محتوى
أفضل طريقة لإطعام عائلتك بشكل لذيذ في دارشا هي تدخين الأجنحة. هناك طريقتان - ساخنة وباردة. الخيار الأول هو الأفضل - فهو أسرع وأكثر أمانًا للصحة بسبب المعالجة الحرارية في درجات حرارة عالية. لكن سكان الصيف ذوي الخبرة ومحبي اللحوم المدخنة يمكنهم بسهولة التعامل مع الطريقة الباردة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
تبلغ قيمة الطاقة لأجنحة الدجاج المدخنة 290 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية:
- البروتينات – 29.9 غرام؛
- الدهون – 19.5 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
المنتج يحتوي على تركيبة كيميائية غنية. يحتوي على:
- الفيتامينات: أ، ب1، ب2، ب5، ب6، ب9، ب12، د، ه، ك، ب.
- العناصر الكبرى والصغرى: الكالسيوم، الزنك، المغنيسيوم، الصوديوم، السيلينيوم، البوتاسيوم، النحاس، المنغنيز، الكبريت، الحديد، اليود، الفوسفور، الكروم، الفلور.
الأجنحة المدخنة ملائمة للطهي في الريف
مبادئ وطرق تدخين أجنحة الدجاج
يمكنك تدخين الأجنحة ساخنة أو باردة في بيوت التدخين المجهزة خصيصًا لذلك - الجاهزة أو محلية الصنع. مبدأ هذه التقنية هو معالجة المنتج بالدخان الناتج عن رقائق الخشب المشتعلة. ونتيجة لذلك، يكتسب الدجاج رائحة معينة. للتدخين الساخن، يتم استخدام الدخان بدرجة حرارة من 45 إلى 120 درجة، للتدخين البارد - من 19 إلى 25.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير أجنحة الدجاج المسلوقة المدخنة. في هذه الحالة، قبل وضع اللحم في المدخن، يتم طهيه.
هناك تقنية لمعالجة الدخان السائل. هذا تقليد للتدخين الطبيعي. طريقة بسيطة وسريعة إلى حد ما لمنح أجنحة الدجاج مظهر وطعم ورائحة المنتجات المدخنة. الدخان السائل هو نكهة بنية داكنة يتم الحصول عليها عن طريق إذابة منتجات تحلل أنواع مختلفة من الخشب في الماء. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تصنيعه على قاعدة كحولية أو زيتية، وكذلك في شكل صلب (مسحوق). يتم تطبيقه على سطح المنتجات قبل المعالجة الحرارية.
من الصعب القيام بالتدخين البارد للمنتجات بشكل مستقل دون انتهاك التكنولوجيا. العملية طويلة وصعبة وتتطلب تحضيرًا أوليًا دقيقًا للحوم: يجب أن تكون مملحة أو متبلة جيدًا.
كم من الوقت يستغرق تدخين أجنحة الدجاج؟
لتدخين أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة، تحتاج إلى قضاء حوالي 60 دقيقة.أول 45 في المدخن يحافظون على درجة الحرارة عند 110 درجة، ثم يزيدونها إلى 150.
سيستغرق الطهي البارد وقتًا أطول بكثير - 10-12 ساعة.
كيفية تحضير الأجنحة للتدخين
من الأفضل استخدام طائر مبرد، لكن إذا كانت الأجنحة مجمدة، فسوف تحتاج إلى تذويبها بشكل طبيعي.
قبل التدخين، يجب أن تكون أجنحة الدجاج مملحة أو مخللة. يمكن القيام بذلك جافًا أو رطبًا. في الحالة الأولى يُفرك الدجاج بالملح أو البهارات، وفي الحالة الثانية يُغمس في محلول ملحي أو ماء مالح ويوضع في الثلاجة.
يعتمد وقت نقع أجنحة الدجاج على طريقة التدخين. للساخن - 12 ساعة، للبرد - 24 ساعة.
يمكنك نقع الأجنحة في أي بهارات أو استخدام الملح فقط
بالنسبة لأنواع مختلفة من الدجاج المدخن، يمكنك استخدام نفس ماء مالح، ولكن بالنسبة للطريقة الباردة، يجب الاحتفاظ بالأجنحة فيه مرتين.
لتحضير المحلول الملحي، خذ 1.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من الدجاج. لكل 1 لتر من السائل تحتاج إلى تناول 20-30 جم من الملح. يمكنك إضافة السكر والتوابل الأخرى حسب الرغبة. ثم يُغلى المزيج ويُبرد. هناك تقنية يتم من خلالها غلي الدجاج في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة قبل التدخين.
يوصى بالتتبيل في عبوات زجاجية أو مينا. بالنسبة للطريقة الجافة، غالبا ما يتم استخدام كيس من البلاستيك.
رش أجنحة الدجاج قبل التدخين
الحقن هو إحدى طرق التخليل. يتم استخدام هذه الطريقة لتوفير الوقت. يتم عمل ثقوب في الدجاج على مسافة 3-4 سم ويتم حقن المحلول الملحي باستخدام محقنة. يتم تقليل وقت النقع إلى ساعتين للتدخين الساخن وإلى 4-6 للتدخين البارد.
أجنحة مدخنة ساخنة
من الأفضل أن تدخن أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة بنفسك. التكنولوجيا أبسط، حتى المبتدئين يمكنهم التعامل معها. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير الطعام بشكل أسرع بكثير.
يمكن أن يكون لدخان التدخين الساخن أحجام وأشكال مختلفة، ولكن مبدأ الجهاز هو نفسه - تقع غرفة المنتجات مع مصدر الدخان في نفس السكن.
في أغلب الأحيان، يكون هذا جهازًا مضغوطًا إلى حد ما، ويتكون من حاوية بغطاء، وصينية دهنية، وشبكة أو اثنتين. عادةً ما تكون بيوت الدخان ذات مستويين وتتضمن شبكتين مثبتتين على مستويات مختلفة. تُسكب رقائق الخشب في قاع المدخنة، وتوضع عليها صينية، ويوضع الطعام على الشبكات، ويُغلق الغطاء. يمكن استخدام النار المفتوحة أو موقد الغاز كعنصر تسخين.
يتم طهي أجنحة رودي بسرعة في مدخنة مدمجة على الشواية
لإغلاق الغرفة، يتم استخدام ختم الماء، وهو خندق يقع في مكان تركيب الغطاء. وهي مملوءة بالماء، بحيث لا يمكن للدخان أن يخترق الحاوية من خلال الشقوق. هناك المناسب على الغطاء. يتم وضع خرطوم عليه لإزالة الدخان من النافذة أو فتحة التهوية.
فيما يلي عدة وصفات لإعداد أجنحة الدجاج في مدخن ساخن أو فرن أو فرن حراري أو طباخ متعدد.
كيف تدخن الأجنحة في مدخن ساخن
يجب أن تأخذ صينية بها أجنحة مبردة وعلبة من رقائق الخشب وملح خشن حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نرش الأجنحة بكمية كبيرة من الملح ونضعها على منشفة ونغطيها بالطرف الآخر حتى يمتص القماش الرطوبة.
- ننقع رقائق الخشب في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
- ضع رقائق الخشب في قاع المدخنة وضعها على الشواية حتى تجف.
- ضع أجنحة الدجاج على رف سلكي من مستويين.
- أغلق المدخنة بإحكام بالغطاء.
- يُطهى لمدة 40-60 دقيقة حسب حرارة الفحم. لا يمكن فتح الكاميرا قبل مرور نصف ساعة.
- أخرج الأجنحة المدخنة من المدخنة واتركها تبرد. إذا كانت شاحبة، تبرد في نفس الحاوية.
يمكن بسهولة صنع أبسط جهاز للتدخين الساخن من دلو عادي
أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة في طوربيد
الطوربيد عبارة عن مقلاة محمولة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع غطاء، تعمل على مبدأ الفرن. يوجد بالداخل صينية لتصريف السائل، وهناك أخاديد للشبكات. يمكن تركيب الطوربيد فوق النار أو على موقد غاز أو على موقد كهربائي.
سوف تحتاج إلى حزمة من الأجنحة ورقائق الخشب والتوابل (الملح، خليط من الفلفل).
طريقة طهو:
- تتبل الأجنحة بخليط البهارات (الملح والفلفل)، وتوضع في وعاء بإحكام، وتترك لمدة 3 ساعات.
- تجفيف أجنحة الدجاج المتبلة.
- نسكب رقائق الخشب على صينية ونضع الأجنحة على الشواية على مسافة 1 سم من بعضها البعض ومن الجدران.
- أغلق الحاوية بإحكام.
- ضع الطوربيد على نار مفتوحة.
- دخن لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك، افتح الغطاء قليلاً لإخراج الدخان، ثم قم بطهيه لمدة نصف ساعة أخرى. احصل على الدجاج.
- دع الأجنحة ترتاح لمدة ساعتين حتى يبرد اللحم ويجف.
أجنحة مدخنة ساخنة في المقلاة الهوائية
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- أجنحة الدجاج – 10 قطع؛
- مايونيز – 100 مل؛
- الفلفل؛
- ملح؛
- الدخان السائل.
طريقة طهو:
- اغسل الأجنحة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
- يتبل الدجاج بالملح والفلفل المطحون الطازج ويغطى بالمايونيز ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- دهن الأجنحة بالدخان السائل وضعها في المقلاة الهوائية على الرف الأوسط.
- تُخبز على حرارة 250 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
يمكنك تدخين أجنحة الدجاج بكل بساطة وبسرعة في المقلاة الهوائية ذات الدخان السائل.
أجنحة دجاج مدخنة ساخنة في الفرن
بدون مدخنة، يمكنك استخدام وصفة الأجنحة المدخنة الساخنة للفرن. سوف تحتاج إلى مرجل أو مقلاة عميقة من الحديد الزهر مع غطاء ورقائق الخشب. المكونات التالية مطلوبة:
- أجنحة الدجاج - 1 كجم؛
- زيت نباتي – 60 جم؛
- ملح – 5 جم؛
- بهارات جافة للدجاج - 5 جم؛
- سكر – 5 جم.
طريقة طهو:
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، قم بخلط البهارات الجافة والسكر والملح وزيت الزيتون في وعاء مناسب.
- افركي الدجاج بالخليط المحضر واتركيه لمدة ساعتين.
- جفف الأجنحة بمنشفة ورقية، ثم ضعها على رف سلكي واتركها حتى تجف قليلاً.
- ضع رقائق الفاكهة أو ألدر في قاع المرجل.
- باستخدام أربع طبقات من ورق الطعام، قومي بتشكيل ما يسمى بصينية ذات جوانب لتصريف الدهون.
- بعد ذلك، قم بتثبيت رف سلكي في المرجل (على سبيل المثال، يمكنك أخذه من غلاية مزدوجة) ووضع الأجنحة عليه بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض وجدران الطبق.
- قم بتغطية الحديد الزهر بغطاء، بعد إغلاقه بورق الألمنيوم.
- أشعل الفرن.
- بعد ظهور رائحة الدخان لاحظ الوقت - 20 دقيقة.
- أطفئ الموقد واترك أجنحة الدجاج تبرد دون فتح الغطاء.
في الشقة، يمكنك إنشاء مدخن للأجنحة من مقلاة مناسبة
وصفة بسيطة لأجنحة الدجاج المدخنة الساخنة
في المنزل بدون مدخن، يمكنك صنع أجنحة تشبه المدخنة. للحصول على اللون المطلوب، استخدمي أوراق الشاي. هذه الطريقة ليست تدخين، بل هي مجرد تقليد لتأثير نوع الدجاج المدخن.
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- أجنحة - 1.5 كجم؛
- زيت نباتي للتزييت؛
- ملح؛
- توابل الدجاج
- الشاي الأسود – 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- يُسكب الشاي وتوابل الدجاج في قدر ويُضاف الماء المغلي. يغطى ويترك لمدة 40 دقيقة.
- اغمسي الأجنحة المحضرة في أوراق الشاي مع البهارات ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 ساعات. يجب تقليبهم من وقت لآخر حتى يصبح لونهم متساويًا.
- يُصفّى التتبيلة ويُنظف الأجنحة من أوراق الشاي ويُضاف الملح.
- ضعي الدجاج على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- سخني الفرن على حرارة 200 درجة، ضعي الأجنحة فيه، واخبزيها لمدة 40 دقيقة. قدميها مع الخضار والأعشاب الطازجة.
كيف تدخن الأجنحة في طباخ بطيء
مكونات:
- أجنحة الدجاج – 8 قطع؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- الدخان السائل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الأحمر المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
- البازلاء البهارات - ½ ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص؛
- الماء – 1 لتر.
طريقة طهو:
- قطع الثوم إلى قطع كبيرة.
- صب الماء والدخان السائل في الطباخ البطيء. أضيفي الثوم، ورق الغار، البابريكا، البهارات، الفلفل الأحمر، الملح، واخلطي.
- تزج الأجنحة في محلول ملحي.
- اضبط برنامج "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة. انتظر إشارة الصوت.
أجنحة مدخنة باردة
لإعدادهم سوف تحتاج إلى دخان مدخن بارد. كقاعدة عامة، فهي أكثر تعقيدا من طريقة المعالجة الساخنة. ويرجع ذلك إلى أن حجرة الطعام تقع على مسافة ما من غرفة الاحتراق، حيث يتولد الدخان، وتتصل بها مدخنة يبلغ طولها حوالي 2 متر، وقبل الدخول إلى حجرة التدخين يجب أن يمر الدخان من خلال الأنبوب الذي يبرد فيه بطريقة طبيعية ويصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. في كثير من الأحيان يتم دفن المدخنة في الأرض لجعل التبريد أكثر كفاءة. حجرة الطعام مزودة بشبكة وخطافات للتعليق ولها باب.
للتدخين البارد غالبا ما يستخدم جهاز مدمج مغلق - مولد الدخان. وهذا يبسط عملية الطهي إلى حد كبير، لأنه لا يتطلب تدخلا بشريا مستمرا. جوهر عملها هو التحلل الحراري للخشب مع نقص الأكسجين. يتم وضع نشارة الخشب في مولد الدخان. يتم توفير عملية احتراقها بواسطة سخان غاز أو كهربائي. القاذف مسؤول عن تعميم الدخان من المولد إلى الخزان مع المنتجات. إنه أنبوب ويمكن وضعه في الجزء العلوي أو السفلي من الجهاز. يتم ضخ الدخان إلى غرفة التدخين باستخدام ضاغط.
قد يكون للقاذف الموجود في مولد الدخان موقع مختلف
وصفة للأجنحة المدخنة الباردة في المدخن
يوصى باستخدام رقائق شجرة الفاكهة للتدخين.
مكونات:
- أجنحة دجاج؛
- ملح:
- شعر مستعار؛
- فلفل أحمر؛
- كراوية؛
- الثوم المجفف
- مردقوش؛
- حب الهال.
طريقة طهو:
- اغسل الأجنحة وجففها بالمناديل.
- ضعيها في وعاء عميق، ورشيها بخليط البهارات، واخلطيها جيداً حتى تغلف الدجاج من جميع الجوانب.
- ضع جسمًا مستديرًا مسطحًا على الأجنحة، يكون قطره أصغر قليلاً من قطر الأطباق (يمكن أن يكون لوح تقطيع أو غطاء مقلاة)، وعليه حمولة تزن حوالي 3 كجم (أحجار، أوزان). ضعي الدجاج في الثلاجة لمدة 6 أيام حتى يتبل الدجاج جيدًا.
- في اليوم السابق للتدخين، يجب إزالة الأجنحة من ماء مالح وتجفيفها: اربط الدجاج على سلك أو خيوط وعلقه في مكان دافئ. سوف يتساقط التتبيلة من اللحم، لذا عليك وضع شيء ما تحته أو وضعه جانبًا.
- بعد التجفيف، ضع الأجنحة معلقة على خيوط في دخان مدخن بارد وأغلق الباب بإحكام.تأكد من أن رقائق الخشب لا تحترق، بل تشتعل، وهناك المزيد من الدخان، ولا ترتفع درجة الحرارة. لا ينصح بفتح الباب بشكل متكرر - فهذا يزيد من وقت الطهي.
- قم بتدخين الأجنحة في المدخن لمدة 10-12 ساعة. خلال هذا الوقت يجب أن يكتسبوا اللون البني.
ميزة الأجنحة المدخنة الباردة هي مدة صلاحيتها الأطول.
أجنحة مدخنة باردة متبلة في البيرة
سيتطلب التتبيلة المكونات التالية:
- أجنحة الدجاج - 1 كجم؛
- البيرة – 400 مل.
- الثوم - 4 فصوص؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت السمسم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل الأجنحة، وثقبها في أماكن سميكة، وجففها بمنشفة ورقية.
- ضعي الدجاج في وعاء واسع، واسكبي عليه البيرة، واتركيه لمدة ساعتين.
- يسحق الثوم ويضاف الملح والفلفل ويقلب.
- أخرج الأجنحة من البيرة وأضف الخليط المحضر واخلطه جيدًا واتركه لمدة 15 دقيقة.
- ضع شيئًا مسطحًا، مثل لوح التقطيع، على الدجاج ثم ضع عليه ثقلًا. ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- امسح الأجنحة المتبلة بقطعة قماش مبللة لإزالة أي ماء مالح متبقٍ، ثم اربطها بخيوط، وعلقها حتى تجف في مكان جيد التهوية، مع حمايتها من الذباب باستخدام الشاش، لمدة ساعتين.
- ثم شنق في المدخن واطهي لمدة 18 ساعة.
وصفة للأجنحة المدخنة المسلوقة
يتم غلي أجنحة هذه الوصفة لعدة دقائق قبل التدخين.
مكونات:
- أجنحة الدجاج - 4 كجم؛
- ورق الغار
- البازلاء البهارات.
- فلفل أسود مطحون
- ملح عادي (طحن رقم 1) – 400 جم؛
- ملح النتريت – 400 جم.
طريقة طهو:
- تحضير الأجنحة.
- يُسكب 5 لترات من الماء في قدر ويُغلى المزيج ثم يُبرد.
- أضف الملح والفلفل وورق الغار وأجنحة الدجاج إلى الماء. يترك لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- يُغلى الماء النظيف في قدر ويُضاف الملح ويُوضع فيه أجنحة الدجاج ويُترك لمدة 7 دقائق.
- إزالة أجنحة الدجاج بملعقة مثقوبة. دعهم يبردوا. اتركه في غرفة التجفيف لمدة ساعة واحدة. خيط على الأسياخ الخشبية. أرسل إلى حجرة التدخين الساخنة مع رقائق الفاكهة واطهيها عند 90 درجة.
- في نهاية التدخين، اترك للتهوية طوال الليل. بعد ذلك تصبح الأجنحة جاهزة للأكل.
كيفية تحديد الاستعداد
لتحديد مدى استعداد الأجنحة المدخنة الباردة، تحتاج إلى اختراق المكان الأكثر سمكا بسكين - يجب أن تدخل الأداة بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، لن يتم إطلاق أي عصير وردي من اللحم في مكان القطع.
يجب أن يكون للأجنحة المدخنة الساخنة الجاهزة مظهر مخبوز ليس فقط من الخارج، ولكن أيضًا عند العظم: لن تكون هناك بقع دموية خام في الداخل.
قواعد التخزين
يمكن تخزين أجنحة الدجاج المدخنة الباردة محلية الصنع لمدة 7 أيام عند درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 6 درجات فوق الصفر. يجب أن تكون ملفوفة بورق الألمنيوم أو توضع في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق. يمكن تخزينها في عبوات مفرغة الهواء لمدة تصل إلى 10 أيام عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 3 درجات.
يمكن حفظ الأجنحة المدخنة الساخنة في الثلاجة (من 2 إلى 6 درجات) لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. يجب أن تكون معبأة جيدًا في ورق البرشمان.
خاتمة
يمكنك تدخين الأجنحة باستخدام طرق مختلفة. يمكن أن تكون هذه طرقًا طبيعية - في مدخن حقيقي به رقائق خشبية مشتعلة، أو طرق عديمة الدخان تحاكي تأثير المنتجات المدخنة.
