محتوى
يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية تحضير فطر شيتاكي المجفف بشكل صحيح، لأن هذا المنتج غني بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. في الصين القديمة، تم استخدام الشيتاكي للأغراض الطبية لأنه كان يعتقد أن لها تأثيرًا مجددًا لشباب الجسم، وتحفز الدورة الدموية وتحسن وظائف الكبد. اليوم، يتم تقدير هذا الفطر لمذاقه الغني وقدرته على تحضير أي طبق، سواء الطبق الأول أو الثاني، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المقبلات والسلطات والصلصات.
الشيتاكي يحسن وظائف الكبد
كيف لطهي فطر شيتاكي المجفف
في بلدنا، غالبا ما يتم بيع شيتاكي مجففا. يمكن تخزينها لفترة طويلة في عبوة أو حاوية محكمة الغلق دون أن تفقد مذاقها وصفاتها الغذائية.
ومع ذلك، إذا تمكنت من شراء الفطر الطازج وبعد إعداد الطبق لا يزال هناك الكثير من المنتجات غير المستخدمة، فيمكنك تجفيف فطر شيتاكي في المنزل.للقيام بذلك، يكفي أن يكون لديك فرن أو مجفف خاص للخضروات والفواكه. من المهم مراعاة أن العملية يجب أن تتم عند درجة حرارة لا تزيد عن 50-60 ∙°مع.
قبل المعالجة الحرارية، يجب تحضير الشيتاكي المجفف:
- نقعها في الماء الدافئ المحلى قليلاً لمدة 45 دقيقة على الأقل. عادة يتم ترك الفطر في الماء لمدة 4-5 ساعات أو طوال الليل. وفي هذه الحالة يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بثلاثة أصابع من مستوى الفطر المجفف؛
- قم بإزالته وتجفيفه بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
تظهر الصورة فطر الشيتاكي المجفف بعد نقعه في الماء لمدة 5 ساعات. يمكن ملاحظة أنها مشبعة بالرطوبة ويمكن الآن تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها جيدًا.
فطر الشيتاكي بعد نقعه
ما لطهي الطعام مع فطر شيتاكي المجفف
يمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق، سواء اللحوم أو النباتية، من فطر شيتاكي المجفف، لأن هذا المنتج العالمي غني بالبروتين، ومغذي للغاية، ويحل محل اللحوم بنجاح. عادةً ما يتم تحضير السلطات الدافئة والباردة ومرق الفطر والشوربات وكذلك الأطباق الرئيسية من فطر الشيتاكي المجفف المنقوع مسبقًا.
سلطات شيتاكي
هناك عدد كبير من الوصفات للسلطات مع الشيتاكي الجاف. على الرغم من أن هذا الفطر جاء إلينا من الصين، إلا أنه يتناسب بشكل جيد مع العديد من المنتجات الشائعة في بلدنا: الطماطم والفلفل الأحمر والأصفر والأفوكادو وبذور السمسم والثوم وما إلى ذلك.
سلطة مع الشيتاكي الجاف والأفوكادو
المقادير (للفرد):
- فطر مجفف - 6-7 قطع؛
- الأفوكادو - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم كرزية – 5 قطع؛
- أوراق الخس - حفنة؛
- بذور السمسم أو الصنوبر – 25 غرام؛
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
للتزود بالوقود:
- عصير الليمون أو الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
سلطة مع الشيتاكي والأفوكادو والخضروات
طريقة طهو:
- ينقع الشيتاكي المجفف لمدة 5 ساعات، ويقطع الأغطية إلى عدة قطع ويقلى في زيت الزيتون لمدة 7 دقائق.
- قشر الأفوكادو، وإزالة النواة وتقطيعها إلى شرائح. قطع الكرز إلى أرباع أو نصفين. تمزيق أوراق الخس إلى قطع صغيرة بيديك.
- ضعي سلطة الخضار على طبق مسطح، ثم ضعي فوقها الأفوكادو والطماطم الكرزية. ثم ضعي الفطر المقلي بعناية على الخضار ورشي الطبق النهائي بعصير الليمون وصلصة الصويا.
قبل التقديم، رش السلطة مع بذور السمسم أو الصنوبر، وإذا رغبت في ذلك، تزيينها بالريحان الطازج أو أوراق الكزبرة.
سلطة مع شيتاكي والفاصوليا المعلبة
المكونات (لمدة 3 حصص):
- شيتاكي المجفف – 150 غرام؛
- الفاصوليا المعلبة - 100 غرام؛
- الفاصوليا الخضراء الطازجة أو المجمدة - 200 غرام؛
- الفجل - 150 غرام؛
- بصل أخضر - عدة سيقان؛
- زيت للقلي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
للتزود بالوقود:
- خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل (البلسمي أو النبيذ) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 1 فص؛
- خليط الملح والفلفل.
سلطة مع شيتاكي والفاصوليا
طريقة طهو:
- ينقع الفطر ويقطع إلى شرائح رفيعة ويقلى في زيت الزيتون لمدة 6-7 دقائق. ونتيجة لذلك، يجب أن تصبح ذهبية ومقرمشة. نقل إلى حاوية نظيفة.
- تُسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء في نفس المقلاة وتُطهى على البخار الفاصوليا الخضراء المغسولة والمقطعة إلى عدة قطع لمدة 10 دقائق.
- ضع الفاصوليا المعلبة في مصفاة واترك التتبيلة تصفى.
- نقطع الفجل إلى شرائح ونقطع البصل جيدًا.
- تحضير الصلصة: اخلطي الخل والخردل والثوم المطحون وخليط الفلفل والملح.
نخلط جميع المكونات ما عدا الفطر في وعاء السلطة، ونضيف الصلصة ونضعها في أطباق التقديم. ضع شيتاكيس المقلية على القمة.
حساء شيتاكي
حساء الفطر صحي للغاية لأنه يحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية للجسم ويستعيد قوته بشكل مثالي. لذلك، يمكن تضمين الدورات الأولى المستندة إلى شيتاكي بأمان في القائمة النباتية أو الغذائية (لمرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي المزمنة والأورام).
حساء تقليدي مصنوع من شيتاكي مجفف ومعجون ميسو
المكونات (لمدة 3-4 حصص):
- شيتاكي - 250 جم؛
- جمبري مجمد مسلوق - 200 جم؛
- معجون ميسو – 50 جم؛
- أوراق نوري – 3 قطع؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 1 فص؛
- جذر الزنجبيل - 20 جم؛
- الجزء الأبيض من البصل الأخضر - عدة سيقان.
حساء شيتاكي وميسو
طريقة طهو:
- يقطع البصل، ويمرر الثوم من خلال مكبس، ويبشر جذر الزنجبيل، ويقطع النوري إلى شرائح.
- يُقطع الشيتاكي المنقوع إلى شرائح رفيعة ويُقلى في مقلاة لمدة 3 دقائق، ويُضاف البصل والثوم والزنجبيل المبشور.
- يُسكب 800 جرام من الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف النوري والروبيان. طبخ لمدة 5 دقائق.
- بعد هذا الوقت، أضيفي الفطر المقلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.
- أثناء طهي الفطر، اغرف 100 مل من المرق من المقلاة وقم بإذابة معجون الميسو في وعاء منفصل.
- نسكب المعكرونة في المقلاة ثم نرفعها عن النار فورًا.
يستغرق إعداد هذا الحساء الحد الأدنى من الوقت، لذا فإن الوصفة مثالية إذا كنت بحاجة إلى تحضير شيء ما على عجل.
حساء مع شيتاكي المجفف وجبنة التوفو
المكونات (لحصتين):
- فطر شيتاكي – 5-6 قطع؛
- معجون ميسو – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- جبنة التوفو - 120 غرام؛
- ورقة نوري – 1 جهاز كمبيوتر.
- الزنجبيل – 15-20 جم.
شوربة مع مشروم شيتاكي وجبنة التوفو
طريقة طهو:
- يُسكب كوبان من الماء في قدر ويُضاف جذر الزنجبيل المقشر ويُشعل النار فيه.
- عندما يغلي الماء، أضف معجون الميسو. أثناء التحريك، قم بإذابته بالكامل وانتظر حتى يغلي الخليط مرة أخرى.
- قطعي قبعات الشيتاكي المنقوعة إلى عدة قطع ثم ضعيها في قدر. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- أثناء طهي الفطر، قطعي التوفو إلى مكعبات والنوري إلى شرائح. بمجرد أن يصبح الفطر جاهزًا، أضف التوفو والنوري إلى المقلاة واطهيهما لمدة 3-4 دقائق أخرى، ثم ارفعهما عن النار.
حتى لا يصبح طعم الطبق حارًا جدًا، من الأفضل إزالة جذر الزنجبيل بمجرد أن يصبح الحساء جاهزًا.
الدورات الرئيسية مع شيتاكي
فطر شيتاكي المجفف يجعل الأطباق الرئيسية ألذ وأكثر عطرية من الفطر الأبيض. سيقدر عشاق المطبخ الشرقي الطبق الصيني التقليدي المكون من نودلز الأرز والشيتاكي أو نودلز السوبا اليابانية مع الروبيان والفطر.
نودلز الأرز مع الشيتاكي الجاف ولحم البقر
المكونات (لحصتين):
- فطر مجفف - 10 قطع؛
- نودلز الأرز - 150 غرام؛
- لحم البقر الطازج - 200 غرام؛
- بصل - 1 رأس؛
- صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- صلصة الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الكزبرة الخضراء - عدة أغصان.
الأطباق الرئيسية مع شيتاكي لعشاق المطبخ الشرقي
طريقة طهو:
- نقع الفطر الجاف لمدة 5-6 ساعات.
- قطع لحم البقر (يفضل لحم المتن) إلى مكعبات أو شرائح.
- ضعي مقلاة عميقة على النار، وأثناء تسخينها، قطعي الشيتاكي إلى شرائح رفيعة والبصل إلى مكعبات.
- يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة، ويُنتظر حتى يسخن ويُقلى اللحم على نار عالية لمدة 4 دقائق تقريبًا.
- بمجرد أن تصبح قطع اللحم البقري ذهبية اللون، يُضاف الفطر المفروم والبصل ويُقلب ويُعصر الثوم ويُسكب في صلصة الصويا والحارة. يترك على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق.
- ضعي نودلز الأرز في وعاء واغمريه بالماء الدافئ لمدة 4-5 دقائق. تُضاف المعكرونة المحضرة إلى الفطر واللحوم في المقلاة وتُطهى مع التحريك لبضع دقائق أخرى.
عند التقديم تزين بالكزبرة أو البصل أو الريحان.
نودلز سوبا مع الروبيان وفطر شيتاكي
المكونات (لحصة واحدة):
- شيتاكي – 3 قطع.
- روبيان مسلوق ومجمد - 4 قطع؛
- نودلز سوبا الحنطة السوداء – 120 جم؛
- الثوم - 1 فص؛
- زنجبيل – 15 جم؛
- الفلفل الحار المطحون - حسب الرغبة؛
- صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- قليل من السمسم.
شيتاكي مع الشعرية والروبيان
طريقة طهو:
- نقع شيتاكي بين عشية وضحاها. بعد ذلك، قطعها إلى عدة قطع أو اتركها كاملة.
- قم بإذابة الجمبري الملكي، ثم قشره وأزل الرأس والقشرة والأمعاء.
- صر جذر الزنجبيل وختم الثوم.
- تُسلق المعكرونة عن طريق وضعها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق، ثم تُصفى وتُشطف.
- يُسكب الزيت في مقلاة مُسخنة ويُقلى الزنجبيل المبشور والثوم لمدة 30 ثانية ثم يُخرجهما.
- ضعي الفطر على الفور في المقلاة واطهيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي صلصة الصويا وغطيها واتركيها جانبًا بعد دقيقتين.
- في مقلاة منفصلة، يقلى الجمبري، ويرش عليه عصير الليمون، لمدة لا تزيد عن 5-6 دقائق.
- تُضاف نودلز الحنطة السوداء والفطر المقلي إلى الجمبري المُجهز، وتُسخن جميع المكونات تحت الغطاء لمدة دقيقة واحدة.
يوضع الطبق في طبق ويقدم ساخناً مع رشه بالسمسم والبصل الأخضر.
السعرات الحرارية في فطر شيتاكي
تحتوي 100 جرام من فطر الشيتاكي الطازج على 34 سعرة حرارية فقط و0.49 جرام من الدهون و6.79 جرام من الكربوهيدرات.ولذلك، يمكن استهلاك هذا المنتج بأمان من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن 100 جرام من فطر الشيتاكي الصيني المجفف يحتوي على 331 سعرة حرارية، حيث أن تركيز العناصر الغذائية أعلى بسبب قلة الرطوبة. من المهم أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي.
خاتمة
تحضير فطر الشيتاكي المجفف ليس أكثر صعوبة من أي طبق فطر آخر. العيب الوحيد هو الحاجة إلى نقعها مسبقًا، مما يجعل من المستحيل إعداد شيء ما بسرعة للوصول المفاجئ للضيوف. ومع ذلك، يتم تعويض هذا الإزعاج من خلال المذاق الممتاز للفطر وقدرته على التأكيد على رائحة جميع مكونات الطبق، فضلا عن التوافق الجيد مع العديد من المنتجات المألوفة لدى الشعب الروسي.
