محتوى
فطر بورسيني هو الملك بين جميع هدايا الغابة. بمساعدتها يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية. ولكن من أجل إرضاء عائلتك بمذاقها الرائع، عليك أن تفهم مقدار الوقت الذي يجب أن تطبخ فيه فطر بورسيني حتى ينضج تمامًا. باتباع قواعد بسيطة، ستتمكن من الحفاظ على رائحتها الغنية ولحمها.
يكون مذاق فطر بورسيني الصغير أفضل عند طهيه.
هل من الممكن أكل فطر بورسيني نيئا؟
تخضع العديد من أنواع ثمار الغابات بالضرورة للمعالجة الحرارية الأولية. يمكن تناول فطر بورسيني بدون طهي دون خوف على صحتك. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام القبعات فقط. الفواكه الطازجة منخفضة السعرات الحرارية، لذلك يتم استخدامها في التغذية الغذائية. تتناسب بشكل جيد مع الخضار والأعشاب في السلطات.
هل تحتاج إلى غلي فطر بورسيني؟
بعد أن يتم فرز منتجات الغابات وتنظيفها، لا يعرف الكثير من الناس ما إذا كانت بحاجة إلى غليها أو ما إذا كان بإمكانهم البدء مباشرة في القلي. يجب عليك أيضًا أن تفهم ما يجب فعله بالمحصول المحصود إذا كنت بحاجة إلى تجميده.
يتم كشط الحطام الملتصق بالأغطية بسكين. في العينات القديمة، يجب قطع الجزء الأنبوبي. بعد الطهي يصبح لزجًا. وهناك أيضًا احتمال كبير أن تضع الحشرات بيضًا فيها.
من الضروري نقع وغسل الأجسام المثمرة بأقل قدر ممكن، لأنها تمتص السائل جيدا، ونتيجة لذلك، تصبح ناعمة للغاية وعديمة الشكل. يتم قطع القبعات الكبيرة إلى أجزاء متساوية، ويتم قطع الساقين إلى دوائر.
لجعل الطبق النهائي يبدو أكثر جاذبية، من الأفضل غلي الأرجل والقبعات بشكل منفصل.
هل يجب غلي فطر بورسيني قبل القلي؟
ينمو فطر بورسيني في الغابة، بحيث يمتص جميع المواد المحيطة به. في أغلب الأحيان، يتم حصاد المحصول بالقرب من الطريق، حيث يوجد تركيز متزايد لمنتج احتراق البنزين في الهواء.
تساعد المعالجة الحرارية على استخلاص كمية كبيرة من المواد الضارة من الفطر. وحتى لو تم جمع الاجسام المثمرة في مكان صديق للبيئة فيجب غليها لقتل الميكروبات بأنواعها.
لا تمتص الفطريات السموم من البيئة ومع هطول الأمطار فحسب، بل تمتص أيضًا منتجات نشاطها الحيوي.لذلك، حتى لو تم حصاد المحصول في غابة عميقة، فمن الأفضل غليه للتخلص من جميع المواد غير الضرورية التي يمكن أن تؤثر سلبا على الجسم.
هل يتم غلي فطر بورسيني قبل التجميد؟
قبل تجميد الفطر، يقرر الجميع أنفسهم، لغليهم أم لا. عندما تكون نيئة، فإنها ستشغل مساحة أكبر في الفريزر. ولكن في فصل الشتاء يكفي إخراج المنتج المسلوق وتذويبه واستخدامه لمزيد من التحضير مما سيقلل الوقت بشكل كبير.
للطبخ، اختر أجسام ثمرية قوية وكثيفة
كيف لطهي الفطر بورسيني بشكل صحيح
يجب طهي فطر بورسيني الطازج بشكل صحيح. قبل إخضاعهم للمعالجة الحرارية، من الضروري:
- شطف جيدا؛
- إزالة التلوث المتبقي.
- قطع أجزاء من الساقين التي كانت في الأرض؛
- قطع القبعات.
في كثير من الأحيان تأكل الديدان الثمار، لذلك يجب قطع المناطق المصابة. للتخلص من الحشرات والديدان غير الملحوظة، ينقع فطر بورسيني في ماء مملح لمدة أقصاها نصف ساعة. لا يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول، وإلا ستصبح الأجسام الثمرية مشبعة وغير صالحة للاستهلاك.
يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء، بينما لا يتم فصل العينات الصغيرة عن سيقانها. يتم إرسالها إلى الماء والمملحة. يُطهى على نار متوسطة. عندما يغلي السائل، يتم تشكيل الكثير من الرغوة على السطح، والتي ترتفع منها الحطام المتبقي. ولذلك، يتم إزالته على الفور. بعد ذلك، يتم تحويل النار إلى الحد الأدنى. يستمر الطهي لمدة نصف ساعة مع التحريك بانتظام وإزالة الرغوة.
يمكنك طهي الفطر باستخدام طريقة أخرى. للقيام بذلك، املأهم بالماء البارد. إضافة بعض الملح. جلب ليغلي على نار عالية. بعد ذلك نرفعه عن النار ونتركه في الماء المغلي حتى يبرد تماماً.بعد ذلك، صفي السائل واشطفي المنتج جيدًا.
قبل الطهي، يتم تنظيف ثمار الغابات جيدا من الملوثات.
كم من الوقت لطهي فطر بورسيني
الحد الأدنى لوقت طهي فطر بورسيني، حسب حجمه، هو نصف ساعة. من الأفضل عدم تصريف المرق بل استخدامه لمزيد من تحضير الحساء.
لا يمكنك طهي الجزء التالي في المرق المتبقي، لأنه بعد هذا الطهي، سيصبح فطر بورسيني مريرا ويغمق بشكل كبير.
تساعد التوابل المضافة إلى الماء على تحسين طعم فطر بورسيني:
- زعتر؛
- إكليل الجبل؛
- مردقوش؛
- زنجبيل؛
- ثوم.
كم من الوقت لطهي فطر بورسيني حتى ينضج
تُستخدم أجسام الفاكهة المطبوخة بالكامل في القلي والبيتزا وإضافتها إلى السلطات والمخبوزات والحساء والمحمصات. ولكن لكي لا تضر بصحتك، ولا تفرط في طهي المنتج في الماء المغلي، فأنت بحاجة إلى معرفة وصفة فطر بورسيني المسلوق.
المنتجات المطلوبة:
- فطر بورسيني - 5 كجم؛
- جذر الفجل.
- الثوم - 4 فصوص؛
- ملح – 270 جم؛
- الشبت - 30 غراما طازجا؛
- بصل - 1 كبيرة.
عملية الطبخ:
- فرز الأجسام المثمرة. اترك فقط تلك الكثيفة وغير التالفة.
- لملء بالماء. يُضاف الشبت والفجل وفصوص الثوم والبصل المقشر بالكامل.
- قم بغلي العينات الصغيرة لمدة نصف ساعة والعينات الكبيرة لمدة ساعة تقريبًا. إزالة الرغوة باستمرار.
- قم بإزالة الثمار بملعقة مثقوبة. نقل إلى منخل وشطف. نتيجة لذلك، سوف يتحول فطر بورسيني إلى رائحة عطرة وممتعة بشكل مدهش.
يتم غلي الأجسام الثمرية الصغيرة مع السيقان
كم من الوقت لطهي فطر بورسيني الجاف
يجب سكب المنتج المجفف بالماء وتركه لمدة ثلاث ساعات.خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ اللب، ويمكن بسهولة إزالة جزيئات الحطام المتراكمة على السطح. يجب تصفية السائل وسكبه مرة أخرى في الفطر. إذا أصبحت المياه قذرة للغاية، فمن الأفضل تغييرها. ولكن في هذه الحالة، سوف يتحول الطبق النهائي إلى أقل ثراءً ولذيذًا.
بعد ذلك تحتاج إلى وضعه على نار متوسطة. الملح وإضافة التوابل المفضلة لديك. قبل الطهي، تحتاج إلى طهي الفطر الأبيض المجفف لمدة نصف ساعة بعد غليان السائل.
إذا كنت تخطط لإضافة المنتج المجفف إلى الحساء، فلا يمكنك غليه، ولكن بعد نقعه، استخدمه على الفور للطهي
أثناء عملية الطهي، سيصدر اللب كمية كافية من العصير، مما سيساعد على إعطاء الطبق النهائي الرائحة والذوق اللازمين.
كم من الوقت لطهي فطر بورسيني قبل القلي
يصنف فطر بورسيني في أعلى فئة لأنه يحتوي على العديد من العناصر المفيدة وله رائحة طيبة وطعم واضح. لكن الحقائق المذكورة لا تعني أنه يمكنك تخطي عملية المعالجة الحرارية.
في أغلب الأحيان، يتم قلي الأجسام المثمرة مع إضافة البصل وتقديمها مع البطاطس أو العصيدة. من المهم أن يظل لحم الفطر كثيفًا ولذيذًا. لذلك، تحتاج إلى طهي الفطر الأبيض الخام بشكل صحيح.
يتم ملؤها بالماء بحيث يغطي السائل اللب بالكامل. أرسله إلى نار متوسطة وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك تظهر الرغوة على السطح ويتم إزالتها دائمًا ثم يتم إضافة الملح والبهارات. استمر في الطهي حتى تنتهي. يتم طهي الفواكه الصغيرة لمدة نصف ساعة والكبيرة لمدة 45 دقيقة.
نظرًا لأن المنتج سيخضع لمزيد من المعالجة الحرارية على شكل قلي، فليست هناك حاجة لتغيير الماء أثناء عملية الطهي. أيضًا ، لا تفرط في الطهي وإلا فإن اللب الذي فقد كثافته سوف يتفكك أثناء القلي.
إذا كان الفطر مملحًا أثناء الطهي، فأنت بحاجة إلى تغيير الماء وطهي الأجسام المثمرة لمدة سبع دقائق. بعد ذلك، شطفهم جيدا. كل الملح الزائد سوف يختفي مع الماء.
غلي أجسام الفاكهة على نار متوسطة
كم من الوقت لطهي فطر بورسيني قبل التجميد؟
كثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي فطر بورسيني للتجميد وكم من الوقت يجب أن يقضيه في هذه العملية. إذا أفرطت في طهيها، فسوف تفقد الثمار بعض الخصائص المفيدة. أولاً، يتم غسل وتنظيف الأجسام المثمرة، فقط بعد ذلك تبدأ في الطهي.
يتم وضع منتج الغابة المحضر في الماء. يجب أن يغطيه السائل قليلاً. لكل 1 كجم من فطر بورسيني أضف 40 جرامًا من الملح الخشن.
بعد الغليان، تتشكل كمية كبيرة من الرغوة، والتي تتم إزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة. الإشارة إلى أن الوقت قد حان لإنهاء الطهي هي عندما تغرق جميع الأجسام المثمرة في القاع. لا يمكنك تخطي نهاية العملية، لأن الفطر لن يكون عطريًا ولذيذًا.
ليست هناك حاجة لتغيير الماء أثناء عملية الطهي، لأنه في المستقبل سيخضع المنتج لمعالجة حرارية إضافية
كم من الوقت لطهي فطر بورسيني قبل التتبيل
بفضل المواد الحافظة، وهي الخل وحمض الستريك، يحتفظ المنتج المخلل بكثافة اللب ورائحته وطعمه المذهلين.تتطلب طريقة الحصاد هذه دورة كاملة من المعالجة الحرارية، لأنه أثناء عملية التخليل يكون اللب مشبعًا جيدًا بالمحلول الملحي. لذلك يجب أن ينضج الفطر بالكامل.
هناك عدة خيارات لطهي فطر بورسيني الطازج للتعليب:
- يتم طهي فطر بورسيني بشكل منفصل. عندما تكون جاهزة تمامًا، يتم سكبها بالتتبيلة وتعقيمها.
- يتم غلي الأجسام المثمرة على الفور في محلول ملحي. هذه الطريقة هي الأفضل، لأن الفطر في هذه الحالة يكتسب طعمًا أكثر ثراءً.
وبغض النظر عن الطريقة المختارة، يجب طهي ثمار الغابة بطريقة تجعل اللب ينضج بالكامل. الوقت يعتمد على حجم فطر بورسيني. يتم طهي العينات الصغيرة بالكامل وتستغرق العملية 35 دقيقة بمجرد غليان السائل. لكن الفواكه الكبيرة تحتاج إلى طهيها لفترة أطول. بعد أن يبدأ المحلول الملحي في الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.
يمكنك معرفة أن الأجسام الثمرية المعدة للتخليل جاهزة تماما من خلال العلامات التالية:
- استقر كل فطر بورسيني في القاع. أثناء عملية الطهي، يجب تحريكها باستمرار، لأنها يمكن أن تلتصق بالأسفل وتحترق؛
- اللون المحلول الملحي. عندما تصبح الأجسام الثمرية جاهزة تماما تصبح شفافة. ومن الجدير بالذكر أنه أثناء عملية خلط المكونات قد يبدو الخليط غائما.
ستكون ثمار الغابة جاهزة تمامًا عندما يتحول المحلول الملحي إلى اللون الفاتح.
كم من الوقت لطهي فطر بورسيني للتخليل
التمليح هو أفضل طريقة للحفاظ على المنتج في الشتاء. قبل البدء في الطهي، يجب غلي ثمار الغابة. أولاً، يتم فرز الأجسام المثمرة حسب الحجم، وتنظيفها، وتقسيم العينات الكبيرة إلى أجزاء. يتيح لك القطع المسبق رؤية حالة اللب بالداخل.إذا كانت هناك ديدان، فسيتم التخلص من هذه العينات.
يجب غلي المنتج المحضر في ماء مملح. ليست هناك حاجة لإضافة الكثير من الملح، لأنه أثناء التمليح سيكون اللب مشبعًا بدرجة كافية بالمحلول الملحي العطري. في المتوسط، تتم إضافة 5 جرام من الملح إلى 3 لترات من السائل أثناء عملية الطهي. إذا كان هناك خوف من الإفراط في تمليح المنتج، فيمكنك بشكل عام عدم مملحه في وقت المعالجة الحرارية.
يجب طهي أجزاء الفطر الكبيرة والصغيرة بشكل منفصل، حيث أن أوقات طهيها مختلفة. هناك خطر أنه أثناء طهي القطع الكبيرة، سيتم طهي القطع الصغيرة أكثر من اللازم وستفقد مذاقها. إذا قمت بإزالته من الحرارة في وقت سابق، وترك بعض الفطر غير مطبوخ جيدا، فسوف يتدهور إعداد الشتاء بأكمله بسرعة.
لتحضير فطر بورسيني المملح عالي الجودة، يتم غسله أولاً ثم تنظيفه. تتم إزالة الحطام الكبير من الثمار الصغيرة، ويتم إزالة القشرة الرقيقة من السيقان من العينات الناضجة. إذا لم تكن متأكدا من نقاء الأجسام المثمرة، فأنت بحاجة إلى نقعها في الماء النقي لمدة نصف ساعة. بهذه الطريقة يمكنك إزالة حتى أصغر الحطام من اللب.
يمكنك غلي الثمار كاملة. الوقت سوف يعتمد على حجمها. إذا كانت كبيرة، فستستغرق العملية 50 دقيقة، لكن العينات الصغيرة ستكون جاهزة تمامًا خلال نصف ساعة.
قبل الطهي، يتم فرز محاصيل الغابات حسب الحجم
لماذا يتحول فطر بورسيني إلى اللون الأخضر عند طهيه؟
إذا تحول فطر بورسيني إلى حامض أثناء الطهي أو عند إذابته بعد تجميده، فلا ينبغي تناوله. هناك خطر كبير للإصابة بالتسمم الغذائي، الأمر الذي سيضعك بالتأكيد في سرير المستشفى.ليست هناك حاجة للمحاولة بطرق مختلفة لإزالة العيب الذي ظهر، إذ لن يتمكن أي شيء من إخفاءه.
يشير ظهور طعم غير مذاق إلى أن فطر بورسيني قد تدهور. قد يكون السبب في ذلك هو التخزين غير السليم للمنتجات المجمدة أو الطازجة، فضلا عن المعالجة الأولية ذات الجودة الرديئة.
إذا تحول فطر بورسيني إلى اللون الأخضر أثناء الطهي، فلا داعي للقلق، ناهيك عن التخلص منه. هذا رد فعل طبيعي للمعالجة الحرارية. في أغلب الأحيان، قد يتحول غطاء فطر بورسيني إلى اللون الأخضر. للحفاظ على اللون الطبيعي، قبل وضع الأجسام المثمرة في الماء المغلي، أضف 5 غرام من حامض الستريك لكل 10 لترات من السائل. بهذه الطريقة سيحتفظ المحصول المحصود بلونه ورائحته. أيضًا، حتى لا يتحول فطر بورسيني إلى اللون الأخضر بعد الطهي، لا تحتاج إلى الإفراط في طهيه.
للطهي، من المستحيل استخدام أدوات الحديد الزهر أو القصدير أو النحاس، لأنها أثناء عملية الطهي يمكن أن تؤثر على طعم ولون منتج الغابة.
في أغلب الأحيان، يكتسب الفطر الأبيض الكبير الذي ينمو في غابة البتولا أو الغابة المختلطة لونًا أخضر أثناء الطهي. العينات التي تنمو في غابات الصنوبر عادة لا تغير لونها.
يمكن لأجسام الفاكهة، التي لها لون بني محمر غني عندما تكون طازجة، أن تكتسب صبغة خضراء عند طهيها مع إضافة الخل.
إذا كان هناك أدنى شك في أن الفطر قد يكون كاذبًا، فمن الأفضل التخلص من المجموعة الكاملة من حصاد الغابات التي تم طهي العينة المشبوهة بها.
عند تنظيف الفطر، يجب عليك دائمًا الانتباه إلى الجزء الإسفنجي من الغطاء. إذا كان لونها ورديًا، فهذه العينة سامة بالتأكيد وغير صالحة للطعام. يمكنك أيضًا قطع جزء من الغطاء وتذوقه بلسانك. إذا كان طعمه مرًا فيجب التخلص من هذا الفطر.
خاتمة
يجب طهي فطر بورسيني بشكل صحيح. يمكن أن يسبب المنتج غير المطبوخ جيدًا التسمم، في حين أن المنتج المطبوخ أكثر من اللازم سيصبح طريًا للغاية ويفقد مذاقه ورائحته. يتم تصنيف ثمار الغابات على أنها أغذية ثقيلة، لذلك، من أجل عدم تعطيل عمل الجهاز الهضمي، يجب استهلاكها باعتدال. لجعل مذاقهم أكثر متعة وغنية، يسمح الخبراء بإضافة كمية صغيرة من البهارات والتوابل إلى التركيبة.
