محتوى
- 1 محتوى السعرات الحرارية وفوائد المنتج
- 2 مبادئ وطرق تدخين أضلاع لحم الخنزير
- 3 كيفية اختيار وإعداد أضلاع لحم الخنزير للتدخين
- 4 كيف تدخن أضلاع لحم الخنزير
- 5 كم من الوقت يجب أن تدخن أضلاع لحم الخنزير؟
- 6 ماذا يمكنك أن تطبخ مع أضلاع لحم الخنزير المدخن؟
- 7 قواعد التخزين
- 8 خاتمة
يعد تدخين أضلاع لحم الخنزير المدخن الساخن في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية، حيث يبدو المنتج لذيذًا وعطريًا بشكل لا يصدق. تحتاج إلى قضاء القليل من الوقت في التحضير. هناك العديد من الخيارات للتخليل والمخللات، مما يسمح لك بتجربة النكهات واكتساب الخبرة وإبراز الوصفات المفضلة لديك. لتدخين أضلاع لحم الخنزير باستخدام طريقة التدخين الساخن في المنزل، عليك أن تتعرف على كل تعقيدات هذه العملية، بدءًا من تقطيع اللحم إلى طهيه مباشرة في الغرفة.
محتوى السعرات الحرارية وفوائد المنتج
تحتوي أضلاع لحم الخنزير المدخن الساخن على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولا يمكن تصنيفها كمنتج غذائي. تعتمد مؤشرات قيمة الطاقة بشكل مباشر على المواد الخام المستخدمة وسمك الطبقة الدهنية.
يحتوي لحم الخنزير على تركيبة كيميائية غنية، فهو يحتوي على:
- حديد؛
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- الفلور.
- اليود.
يحتوي أيضًا على فيتامينات المجموعة B وPP. نظرًا للمحتوى العالي من السعرات الحرارية في أضلاع لحم الخنزير، يمكن استهلاكها بكميات صغيرة. خلاف ذلك، هناك خطر كبير للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل الوزن. باعتدال، تناول لحم الخنزير يساعد على رفع معنوياتك وملء الجسم بالقوة والطاقة.
تعتبر أضلاع لحم الخنزير المدخن منتجًا عالي السعرات الحرارية ويجب تناوله بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يعانون من مشاكل في القلب.
لكل 100 جرام من لحم الخنزير المدخن يوجد 10.0 جرام من البروتينات، 52.7 جرام من الدهون، 0 كربوهيدرات. من هذا الحساب، محتوى السعرات الحرارية هو 514 سعرة حرارية.
مبادئ وطرق تدخين أضلاع لحم الخنزير
يمكنك تدخين أضلاع لحم الخنزير في مدخنة باستخدام التدخين الساخن أو البارد. يمكنك طهي اللحوم المدخنة المسلوقة الحقيقية، وكذلك صنع طعام شهي في المنزل على الشواية.
تعتمد النتيجة النهائية على طريقة التدخين المستخدمة وعلى وصفة التتبيلة المختارة. سيختلف المنتج النهائي اعتمادًا على طريقة التدخين من حيث الكثافة وخصائص الطعم والرائحة. بالإضافة إلى ذلك، فإن العمر الافتراضي للحوم المدخنة سيكون مختلفًا أيضًا.
كيفية اختيار وإعداد أضلاع لحم الخنزير للتدخين
من الأفضل استخدام المواد الخام الطازجة للتدخين مع الحد الأدنى من الدهون على الضلوع. من الجيد تحضير مثل هذا المنتج بطريقة التدخين البارد، فنتيجة للمعالجة بالدخان سوف تجف الدهون.إذا كنت تستخدم طريقة التدخين الساخن، فيجب عليك أولاً إزالة الدهون الزائدة، وإلا فسوف تستنزف الدهون وتضفي مرارة على اللحم.
بعد شراء المواد الخام، تحتاج إلى غسلها وإزالة الفيلم الذي يمنع الدخان من اختراق المنتج. ثم يجب تقطيع اللحم إلى أجزاء وقطع الغضروف. إذا كان هناك لحم صدر، يتم فصله واستخدامه لإعداد أطباق أخرى، على سبيل المثال، بيلاف.
التنقيع والتمليح
لا تشمل المعالجة المسبقة لأضلاع لحم الخنزير تقشيرها من الفيلم فحسب، بل تشمل أيضًا التمليح والتتبيل. بفضل مثل هذه التلاعبات، يتم الحصول على المنتج بطعم ورائحة لطيفة. غالبًا ما يتم غلي المواد الخام. تعتبر الأطعمة المدخنة والمسلوقة شهية بشكل لا يصدق وطرية وناعمة.
يمكنك تدخين أضلاع لحم الخنزير في المنزل بطرق مختلفة، وذلك عن طريق تحضير المادة الخام باستخدام طريقة التمليح الرطب أو الجاف. في الحالة الأولى، يتم تخزين الحساسية النهائية لفترة أطول بكثير مما كانت عليه في الثانية. ولكن في نفس الوقت هناك فقدان خطير للرطوبة، مما يجعل المنتج صعبًا للغاية. عند التمليح الجاف، غالبا ما لا يتم تمليح قطعة العمل بالتساوي.
عند التمليح الرطب، حيث يتم استخدام المحلول الملحي، تمتص أضلاع لحم الخنزير الملح بشكل أكثر نشاطًا وبشكل متساوٍ. بالإضافة إلى ذلك، فقدان الرطوبة غير مهم. لكن لا يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة.
من خلال تجربة التوابل، يمكنك تحقيق الطعم والرائحة الأصلية.
هناك عدد غير قليل من الوصفات لتتبيل أضلاع لحم الخنزير. الفرق الرئيسي بينهما يكمن في المكونات المستخدمة. يتم تحضير التتبيلة مع الأخذ بعين الاعتبار التفضيلات الشخصية، واختيار التوابل والبهارات الأكثر قبولا. كل واحد منهم له طعمه ورائحته الخاصة.
كيف تدخن أضلاع لحم الخنزير
هناك العديد من الوصفات لتدخين أضلاع لحم الخنزير. يوفر كل منهم مجموعته الخاصة من التوابل وتقنيات الطهي.
وصفات لحم الخنزير المدخن الساخن
بغض النظر عن طريقة الطهي، يجب تجفيف اللحم وتجفيفه بمنشفة ورقية أو منديل. وإلا فإنه سيكون له طعم حامض.
وصفة لتدخين أضلاع لحم الخنزير الساخنة في المدخن
ستحتاج إلى 2 كجم من أضلاع لحم الخنزير:
- 40 غرام من الثوم المحبب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
- 1 ملعقة صغيرة. من الهال المطحون؛
- 2 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون؛
- الفلفل الطازج المطحون؛
- ملح؛
- رقائق ألدر.
خوارزمية تحضير الأطعمة المدخنة في المدخن هي كما يلي:
- شطف اللحم تحت الماء.
- جفف بمنشفة ورقية.
- قم بإزالة الفيلم. أولاً، يمكنك نزعه ثم إزالته بيدك باستخدام المناديل. هذا سيمنعها من الانزلاق أثناء الإزالة.
- مقطعة إلى أجزاء، 2-3 أضلاع لكل منهما.
- ضعها في وعاء ذو حجم مناسب. تحتاج إلى وضع جميع بهارات الوصفة وكذلك الملح. امزج كل شيء واترك الخليط لينقع طوال الليل.
- نقع رقائق ألدر في وعاء من الماء لمدة 30 دقيقة. ويتم هذا التلاعب قبل البدء بالتدخين.
- صب الماء العادي على أضلاع لحم الخنزير وشطف البهارات. بعد ذلك، جفف بمنشفة ورقية أو مناديل.
- ضع رقائق ألدر في قاع المدخنة وقم بتركيب شبكة ووضع اللحم. أغلق واشعل النار. مدة الطهي 2.5 ساعة ودرجة الحرارة 200 درجة.
طريقة سريعة لتدخين أضلاع لحم الخنزير
من حيث الوقت، يمكنك تدخين أضلاع لحم الخنزير بسرعة في 30-60 دقيقة فقط. ولهذا الغرض يجوز استخدام مدخن محلي الصنع أو مدخن جاهز تم شراؤه من المتجر. تحتوي عملية التدخين خطوة بخطوة على الخوارزمية التالية:
- ضع رقائق ألدر في الجزء السفلي من غرفة التدخين.
- ضعي صينية بداخلها لتجميع الدهون.
- ثبتي الشواية وضعي أضلاع لحم الخنزير المحضرة.
- أغلق المدخن بغطاء وضعه على النار.
تتراوح درجة الحرارة المثالية لتدخين أضلاع لحم الخنزير في مدخنة ساخنة بين 110-120 درجة. بعد 20 دقيقة من ظهور الدخان، قم بإزالة الغطاء للسماح للدخان الزائد بالهروب. عند انتهاء وقت الطهي، يجب تبريد الأطعمة الشهية عن طريق تعليقها في الهواء الطلق لبضع ساعات. هذه المرة كافية لإضفاء رائحة طيبة على اللحم.
أضلاع لحم الخنزير المدخن الساخن في المنزل
لتحضير أضلاع لحم الخنزير المدخنة الساخنة في المنزل، ما عليك سوى اتباع الخطوات التالية:
- تحضير المواد الخام وغسل الفيلم وإزالته.
- ضع قطعة العمل في وعاء وانقعها باستخدام 4 فصوص من الثوم، 2 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من اللحم. ل. بابريكا، 1 ملعقة كبيرة. ل. الهيل، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. اترك ليوم واحد. قبل وضعها على الشواية، فإنها تحتاج إلى تجفيفها لمدة ساعة.
- ضع أضلاع لحم الخنزير في المدخن، مع الحفاظ على درجة الحرارة بين 90-110 درجة بعد التدخين. وقت الطهي 1 ساعة. لكي تظهر القشرة، يجب ضبط درجة الحرارة على الحد الأقصى في آخر 10 دقائق.
- في نهاية العملية، يجب تبريد الأطعمة المدخنة وتقديمها مع الأعشاب والخضروات.
أضلاع لحم الخنزير المدخنة الساخنة في المقلاة الهوائية
تعليمات لطهي أضلاع لحم الخنزير المدخن في المقلاة الهوائية:
- تحضير اللحم وشطفه تحت الماء البارد.
- افركي قطعة العمل بالملح والفلفل والبهارات المناسبة. بعد عمل قطع صغيرة، تحشى أضلاع لحم الخنزير بالثوم المفروم بشكل خشن.دع اللحم يقف لمدة 2-3 ساعات.
- ضع دخانًا سائلًا على قطعة العمل بفرشاة واتركه لمدة نصف ساعة.
- ضعي ألدر ونشارة التفاح المبللة مسبقًا في قاع المقلاة الهوائية.
- ضع لحم الخنزير على الشواية المعالجة مسبقًا بالزيت النباتي.
- وقت الطهي 30 دقيقة عند 235 درجة. يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي.
تدخين أضلاع لحم الخنزير في طباخ بطيء
عملية تدخين لحم الخنزير في طباخ بطيء هي كما يلي:
- اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى أجزاء.
- ضعي قطعة العمل في وعاء مناسب، أضيفي البصل المفروم (قطعة واحدة)، الطماطم (قطعتين)، الثوم (3 فصوص)، الفلفل الحلو (قطعة واحدة)، الفلفل الأسود المطحون (ملعقة صغيرة)، الأعشاب المفرومة، صلصة الصويا (2 ملعقة كبيرة)، دخان سائل (50 مل). دعونا نتبل لمدة ساعة واحدة.
- لف كل جزء بورق الألمنيوم وضعه على رف سلكي.
- قم بالطهي في وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة.
تتيح لك هذه الوصفة لأضلاع لحم الخنزير المدخن الساخن الحصول على طعام شهي طري وعصير في المنزل.
كيف تدخن أضلاع لحم الخنزير المدخنة الباردة
إذا كان من الضروري إطالة العمر الافتراضي للحوم المدخنة، فاستخدم طريقة التدخين البارد. المنتج النهائي لذيذ جدًا وذو رائحة واضحة. دخن اللحوم جيداً في مدخنة أوتوماتيكية. إنها بسيطة ومريحة.
وصفة لأضلاع لحم الخنزير المدخن البارد:
- تحضير وتتبيل اللحم.
- ضع رقائق ألدر في مولد الدخان.
- ضع اللحم على الشواية.
- ضبط درجة الحرارة إلى 25-30 درجة. وقت التحضير يومين.
ميزة هذه الأجهزة الأوتوماتيكية هي عدم وجود حاجة للتحكم في عملية التدخين. تدخل نشارة الخشب إلى الخزان على فترات منتظمة.تتم معالجة اللحم بالدخان بالتساوي وبشكل مستمر. إذا كان المدخن من صنعك، فيجب عليك الانتباه في الساعات العشر الأولى. يجب ألا تزيد قراءات درجة الحرارة عن 30 درجة. في هذا الوضع، يتم تدخين المنتج لمدة يوم واحد على الأقل.
أضلاع لحم الخنزير المدخنة المسلوقة
يمكنك تحضير الأطعمة المدخنة وفقًا للمخطط التالي:
- قم بسلق اللحم مسبقًا باستخدام محلول يحتوي على البصل وقشور البصل والثوم وأوراق الغار والفلفل الأسود والزنجبيل والينسون النجمي والملح والسكر حسب الرغبة. أنت أيضا بحاجة إلى خل التفاح هنا. مدة الطهي ساعة واحدة.
- قم بتبريد قطعة العمل ووضعها في الثلاجة مع المحلول الملحي لمدة يوم.
- يجفف ويوضع في المدخن لمدة ساعة.
كم من الوقت يجب أن تدخن أضلاع لحم الخنزير؟
يعتمد وقت طهي اللحوم المدخنة بشكل مباشر على اختيار طريقة المعالجة وأحجام الأجزاء ومحتوى الدهون في القطع. إذا قمت بطهي اللحوم بطريقة التدخين الساخن، فستكون حوالي ساعة واحدة كافية. إذا قمت بتعريض المنتج بشكل مفرط، فسوف يصبح أكثر من اللازم. وفي حالة استخدام طريقة التدخين البارد، يزداد وقت الطهي من ساعتين إلى يومين إلى ثلاثة أيام.
ماذا يمكنك أن تطبخ مع أضلاع لحم الخنزير المدخن؟
تعتبر الأطعمة المدخنة طبقًا مستقلاً ولذيذًا. ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن استكماله بجميع أنواع الأطباق الجانبية والخضروات والأعشاب. أضلاع لحم الخنزير وحساء البازلاء والسوليانكا والبورشت تسير بشكل جيد معًا. المزيج المثالي لهذا المنتج مع يخنة البطاطس.
يمكن دمجها مع كل من الدورات الأولى والثانية. استخدمي اللحوم المدخنة في السلطات، مثلاً في السلطات المجرية. مبدأ التحضير هو نفسه كما في أوليفييه، باستثناء استبدال النقانق باللحوم المدخنة.
قواعد التخزين
يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام فقط، ويكون ملفوفًا مسبقًا في ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية. إذا تم تحضيره بالتدخين البارد فيجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 6 درجات ومدة الصلاحية أسبوعين. عند استخدام التغليف المفرغ من الهواء، قد لا تفقد اللحوم نضارتها وطعمها ورائحتها لمدة شهرين.
يمكن التخزين في الفريزر إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى:
- -10…-8 درجات (4 أشهر)؛
- -18…-10 درجات (حتى 8 أشهر)؛
- -24…-18 درجة (حتى 12 شهرًا).
يجب أن تكون عملية تذويب اللحوم المدخنة صحيحة، أولا يجب وضعها في الثلاجة، حيث تكون درجة الحرارة +12 درجة، وبعد ذلك، عندما تذوب تقريبا، يجب نقلها إلى الغرفة.
خاتمة
من الممكن تمامًا تدخين أضلاع لحم الخنزير المدخن الساخن أو البارد في المنزل. الشيء الرئيسي هو التعرف على خصوصيات تمليح اللحوم وتتبيلها والحفاظ على الوقت الأمثل في غرفة التدخين. مع النهج الصحيح، فإن الأطعمة الشهية محلية الصنع ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من تلك التي تم شراؤها من المتجر.
