محتوى
يمكن تحضير أرجل الدجاج المدخنة الباردة في المنزل، لكن العملية أطول وأكثر تعقيدًا مقارنة بالطريقة الساخنة. في الحالة الأولى يتم تعريض اللحم للدخان في درجات حرارة أقل، ويستغرق وقت الطهي الإجمالي أكثر من يوم واحد.
الدجاج المدخن البارد له طعم ورائحة مشرقة
فوائد تدخين أرجل الدجاج الباردة في المنزل
يتميز طهي اللحوم المدخنة في المنزل بالعديد من المزايا: حيث يتم استخدام المنتجات الطازجة وعدم وجود إضافات ضارة.
تتميز الطريقة الباردة بعدد من المزايا مقارنة بالطريقة الساخنة:
- يتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية في المنتجات.
- اللحوم المدخنة تدوم لفترة أطول.
- تعتبر الأرجل المدخنة بطريقة باردة أقل ضررا لأنها تنتج مواد مسرطنة أقل من تلك التي يتم تدخينها ساخنة.
اختيار اللحوم وإعدادها
يمكنك استخدام قطع الدجاج المبردة أو المجمدة للتدخين.عند اختيار الساقين في المتجر، تحتاج أولا إلى تقييم مظهرها.
يجب أن يكون الجلد موحد اللون، بدون ريش أو تلف. تكون الدهون الموجودة في الساقين صفراء قليلاً، لكن إذا كانت داكنة فيجب تجنب شرائها.
إذا تعرضت مناطق القطع للتجوية، فهذا يعني أنه تم تخزين الدجاج لفترة طويلة، وهو أمر غير مقبول بالنسبة للمنتجات المبردة.
علامة أخرى على اللحوم التي لا معنى لها هي رائحتها المميزة. إذا كانت الأرجل فاسدة، فستكون رائحتها كريهة حتى عندما تكون مجمدة.
قبل التدخين يجب تنظيف الدجاج من الجلد الزائد والعناصر الأخرى غير الضرورية، ثم يجب حرق الجلد.
من الأفضل اختيار اللحوم المبردة للتدخين.
ثم تحتاج إلى الملح أو نقع الساقين للتدخين البارد. يجب أن تستمر هذه العملية لمدة 1-3 أيام، حيث لا تزيد درجة حرارة الطهي عن 30 درجة. التوابل التقليدية هي الملح والأسود والبهارات وورق الغار والسكر. لكن يمكنك استخدام توابل أخرى تناسب ذوقك: الكزبرة، الزنجبيل، القرفة، الثوم، الكرفس، البردقوش، الريحان. يجب عدم الإفراط في استخدام الإضافات العطرية حتى لا تطغى على طعم الدجاج.
كيفية تتبيل أرجل الدجاج للتدخين البارد
قبل التدخين يجب أن تكون الأرجل مملحة أو مخللة. هناك طرق جافة ورطبة لتحضير اللحوم.
ماء مالح جاف كلاسيكي
هذه هي أسهل طريقة لتحضير الدجاج للتدخين.
تحتاج إلى تناول قليل من الملح الصخري والفلفل الأسود المطحون الطازج. اخلطي البهارات وافركي أرجل الدجاج بهذا الخليط. ضعي قطع الدجاج تحت الضغط. يمكنك استخدام الحجارة أو جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء كحمولة. يترك لينقع لمدة 1-3 أيام.
تتبيلة بالبابريكا
ستحتاج إلى المكونات التالية لـ 2 كجم من الأرجل:
- ملح – 50 جم؛
- الثوم المجفف - حسب الرغبة؛
- خليط من الفلفل - حسب الرغبة؛
- الفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة.
قواعد الطبخ:
- نسكب البهارات في وعاء صغير ونخلطها.
- افركي الخليط على الساقين وضعيه في وعاء عميق. ضعها في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.
الوصفة الرطبة الكلاسيكية
ستحتاج إلى المكونات التالية لتحضير 1 لتر من الماء:
- ملح خشن – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود – 6-8 قطع؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1-2 فصوص؛
- خل المائدة (9٪) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
المكونات التقليدية للتتبيلة هي الفلفل والملح وورق الغار والثوم
قواعد الطبخ:
- يُسكب الماء في قدر ويُوضع على نار عالية. أضف الملح.
- بعد الغليان، يُسكب الخل ويُضاف ورق الغار والثوم وحبوب الفلفل والسكر ويُخفف النار.
- اغلي التتبيلة لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد.
- اغمر الأرجل في المحلول الملحي، ثم غطيها بطبق أو دائرة، ثم ضع ثقلًا فوقها. نقع لمدة 36-48 ساعة في الثلاجة.
محلول ملحي بارد
لمدة 5 أرجل سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح الطعام – 100 غرام؛
- ملح النتريت 20 جم؛
- سكر محبب - 5 جم؛
- ورق الغار -3 قطع؛
- الفلفل الأسود – 8 قطع؛
- البازلاء البهارات – 3 قطع.
قواعد الطبخ:
- ضعي جميع البهارات في قدر مع الماء وحركيها حتى يذوب الملح والسكر.
- ضعي أفخاذ الدجاج في وعاء مناسب، ثم غطيها بالمحلول الملحي واتركيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة. خلال هذين اليومين، قم بالتدوير والتدليك عدة مرات.
كيف تدخن أرجل الدجاج في مدخن بارد
بعد النقع، يجب غسل الأرجل وتجفيفها بمنشفة ورقية.ثم اربط الخيوط على الساقين وانزلها في الماء المغلي لمدة 1.5 دقيقة لجعل الجلد أكثر نعومة، ثم اسحبها للخارج واترك الماء يصفى وعلقها حتى تجف لمدة 5 ساعات في مكان جيد التهوية.
لا يمكن تحضير أرجل الدجاج المدخنة الباردة في المنزل مع الالتزام الكامل بالتكنولوجيا، لذلك قد تكون غير آمنة. وفي هذا الصدد، تشتمل معظم الوصفات المخصصة للاستخدام المنزلي على خطوة المعالجة الحرارية، والتي تتبع التمليح أو التخليل.
عندما تجف الأرجل، يجب وضعها على رف سلكي ووضعها في فرن محمى على حرارة 80 درجة. اطبخي حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 70 درجة. بعد ذلك، أخرجيها من الفرن وعلقيها طوال الليل. ثم يمكنك البدء في مزيد من التحضير.
للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى دخان مدخن بارد. تكمن خصوصية الجهاز في أن حجرة الطعام لا ينبغي أن تسخن، لذا فهي تقع على مسافة من مصدر النار ومتصلة بها بواسطة مدخنة. ومع مرور الدخان عبره، يكون لديه وقت ليبرد.
للتدخين سوف تحتاج إلى رقائق الخشب أو الأغصان. بالنسبة للدجاج، من الأفضل استخدام ألدر أو خليط من نشارة الخشب من أشجار الفاكهة. يجب نقعها أولاً حتى تستمر لفترة أطول.
يجب فحص جاهزية الساقين بشكل دوري
قم بتعليق الأرجل في خزانة التدخين. املأ غرفة الاحتراق بالخشب وأشعلها. عندما يحترق الفحم، اسكب رقائق الخشب عليه. أغلق غرفة التدخين. الأرجل التي خضعت للمعالجة الحرارية في الفرن بعد التمليح ستكون جاهزة خلال 6-8 ساعات. إذا بدأت بالتدخين مباشرة بعد تجفيف سيقان المخلل، فإن مدة الطهي ستكون 24 ساعة. لا يمكن فتح المدخن لمدة 8 ساعات الأولى.من الضروري مراقبة درجة الحرارة. قيمتها المثلى هي 27 درجة.
للتحقق من الاستعداد، تحتاج إلى إجراء شق: إذا كان اللحم خفيفا وبدون عصير، فيمكن إزالته.
ثم يجب تعليق الأرجل المدخنة الباردة لعدة ساعات أو إرسالها على الفور إلى الثلاجة لتنضج لمدة 1-2 أيام.
وصفة لتدخين أرجل الدجاج الباردة باستخدام مولد الدخان
مولد الدخان هو جهاز تدخين مدمج يسمح لك بطهي أرجل الدجاج حتى في الشقة.
ضع الأرجل في وعاء الطعام. يمكن تعليقها على خطافات أو وضعها على شبكة. صب رقائق الخشب في مولد الدخان وقم بتوصيله بمصدر الطاقة. سوف يتدفق الدخان عبر المدخنة إلى غرفة التدخين مع الطعام.
كم من الوقت يستغرق تدخين الأرجل المدخنة الباردة؟
ذلك يعتمد على وزن المنتجات وإعدادها الأولي. كلما طالت عملية النقع أو التمليح، قل وقت الطهي. في المتوسط، يستغرق تدخين الأرجل المدخنة الباردة يومًا واحدًا.
قواعد التخزين
أرجل الدجاج المدخنة الباردة محلية الصنع تدوم لفترة أطول من أرجل الدجاج المدخنة الساخنة لأن اللحم يتعرض للدخان البارد لفترة أطول من الزمن. يمكن الاحتفاظ بالمنتج في حجرة الثلاجة العامة لمدة تصل إلى 7 أيام، بشرط أن تكون العبوة محكمة الغلق.
لزيادة مدة الصلاحية، يمكنك وضع المنتج في الثلاجة، ولكن بعد تذويب جودة اللحوم تتدهور. وللحفاظ عليها قدر الإمكان، عليك بتغليف كل ساق بورق الطعام ووضعها في كيس مخصص للتجميد. بهذه الطريقة يمكنك حفظ الدجاج لمدة تصل إلى 30 يومًا.
خاتمة
من الممكن تمامًا طهي الأرجل المدخنة الباردة بنفسك. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك مدخن جيد وأن تتبع التكنولوجيا بدقة.
