محتوى
مع كل الخيارات المتنوعة على أرفف المتاجر، أصبح من المستحيل تقريبًا شراء بطن لحم الخنزير اللذيذ حقًا. يقوم المصنعون بتخفيض تكلفة عملية التصنيع مما يؤثر سلبًا على الفوائد والطعم. يعتبر لحم الصدر المدخن المطبوخ في المنزل منتجًا عالي الجودة تم إنشاؤه وفقًا لجميع شرائع فن الطهي. تتميز الأطعمة الشهية برائحة مذهلة وطعم رائع. يمكن استخدامه كل يوم أو تقديمه على طاولة الأعياد كطبق مميز. لا يتطلب التحضير أي مهارات خاصة أو معدات معقدة. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه المهمة.
فائدة وقيمة المنتج
لحم الصدر المسلوق المدخن هو منتج غذائي ذو قيمة عالية من الطاقة. يحتوي على المواد التالية:
- المعادن – البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد واليود والكالسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والنحاس والزنك.
- الرماد والأحماض الأمينية.
- الأحماض الدهنية المشبعة؛
- الفيتامينات - الثيامين، الريبوفلافين، E، PP، A، C، المجموعة B.
خلال موسم البرد، تعتبر هذه الأطعمة العطرية مصدرًا ممتازًا للطاقة التي يحتاجها الجسم.
1
يعد لحم الصدر المسلوق المدخن جيدًا بديلاً ممتازًا للنقانق التي يتم شراؤها من المتجر.
كم عدد السعرات الحرارية في بطن لحم الخنزير المدخن المسلوق؟
قيمة الطاقة لمنتج محلي الصنع عالية جدًا. يحتوي على:
- البروتينات - 10 جم؛
- الكربوهيدرات - 33.8 غرام؛
- الدهون – 52.7 جم.
هذه أرقام متوسطة وقد تختلف حسب سمك طبقات الدهن واللحوم. محتوى السعرات الحرارية من لحم الصدر المسلوق المدخن: لكل 100 جرام من المنتج – 494 سعرة حرارية.
اختيار وإعداد بريسكيت
لجعل طعامًا شهيًا محلي الصنع لذيذًا وذو جودة عالية، عليك اتباع نهج مسؤول في اختيار المواد الخام:
- يجب أن يكون اللحم طازجًا من خنزير صغير أو خنزير صغير سليم. من الأفضل اختيار المنتجات الزراعية ذات الجلود التي خضعت لعملية القطران. هذا النوع من لحم الخنزير هو الأكثر لذيذ.
- يجب أن يكون سطح القطعة نظيفًا وخاليًا من البلاك والمخاط والعفن والروائح الغريبة النفاذة.
- يجب إعطاء الأفضلية للمنتج المبرد، لأن المنتج المذاب يفقد مذاقه.
- لحم الصدر هو اللحم الذي يحتوي على طبقات من الدهون. من الضروري تحديد تلك الأجزاء التي تكون فيها نسبة الأوردة 50 × 50 على الأقل. سيكون أمرا رائعا لو كان هناك المزيد من اللحوم.
قبل إجراء التدخين، يجب إعداد اللحوم المشتراة بشكل صحيح.
نصيحة! لتوفير الوقت والجهد، يجب عليك اختيار قطع أكبر من اللحوم. يمكن تجميد منتج اللحوم المدخنة المسلوقة، مما سيزيد من مدة صلاحيته إلى ستة أشهر.
2
يجب أن يحتوي لحم الصدر الجيد على طبقات من اللحم والدهون بنسبة تقريبية 70x30%
تخليل
يجب تقطيع اللحوم المشتراة إلى أجزاء ومملحة. يمكن تنفيذ الإجراء بعدة طرق:
- الجاف هو الأبسط والأكثر تكلفة. يجب فرك المنتجات بالملح مع إضافة البهارات حسب الرغبة (الأسود والبهارات والفلفل الحلو والكمون والكزبرة) وكمية صغيرة من السكر، ووضعها في وعاء من المينا أو الزجاج. ضعيها في الثلاجة لمدة 5-7 أيام على الأقل، مع التقليب من حين لآخر.
- محلول ملحي - باستخدام محلول ملحي والبهارات. لمدة 10 لترات من الماء تحتاج إلى تناول 200 جرام من الملح و 40 جرام من السكر. يجب أن تكون المواد الخام مغمورة بالكامل في الماء. إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام القمع. مدة التمليح 2-3 أيام.
يمكنك إضافة الثوم الطازج أو المطحون وورق الغار وأي أعشاب إلى المحلول الملحي حسب الرغبة.
تخليل
بالنسبة للتتبيلة تحتاج إلى تناول 5 لترات من الماء و 100 جرام من الملح و 25 جرام من السكر. يُغلى المزيج ويُضاف البهارات السوداء أو البهارات وورق الغار وأي توابل حسب الرغبة والعسل. بارد لدرجة حرارة الغرفة. يُسكب فوق اللحم ويُوضع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
3
يمنح توت العرعر في التتبيلة المنتج النهائي رائحة رائعة ورقيقة وطعمًا رائعًا
الحقن
تتيح لك عملية البثق تسريع عملية التمليح لمدة تصل إلى 24-36 ساعة. للقيام بذلك، يجب أن تؤخذ محلول ملحي من 50 مل من الماء، 10 غرام من الملح و 2 غرام من السكر في حقنة وحقنها في قطع من اللحم بوزن إجمالي 1 كجم، مما يجعل ثقوب على مسافة متساوية من بعضها البعض . تحضير جزء آخر من المحلول الملحي وترطيب الجزء العلوي من المنتج شبه النهائي جيدًا، ووضعه في كيس من البلاستيك مع البهارات، وربطه. ضعيها في الثلاجة وقلّبي اللحم من حين لآخر مع عجنه قليلاً.
بعد اكتمال التمليح، يجب أن ينقع المنتج شبه النهائي.وهذا مهم لأنه يوازن بين نكهة الطبقات الوسطى والخارجية الأقل ملوحة. خلاف ذلك، سيتم توزيع الملح بشكل غير متساو في جميع أنحاء اللحوم المدخنة. للقيام بذلك، قم بإزالة قطع اللحم من المحلول الملحي، وشطفها تحت الصنبور، ونقعها لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد. للحصول على شرائح رفيعة جدًا، 30 دقيقة كافية.
كيف وكم من الوقت لطهي لحم الصدر قبل التدخين
بعد النقع، يجب غلي المنتج شبه النهائي:
- ربط قطع لحم الخنزير بالخيوط ولفها في غلاف بلاستيكي ؛
- ضعي طبقًا مقلوبًا في قاع المقلاة، ضعي لحم الصدر، أضيفي الماء حتى يغطيه بالكامل؛
- يُطهى على حرارة 80 درجة لمدة 3 ساعات تقريبًا للحصول على قطع سميكة، ويجب أن تكون درجة حرارة الجزء الداخلي من لحم الصدر حوالي 69-70 درجة.
يمكن أيضًا خبز المنتج في الفرن مع ضبط درجة الحرارة على 80 درجة لمدة 3-4 ساعات.
لحم الصدر المسلوق المدخن المصنوع باستخدام ملح النتريت بنسبة 2٪ وزناً من منتج اللحوم يكون ألذ وأكثر عطرية وأكثر أمانًا. المادة لها خصائص مضادة للجراثيم. كما أنه يعمل على بكتيريا التسمم الغذائي.
كيف لطهي لحم الصدر المدخن المسلوق
وصفة طهي لحم الصدر المدخن في المنزل بسيطة للغاية. تستغرق العملية بأكملها من 30 دقيقة إلى يومين، حسب طريقة التدخين.
لحم صدر مسلوق مدخن في مدخن ساخن
قم بتجفيف لحم الصدر المسلوق عن طريق تعليقه في الهواء الطلق لعدة ساعات. ضع رقائق خشب خاصة من أشجار الفاكهة - التفاح، الكرز، المشمش، البرقوق، الكمثرى، ألدر - في المدخن. يمكنك استخدام غصن العرعر. لا ينبغي الإفراط في استخدام الصنوبريات - فهي تعطي طعمًا راتنجيًا لاذعًا. البتولا غير مناسب أيضًا.
ضعي الصينية والرف السلكي وضعي اللحم.دخن عند 100 درجة لمدة 1-3 ساعات. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على سمك القطع والتفضيلات الشخصية للطاهي.
مهم! يجب استخدام رقائق الخشب الرطبة فقط في المدخنة!
4
قبل البدء بالتدخين، يجب عليك قراءة التعليمات المرفقة مع الوحدة بعناية.
وصفة لحم الصدر المدخن البارد المسلوق
يستغرق التدخين البارد وقتًا أطول، لكن النتيجة الممتازة تستحق الانتظار لمدة 2-7 أيام. لحم الصدر المدخن المسلوق عطري وذو مذاق دقيق مذهل. تعتمد فترة التدخين كليًا على حجم الأجزاء، لذا لا يجب استخدام أجزاء كبيرة جدًا.
بعد الغليان يجب تجفيف اللحم جيدًا في الهواء لمدة 120-180 دقيقة. علق في خزانة التدخين عند درجة حرارة 24-36 درجة لمدة 2-7 أيام. ضع اللحوم المدخنة الجاهزة في الهواء الطلق لمدة يوم. بعد ذلك، ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام حتى ينضج لحم الصدر تمامًا.
5
لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف وضع قطع مبللة من لحم الصدر في المدخن.
لحم صدر مدخن مسلوق مطبوخ بالدخان السائل
الطريقة الأسهل والأسرع لإضفاء نكهة مدخنة على لحم الصدر هي رشه بالدخان السائل. إذا لم يكن لدى الأسرة مدخن خاص بها، أو كان الوقت ينفد، فإن زجاجة بديلة ستحل المشكلة. يمكنك تحضيره بطريقتين:
- ضع لحم الصدر المسلوق في التتبيلة مع إضافة الدخان السائل حسب التعليمات لعدة ساعات؛
- قم بتغطية المواد الخام المنقوعة بالدخان السائل واخبزها في الفرن حتى تنضج - حوالي 30 دقيقة.
نصيحة! يمكنك استخدام تقنية الخبز البسيطة في مدخنة يمكن التخلص منها. تشتمل المجموعة على رقائق معدنية ورقائق خشبية.
يجب وضع لحم الصدر على رقائق الخشب، ومعبأة بإحكام، وخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 90-120 دقيقة.
ما الذي يمكن تحضيره من لحم الصدر المدخن المسلوق؟
يعد بطن لحم الخنزير المسلوق المدخن منتجًا عالميًا ومناسبًا للاستهلاك الفردي ولتحضير الكثير من الأطباق اللذيذة والمثيرة للاهتمام:
- حساء الخبز والبازلاء والفاصوليا، البرش، حساء الملفوف؛
- سوليانكا، الحساء البولندي الوطني "زوريك"؛
- البطاطا المطهية والمخبوزة، والخضروات الأخرى؛
- لفائف والسندويشات الساخنة مع الجبن والطماطم.
- المعكرونة باللحوم المدخنة والجبن والفطر.
- العدس المطبوخ والفاصوليا.
- السلطات بالأعشاب والبيض والبطاطس والمخللات.
- البيتزا والفطائر الساخنة.
- هريس البازلاء مع لحم الصدر؛
- فطائر مفتوحة ومغلقة مصنوعة من الخميرة والمعجنات النفخة؛
- البيجوس والملفوف المطهي؛
- الفطائر المحشوة والطماطم والفلفل.
- يخنة والريسوتو مع الأرز ولحم الصدر والكستناء.
يعتبر لحم الصدر المدخن المسلوق مثاليًا كملء للعجة العادية أو البيض المقلي على الإفطار أو الغداء.
انتباه! محتوى السعرات الحرارية في بطن لحم الخنزير المدخن المسلوق مرتفع جدًا، لذا لا يجب الإفراط في استخدامه. وخاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
6
ساندويتش مع لحم صدر مسلوق ومدخن محلي الصنع - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟
كيفية تخزين لحم الصدر المدخن المسلوق
في درجة حرارة الغرفة، يجب تخزين لحم الصدر المطبوخ والمدخن لمدة لا تزيد عن 72 ساعة. مبردة لمدة 30 يومًا.
خاتمة
يعد لحم الصدر المدخن المطبوخ في المنزل طبقًا ممتازًا لمفاجأة الضيوف في العطلة ورفع معنويات أسرتك. إذا كان لديك مواد خام عالية الجودة وقليل من وقت الفراغ، فمن السهل جدًا تحضير منتج عطري ولذيذ.التكنولوجيا بسيطة للغاية، وحتى عدم وجود دخان خاص بك ليس عائقا. يمكن استهلاك هذه الأطعمة الشهية إما بشكل منفصل أو كجزء من الأطباق والوجبات الخفيفة المعقدة.
