محتوى
- 1 هل من الممكن تدخين سمك السلمون الوردي؟
- 2 فوائد ومضار سمك السلمون الوردي المدخن الساخن
- 3 مبادئ وطرق تدخين السلمون الوردي
- 4 كيفية اختيار وتحضير السلمون الوردي للتدخين
- 5 كيفية تدخين سمك السلمون الوردي المدخن الساخن
- 6 كم من الوقت لتدخين سمك السلمون الوردي المدخن الساخن
- 7 قواعد وشروط تخزين السلمون الوردي المدخن الساخن
- 8 خاتمة
سمك السلمون الوردي المدخن الساخن هو طعام شهي يحبه الكثيرون. لكنهم يخشون شرائه من المتاجر ويشككون في جودة المنتج. وللتأكد من عدم وجود مواد حافظة أو نكهات أو أصباغ أو مواد كيميائية أخرى، يمكنك طهي السمك بنفسك في المنزل. تعتمد جودة المنتج في المرحلة النهائية على الاختيار والقطع الصحيح "للمواد الخام"، وعلى الالتزام بتكنولوجيا التحضير.
هل من الممكن تدخين سمك السلمون الوردي؟
مثل أي سمكة سلمون، يمكن تدخين السلمون الوردي ساخنًا أو باردًا.علاوة على ذلك، فإن التدخين المنزلي أفضل من التدخين الصناعي. الأسماك "محلية الصنع" لها طعم ورائحة ممتازة. يمكنك اختيار طريقة الطهي التي تناسبك من خلال تجربة طرق التمليح والمخللات. والأهم من ذلك، عدم استخدام أي مواد كيميائية في المنزل، مما يقلل بشكل كبير من فوائد المنتج النهائي.
يتم تقديم سمك السلمون الوردي المدخن الساخن كطبق منفصل أو كمقبلات
فوائد ومضار سمك السلمون الوردي المدخن الساخن
مثل أي سمكة حمراء، فإن سمك السلمون الوردي غني جدًا بالبروتينات والأحماض الأمينية الأساسية (لا يتم إنتاجها في الجسم بشكل مستقل، فهي تأتي فقط من الخارج مع الطعام) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. علاوة على ذلك، يتم الحفاظ عليها إلى حد كبير بعد المعالجة الحرارية باستخدام طريقة التدخين الساخن. بفضل هذا المنتج يجمع بنجاح بين القيمة الغذائية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية.
من العناصر الكلية والصغرى يلاحظ وجودها بتركيزات عالية:
- البوتاسيوم.
- صوديوم؛
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
- الفوسفور.
- اليود؛
- غدة؛
- الكروم.
- نحاس؛
- الكوبالت.
- الزنك.
- الفلور.
- الكبريت.
تحدد هذه التركيبة الغنية فوائد سمك السلمون الوردي المدخن الساخن للجسم. إذا لم يتم إساءة استخدام المنتج وإدراجه في النظام الغذائي بانتظام، ولكن شيئًا فشيئًا، يكون هناك تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية والدورة الدموية. كما يحتوي السمك على “مضادات الاكتئاب” الطبيعية التي تساعد على تهدئة الأعصاب، واستعادة التوازن العقلي، والتخلص من التوتر.
التركيز العالي لفيتامين أ مفيد جدًا للحفاظ على حدة البصر. المجموعة ب هي "فيتامينات الجمال"، وهي حيوية للبشرة والشعر والأظافر.بشكل عام، تحتوي الأسماك الحمراء المدخنة الساخنة على جميع الفيتامينات تقريبًا، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي وتجديد الأنسجة على المستوى الخلوي.
يمكن أن تسبب الأسماك ضررًا للصحة فقط إذا كان هناك رد فعل تحسسي. يُمنع استخدامه أيضًا في المرحلة الحادة من الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي والكبد والكلى واضطرابات التمثيل الغذائي التي تؤدي إلى زيادة محتوى اليود والفوسفور.
لا يمكنك التأكد تمامًا من الفوائد الصحية للأسماك التي يتم شراؤها من المتجر.
BJU ومحتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المدخن الساخن
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المدخن الساخن على المكان الذي تم صيد السمكة فيه بالضبط - فكلما زاد الشمال، زادت سماكة طبقة الدهون. في المتوسط، تبلغ قيمة الطاقة لكل 100 جرام 150-190 سعرة حرارية. لا يحتوي على كربوهيدرات على الإطلاق، ومحتوى البروتين 23.2 جرام، والدهون 7.5-11 جرام لكل 100 جرام.
يمكن أن يسمى سمك السلمون الوردي المدخن الساخن محلي الصنع منتجًا غذائيًا
مبادئ وطرق تدخين السلمون الوردي
مبدأ التدخين هو نفسه بالنسبة للطرق الساخنة والباردة - تتم معالجة الأسماك بالدخان. لكن في الحالة الأولى تكون درجة حرارته 110-130 درجة مئوية، وفي الحالة الثانية - 28-30 درجة مئوية فقط. وبناءً على ذلك، يختلف وقت المعالجة الحرارية والمسافة من مصدر الدخان إلى شرائح السمك أو قطعه إلى قطع.
والنتيجة مختلفة أيضا. السمك المدخن الساخن أكثر طراوة وعصيرًا وتفتتًا. أما بالطريقة الباردة فيصبح اللحم أكثر مرونة والطعم الطبيعي أقوى.
كيفية اختيار وتحضير السلمون الوردي للتدخين
سمك السلمون الوردي منخفض الجودة بأي شكل من الأشكال، بما في ذلك بعد التدخين الساخن، لن يكون لذيذًا. لذلك يجب اختيار الذبائح الخام بعناية شديدة مع الانتباه للعلامات التالية:
- كما لو كانت القشور مبللة المظهر، ناعمة ولامعة، بدون أدنى ضرر أو مخاط أو لوحة؛
- حتى أن لون الخياشيم ضارب إلى الحمرة، بدون بقع؛
- بطن مسطح ناعم، بدون خدوش أو تورمات، حتى الأبيض؛
- الجلد الذي لا يتقشر من اللحم.
- رائحة "مريبة" ملحوظة ولكن ليست واضحة جدًا (يجب ألا يكون هناك أمونيا أو "رائحة" فاسدة) ؛
- اللحوم المرنة (عند الضغط عليها، تختفي الحفرة الناتجة دون أن يترك أثرا في بضع ثوان)؛
- لا غيوم في العيون.
عند شراء الأسماك المجمدة، عليك الانتباه إلى كمية الجليد الموجودة على الذبيحة. كلما زاد الأمر، كلما زاد احتمال أن يحاولوا بهذه الطريقة إخفاء جودتها المنخفضة أو انتهاك تقنية التجميد.
جودة المنتج النهائي تعتمد بطبيعة الحال على اختيار "المواد الخام"
يدعي الذواقة أن لحم ذكر السلمون الوردي بعد التدخين الساخن يصبح أكثر دهنية وعصيرًا. يمكن التعرف على الذكور من خلال حراشفهم الداكنة، ورأسهم الطويل المدبب وزعنفتهم الخلفية القصيرة.
التنظيف والقطع
تتم إزالة تجميد السلمون الوردي المجمد بشكل طبيعي قبل التنظيف. يتضمن تقطيع السمك للتدخين الساخن إزالة الرأس والذيل والزعانف والفيزيجي (الأوردة الموجودة على طول العمود الفقري)، واستخراج الأحشاء والغشاء البطني من خلال شق طولي. بعد ذلك، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعه إلى نصفين أفقيًا، وإزالة العمود الفقري، وإذا أمكن، اسحب جميع عظام الضلع باستخدام الملقط.
ليست هناك حاجة لإزالة الجلد عند التقطيع - فهو سيجعل سمك السلمون الوردي المدخن الساخن أكثر عصارة
يمكن تدخين الأسماك الصغيرة جدًا كاملةً، مع التخلص من الخياشيم والأمعاء فقط.ولكن في أغلب الأحيان، يتم تقطيع جثث التدخين الساخن إلى شريحتين أو يتم تقطيعهما بالإضافة إلى ذلك إلى أجزاء. الرؤوس مناسبة أيضًا للمعالجة الحرارية (هذا طعام شهي حقيقي بين الشعوب الشمالية). كما يصنعون باليك، وهو طبق من سمك السلمون الوردي المدخن الساخن (على التوالي الظهر أو البطن مع جزء من الفيليه).
كيفية مخلل السلمون الوردي للتدخين
يمكن تمليح السلمون الوردي للتدخين الساخن بطريقتين:
- جاف. افركي السمك المقطع بالملح الخشن (مخلوطًا بالفلفل الأسود المطحون إذا رغبت في ذلك) من الخارج والداخل، ضعيه في أي وعاء غير معدني، بحيث يكون البطن لأعلى، ورشي الملح أيضًا في الأعلى. اتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل (قطع) أو 4-5 أيام (شرائح كاملة). كلما طال انتظارك، أصبح المنتج النهائي أكثر ملوحة. قبل التدخين، يتم غسل الملح جيدا.
- مبتل. قم بغلي المحلول الملحي من لتر من الماء و 100 جرام من الملح و 20 جرام من السكر مع إضافة الفلفل الأسود - البهارات والبازلاء (15-20 قطعة لكل منهما) وورق الغار والكزبرة (اختياري). قم بتبريد السائل إلى درجة حرارة الجسم، ثم اسكبه فوق السمك المجهز، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة (قطع) أو 3-4 أيام.
مهم! قبل التدخين، تأكد من السماح للمحلول الملحي الزائد بالتصريف.
كيفية تتبيل السلمون الوردي للتدخين
يشكك العديد من الذواقة والطهاة المحترفين في فكرة نقع السلمون الوردي للتدخين الساخن، معتقدين أن هذا فقط "يزيل" الطعم الطبيعي للأسماك. ولكن بهذه الطريقة يمكنك إعطاء المنتج النهائي طعمًا أصليًا للغاية. يتم إعطاء جميع نسب المكونات لكل 1 كجم من قطع السلمون الوردي.
ماء مالح متبل:
- مياه الشرب – 0.5 لتر؛
- أي عصير حمضيات - 125 مل؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 3-4 قطع؛
- الفلفل الأسود والأحمر والأبيض المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- القرفة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
- أي أعشاب (طازجة أو مجففة) - حوالي 10 جرام فقط من الخليط.
تُمزج جميع المكونات وتُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. يُسكب التتبيلة النهائية المبردة إلى درجة حرارة الغرفة والمصفاة فوق الأسماك. يمكنك البدء بالتدخين الساخن بعد 12-14 ساعة.
ماء مالح مع النبيذ:
- مياه الشرب – 1 لتر؛
- النبيذ الأحمر الجاف - 100 مل؛
- عصير ليمون طازج - 100 مل؛
- صلصة الصويا – 50 مل؛
- السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم الجاف والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
يتم غلي الماء مع السكر والملح، ثم تضاف إليه المكونات الأخرى، وتخلط جيداً وتبرد. يستغرق النقع 10-12 ساعة.
ماء مالح مع العسل:
- زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي مكرر) - 150 مل؛
- العسل السائل - 125 مل؛
- عصير ليمون طازج - 100 مل؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود والأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- أي أعشاب طازجة أو مجففة - حسب الرغبة وحسب الرغبة.
يتم خلط جميع المكونات جيدًا بعد تقطيع الثوم. قبل التدخين الساخن، يُسكب سمك السلمون الوردي بالتتبيلة المحضرة لمدة 8-10 ساعات.
ماذا تفعل إذا قمت بإفراط سمك السلمون الوردي للتدخين الساخن؟
يمكن الإفراط في تمليح سمك السلمون الوردي المخصص للتدخين الساخن إما أثناء التمليح الجاف أو الرطب. لتصحيح الخطأ، املأه بالماء النظيف العادي أو الحليب أو الشاي الأسود لمدة 2-3 ساعات، واترك الحاوية في مكان بارد.
كيفية تدخين سمك السلمون الوردي المدخن الساخن
من المزايا المهمة للتدخين الساخن على التدخين البارد أنه لا يتطلب مدخنًا خاصًا. يمكنك الحصول على الفرن وأدوات المطبخ، مثل المقلاة. يُنصح المبتدئين أولاً بمشاهدة الفيديو الذي يُظهر بوضوح تدخين سمك السلمون الوردي في المنزل.
كيف تدخن سمك السلمون الوردي في مدخن ساخن
لتحضير سمك السلمون الوردي المدخن الساخن في المدخن حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى:
- صب نشارة الخشب أو رقائق الخشب الصغيرة في الجزء السفلي من المدخنة، ثم بللها أولاً بالماء واتركها حتى تجف قليلاً. في أغلب الأحيان، يتم استخدام أشجار ألدر أو الزان أو الفاكهة للتدخين.
- قم بتغطية رقائق الخشب بصينية لتصريف الشحوم. وجودها إلزامي - وإلا فإن الدهون ستبدأ بالتدفق على رقائق الخشب وتحترق، وسيعطيها السخام المتراكم على الأسماك طعمًا مريرًا. ضع السلمون الوردي على رف سلكي أو علقه على خطافات.
- ضع المدخن على النار، اشويه، أشعل النار.
- أغلق المدخن، وافتحه قليلًا كل 35-40 دقيقة لإخراج الدخان الزائد.
مهم! عند الانتهاء من التدخين، ارفعي المدخن عن النار واتركيه يبرد، واتركي السلمون الوردي بداخله.
لا يمكنك إخراج سمك السلمون الوردي من المدخن على الفور، وسوف تنهار الأسماك ببساطة
كيف تدخن سمك السلمون الوردي في المنزل
إذا كان من المستحيل تدخين سمك السلمون الوردي المدخن الساخن في بيت دخان بالخارج، فهناك بيوت تدخين صغيرة خاصة أو خزائن تدخين للاستخدام المنزلي. إنها تعمل من التيار الكهربائي، لذلك يتم ضمان درجة حرارة ثابتة، كما يتم ضمان عدم تعرض الغرفة للتلف بسبب النيران. تقنية التدخين الساخن في هذه الحالة مشابهة لتلك الموصوفة أعلاه.
خزانة التدخين المنزلية مريحة جدًا في الاستخدام
وصفة لسمك السلمون الوردي المدخن الساخن في الفرن
يتطلب طهي السمك في الفرن "دخانًا سائلًا". بالطبع، يدعي الذواقة أن سمك السلمون الوردي المدخن الساخن بهذا الشكل لم يعد لذيذا، ولكن في بعض الأحيان لا يوجد بديل لهذه الطريقة.
بحاجة ل:
- باستخدام فرشاة، قم بتغطية الأسماك المغسولة والمنزوعة الأحشاء بدون الرأس والذيل بـ "الدخان السائل".
- أدخل عدة أعواد أسنان في البطن، لمنعها من الانغلاق.في هذا النموذج، ضعه في غلاف الخبز مع بطنه لأسفل. أو لف كل قطعة أو جثة بورق الألمنيوم.
- "تخبز" في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة مع تشغيل الحمل الحراري. إذا انتفخ الكيس كثيرًا، فاثقبه عدة مرات باستخدام عود أسنان.
مهم! لا يلزم التمليح أو التتبيل لسمك السلمون الوردي باستخدام طريقة التدخين الساخن هذه.
ويمكن التعرف على سمك السلمون الوردي المدخن مع "الدخان السائل" من خلال لونه الداكن ورائحته النفاذة.
كيفية تدخين سمك السلمون الوردي في مقلاة
للتدخين الساخن في مقلاة أو مرجل، من الأفضل نقع السلمون الوردي مسبقًا حسب أي وصفة. ثم تابع هكذا:
- صب بضع حفنة من نشارة الخشب في مرجل أو مقلاة عميقة ذات قاع سميك ومغطاة بـ 3-4 طبقات من ورق الألمنيوم. إذا لم تكن موجودة، فاستبدلها بمزيج من 100 جرام من الأرز، و30 جرامًا من أوراق الشاي الأسود السائب، وملعقتين كبيرتين. ل. سكر و 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة. قم بتجفيف السمك المستخرج من التتبيلة لمدة 2-3 ساعات.
- ارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى، وبعد ظهور ضباب أبيض خفيف وظهور رائحة طيبة، خففي الحرارة إلى متوسطة.
- ضعي قطع السلمون الوردي في قاع المقلاة أو المرجل على الشواية من المقلاة الهوائية أو الفرن، ثم غطيها بغطاء. بعد 15 دقيقة، اقلب، بعد 15 أخرى، أطفئ النار.
مهم! يجب تبريد الأسماك النهائية مباشرة على رف سلكي، ثم لفها بالبلاستيك أو ورق البرشمان وتركها في الثلاجة لمدة يوم. فقط بعد هذا يمكن أن تؤكل.
رؤوس سمك السلمون الوردي المدخن الساخن
يتم تحضير رؤوس السلمون الوردي المدخن الساخن حسب أي وصفة مناسبة للذبائح أو الشرائح أو القطع، مع التأكد من قطع الخياشيم. يتم تمليحها مسبقًا بطريقتين جافة ورطبة، ولا يتم استبعاد التخليل.الفارق الدقيق هو أنه نظرًا لصغر حجمها، فمن الملائم وضعها على شبكة بدلاً من تعليقها على خطافات. يتم تقليل وقت التمليح والنقع (ما يصل إلى 2-3 ساعات، بحد أقصى يصل إلى يوم واحد) والطهي بشكل كبير.
يوجد الكثير من اللحوم في رؤوس السلمون الوردي، لذا يمكن أيضًا تدخينها
كم من الوقت لتدخين سمك السلمون الوردي المدخن الساخن
السلمون الوردي هو أصغر سمكة من بين جميع أسماك السلمون، ونادراً ما يتجاوز وزنها 2.5 كجم. وفقًا لذلك، يستغرق تدخين شرائح سمك السلمون الوردي الكاملة الساخنة ما بين 1.5 إلى ساعتين، والقطع - حوالي ساعة، والرؤوس - نصف الكمية.
يتم تحديد مدى استعداد الأسماك من خلال رائحتها المميزة ولونها الذهبي البني اللطيف (يمكن تقييم الظل الصحيح من خلال النظر إلى سمك السلمون الوردي المدخن الساخن محلي الصنع في الصورة). إذا قمت بثقبها بعصا خشبية حادة، فإنها تدخل إلى اللحم بسهولة. يبقى موقع الثقب جافًا، ولا يتم إطلاق أي سائل أو رغوة.
قواعد وشروط تخزين السلمون الوردي المدخن الساخن
أي سمكة مدخنة ساخنة هي طعام شهي قابل للتلف، لذلك ليس من المنطقي طهيها بكميات كبيرة. سيبقى السلمون الوردي في الثلاجة لمدة أقصاها 3-4 أيام. لمنع جفافها ولمنع امتصاص الروائح الغريبة، يتم تغليف الأسماك مسبقًا بغشاء ملتصق أو رقائق معدنية أو ورق زبدة.
في درجة حرارة الغرفة، لن يفقد سمك السلمون الوردي المدخن الساخن نضارته لمدة 1.5-2 أيام. لكن عليك لفه بقطعة قماش مبللة بمحلول ملحي قوي جدًا (2: 1) أو تغطيته بالأرقطيون الطازج وأوراق نبات القراص.
في الثلاجة، يمكن حفظ سمك السلمون الوردي المدخن الساخن في كيس خاص مغلق أو حاوية مفرغة من الهواء لمدة تصل إلى شهرين. قم بتجميدها في أجزاء صغيرة لتذويبها وتناولها مرة واحدة.
خاتمة
لا يتمتع سمك السلمون الوردي المدخن الساخن بطعم ورائحة مذهلة فحسب، بل إنه أيضًا مفيد جدًا للصحة إذا لم يتم إساءة استخدامه. من خلال تحضير الأطعمة الشهية بنفسك، يمكنك التأكد تمامًا من جودتها وطبيعتها، على عكس المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر. هناك العديد من الوصفات "المنزلية" وبعضها لا يتطلب أي معدات خاصة. يمكنك تحضير سمك السلمون الوردي للتدخين بطرق مختلفة، مما يتيح لك إضافة ملاحظات أصلية إلى طعم الأسماك الجاهزة.
