كيفية تدخين أرجل الدجاج في المنزل: وصفات التمليح والتتبيل والتدخين

الإعداد السليم هو المفتاح لطبق الجودة. إن نقع أرجل الدجاج للتدخين ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة. إذا اتبعت قواعد بسيطة إلى حد ما، فيمكنك الحصول على طعام شهي رائع سيجذب بالتأكيد جميع أفراد الأسرة.

ملامح أرجل التدخين في المنزل

السمة المميزة للدجاج هي تنوعه في الطهي. يتم استخدامه للقلي والخياطة والخبز والعديد من الأطباق الأخرى. من ألذ الطرق لطهي الدجاج هو التدخين. للحصول على طعام شهي لذيذ حقًا، يجدر بنا أن نتذكر بعض ميزات المواد الخام.

أرجل الدجاج المدخنة هي طعام شهي حقيقي

نظرًا لأن أرجل الدجاج تستخدم غالبًا للتدخين في المنزل، فمن المهم أن تتذكر الحفاظ على سلامة الجلد أثناء عملية التحضير والطهي الفعلي. سوف يحمي اللحم من الدخان اللاذع للغاية. كما تطلق الأرجل كمية كبيرة جدًا من الدهون أثناء المعالجة الحرارية. لتجنب اشتعال رقائق الخشب، اصنعي صينية خبز إضافية حيث تضعين وعاء للدهون.

طرق تدخين أرجل الدجاج

الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الأطعمة الشهية هي التدخين السريع في درجات حرارة عالية والتعرض الطويل للدخان. في الحالة الأولى، يتم وضع الأرجل في مدخن ساخن ومعالجتها بالحرارة. يتضمن التدخين البارد على المدى الطويل استخدام المزيد من رقائق الخشب ودرجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة.

يمكن تعديل طرق التحضير التقليدية لتسريع الإنتاج أو تحسين الطعم والمظهر. للحصول على قشرة أكثر إشراقا، يمكنك استخدام قشر البصل. كمية صغيرة من الدخان السائل ستضيف نكهة دخانية. إذا لم يكن من الممكن طهي الطعام الشهي في الهواء الطلق، فيمكنك محاولة صنع نظيره في المنزل - في طباخ بطيء أو فرن حراري.

اختيار وإعداد الأرجل للتدخين

اختيار المكونات عالية الجودة هو المفتاح لطبق مثالي. في محلات السوبر ماركت الحديثة، غالبا ما يتم بيع الدجاج المبرد. لا ينبغي عليك الانتباه إلى الجثث المجمدة - ففحصها أصعب من فحص المنتج الطازج.

مهم! من الأفضل شراء عدة جثث دجاج وتقليم أرجلها بنفسك.

عند اختيار المنتج، أول ما ينظرون إليه هو مظهره، وإذا أمكن، عدم وجود روائح غريبة. يجب أن يكون جلد الساقين نظيفًا وموحدًا في اللون، دون آثار ضرر ميكانيكي. يتم إيلاء اهتمام خاص للقطع في عظم الفخذ - تشير التجوية إلى تخزين طويل جدًا. النقطة المهمة هي مدى جودة نتف الدجاج - يجب أن يكون الجلد ناعمًا بدون آثار للريش.

الدجاج عالي الجودة هو مفتاح الطبق المثالي

يجب تحضير الأرجل المختارة في المتجر قبل التدخين. من الضروري إزالة الرواسب الدهنية في منطقة الفخذ - يتم قطعها بعناية بسكين حتى لا تتلف الجلد. إذا تم العثور على أي بقايا من الريش أثناء التفتيش، يتم سحبها. يُغسل اللحم بالماء الجاري ويُجفف بمنشفة ويُرسل للتمليح.

كيفية تتبيل أرجل الدجاج للتدخين

يتضمن التحضير الأولي للمواد الخام بالضرورة التمليح لتحسين خصائص الذوق. قبل التدخين، يمكن نقع أرجل الدجاج في مقلاة أو برميل أو كيس من البلاستيك. كما هو الحال في الشواء، فإن تمليح اللحوم ضروري للكشف عن الطعم وتحسين خصائص المستهلك.

تتضمن أبسط طريقة للتمليح الحد الأدنى من المكونات.يساعد الملح والبصل والفلفل وورق الغار على إبراز النكهة الطبيعية للدجاج. لمزيد من الأطباق العطرية، استخدم التوابل المختلفة أو العرعر أو الثوم. كما هو الحال مع الكباب، يمكنك أيضًا استخدام ماء مالح لطيف - المايونيز أو معجون الطماطم.

وصفة بسيطة لتتبيل أرجل الدجاج للتدخين

غالبًا ما تحدث قرارات عفوية بشأن تحضير طعام الدجاج الشهي. في مثل هذه الحالات، ستأتي طريقة التخليل البسيطة إلى حد ما للإنقاذ. يمكنك تحضير أرجل الدجاج للتدخين بالمكونات التالية:

• 2 كجم من لحم الدجاج
• 1 كجم من البصل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل مطحون
• 2 أوراق غار؛
• 100 مل من خل المائدة.

البصل والفلفل وخل المائدة - ماء مالح كلاسيكي لأرجل الدجاج المدخنة

قم بتقطيع البصل بشكل خشن ثم قم بسحقه برفق بيديك للحصول على عصير أفضل. يتم مزجه مع الخل والملح والتوابل. ضعي اللحم في مقلاة مع التتبيلة واخلطيه جيدًا ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. بعد ذلك، يتم غسلها بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية.

تتبيل أرجل الدجاج للتدخين بالمايونيز مع البهارات

سيفضل عشاق الأطباق الأكثر رقة وفي نفس الوقت طريقة مختلفة لتحضير لحم الدجاج. المايونيز مع الكثير من التوابل العطرية سيجعل الساقين طرية ولذيذة للغاية. للوصفة سوف تحتاج:

• 2 كجم دجاج
• 300 مل مايونيز
• 2 بصل كبير
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة؛
• 1 ملعقة صغيرة. القفزات سونيلي.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

يعمل المايونيز على تحسين الطعم ويخلق قشرة بنية ذهبية أثناء المزيد من التدخين

يُطحن البصل في مفرمة اللحم ويُخلط مع باقي المكونات في قدر كبيرة. ضع الأرجل في الكتلة الناتجة لمدة 4 ساعات لتتبل.إذا كانت كمية المايونيز غير كافية، يمكنك استخدام كيس عادي - ضعي الدجاج فيه واسكبي فوقه التتبيلة المحضرة. من الأفضل تخزين المنتج في الثلاجة.

كيفية تتبيل أرجل الدجاج اللذيذة بالعرعر للتدخين

للحصول على رائحة أكثر قوة، يمكنك استخدام مكون سري. وقد استخدم العرعر للتدخين لعدة قرون. التوت يملأ أي طبق برائحة فريدة من نوعها. لإنشاء تحفة فنية سوف تحتاج إلى:

• 5 كجم من أرجل الدجاج
• 100 غرام من التوت العرعر؛
• 2 أوراق غار؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 كوب من الملح
• القرفة على طرف السكين.

أرجل الدجاج مع العرعر لها رائحة الصنوبر الفريدة

صب 5 لترات من الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي. يضاف الملح والسكر والتوابل وتوت العرعر إلى السائل المغلي. يتم غلي التتبيلة المستقبلية لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يتم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. ضع الساقين في السائل واضغط على الأعلى. يستمر النقع حوالي 6 ساعات في مكان بارد.

كيفية نقع أرجل الدجاج للتدخين في المياه المعدنية

غالبًا ما تستخدم المياه المعدنية لتحضير كباب شيش محلي الصنع. في حالة التدخين، يسمح لك بجعل لحم الدجاج أكثر طراوة وعصيرًا. ستحتاج إلى 2 كجم من الأرجل:

• 1 لتر من المياه المعدنية
• 2 بصل
• 10 حبات فلفل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون
• 3 أوراق الغار.

إن نقع الأرجل لفترة طويلة في المياه المعدنية هو مفتاح اللحوم الطرية عند التدخين

تحتاج أولاً إلى عمل ماء مالح. يتم غلي المياه المعدنية مع التوابل والملح لمدة 10 دقائق ثم تبرد. يُقطع البصل في مفرمة اللحم ويخلط مع الدجاج. يُسكب الخليط بالمياه المعدنية ويُوضع الضغط في الأعلى ويُوضع في الثلاجة طوال الليل.

التمليح الجاف للساقين مع توابل التدخين

على عكس التخليل التقليدي، يعد استخدام الملح المتبل الجاف أكثر صعوبة، حتى بالنسبة للطهاة ذوي الخبرة. من المهم تحضير الدجاج بشكل صحيح. يجب أن تكون بشرته سليمة. يوصى بعدم فرك المنطقة المقطوعة من لحم الخنزير بالملح، وإلا فإن الخصائص الاستهلاكية للحوم قد تتدهور بشكل كبير.

لتحضير الخليط ستحتاجين:

• 1 كوب ملح خشن
• 5 أوراق غار؛
• 30 حبة فلفل أسود؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كسبرة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خميلي سونيلي.

يتم التمليح الجاف للساقين بعناية فائقة

يتم سحق الفلفل والكزبرة الجافة في الهاون. يتم مزجها مع قفزات سونيلي والملح حتى تصبح ناعمة. افركي الخليط الناتج على أرجل الدجاج واتركيها منقوعة لمدة 4 ساعات تقريبًا. بعد ذلك مباشرة، يتم تنظيف الملح الزائد وغسل اللحم بالماء الجاري.

كيفية مخلل أرجل الدجاج للتدخين بالثوم والبهارات

للحصول على منتج أكثر عطرية باستخدام طريقة التمليح الجاف، يمكنك إضافة عدة فصوص من الثوم المسحوق والقرنفل المطحون إلى الخليط. سيتم تحسين طعم الطبق النهائي بشكل ملحوظ مقارنة بطريقة الطهي التقليدية. ستحتاج إلى 100 جرام من الملح:

• 1 رأس من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون
• 2 براعم القرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة؛
• 2 ورق غار.

الثوم يحسن بشكل كبير رائحة أرجل الدجاج المدخنة

تُسحق البهارات حسب الحاجة، وتُخلط مع الملح والثوم المطحون. لتحقيق أقصى قدر من التأثير، يجب أن يكون الخليط متجانسا. افركي بها الساقين واتركيها لمدة 4-5 ساعات قبل التدخين. ثم يتم تنظيف الخليط عن طريق شطف الدجاج بالماء البارد.

محلول ملحي بالليمون لتدخين أرجل الدجاج

إن إضافة عصير الليمون إلى اللحم سيجعله أكثر طراوة ونعومة. ومع ذلك، لا تضيف الكثير، وإلا فإن الساقين سوف تصبح مشبعة بشدة برائحة الحمضيات. سيكون الاتساق المثالي للمحلول الملحي هو:

• 1 لتر من الماء
• عصير ليمونة واحدة
• 50 جرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون.

يضيف عصير الليمون نكهة الفواكه إلى اللحوم

يتم خلط جميع المكونات في قدر صغير. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بهارات إضافية - الكزبرة أو القفزات سونيلي. نسكب التتبيلة الناتجة على الأرجل ونخرجها لمدة ساعتين لتتبل. قبل الشروع في التدخين المباشر، يتم غسل الدجاج ومسحه حتى يجف.

كيفية تتبيل أرجل الدجاج بالطماطم قبل التدخين

يسمح لك عصير الطماطم أو المعجون بتتبيل اللحوم بعناية لمزيد من المعالجة الحرارية. مع طريقة التدخين هذه، تصبح الأرجل طرية ولذيذة بشكل لا يصدق. ستحتاج إلى 2 كجم من المنتج الرئيسي:

• 200 مل من معجون الطماطم أو 500 مل من العصير؛
• 2 أغصان من الزعتر
• 50 جرام ملح
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون
• 4 أوراق الغار.

إذا تم استخدام معجون الطماطم في وصفة لأرجل الدجاج، فيجب تخفيفه بالماء.

يخلط عصير الطماطم مع الملح والزعتر والبهارات. قم بتغطية الأرجل جيدًا بالخليط الناتج واتركها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. لتعزيز الرائحة، يمكنك إضافة عدد قليل من فصوص الثوم المفروم.

كيف تدخن أرجل الدجاج

مهما كانت طريقة التتبيلة أو التمليح المستخدمة، قبل البدء بالتدخين، يجب عليك غسل الدجاج وتجفيفه جيدًا. يحب عشاق الشواء رمي المنتج على الشواية مع البهارات المتبقية، ولكن عند التدخين، فإن هذه الجزيئات تفسد الطبق النهائي فقط. في كثير من الأحيان أنها تسبب تشقق الجلد.

الشرط الأساسي للتدخين هو رقائق الخشب. يجب ترطيبه بسخاء لإنتاج المزيد من الدخان عند التدخين. لا ينصح باستخدام الخشب الصنوبري. تعتبر شجرة التفاح أو الكمثرى أو الكرز هي الأنسب لهذه الأغراض.

كيف تدخن أرجل الدجاج في بيت الدخان

قبل تثبيت الجهاز على النار، تحتاج إلى صب عدة حفنات من رقائق الخشب المنقوعة في الأسفل. ثم ضع شبكة وصينية لتصريف الدهون. يتم وضع أرجل التدخين إما على صينية الخبز التالية أو تعليقها على خطافات خاصة. بعد ذلك، أغلق غطاء المدخنة وضعه على الفحم أو على نار مفتوحة.

لحساب المدة التي يستغرقها تدخين أرجل الدجاج في المدخن، من الأفضل استخدام مسبار درجة حرارة خاص. يتم لصق أحد طرفيه في عمق الساقين ويتم إخراج الآخر خارج المدخن. بمجرد أن يظهر الجهاز درجة الحرارة داخل لحم الخنزير عند 80 درجة، فهذا يعني أنه بالتأكيد تم خبزه بالكامل.

تدخين أرجل الدجاج في مدخنة على الشواية

لا يمكن المبالغة في تقدير راحة الشواء في تحضير الأطباق المدخنة. من خلال اختيار حجم بيت الدخان المناسب للتركيب المريح فوق الفحم، يمكنك بسهولة التحكم في عملية تكوين الحرارة والدخان، وبالتالي التحكم الكامل في تحضير الأرجل. نظرًا لأن عرض حفلات الشواء نادرًا ما يزيد عن 40 عامًا، فسيتعين عليك في أغلب الأحيان استخدام مداخن مصغرة أو زيادة كمية الفحم بشكل كبير.

وصفة لأرجل الدجاج المدخنة المسلوقة

توجد مجموعة واسعة من اللحوم اللذيذة على رفوف محلات السوبر ماركت والمتاجر العادية.في أغلب الأحيان، يتم غليان أرجل الدجاج وتدخينها - هذه التكنولوجيا من الشركات المصنعة يمكن أن تقلل بشكل كبير من الوقت وتكاليف العمالة للمنتج النهائي. علاوة على ذلك، غالبا ما تستخدم المصانع الدخان السائل، وهو أمر لا ينصح به للتدخين المنزلي.

لحم الأرجل المسلوقة المدخنة أكثر طراوة من الوصفة الكلاسيكية

يختلف طهي أرجل الدجاج المدخنة في المنزل قليلاً عن الطريقة التقليدية. من السهل تخمين أن المرحلة الأولى من المعالجة الحرارية هي الطهي. يتم إنتاجه مباشرة في محلول ملحي للتخليل. يستمر الغليان لمدة 5 دقائق، ثم يتم إخراج الدجاج وتجفيفه وإرساله إلى المدخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تدخين أرجل الدجاج بالدخان السائل في المنزل

من الصعب جدًا تخيل موقف حيث يتعين عليك، بوجود مدخن ومنطقة لوضعه عليها، اللجوء إلى المكونات الكيميائية. يحل الدخان السائل محل رقائق الخشب المبللة. نظرًا للطعم والرائحة القوية للمنتج ، يجب استخدامه بحذر شديد.

بعد غسل الأرجل وتجفيفها بعد نقعها، يجب تغطيتها بطبقة رقيقة من الدخان السائل. فرشاة السيليكون هي الأنسب لهذه الأغراض. يتم وضع المنتج المحضر في مدخنة يتم إشعال النار فيها. يجب تدخين أرجل الدجاج لفترة طويلة حتى ينضج اللحم بداخلها تمامًا. على نار متوسطة، يستغرق الأمر من 40 إلى 50 دقيقة.

أرجل مدخنة محلية الصنع في بيوت تدخين صغيرة

إذا لم تتمكن من الخروج إلى الطبيعة، فيمكنك استخدام تقنيات الطهي الحديثة وإعداد طعام شهي في المنزل. يتم وضع مداخن صغيرة على موقد الغاز.سيسمح لك مقياس الحرارة المثبت خصيصًا بالتحكم في مستوى درجة الحرارة، ولن يسمح لك نظام إزالة الدخان بملء المطبخ برائحة نفاذة. يُسكب القليل من رقائق الخشب المبللة على الجزء السفلي من الجهاز، ويتم تعليق الأرجل على خطافات خاصة، وبعد ذلك يتم تشغيل المدخن بالغاز.

وصفة لتدخين أرجل الدجاج في المقلاة الهوائية

يمكنك تحضير هذه الأطباق الشهية باستخدام أدوات المطبخ المعتادة. يمكن بسهولة تحويل المقلاة الهوائية، التي تحظى بشعبية لدى العديد من ربات البيوت، إلى مدخنة مرتجلة. للقيام بذلك، صب القليل من نشارة الخشب المبللة على الجزء السفلي من الجهاز، وبعد ذلك يتم تحميل الأرجل المنقوعة مسبقًا فيه. قد تكون المشكلة الوحيدة هي وجود كمية كبيرة من الدخان في الشقة، ولكن في هذه الحالة يمكنك استخدام الشرفة.

كم من الوقت يجب أن تدخن أرجل الدجاج؟

لا توجد إجابة واضحة لسؤال مدة المعالجة الحرارية في المدخن. يمكن أن تتأثر النتيجة النهائية للتدخين بالعديد من العوامل - بدءًا من حجم وطريقة تتبيل الأرجل وحتى درجة الحرارة في الجهاز نفسه. أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان المنتج جاهزًا للأكل هي مسبار درجة الحرارة - فهو سيشير بدقة إلى درجة الحرارة داخل اللحم.

يكفي 40-50 دقيقة من التدخين الساخن حتى تصبح الأرجل جاهزة

يمكنك أيضًا معرفة متى ينضج الدجاج من خلال النظر إلى قشرته ذات اللون البني الذهبي. عند مستوى حرارة متوسط ​​في المدخن، تبدأ أرجل الدجاج في التحول إلى اللون البني خلال 15-20 دقيقة. ولذلك، فإن 40-50 دقيقة من التدخين الساخن ستكون أكثر من كافية للحصول على منتج رائع دون حرقه.

قواعد التخزين

كقاعدة عامة، ليس هناك شك في الحفاظ على الأرجل المدخنة للاستخدام المستقبلي - يتم استهلاك المنتج مباشرة بعد التحضير. نظرًا لطبيعة الطبق النهائي، نادرًا ما تتجاوز مدة صلاحيته 3-4 أيام إذا تم تخزينه في الثلاجة. الأرجل النهائية ملفوفة بورق الشمع ومربوطة بحبل. للحفاظ على الصفات الاستهلاكية لفترة أطول، يمكنك زيادة كمية الملح.

خاتمة

إن نقع أرجل الدجاج للتدخين أمر بسيط للغاية. إذا كنت تتبع بدقة تكنولوجيا الطبخ، فيمكنك التأكد من النتيجة النهائية المثالية. حتى لو لم يكن من الممكن تركيب مدخنة حقيقية، فإن أدوات المطبخ الحديثة ستأتي دائمًا إلى الإنقاذ.

المشاركات الموصى بها

الأرجل المدخنة الباردة: وصفات في المنزل

أرجل الدجاج الساخنة المدخنة في مدخنة في المنزل

كيف تدخن الأجنحة في مدخن ساخن في المنزل

أمراض الدجاج المنزلي: الأعراض والعلاج

الدجاج العملاق المجري: الوصف والصور والتعليقات

الوقواق الدجاج ميكلين: الصورة والوصف

البيستو: الوصفة الكلاسيكية بالريحان

سرخس السرخس: 10 وصفات

وصفة رز التونة مع الأفوكادو