقانق المطبوخة المدخنة من الديك الرومي ولحم الخنزير ولحم البقر وأنواع اللحوم الأخرى

النقانق المدخنة محلية الصنع: وصفات الطبخ خطوة بخطوة والقواعد ووقت التدخين