محتوى
يجب تقطيع الفطر بشكل مختلف لإعداد أطباق معينة. بعد كل شيء، النتيجة النهائية تعتمد على شكلها. تؤثر طريقة التقطيع بشكل مباشر على طعم ومظهر الطبق المفضل لديك.
كيفية قطع الفطر بشكل صحيح
تعتمد طريقة القطع على التطبيق اللاحق. إذا كنت بحاجة إلى تحضير كمية صغيرة بسرعة، استخدمي سكينًا مشحذًا جيدًا. يتم تقطيع المنتج إلى الحساء والسلطات والصلصات والوجبات الخفيفة إلى شرائح أو شرائح أو مكعبات.
في الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد، تتم إضافة أجزاء الفطر السميكة بحيث لا يتوفر لها وقت للغليان والتحول إلى عصيدة أثناء عملية الطهي.
يمكن رؤية كيفية تقطيع الفطر بشكل صحيح للقلي في الصورة والفيديو أدناه.
يتم اختيار طريقة القطع اعتمادًا على الاستخدام الإضافي للمنتج
الطرق الأساسية لتقطيع الفطر
إن تقطيع الفطر بشكل صحيح هو مفتاح نجاح أي طبق. يجدر الانتباه جيدًا إلى طحن وفهم جميع التعقيدات قبل بدء العملية.
مكعبات
إن تقطيع الفطر إلى مكعبات ليس بالأمر الصعب إذا فهمت المبدأ. أولاً، يتم فصل الغطاء عن الجذع. ثم يتم تقطيع كل جزء إلى مكعبات بالحجم المفضل. تستخدم هذه الطريقة في تحضير كافيار الفطر والبطاطس المقلية والصلصات والخضروات.
اعتمادًا على الطبق المختار، تكون القطع كبيرة أو صغيرة
القش
قبل تقطيع الفطر إلى شرائح، افصل الغطاء عن الساق. يتم قطع الأخير بالطول إلى 4-5 أجزاء، ثم يقلب ويقطع مرة أخرى. كرر العملية مع الساقين. غالبا ما يستخدم هذا النموذج في السلطات.
لا تجعل المصاصة رفيعة جدًا، وإلا فسوف تنهار
في شرائح
للحصول على شرائح متساوية، قم أولاً بتقطيع الفاكهة إلى قسمين. ثم، قلب نصفهم رأسًا على عقب، وبدأوا في التقطيع. كلما كانت حركة السكين أكثر سلاسة، كلما كانت الشرائح أكثر سلاسة. يجب أن يكون الاتجاه من الأعلى إلى الأسفل.
من الأجمل أن تجعل الشرائح بنفس الحجم
شرائح رقيقة
يجب قطع فطر الفطر على لوح تقطيع ثابت. قطع الفاكهة إلى النصف. ثم، بيدك اليسرى، خذ النصف بشكل مريح بحيث تنحني أصابعك قليلاً. سيساعد ذلك على تجنب تقطيعها مع الفطر. بعد ذلك، قطعيها إلى شرائح طولية.
قطع الفواكه بسكين متوسط حاد
كيفية قطع ساق الفطر
إذا كنت بحاجة إلى تحضير مقبلات الفطر المحشو، فأنت بحاجة إلى قطع ساق الفطر. أولا، قم بإزالة الفيلم الذي يغطي سطح الفطر. بعد ذلك، استخدم طرف سكين شحذ جيدًا لقطع قاعدة الجذع الموجودة داخل الغطاء.
لقطع الساق بأكبر قدر ممكن من الدقة، استخدم سكينًا صغيرًا بنهاية حادة
كيفية قطع الفطر بشكل صحيح حسب الغرض من الاستخدام
لإعداد طبق لذيذ، من المهم قطع الفطر بشكل صحيح للقلي، وإعداد الشتاء، والخياطة، والسلطات، والدورات الأولى والثانية. يعتمد الشكل بشكل مباشر على الوصفة المختارة ومدة المعالجة الحرارية.
للتحضير لفصل الشتاء
إذا كنت بحاجة إلى الحصول على الفواكه المجففة، فسيتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة. سيؤدي ذلك إلى تجفيفها في أقل فترة من الوقت ويساعد على الحماية من تكون العفن.
أضف مكعبات أو شرائح إلى الحساء، وقم أولاً بفصل الأغطية عن السيقان. إذا كنت بحاجة إلى تجميد الفواكه، فإن العينات الصغيرة تحتاج فقط إلى قطعها إلى قسمين. لكن من الأفضل تقسيم القطع الكبيرة إلى عدة قطع متوسطة الحجم. يمكنك تقطيعها إلى شرائح أو شرائح رفيعة. بعد ذلك، يتم نقل المنتج المحضر إلى أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية، مغلقة بأغطية، وإرسالها إلى حجرة التجميد.
إذا كان من الضروري ملح المنتج أو نقعه، فلا تقطعه جيدًا. يكفي قطع الغطاء عن الجذع أو قطع الثمرة إلى النصف. في هذه الحالة، ستحتفظ الأجسام المثمرة بشكلها وستكون مشبعة جيدًا بالمحلول الملحي المُجهز.
يجب أن تكون حركات السكين حادة ولكن سلسة
لإعداد الدورات الأولى
يمكنك استخدام المنتج بأشكال مختلفة في الحساء. إذا كنت تريد أن تبرز الفطر بشكل جيد بين المكونات الأخرى، فسيتم إعطاؤها شكل لوحات رقيقة. إذا كانت المهمة هي ملء طبق ساخن برائحة الغابة قدر الإمكان، فقم بقطع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة.
يمكنك إضافة الفواكه المقطعة إلى قسمين إلى الحساء المهروس. إذا كان الفطر مقليًا مسبقًا، يوصي الخبراء بتقطيعه إلى مكعبات كبيرة. إذا تم استخدامه لتزيين الطبق الأول، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
يُزيّن الحساء بشرائح الفطر قبل التقديم.
لإعداد الدورات الثانية
يمكنك تقطيع الفطر للقلي إلى شرائح رفيعة. في هذه الحالة، سوف يحتاجون إلى المقلية أولا. هذا سوف يساعد على إزالة الرطوبة الزائدة من الفاكهة.
لملء الأغطية، يتم وضع الأجسام المثمرة على لوح التقطيع، ويتم قطع الجذع بعناية، ثم تتم إزالة الفيلم الذي يربطها. تقطع الأرجل إلى مكعبات صغيرة جداً وتخلط مع اللحم المفروم المجهز للحشو.
تضاف المكعبات أو الأطباق أو الشرائح إلى الحساء. أولاً، يتم فصل الجذع عن الجسم المثمر وقطعه بالعرض. ونتيجة لذلك، يتم الحصول على 3-4 أجزاء. اعتمادًا على الحجم، يجب تقطيع القبعات إلى 4-7 قطع. يتم سحق العينات الكبيرة جدًا بشكل عمودي على نمو الساقين.
كيفية تقطيع الفطر بشكل صحيح للقلي مع البطاطس والخضروات واللحوم:
- في شرائح. بسكين شحذ جيدا، يتم فصل اللوحات من أعلى إلى أسفل، واحدة تلو الأخرى. كما يتم استخدام قطاعة البيض.
- مع القش. تحتاج أولاً إلى تقطيع المنتج إلى شرائح، ثم تقطيع كل شريحة بالطول. ستكون النتيجة عدة شرائح متساوية؛
- مكعبات. هذا هو خيار القطع التقليدي، الذي يعتمد حجمه على الحجم الأصلي للجسم المثمر.
بالنسبة لجوليان، من المعتاد طحن المنتج إلى شرائح رفيعة. تضاف المكعبات المفرومة ناعماً إلى شرحات. يتم تقطيع المنتج بنفس طريقة حشو الخضار بالفطر. في اليخنة يتم استخدامها على شكل شرائح أو أسافين أو أعواد. في هذه الحالة، لا ينبغي أن تكون القطع رقيقة جدًا، وإلا أثناء المعالجة الحرارية المطولة فإنها ستتحول إلى هريسة.
تستخدم أجسام الفاكهة المقطعة إلى شرائح للقلي
لطهي العصيدة
لتحضير العصيدة، قطعي الفطر إلى حوالي 7-8 قطع إلى شرائح صغيرة. لإضفاء رائحة رقيقة، استخدمي كمية صغيرة من ثمار الغابة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
في العصيدة، يجب ألا تكون شرائح الفطر كبيرة
للخبز
في كثير من الأحيان يضاف الفطر إلى المخبوزات. تبدو البيتزا محلية الصنع جميلة مع شرائح الفاكهة. في هذه الحالة، لا يتم فصل القبعات مسبقًا عن الأرجل. تضاف مكعبات الفطر الصغيرة إلى الزرازي والمعجنات والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة. أي شكل من أشكال الجسم المثمر مناسب للفطائر. تبدو الأطباق والشرائح الرفيعة جميلة بشكل خاص في المخبوزات المفتوحة.
تبدو المخبوزات محلية الصنع مع إضافة الفطر أكثر شهية
للطهي على نار مفتوحة
لا يمكنك تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة للغاية بحيث لا يمكن شويه، وإلا فسوف يجف سريعًا. يجدر طحنها إلى ألواح سميكة.
غالبًا ما تستخدم العينات الكاملة للشواء. يمكنك تقطيع الفاكهة إلى قسمين أو شرائح أو أطباق كبيرة. إذا جعلت القطع رقيقة، فسوف تنفصل بسرعة عن السيخ وتسقط على الجمر.
النصفين مثاليان للشوي والشواء
لتحضير السلطات والوجبات الخفيفة
السلطات والوجبات الخفيفة المتنوعة لذيذة جدًا مع إضافة الفطر. اعتمادا على الوصفة المختارة والمظهر المطلوب للطبق، يتم تقطيع المنتج إلى شرائح أو أطباق أو مكعبات.
ليس فقط طعم الطبق، ولكن المظهر أيضا يعتمد على شكل قطع ثمار الغابة.
للصلصات
تضاف المكعبات المفرومة إلى الصلصات المختلفة، مما يساعد على إعطاء المرق نكهة فريدة من نوعها. كما تستخدم لوحات رقيقة.
الفطر في صلصة الكريمة الحامضة يسير بشكل جيد مع العصيدة
ما هي الأدوات التي يمكن استخدامها لقطع الفطر؟
يستغرق تقطيع كميات كبيرة من الفطر يدويًا وقتًا طويلاً. لتسهيل العملية، استخدم قطاعة البيض. يمكنك الحصول على شرائح متساوية بسهولة وبسرعة كبيرة. إذا كانت هناك حاجة إلى مكعبات جوليان، فسيتم قلب الفطر مثل البيضة. من الأفضل وضع الثمار مع الغطاء لأسفل في الجهاز. بهذه الطريقة لن تنكسر وسيكون من الأسهل طحنها.
سوف تتعامل آلة تقطيع البيض بسرعة مع تقطيع الفطر
للحصول على تقطيع ناعم جدًا، استخدمي محضرة الطعام.
ضع المنتج في الجهاز واضبط وضع "القطع الدقيق".
يمكنك تقطيع الأجسام المثمرة بسرعة في آلة التقطيع الكهربائية. ضع المنتج في الجهاز وقم بطحنه.
للقيام بذلك، قم بتثبيت ملحق خاص مصمم للتقطيع إلى شرائح أو شرائح أو قضبان.
خاتمة
من الضروري قطع الفطر بشكل صحيح. بعد كل شيء، الحجم والشكل هو الذي يؤثر على طعم الطبق المفضل لديك. يمكنك التقطيع بسكين أو استخدام محضرة الطعام أو قطاعة البيض أو آلة التقطيع الكهربائية للمساعدة.
