محتوى
لحم الصدر المدخن الساخن هو طعام شهي حقيقي. يمكن تقطيع اللحم اللذيذ إلى سندويتشات، وتقديمه كمقبلات للطبق الأول على الغداء، أو كوجبة عشاء كاملة مع البطاطس والسلطة.
الفوائد والسعرات الحرارية
لحم الصدر المدخن الساخن غني بالمواد المفيدة: الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامينات ب، بالإضافة إلى ذلك يحتوي اللحم على البروتينات والدهون التي يسهل على الجسم هضمها، والتي تشارك في تجديد الشعر والأظافر واستعادة العضلات والهيكل العظمي. تطوير.
العيب الوحيد للصدر المدخن هو محتواه من السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام من المنتج على حوالي 500 سعرة حرارية، وهو ما يعادل ربع السعرات الحرارية اليومية للشخص.
طعم لحم الصدر المدخن الساخن يشبه اللحم المخبوز
طرق تدخين لحم الخنزير
هناك عدة طرق لتدخين بطن لحم الخنزير. يمكن أن تتم عملية الطهي في الوضع الرأسي والأفقي، اعتمادًا على وظيفة المدخن.
في المدخنة العمودية، يتم تعليق اللحوم على خطافات فوق رقائق الخشب المشتعلة. في هذا الوضع، لا يحتاج اللحم إلى التحرك، لأن الدخان يضفي عليه رائحة بالتساوي. يتمتع المدخن الأفقي أيضًا بمزاياه، حيث لا يحتاج بطن لحم الخنزير إلى ربطه بخيوط لتعليقه فوق رقائق الخشب. يوضع اللحم على الشواية ويدخن بهذه الطريقة. أثناء الطهي، يجب أن يتم تقليب اللحوم بشكل دوري.
كيفية تحضير لحم الصدر للتدخين الساخن
قبل أن تبدأ في تدخين لحم الصدر، عليك أن تختار النوع المناسب. يجدر الانتباه إلى مظهر اللحم. يجب أن يكون لونه ورديًا، مع عدد قليل من الأوردة وجلد رقيق.
قبل الطهي، تأكد من شطف لحم الصدر واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. ثم افركي اللحم بالملح والفلفل والبهارات الأخرى حسب الرغبة.
يمكن أن يختلف ماء مالح اللحوم حسب تفضيلات الذوق
تخليل
يمتص بطن لحم الخنزير نكهة التتبيلة جيدًا، لذلك قد تختلف حسب التفضيل.
يمكنك استخدام صلصة الصويا وعصير الليمون أو البرتقال، وحتى البيرة كتتبيلة. التتبيلة الجافة مثالية أيضًا للحوم. يُمزج الملح والفلفل وإكليل الجبل والريحان والثوم المفروم جيدًا ويُغطى لحم الصدر بالخليط الناتج.
تخليل
يعد التمليح أمرًا مهمًا لصنع بطن لحم الخنزير اللذيذ. أولا، الملح يضمن السلامة. ثانيا، يشبع المنتج.ومع ذلك، عند تمليح اللحوم، عليك أن تكون حذرا، لأن المادة الحافظة تميل إلى الإفراط في تجفيف المنتج، ويمكن أن يصبح اللحم قاسيا، لذلك عليك اتباع النسب.
كيفية ربط بريسكيت للتدخين
قبل البدء في تدخين لحم الصدر المدخن الساخن، تحتاج إلى تأمينه حتى لا يسقط اللحم على الدرج. يفضل الطهاة المحترفون ربط لحم الصدر بالخيوط في مربعات - بالطول والعرض، حيث يقومون عادةً بربط الطرود. يجب أن تتشابك قطع الحبل مع بعضها البعض لتوفير حماية موثوقة.
وصفات لحم الصدر المدخن الساخن
تنقسم وصفات بطن لحم الخنزير المدخن الساخن إلى رطب وجاف حسب نوع التمليح المستخدم.
وصفة التمليح الرطب. في 1 لتر. مياه الشرب المختلطة:
- 3 أوراق غار؛
- 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً؛
- البهارات الفلفل الأسود.
يُنقل 1 كجم من اللحم إلى وعاء ويُملأ بالمحلول الملحي الناتج.
يجب تغطية الحاوية بغطاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة 5 أيام. خلال هذا الوقت يجب أن يكون اللحم مشبعًا بالبهارات ويصبح طريًا.
قبل الطهي يجب تجفيف اللحم، على سبيل المثال، عن طريق تعليقه، يجب تصريف السائل الزائد.
يمكنك البدء في تدخين لحم الخنزير. سوف تستغرق عملية الطهي حوالي ساعة.
للحصول على قشرة، يجب طهي اللحم لأكثر من ساعة واحدة.
سيحب عشاق الطعام الحار بالتأكيد هذه الوصفة لحم الخنزير المملح الجاف مع الفلفل الأحمر الحار:
للتمليح الجاف ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 4 فصوص من الثوم المفروم؛
- فلفل أحمر حار منزوع البذور ومفروم جيدًا؛
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ورق الغار المفروم.
يجب أن تكون مختلطة جميع المكونات.
افركي 1 كجم من لحم الخنزير بالمزيج الناتج ولفي قطع اللحم بالشاش واتركيها في الثلاجة لمدة يوم.
ضع لحم الصدر على الشواية في المدخن أو علقه. سيستغرق تحضير الطبق حوالي 1.5 ساعة.
يتم نقع لحم الخنزير من عدة ساعات إلى 2-3 أيام
أي نوع من رقائق الخشب أفضل لتدخين بطن لحم الخنزير؟
عندما يتم تدخين لحم الخنزير، فإنه يمتص ليس فقط طعم ماء مالح، ولكن أيضا رائحة رقائق الخشب. أنسب الأخشاب لتدخين بطن لحم الخنزير في المنزل هي العرعر والألدر والبلوط. يمكنك أيضًا استخدام رقائق الخشب من التفاح أو البلوط أو الكمثرى أو البتولا. للحصول على رائحة غنية ومكثفة ينصح بتحضير خليط من الأشجار المختلفة.
يمكنك إما شراء رقائق الخشب من المتجر أو صنعها بنفسك. يتم تقسيم الخشب إلى مربعات صغيرة أو رقائق لا يزيد حجمها عن 2 سم ثم يتم تجفيفها. الفرق بين رقائق الخشب وجذوع الأشجار العادية هو أنها لا تحترق، بل تدخن فقط، مما يمنح اللحم الدفء والرائحة.
كيفية تدخين لحم الصدر في مدخن ساخن
اعتمادا على نوع المدخن، قد تختلف عملية طهي اللحوم قليلا، ولكن طريقة التدخين لا تتغير.
تحتاج إلى وضع رقائق الخشب في قاع المدخنة وترطيبها قليلاً بالماء للحصول على دخان أكثر كثافة وإشعال النار فيها. عملية التدخين الساخن ممكنة عند درجات حرارة تتراوح من 80 إلى 100 درجة داخل المدخن.
ثم تحتاج إلى تعليق أو وضع قطع اللحم فوق رقائق الخشب المدخنة. يجب قلب لحم الصدر بشكل دوري حتى يتم تدخينه بالتساوي من جميع الجوانب. يستغرق تحضير الطبق حوالي 40-60 دقيقة.قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، يمكنك زيادة درجة الحرارة في المدخن إلى 100 درجة مئوية بحيث يكون للبريسكيت قشرة ذهبية مقرمشة. يمكنك التحقق من جاهزيتها عن طريق ثقبها بسكين. إذا كان العصير الصافي يتدفق من اللحم وليس الدم، فهذا يعني أن الطبق جاهز.
كيفية تدخين لحم الصدر في المنزل في مدخن صغير
لا تتاح لسكان المدن دائمًا فرصة الخروج خارج المدينة للاستمتاع باللحوم المدخنة في الهواء الطلق، لذلك أطلق رواد الأعمال الأذكياء بيوتًا صغيرة للتدخين في المنزل.
لا يختلف مبدأ تشغيل المدخن المنزلي الصغير عن المدخن الثابت، ومع ذلك، فإن مصدر الحرارة ليس نارًا مفتوحة، بل موقد غاز أو كهربائي. يتم وضع المدخن على الموقد المشتعل، وتُسكب رقائق الخشب في الأسفل، ويتم وضع لحم الصدر على الشبكة. يجب إغلاق صندوق الدخان بغطاء بختم مائي، حيث يهرب الدخان الزائد دون رائحة النار.
يمكنك صنع دخان صغير محلي الصنع بيديك
يحظى التدخين بشعبية كبيرة لدرجة أن بعض الشركات المصنعة لأجهزة الطهي المتعددة تقوم بتضمين هذا الوضع في وظائف أجهزتها. يتعين على ربات البيوت فقط تحضير اللحم وصب رقائق الخشب في وعاء خاص وتشغيل وظيفة التدخين. في درجات الحرارة المرتفعة، ستبدأ الرقائق في التفحم، وسيظهر الدخان، وستبدأ عملية التدخين الساخن.
تدخين لحم الصدر في قشر البصل
يحظى ماء مالح لحم الصدر على قشر البصل بشعبية كبيرة بين محبي التدخين، لأنه لا يتطلب نفقات مالية كبيرة على المنتجات. وصفة لحم الصدر المدخن الساخن في المنزل في قشر البصل بسيطة للغاية.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه قشور البصل. ستحتاج إلى 2 لتر تقريبًا 100 جرام، أثناء عملية الطهي، أضف العسل والملح والفلفل وورق الغار إلى المقلاة حسب الرغبة.بمجرد أن يغلي الماء، انقل بطن لحم الخنزير إليه. يتم طهي اللحم لمدة 15-20 دقيقة. بعد مرور الوقت، أطفئ الموقد واترك المنتج في ماء مالح لمدة 4 ساعات. في صباح اليوم التالي، يمكن تدخين لحم الصدر المملح.
قشور البصل ستعطي اللحم طعمًا غير عادي، والتتبيلة ستجعله طريًا وعصيرًا.
نصيحة من المتخصصين
غالبًا ما يشارك الطهاة المحترفون وعشاق التدخين أسرار طهي لحم الخنزير المدخن الساخن مع المبتدئين. وهنا بعض منها:
- لمنع حرق لحم الخنزير الطري، يجب شطف اللحم تحت الماء الجاري قبل الطهي.
- السبب وراء ظهور قشرة سوداء لا طعم لها على لحم الخنزير بدلاً من القشرة الذهبية هو اللحم الرطب. تستغرق عملية تجفيف لحم الصدر من بضع ساعات إلى عدة أيام. لا تفوت هذه المرحلة.
- لطهي الطبق بشكل أسرع، يجب عليك رفع درجة الحرارة في المدخن إلى 100 درجة، ولكن من المهم التأكد باستمرار من أن الجسد لا يحترق. درجة الحرارة المثالية لحم الخنزير هي 80 درجة. إذا ظهر دخان زائد، اخفضي درجة الحرارة إلى 60 درجة حتى نهاية الطهي.
- صب بعض الماء في صينية الشحوم للسماح بحرق الدهون.
يعتقد محترفو التدخين أنه لا توجد وصفة مثالية واحدة لطهي لحم الخنزير. اعتمادا على تفضيلات الذوق، يمكن أن يختلف ماء مالح ووقت الطهي ودرجة الحرارة بشكل كبير. فقط من خلال التجربة والخطأ يمكنك العثور على الوصفة الصحيحة.
يمكن تخزين لحم الصدر في القبو لمدة لا تزيد عن يومين.
في أي درجة حرارة يجب أن تدخن بريسكيت؟
تلعب درجة الحرارة أيضًا دورًا مهمًا في التدخين السليم لحم الخنزير. تتضمن المعالجة الساخنة تعريض اللحوم لدرجات حرارة تتراوح من 80 إلى 100 درجة مئوية.اعتمادًا على حجم المنتج الخام ومحتواه من الدهون، ستعتمد درجة الحرارة. في المنزل، تتم معالجة بطن لحم الخنزير عادة عند 70 درجة.
كم من الوقت يستغرق تدخين لحم الصدر المدخن الساخن؟
ستكون عملية التدخين الساخن موضع تقدير من قبل الأشخاص الذين لا يحبون الانتظار لفترة طويلة. يمكنك تدخين لحم الصدر في مدخن ساخن بسرعة كبيرة، وسوف تستغرق العملية من 40 إلى 60 دقيقة. يعتمد وقت طهي اللحوم على عدة عوامل:
- جودة اللحوم (سوف يطبخ الخنزير بشكل أسرع بكثير من الخنزير البالغ)؛
- الوقت الذي يقضيه في التتبيلة - كلما طالت مدة نقع اللحم، كلما أصبح جاهزًا بشكل أسرع؛
- المستوى المطلوب من النضج - سيتعين على محبي القشرة المقرمشة الانتظار لفترة أطول قليلاً من ساعة واحدة؛
- درجة حرارة.
قواعد التخزين
يمكنك تخزين لحم الصدر المدخن في الثلاجة أو الفريزر أو القبو.
يمكن تخزين بطن لحم الخنزير المدخن الساخن في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يحافظ الفريزر على المنتج طازجًا لمدة تصل إلى 10 أشهر عند درجة حرارة تخزين تتراوح من -10 إلى 18 درجة. في القبو أو العلية، يجب تخزين اللحوم في حالة معلقة. العمر الافتراضي للمنتج في مثل هذه الظروف لا يتجاوز 2-3 أيام.
الملح مادة حافظة ممتازة. لإطالة عمر منتجات اللحوم المدخنة الساخنة، يمكن لفها بشاش منقوع في محلول ملحي (ضعي ملعقة كبيرة من الملح لكل ¼ لتر من الماء). يُنقل اللحم الموجود في الشاش إلى ورق البرشمان ويُخزن في الثلاجة أو القبو لمدة تصل إلى أسبوعين.
خاتمة
يعد بطن لحم الخنزير المدخن الساخن من الأطعمة الشهية المفضلة لدى العديد من أتباع هذه المعالجة. تحت تأثير درجة الحرارة، يصبح اللحم طريًا وعصيرًا، مع رائحة رقائق الخشب والنار.سيكون لحم الصدر المدخن مقبلات ممتازة لكل من طاولة الأعياد وكل يوم.
