محتوى
يمكنك تدخين أرجل الدجاج في مدخن ساخن في منزلك في الهواء الطلق أو في المنزل في شقتك على موقد غاز. يمكنك شراء مدخن جاهز أو بنائه من قدر أو مرجل.
أرجل الدجاج المدخنة لها قشرة بنية ذهبية لذيذة
فوائد تدخين أرجل الدجاج الساخنة في المنزل
أرجل الدجاج الساخنة المدخنة في المنزل لها العديد من المزايا:
- خوارزمية بسيطة من الإجراءات.
- الطبخ السريع.
- التكنولوجيا الآمنة: تعرض المنتج لدرجات حرارة عالية.
كيف تدخن الأرجل المدخنة الساخنة
تعتبر تقنية التدخين الساخن أبسط وأكثر أمانا، لذا يفضل تحضير الطعام بهذه الطريقة في المنزل. بالإضافة إلى ذلك، يستغرق تدخين الأرجل المدخنة الساخنة وقتًا أقل بكثير من استخدام الطريقة الباردة.
بيت الدخان عبارة عن حجرة معدنية ذات غطاء، وبها أنبوب لخروج الدخان. يوجد في الجزء العلوي من الحجرة أخدود يعمل كنقطة توقف للغطاء وختم مائي. يتم سكب الماء في هذا الحضيض إذا حدث التدخين في الداخل، وفي الخارج ليست هناك حاجة لختم الماء. يحمل الغطاء الدخان داخل غرفة التدخين، ونتيجة لذلك يتم تشبع المنتج به. لإزالة الدخان الزائد، ضع خرطومًا على الأنبوب وأخرجه من النافذة أو فتحة التهوية.
يحتوي بيت الدخان على صينية ذات حواف وأرجل منحنية يتم وضعها على رقائق الخشب. من الضروري حتى لا يسقط الدهن المتساقط من اللحم على الحطب وإلا سيكون الدخان مرًا وغير آمن للإنسان.
تم تجهيز المدخن بشبكة واحدة أو اثنتين حسب عدد الطبقات. يتم وضع منتجات التدخين عليها.
درجة حرارة التدخين الساخنة للدجاج 70 درجة.
اختيار اللحوم وإعدادها
عند شراء أرجل الدجاج من أحد المتاجر، عليك الانتباه إلى ما يلي:
- لون. لون ثابت، لا يوجد بقع.
- جلد. بدون ضرر، ليس جافًا، ولكن ليس رطبًا جدًا، بدون ريش صغير.
- معميثاق القطع. أبيض، مبلل. يشير اللون الأصفر والجاف إلى التخزين طويل الأمد.
- وإير. لونها مصفر ولا ينبغي أن تكون داكنة.
الأرجل الطازجة لها رائحة ومظهر لطيف
قبل الطهي، يتم تنظيف الأرجل، ويتم قطع كل شيء غير ضروري، وغسله، وتجفيفه بمنشفة ورقية، وحرق الجلد.
كيفية تتبيل أرجل الدجاج للتدخين الساخن
يمكنك تتبيل الأرجل باستخدام الطرق الجافة أو الرطبة. تشمل التوابل التقليدية الملح والفلفل الأسود وورق الغار.بالإضافة إلى ذلك، يضاف الثوم والكزبرة والكمون والبهارات والأعشاب الطازجة والأعشاب إلى التتبيلة أو المحلول الملحي.
كيفية ملح أرجل الدجاج للتدخين الساخن
أسهل طريقة لتحضير ساق الدجاج للتدخين هي فركها بالملح. يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون وبهارات الدجاج. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات، ثم ابدأ بالتدخين.
يمكنك تحضير ماء مالح جاف للأرجل المدخنة الساخنة باستخدام التوابل التالية:
- ملح؛
- تشيلي؛
- فلفل اسود؛
- رَيحان؛
- زعتر؛
- مردقوش.
قواعد الطبخ:
- الجمع بين التوابل والمزيج.
- افركي الأرجل بالخليط المحضر، ثم ضعيها في وعاء واتركيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
- أخرجي الدجاج من الثلاجة، وجففي اللحم لمدة 30 دقيقة، ثم قومي بتوزيعه على منشفة ورقية، ثم ضعيه في المدخن.
للحصول على أرجل الدجاج المدخنة اللذيذة، ما عليك سوى فركها بالملح والفلفل الأسود.
كيفية تتبيل أرجل الدجاج للتدخين الساخن
لتحضير ماء مالح عالمي، عليك أن تأخذ المكونات التالية لكل 2 لتر من الماء:
- ملح خشن – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص؛
- ¼ ملعقة صغيرة. كراوية؛
- الأعشاب المجففة (خليط من الشبت والبقدونس والريحان) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
قواعد الطبخ:
- يُغلى الماء ويُضاف جميع المكونات ويُطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق تقريبًا. تبريد المحلول الملحي.
- ضعي الأرجل في قدر وأضيفي المحلول الملحي وضعيها في الثلاجة لمدة يومين.
لتحضير ماء مالح بالعرعر، ستحتاجين إلى المكونات التالية لكل 1.5 لتر من الماء:
- ملح خشن – 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - ½ ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 1 فص؛
- التوت العرعر – 4 قطع. (يمكن استبداله بغصين واحد)؛
- الزنجبيل المطحون والكزبرة والبهارات والفلفل الأسود - 1 قرصة لكل منهما.
قواعد الطبخ:
- غلي الماء وأضيفي الملح والسكر.
- بعد الغليان، أضيفي الفلفل والزنجبيل والكزبرة والعرعر والخل. يغلي لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار ويبرد.
- ضع الأرجل في مقلاة أو أي حاوية أخرى مناسبة واسكب فوقها ماء مالح. لنقع اللحم بشكل أفضل، يمكنك وضعه تحت الضغط.
- ضع أطباق الدجاج في الثلاجة لمدة يوم.
ما هي مدة نقع أرجل الدجاج للتدخين الساخن؟
يمكن أن تتراوح مدة نقع الساقين من 6 ساعات إلى يومين في الثلاجة.
يمكن تقليل الوقت إذا كان من الضروري البدء بسرعة في عملية التدخين. في هذه الحالة، يمكن أن يستمر التتبيل لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
اختيار وإعداد رقائق الخشب
بالنسبة للتدخين، من الأفضل إعطاء الأفضلية لرقائق الخشب الكبيرة، والتي تشتعل بالتساوي، وتحافظ على نفس درجة الحرارة.
الفاكهة جيدة لأرجل الدجاج. يحتوي على الكثير من الزيوت العطرية وينبعث منه دخان عطري يمنح أرجل الدجاج الجاهزة رائحة طيبة. مع رقائق الفاكهة، تتم عملية التدخين بشكل أسرع، مع كمية صغيرة من السخام. بالنسبة للدجاج، يمكنك تناول رقائق الكرز والكمثرى والمشمش والخوخ والكرز الحلو.
يمكنك إضافة أغصان أشجار الفاكهة، مثل البرقوق، إلى رقائق الخشب أثناء التدخين.
كقاعدة عامة، تكون رقائق الخشب المشتراة جافة، وهو أمر ضروري لتخزينها. قبل التدخين، يجب نقعه في الماء، وإلا فإن الخشب الجاف سوف يشتعل على الفور ويحرق اللحم. بعد النقع، تحتاج إلى عصره أو وضعه على قطعة قماش في طبقة رقيقة ومتساوية.
كيف تدخن أرجل الدجاج في مدخن ساخن
للتحضير، ستحتاج إلى مدخن ورقائق الخشب وأرجل الدجاج المخللة.
بعد التمليح تُمسح قطع الدجاج بمنديل وتُترك لتجف لمدة 30 دقيقة.
يجب أن يكون المدخن جاهزًا للاستخدام:
- تغطية الجزء السفلي مع احباط.
- صب رقائق الخشب على احباط.
- ضع صينية عليها.
- هناك شواية عليه.
عادة، يحتوي بيت الدخان على شبكتين على مستويين. يمكنك استخدام واحد أو تدخين كليهما.
ضع الأرجل على الشواية وأغلق الجهاز بغطاء مناسب لخروج الدخان. يوجد أخدود حول محيط المدخنة يجب ملؤه بالماء.
ضع المدخن على نار خفيفة. يبدأ العد التنازلي لوقت التدخين بعد خروج الدخان من التركيب. بالنسبة لأرجل الدجاج، يستغرق الأمر حوالي ساعة واحدة أو أكثر قليلاً.
التحقق من الاستعداد عن طريق ثقب الساق. إذا خرج عصير وردي مختلط بالدم، فإن اللحم ليس جاهزًا بعد. إذا كانت خفيفة وشفافة، يمكن إطفاء الحريق. لا تقم بإزالة الأرجل على الفور ولا ترفع الغطاء حتى يخرج الدخان من بيت الدخان. أي أن الدجاج يجب أن يبقى في الحاوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
ثم أخرج المنتج النهائي من المدخن واتركه لمدة 5 ساعات ويمكنك البدء في تناول الطعام.
يمكن استخدام مداخن الدخان المدمجة في الريف وفي شقة في المدينة
كيف لطهي أرجل الدجاج المدخنة الساخنة على موقد الغاز
يمكنك تدخين الأرجل على موقد غاز في طبق خزفي بغطاء. للقيام بذلك، ستحتاج إلى رقائق مقاومة للحرارة، ورف سلكي (باخرة) أو شبكة ميكروويف، ورقائق الخشب وأرجل الدجاج المملحة.
تتكون عملية التدخين من الخطوات التالية:
- ضع ورق القصدير في قاع صينية البطة.
- قم بترطيب رقائق الخشب وسكبها وتسويتها بحيث تكون الطبقة بنفس السماكة.
- بعد ذلك، ضع الرقاقة المطوية في 4 طبقات، وشكل الجوانب عليها مثل منصة نقالة.
- قم بتثبيت الشبكة.
- ضع الأرجل عليها بحيث لا تلمس بعضها البعض أو جدران الطبق.
- تغطية مع غطاء. لضمان ملاءمة محكمة، قم بتغليفها بورق الألمنيوم.
- ضع المرجل على موقد الغاز على نار عالية.
- عندما يظهر الدخان، قلل الغاز إلى متوسط واحسب وقت التدخين - حوالي 40-60 دقيقة. بعد هذا الوقت، أطفئ الموقد، لكن لا تقم بإزالة الأرجل أو فتح الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
يمكن بناء مدخنة من قدر عادي
كم من الوقت تدخن الأرجل المدخنة الساخنة
يعتمد ذلك على قوة النار وحجم قطع اللحم. من حيث الوقت، يجب تدخين الأرجل الساخنة المدخنة بعد حوالي 60 دقيقة من بدء خروج الدخان من الغرفة.
قواعد التخزين
الأرجل المدخنة الساخنة هي منتج قابل للتلف. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام. يُنصح بتغليف الدجاج بورق البرشمان.
خاتمة
يمكنك تدخين أرجل الدجاج في مدخن ساخن في المنزل أو في الريف أو في مطبخ شقة في المدينة. العملية بسيطة للغاية، حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل مع عملية التحضير.
