محتوى
يمكن الآن شراء أي نقانق من المتجر. لكن المطبوخ في المنزل ألذ بكثير، علاوة على ذلك، ليس هناك شك في جودة ونضارة المكونات المستخدمة. من السهل نسبيًا تحضير النقانق المدخنة في المنزل، والشيء الرئيسي هو دراسة وصف الطريقة أولاً واتباع التعليمات بدقة.
تصنيف وأنواع النقانق المدخنة المسلوقة
يمكن تصنيف المنتج وفقًا للمعايير التالية:
- اللحوم المستخدمة (لحم البقر، لحم الخنزير، الدجاج، الديك الرومي، الأرانب، لحم الضأن، لحم الحصان). الأكثر لذيذ هو لحم البقر ولحم الخنزير المدخن المسلوق.
- "رسم".يتم إنشاؤه على القطع بإضافة قطع من لحم الخنزير المقدد أو اللسان إلى اللحم المفروم. يعتقد معظم الناس أن هذا له تأثير إيجابي على طعم المنتج محلي الصنع.
إذا تحدثنا عن النقانق المسلوقة المدخنة التي يتم شراؤها من المتجر، وفقًا لـ GOST، يتم تصنيفها وفقًا لجودة المواد الخام إلى منتج من الدرجة الأعلى والأول والثاني والثالث. تعتبر منتجات الفئة الأعلى من أعلى مستويات الجودة ولذيذة، لأنها تستخدم هنا لحمًا مكتنزًا للطهي (محتواه في اللحم المفروم من 80٪) بدون اللون الأبيض.
في الإنتاج الصناعي للنقانق، يعد استخدام المواد الكيميائية أمرا لا مفر منه، وبالتالي فإن المنتجات محلية الصنع أكثر صحة
كيف تبدو النقانق المدخنة المسلوقة؟
وفقًا لخصائصه الرئيسية، يختلف النقانق المدخنة المسلوقة عن النقانق المسلوقة من حيث أنها تتمتع بقوام أكثر "فضفاضة" ورائحة دخانية خفيفة ولكن ملحوظة. يظهر القطع أن اللحم المفروم بالنسبة لها ليس كتلة متجانسة، بل قطع صغيرة منفصلة. بالمقارنة مع النقانق المدخنة، فإن النقانق المسلوقة المدخنة أكثر ليونة لأنها تحتوي على المزيد من الرطوبة. طعمها ليس غنيا جدا.
أسهل طريقة "للتعرف" على النقانق المسلوقة المدخنة هي عن طريق القطع
كم عدد السعرات الحرارية في النقانق المدخنة المسلوقة؟
تعتمد قيمة الطاقة للمنتج على نوع اللحوم المستخدمة. في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة المسلوقة لكل 100 جرام 350 سعرة حرارية. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون (30 جرامًا لكل 100 جرام) والبروتين (20 جرامًا لكل 100 جرام) مع غياب كامل للكربوهيدرات.
وبناءً على ذلك، لا يمكن بأي حال من الأحوال تصنيفه كمنتج غذائي.يجب أن يتم تضمينه في النظام الغذائي باعتدال، وإلا فمن المحتمل وجود مشاكل في الجهاز الهضمي. ومع ذلك، باعتباره مصدرًا قيمًا للبروتينات التي تزود الجسم بالطاقة، فسيكون إضافة مفيدة إلى القائمة لأولئك الذين يمارسون عملاً بدنيًا ثقيلًا أو يمارسون تدريبًا رياضيًا مكثفًا.
التكنولوجيا العامة لإنتاج النقانق المسلوقة المدخنة
النقانق المدخنة المطبوخة في المنزل ألذ بكثير من النقانق التي يتم شراؤها من المتجر، لأنه لا يتم استخدام أي منكهات أو أصباغ أو مكثفات أو مواد كيميائية أخرى في عملية الطهي. ولكن لكي تكون جودة المنتج النهائي في أفضل حالاتها، من الضروري مراعاة العديد من الفروق الدقيقة المهمة:
- من الأفضل تحضير اللحم المفروم من خليط لحم البقر ولحم الخنزير. أقل اللحوم مناسبة هو لحم الضأن. حتى المعالجة الحرارية لا يمكنها "صد" رائحتها وطعمها المحدد.
- يُنصح بشراء اللحوم المبردة والمقطعة جيدًا، بدون أوتار أو غضاريف أو أغشية.
- إذا كان عليك تذويب اللحوم، عليك القيام بذلك تدريجياً، عن طريق إخراجها من الفريزر وتركها على الرف السفلي للثلاجة.
- ولكي يكتسب اللحم المفروم الكثافة المطلوبة، يتم تعليق قشر النقانق المسلوقة المدخنة المحشوة به لمدة 2-3 أيام، مما يتيح له الوقت "للانكماش".
- يجب تجفيف المنتجات محلية الصنع النهائية. إذا كان هناك العديد منهم، قم بتعليق الأرغفة على الأقل 15-20 سم من بعضها البعض حتى لا تتداخل مع دوران الهواء.
- يتم تدخين النقانق فقط بغطاء مغلق بإحكام، وإلا فإن الخشب سيحترق ببساطة بدلاً من إنتاج الدخان اللازم.
بالنسبة للنقانق المدخنة المطبوخة في المنزل، يفضل الغلاف الطبيعي على غلاف الكولاجين الصالح للأكل.
كم من الوقت يجب عليك طهي النقانق المدخنة المسلوقة؟
يجب طهي النقانق المدخنة المسلوقة لمدة ساعة على الأقل. تتطلب بعض الوصفات 2-3 ساعات من الطهي. الشيء الرئيسي في هذا الوقت هو عدم ترك الماء يغلي ومراقبة درجة الحرارة باستمرار باستخدام مقياس الحرارة.
وصفات لطهي النقانق المدخنة
تختلف وصفات وتقنيات تحضير النقانق المدخنة المسلوقة في المنزل بشكل أساسي اعتمادًا على نوع اللحم المستخدم.
نقانق لحم الخنزير المدخنة
تعتبر سجق لحم الخنزير المسلوق المدخن من ألذ أنواع النقانق. لتحضيره بنفسك، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم الخنزير (أفضل نصف دسم ومبرد) - 1 كجم؛
- ملح الطعام والنتريت - 11 جم لكل منهما؛
- سكر – 4-5 جم؛
- مياه الشرب الباردة - 50 مل؛
- أي بهارات حسب الرغبة (غالبًا ما يتم تناول الفلفل الأسود أو الأبيض المطحون وجوزة الطيب والفلفل الحلو والكزبرة) - حوالي 5-8 جم (الوزن الإجمالي).
يتم تحضير نقانق لحم الخنزير المدخنة محلية الصنع على النحو التالي:
- اغسلي اللحم بالماء الجاري البارد، وجففيه، ثم ضعيه في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة لخفض درجة حرارته إلى 10 درجات مئوية.
- نقطع لحم الخنزير إلى قطع بسمك 7-8 مم وكل منها بدورها إلى شرائح طويلة.
- نغلف اللحم بفيلم التشبث ونضعه مرة أخرى في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يكون لحم الخنزير مثلجًا قليلاً من الخارج، لكنه يظل طريًا من الداخل.
- يُضاف ملح الطعام والنتريت والماء إلى اللحم ويُحرَّك حتى تبدأ القطع في "الالتصاق ببعضها البعض" لتكوين كتلة متجانسة.
- قم بتجميد اللحم المفروم مرة أخرى لمدة ساعة، ثم لفه في غلاف بلاستيكي.
- نقله إلى الثلاجة. متوسط \u200b\u200bالمدة هو 3-5 أيام، وهذا يحدده الجميع حسب ذوقهم الخاص.كلما طالت فترة بقاء المنتج شبه النهائي في الثلاجة، كلما أصبح المنتج النهائي أكثر ملوحة. تتراوح مدة التعرض من 1-2 إلى 12-14 يومًا.
- نعيد اللحم المفروم المملح مرة أخرى إلى الفريزر.
- اخلطي البهارات والسكر. ونضيفها إلى اللحم المفروم، ونخلطها جيداً، ونعيدها إلى الفريزر لمدة ساعة.
- قم بحشو الغلاف بإحكام بالكتلة الناتجة وشكله على شكل نقانق بالطول المطلوب. يترك طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى يجف.
- دخان ساخن لمدة 2-3 ساعات.
- يُطهى لمدة ساعتين في قدر، مع عدم السماح لدرجة حرارة الماء بالارتفاع فوق 75-80 درجة مئوية.
- جفف النقانق ودخنها لمدة 4-5 ساعات أخرى.
يتم تحديد مدى استعداد الأطعمة المسلوقة المدخنة من خلال لونها البني الذهبي المميز.
وصفة لسجق الدجاج المدخن المسلوق
هذه الوصفة بسيطة نسبيًا ومناسبة حتى للطهاة المبتدئين. المكونات المطلوبة:
- دجاجة متوسطة الحجم كاملة - 1 قطعة؛
- ملح الطعام والنتريت – 11 جم/كجم من اللحوم المقطعة؛
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة
- أي بهارات - حسب الرغبة.
تحضير سجق الدجاج المدخن المسلوق في المنزل حسب الوصفة:
- إزالة الجلد من الدجاج. إزالة أكبر قدر ممكن من اللحوم من العظام، وفصل اللحوم البيضاء.
- ندخل الدجاج إلى الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
- يُقطع اللحم العادي إلى مكعبات صغيرة (1-2 سم)، ويُطحن اللحم الأبيض مرتين من خلال مفرمة اللحم، مع تركيب شبكة بأصغر الشباك. يحتاج الجمع نفسه أيضًا إلى التبريد.
- تُمزج جميع المكونات في وعاء عميق، ويُخلط اللحم المفروم جيداً، ويفضل باستخدام الخلاط.
- غطي الوعاء بفيلم ملتصق وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام مع التحريك مرة واحدة على الأقل يوميًا.
- املأ الغلاف باللحم المفروم ليس بإحكام شديد وشكله على شكل نقانق. اثقب كل واحدة 2-3 مرات باستخدام عود الأسنان.
- ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة حتى لا تلمس بعضها البعض. ضعها في فرن بارد. قم بتسخينه إلى درجة حرارة 70-75 درجة مئوية واتركه هناك لمدة ساعة. أو قم بطهي النقانق لنفس المدة تقريبًا وفي نفس درجة الحرارة.
- دخن باردًا لمدة 24 ساعة أو ساخنًا لمدة 2-3 ساعات.
مهم! لا يمكن تناول النقانق المسلوقة المدخنة الجاهزة على الفور. يتم تهويته لمدة يوم تقريبًا عند درجة حرارة 6-10 درجة مئوية.
هذا النقانق مناسب تمامًا حتى لأغذية الأطفال والحمية الغذائية.
كيف لطهي النقانق المدخنة المسلوقة من لحم الديك الرومي
تبدو النقانق المدخنة المسلوقة المصنوعة من أرجل الديك الرومي أصلية جدًا. وسوف يتطلب:
- أفخاذ الديك الرومي (الأكبر كلما كان ذلك أفضل) - 3-4 قطع؛
- بطن لحم الخنزير أو شحم الخنزير المدخن - ثلث الوزن الصافي من لحم الديك الرومي؛
- النتريت وملح الطعام - 11 جم/كجم من اللحم المفروم؛
- بذور الكزبرة والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
يتم تحضير سجق الديك الرومي المدخن المطبوخ على النحو التالي:
- إزالة الجلد من السيقان باستخدام الجورب. اقطع العظم بالقرب من الأعلى قدر الإمكان، واترك "كيسًا".
- قم بقطع اللب قدر الإمكان، وقطع نصفه جيدًا، ثم مرر النصف الآخر من خلال مفرمة اللحم مع لحم الصدر أو شحم الخنزير.
- يُمزج اللحم المفروم وقطع اللحم في وعاء مشترك ويُوزن ويُضاف البهارات والكمية المطلوبة من الملح.
- املأ "الأكياس" باللحم المفروم واربطها بخيوط وخيط الجزء السفلي بخيط الطهي ولف كل منها بورق البرشمان. دع الجلوس بين عشية وضحاها في الثلاجة.
- يُنقل المنتج شبه النهائي إلى قدر، ويُضاف الماء البارد، وتُرفع درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية، ويُطهى لمدة 3 ساعات.
- أخرجي أفخاذ الدجاج من المقلاة، واتركيها تبرد، ثم علقها في الهواء لمدة 4-5 ساعات.
- دخان ساخن عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
قبل الاستخدام، يتم بث هذا النقانق المدخنة المسلوقة مرة أخرى.
يجب أن تتذكر قطع الخيط والخيوط من النقانق الجاهزة.
نقانق لحم الخنزير المدخنة المسلوقة مع الثوم
يمنح الثوم المنتج النهائي رائحة ونكهة خفيفة. قائمة المكونات:
- لحم الخنزير ولحم العجل وشحم الخنزير متوسط الدهون - 400 غرام لكل منهما؛
- مرق اللحم البقري (المطبوخ مع البصل والجزر والملح) - 200 مل؛
- الحليب المجفف – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الثوم الجاف وبذور الكزبرة المفرومة - حسب الرغبة؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة.
كيفية التحضير:
- شطف وتجفيف اللحوم وشحم الخنزير.
- يُطحن نصف اللحم وشحم الخنزير في الخلاط حتى يصبح متماسكًا ، ثم يُسكب المرق تدريجيًا ويُقطع النصف الآخر جيدًا إلى مكعبات.
- ضع كل شيء في وعاء وأضف البهارات وحركها جيدًا.
- أضف الملح واخلط. أضيفي الحليب الجاف واتركي الخليط حتى يصبح ناعماً. دع اللحم المفروم يقف لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
- يحشى الغلاف باللحم المفروم، ويشكل النقانق. بيرس كل واحد عدة مرات.
- ضعها في مقلاة بها ماء ساخن (80 درجة مئوية) واطهيها لمدة ساعة عند درجة الحرارة هذه.
- قم بتغطية الجزء السفلي من قدر كبير أو مرجل بورق الألمنيوم واسكب رقائق الخشب عليه للتدخين. ضع رفًا سلكيًا وضع النقانق عليه. إغلاق الغطاء. قم بالتدخين لمدة ساعة تقريبًا، مع تحويل الموقد إلى الحد الأقصى تقريبًا.
قبل التقديم، اترك النقانق تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
سجق لحم بقري مسلوق مدخن
تعتبر "موسكوفسكايا" واحدة من أفضل النقانق المسلوقة المدخنة التي يتم شراؤها من المتجر. من الممكن تمامًا تحضيره في المنزل. سوف تحتاج:
- لحم بقري ممتاز مبرد - 750 جم؛
- شحم الخنزير أو الدهون الخلفية - 250 غرام؛
- مياه الشرب الباردة - 70 مل؛
- ملح الطعام والنتريت - 10 جم لكل منهما؛
- سكر – 2 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1.5 غرام؛
- جوزة الطيب المطحونة – 0.3 جم.
يتم تحضير "موسكوفسكايا" المدخن المسلوق محلي الصنع على النحو التالي:
- مرر اللحم البقري عبر مفرمة اللحم واسكبه في الماء وأضف كلا النوعين من الملح واطحنه بالخلاط.
- أضيفي البهارات ولحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا واخلطيهم جيدًا.
- حشو اللحم المفروم في الغلاف بإحكام قدر الإمكان. من الملائم أكثر استخدام محقنة خاصة أو ملحق لمفرمة اللحم.
- علق النقانق لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة، واترك اللحم المفروم يستقر.
- دخن عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. ثم يطهى لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مئوية.
- قم بالتدخين بطريقة دافئة لمدة 3-4 ساعات، مع عدم السماح لدرجة الحرارة بالارتفاع فوق 45-50 درجة مئوية.
يتم تبريد النقانق النهائية أولا في درجة حرارة الغرفة، ثم يجب أن تبقى طوال الليل في الثلاجة.
طريقة عمل النقانق المدخنة المسلوقة في الفرن
إذا لم يكن لديك مدخنة، يمكن طهي النقانق المدخنة المسلوقة في الفرن باستخدام "الدخان السائل". بعد تشكيل النقانق، قم بتغليفها بالتوابل المحضرة ووضعها على رف سلكي مدهون، ووضعها في الفرن. يستغرق "التدخين" حوالي 1.5 ساعة. من الجيد أن يكون للفرن وضع الحمل الحراري.
بعد ذلك يتم غلي النقانق لمدة ساعة تقريباً دون أن يغلي الماء. وقم بتبريده على الفور عن طريق غمره في الماء البارد لمدة 15 دقيقة.
كيف تدخن النقانق المسلوقة
يمكنك تدخين النقانق المسلوقة إما باردة أو ساخنة. لكن الثاني هو الأكثر شعبية. يستغرق الإجراء وقتًا أقل، ولا يتطلب مدخنًا بتصميم خاص ويعطي "حرية تجريبية" معينة.
عند تدخينها باردة، تصبح النقانق أكثر جفافًا بشكل ملحوظ، ويكون الملح والبهارات أكثر وضوحًا. قد يستغرق الإجراء عدة أيام. مطلوب الالتزام الصارم بالتعليمات.
كم وكيفية تخزين النقانق المدخنة المسلوقة
لا تزيد مدة صلاحية النقانق المدخنة المطبوخة عند تخزينها في الثلاجة أو في أي مكان آخر عند درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 0-4 درجة مئوية عن أسبوعين. لمنع فقدان الرطوبة وامتصاص الروائح الغريبة، يتم لف النقانق بورق الألمنيوم (2-3 طبقات) أو وضعها في وعاء محكم الإغلاق.
هل من الممكن تجميد النقانق المدخنة المسلوقة؟
لا يمنع تجميد النقانق المسلوقة المدخنة. تزيد مدة الصلاحية في الفريزر إلى 2.5-3 أشهر.
قبل وضعها في الثلاجة، احتفظ بالنقانق محلية الصنع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، مما يسمح لها بالجفاف تماما. كما يقومون بإذابة الجليد تدريجيًا.
خاتمة
النقانق المسلوقة المدخنة محلية الصنع المصنوعة من أي لحم لذيذة جدًا، كما أنها مفيدة للصحة باعتدال. حتى الطباخ الأقل خبرة يمكنه تحضير مثل هذا المنتج شبه النهائي بمفرده، ما عليك سوى دراسة المبادئ العامة والفروق الدقيقة المهمة في هذه التقنية أولاً.
